菜谱_家常菜谱_菜谱大全(烧菜图片+方法)

 时间:2018-06-26 08:13:47 贡献者:幸运艾米丽

导读:1.什锦炒面【材料】新鲜手擀面(不要太粗) 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜 【调料】蚝油 老抽 生抽 【做法】 一.先做准备工作: 1.面条上蒸锅,上气后大火蒸 20 分钟,中间用筷子翻一次面,

家常菜谱书食谱书大全 四川菜菜谱湘菜菜谱素食菜谱 厨师新手做菜烧菜
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1.什锦炒面【材料】新鲜手擀面(不要太粗) 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜 【调料】蚝油 老抽 生抽 【做法】 一.先做准备工作: 1.面条上蒸锅,上气后大火蒸 20 分钟,中间用筷子翻一次面,以便面条均匀受热,但要小 心蒸汽烫手; 2.蒸好的面条用筷子抖散; 3.4.趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。

当然,蔬菜可以随意选择啦,圆白菜和蒜苗 也都不错; 5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好,一会儿就省事儿了。

用量不定,可以先调一 些,炒的时候颜色不够再倒老抽,一直到自己喜欢的颜色为止; 6.准备好葱姜蒜,蒜可以多加些; 二.接下来就可以炒面啦: 1.锅入油,油要稍多一些,爆香葱姜蒜; 盐

2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色; 3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻; 4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀; 6.下入面条翻炒均匀,如果这时觉得颜色浅就再倒老抽;然后倒入热水,大约到食材的 1/2 处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。

这时可以尝 一尝,如果觉得淡再加盐调味。

2.红烧肉红烧肉的做法

材料:五花肉 调味料:盐,冰糖,大料,香叶,桂皮,葱段,姜片做法: 1.五花肉切小块,凉水下锅焯去血沫杂质。

2.焯好的肉下锅煸出油脂。

3.凉油将冰糖熬化,至糖浆变成微黄,起均匀的泡后,放入肉块翻炒上糖色。

4.加入足够多的开水,加入料酒,酱油,葱姜,大料,香叶,桂皮烧开后,关小火盖盖炖 2 小时。

5.汤汁快收尽时放入小把冰糖,糖化,汤收尽后盛出。

3.什锦水果沙拉 DIY材料: 莲雾 2 个,杨桃 1 个,番石榴 1 个,荔枝 2 个,菠萝 8 块。

配料: 白糖 1 汤匙,白兰地酒 1 汤匙,碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各 1 茶匙。

制作: 1、将莲雾洗净削皮、切成厚片;番石榴和杨桃切薄片;荔枝切小块;菠萝切厚片。

2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内,加白糖、白兰地酒拌匀,撒上碎杏仁,挤上奶 油花即可。

做水果沙拉的窍门 1、做水果沙拉时,可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油,使沙拉奶香味浓 郁。

2、调制沙拉酱要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄,大致的比例约在 1∶1 左右。

当打蛋 器随着色拉油徐徐倒入器皿,或顺时针或逆时针不断搅动的时候,可闻到悠悠飘起的香气。

3、在沙拉酱内调入酸奶,可打稀固态的蛋黄沙拉酱,用于拌水果沙拉,味道更好。

4、水果的种类数量可随个人口味随意增减,水果沙拉原料要选新鲜水果。

水果切后装 盘,摆放时间不宜过长,否则会影响其美观,也会使水果的营养降低。

5、如果嫌沙拉酱偏酸,可以加入一些炼乳,比例约为 3∶1。

4.什锦面片汤面片是西北人喜爱的一种面食, 通常是将面粉加水揉成面团, 切成条状, 均匀地抹上一层油, 待下锅时用手捏扁拉成长条,一手拿着面条,一手将其揪成方块下到锅里,然后加入各式蔬 菜煮沸即成。

材料:面粉(200 克)、番茄(1 只)、鸡蛋(1 只)、鲜香菇(2 朵)、葱(2 根)、香菜(1 棵)、姜 丝(半汤匙)、蒜末(1 汤匙) 调料:油(4 汤匙)、盐(1 汤匙)、白胡椒粉(1/2 汤匙)、温盐水(1/4 杯) 做法: 1 面粉加入 1/4 杯温盐水,用手揉成面团,揉至表面光滑,用手指按压可弹起。

