汉族饮食汉族八大菜系之苏菜简介

 时间:2018-05-15 22:02:50 贡献者:风林网络资料库

导读:如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之苏菜简介导语:苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛

中国八大菜系: 湘菜十大经典代表美食!|湘菜|汉族
中国八大菜系: 湘菜十大经典代表美食!|湘菜|汉族

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之苏菜简介导语:苏菜即江苏菜。

由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。

江苏菜的特点 是:用料广泛, 苏菜即江苏菜。

由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其 影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。

江苏菜的特点是: 用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖 煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。

著名的水产品有 长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙 池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。

优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝 应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。

名特产品有南京湖熟鸭、 南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、 无锡油面筋等。

加之一些珍禽野味,林林总总,都为江苏菜提供了雄 厚的物质基础。

江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上。

无论是工艺 冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻,或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示 了精湛的刀工技术。

江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的“镇 扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头 )、“苏州三鸡”(叫 花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉 烤乳猪)都是其代表之名品。

清鲜平和、追求本味、适应性强是江苏风味的基调。

范曾先生为 《中国名菜谱•江苏风味》专辑题词"家山秀色、清雅风味"是对江苏风 味的最好概括。

无论是江河湖鲜,还是禽畜时蔬,都强调突出本味的生活常识分享

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调味也注意变化,巧用淮盐,擅用蕈、糟、醇酒、红曲、 虾籽、调和五味,但不离清鲜本色。

江苏菜式的组合亦颇有特色。

除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配 外,还有“三筵”具有独到之处。

其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮 河;其二为斋席,见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明 寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

江苏菜历史悠久。

据出土文物表明,至迟在 6000 年以前,江苏先 民已用陶器烹调。

《楚辞•天问》记载了彭铿作雉羹事帝尧的传说。

春 秋、战国时期,江苏已有了全鱼炙、露鸡、吴羹和讲究刀功的鱼脍等。

据《清异录》记载,扬州的缕子脍、建康七妙、苏州玲珑牡丹鲧等, 有“东南佳味”之美誉,说明江苏菜在两宋时期已达到较高水平。

至清代, 江苏菜得到进一步发展,据《清稗类钞 • 各省特色之肴馔》一节载: “肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、 镇江、扬州、淮安。

”所列十地,江苏占其五,足见其影响之广。

江苏又为名厨辈出之地:帝尧时的彭铿,春秋时的太和公(或作太湖 公),明代的曹顶,以及中国第一位被立传的厨师王小余、仪征萧美人 和号称"天厨星"的董桃楣。

江苏的烹饪文献亦十分丰富。

著名的有元代 大画家倪瓒的《云林堂饮食制度集》 、明代吴门韩奕的《易牙遗意》 、 清代袁枚的《随园食单》等,此外,历代史书、诗词等记江苏名产名 肴也是屡见不鲜。

江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。

淮扬风味以扬州、淮安为中心,肴馔以清淡见长。

历史上,扬州是 我国南北交通枢纽,东南经济文化中心,饮食市场繁荣发达。

“扬州三 把刀”之一的厨刀著称于世,扬州名厨遍及海内外。

周恩来总理在开国生活常识分享

 
 

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