2 将面团稍微压扁,用刀切成粗细一致的条状,给每条面条均匀地抹上一层油,放入 大碗中,加盖静置 30 分钟。

3 番茄切成块,鸡蛋打散,鲜香菇去蒂切片;葱、香菜和姜蒜都切成末。

4 烧热 2 汤匙油,倒入蛋液炒散,待其凝固盛起。

5 续添 2 汤匙油烧热,分别炒香番茄块和香菇片,盛起待用。

6 烧开半锅水,将面条用手指捏扁,用手拉成长条状,然后将其揪成面片,抛入锅内 煮。

7 先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀煮沸,再加入香菜末、葱花和姜蒜末续煮 1 分钟。

8 加入 1 汤匙盐和 1/2 汤匙白胡椒粉调味,即可出锅。

厨神贴士 1、面粉要用温盐水调制,边用筷子搅拌边注入温盐水,待其粘连成团,就可开始揉面 团了。

2、 面团切条后,要裹上一层油, 封住面条外层, 使其保持一定的湿度,不会太过干身, 而影响面片口感。

3、面条放入大碗内,要加盖静置一段时间,经过醒面的过程,使面条变得有筋道,拉 长也不易断掉,口感也有嚼劲。

4、面条先捏扁,轻抖拉成薄薄的长片,再揪成大小一致的面片抛下锅,要尽量让面片 的大小和厚薄一致,太薄的面片容易煮烂,太厚的面片容易夹生。

5、煮面片的汤可加入各种蔬菜或肉类,不过这些辅料要分别下锅过油拌炒一下,才可 倒入汤中煮。

6. 肉沫烤茄子

原料: 长茄子一根,肉馅 60 克,蒜 5 粒,剁椒一小勺,葱花适量。

做法: 1、洗净的茄子在表面刷一层薄油,,整个放进铺好锡纸的烤盘里。

2、烤箱预热 200 度,烤盘放倒数第二层,上下火烤 20 分钟。

3、在烤茄子的同时,蒜切沫,锅里倒入少许油,爆香蒜末,把肉沫倒进去,炒至颜色变白, 把剁椒放进去炒香,炒成肉酱。

4、烤好的茄子拿出来(用手指按一按,茄子变软就可以了),用刀在茄子表皮划开,这时 茄肉很软很酥,倒入调好的肉酱,撒上葱花即可。

吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下,很香 很香的。

小提示: 1、喜欢辣的可以多放些剁椒,如果不喜欢太辣的可适当少放剁椒,然后用适量盐调味就可 以了。

我放的剁椒比较多,就没再放盐。

2、茄子一烤就会收缩,最好用大个的茄子来烤吃起来过瘾

7. 酸萝卜老鸭汤原料:去皮老鸭一只、自家泡制的酸萝卜一碗(点击这里)、葱姜、花椒、红枣 做法: 1、鸭子洗净,去皮去头切大块,在沸水中焯一下,去除血污; 2、用流水把焯水后的鸭块冲洗干净,沥干水分备用; 3、起油锅,爆香葱姜和花椒,下入鸭块大火煸炒至干; 4、下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味; 5、烹入料酒,添加没过的热水,添加一点点糖调味,大火煮开; 6、把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后,转入砂锅,加红枣小火炖至鸭肉软烂,出锅前添加盐 调味即可。

温馨提示: 1、鸭肉很难炖烂,如果时间有限,可以转入高压锅压制半小时; 2、酸萝卜有一定的咸度,注意掌握盐的用量。

炖鸭子不油不腥不膻的 5 个小窍门: 1、鸭子的油脂很多,多藏于皮下,可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除,也可 以在汤炖好之后把表面的浮油撇净; 2、沸水焯鸭块,可以有效去除血污和腥膻味儿; 3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要; 4、大火煮开之后,再次耐心撇净表面的浮沫,汤面彻底干净之后再转入砂锅; 5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿,使得汤汁格外鲜美。

 
 

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