十大经典湖北菜以及数十款改良版

 时间:2018-10-09 06:27:14 贡献者:华丽转身

导读:十大经典湖北菜以及数十款改良版。湖北菜虽然不如川菜,湘菜,鲁菜那样出名,但是好吃的家常菜可不少。像清蒸武昌鱼、排骨藕汤等等, 都是值得品尝的。1,武昌鱼-最鲜美 推荐理由:湖北

十大经典湖北菜以及数十款改良版
十大经典湖北菜以及数十款改良版

十大经典湖北菜以及数十款改良版。

湖北菜虽然不如川菜,湘菜,鲁菜那样出名,但是好吃的家常菜可不少。

像清蒸武昌鱼、排骨藕汤等等, 都是值得品尝的。

1,武昌鱼-最鲜美 推荐理由:湖北两大名菜之一。

因产于鄂州梁子湖而得名。

头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美,汤汁 清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。

其制法是:将 鱼收拾干净, 两面剞上兰草花刀, 用开水烫一下装入鱼池内, 相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青 豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤,上屉蒸约 10 分钟取 出,拣出葱姜,将鱼汤滗在勺内烧沸,打净浮沫,加味精、 鸡油、胡椒粉,浇在鱼身上即可。

2,排骨藕汤-最养生 推荐理由: 先将剁好后的排骨放在开水里焯一下, 捞出控干。

再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加 适量温水,煮沸后加盐。

另将老藕削皮去节洗净,切成不规 则的棱形。

加少许盐生拌,待排骨煮至 6 成熟后,将处理过 的藕倒进罐内,经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉 烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。

特色是肉藕香烂, 汤汁鲜美。

3,酸辣藕带-最可口 推荐理由:这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一:“藕带”。

藕带,又叫鸡头管,事实上就是还没有成形的藕,也就是最 嫩的藕。

其制法是:新鲜藕带洗净斜切成寸段,泡在水里以 免变色。

如果藕带偏老或不太新鲜,则需要去皮。

红辣椒切 丝备用。

热锅下油,放入姜丝,干红辣椒小火煸至出香味。

倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒,快速翻炒,至断生, 加入白醋,盐调味翻炒均匀即可。

4,珍珠丸子-最有味 推荐理由: 珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北省著名的汉族 小吃。

以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。

其风味独特、 清香细嫩、鲜香可口。

珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料 搭配着吃。

5,沔阳三蒸-最丰富 推荐理由:沔阳三蒸又名沔阳粉蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可 随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕 等数十种)。

做法是取猪肉 1 千克(按口味选择肥瘦)切成长 约 3 厘米,宽约 2 厘米,厚 3 毫米的片,放入器皿内加盐, 酱油少许,红腐乳汁,姜末,白酒少许,胡椒粉、味精伴匀 腌渍约 10—15 分钟。

然后用 10 克大米粉裹匀后一片片摆入 垛笼内,加盖用旺火蒸约 60—70 分钟取出,翻扣盘内。

另 用 1 小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油,加少量 热开水冲成卤汁,淋在蒸肉上即成。

另二样做法相同。

6,红烧木琴鱼-最雅致 推荐理由:红烧木琴鱼又名“红烧瓦块鱼”,湖北天门人称为 “红烧木琴鱼”。

相传,此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有

关。

谭元春,字友夏,湖广竟陵(今湖北天门)人,与钟但共 创意陵学派。

谭元春著有《谭友夏合集》二十三卷。

谭元春 不光喜好诗文,还酷爱丝竹之音,对岭南木片琴尤为钟爱。

一日,他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴。

于是命人 顺着肋制出花纹后红烧佐酒。

眼观佳肴,如闻木片琴的叮略 雅韵而心旷神怕。

此案后来传至民间,因形似屋瓦,故称“红 烧瓦块鱼”。

7,红菜苔炒腊肉-最家常 推荐理由:推红菜苔色紫红,茎肥壮,质脆嫩,每年春节前 后上市,以武昌洪山出产的质量最佳。

旧时传为贡品。

红菜 苔单独素炒,口感鲜香脆嫩,辅以腊肉片,姜米,用芝麻油 爆炒,其味更佳,与武昌鱼同为湖北两大名菜。

8,红烧野鸭最肥嫩 推荐理由:洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。

红烧野鸭 以青头对鸭作原料为佳。

将整理后的全鸭切成四十小块,入 锅炸干血水,脱生后取出入另锅,投入姜、蒜、酱油、精盐 等,用清水焖烧鸭肉至八成熟,放白糖烧至能拉丝时,出锅 盛盘,撒上葱花、胡椒粉即成。

此菜色泽黄亮,烹调精细, 讲究火功,肉质肥嫩香酥,鲜甜爽口。

9,煎虾饼-最香酥 推荐理由: 湖北传统名菜。

湖北素称“千湖之省”, 盛产湖虾, 颜色青中带白,壳薄而肉质丰腴饱满,鲜嫩细腻,烹制菜肴 则味道香醇, 鲜美可口。

虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥,

加配料打匀,煎成圆形小饼。

肉色雪白,外衣金黄,味道异 常鲜美。

10,皮条鳝鱼-最野味 推荐理由: 荆州、 沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的历史, 脍炙人口。

选用二百克左右的活鳝鱼,洗净去骨,切成二寸 长、四分宽的鳝鱼条,装碗后,撒上少许食盐揉搓几下,用 水豆粉调匀挂糊, 经过三次不同火候氽炸, 投入酱油、 白糖、 姜末、大蒜、葱花等,用稀湿淀粉勾芡即成。

其特点是:色 泽金黄透明,外酥内嫩,酸甜爽口,味道醇厚。

1.湖北特色 火锅----沙道观豆婆鸡香锅 源自湖北松滋沙道观镇,始于三国时期。

精选散养柴公鸡, 配以独家酱料出品。

鸡肉口感迥异于饲养肉鸡,韧劲十足, 香味四溢,回味无穷!高蛋白,低脂肪,可温中补虚,补气益 精。

2.湖北特色火锅---观音垱财鱼香锅 “荆沙乌龟来凤鱼, 沙道观鸡观音垱财鱼”, 财鱼称“淡水鲨鱼”, 以其肉精刺少, 味道醇厚位列湖北 4 大美食之列。

曾几何时, 好食之客纷纷不远千里驱车前往品尝,一度使其成为该地支 柱产业。

开胃补虚,养血强阳,健脾利水,退风去湿. 3.湖北特色火锅----洪湖野鸭香锅 洪湖水面辽阔,水草茂盛,鱼虾丰富,是野鸭飞雁等侯鸟栖 息的理想场所。

洪湖野鸭没有一般飞禽常有的腥燥味,是 一种气质纯和,食味清隽的滋补佳品。

其富含氨基酸和多种 维生素,有补虚暖胃,行气活血之功,

一般“虚不受补”的人都视其为圣方。

补脾益气,补虚暖胃。

4.改良版湖北家常菜----鲍汁豇豆如意卷 鲍汁豇豆如意卷,是从湖北家常菜姜汁拌豇豆改良而来的, 将整条豇豆用水焯熟后挽成结,再浇上用姜末、鲍鱼汁、小 米椒烧制而成的味汁即可,这样漂亮精致的小菜,即使在平 时家宴上端出来也十分合适。

关键是利用水煮后再浇汁的烹 调方法,清爽可口还少油,是一道减肥的好菜! 5.湖北传统名菜----黄州--文赤壁 东坡肉 黄州东坡肉, 湖北传统名菜。

相传北宋文学家苏轼 (号东坡) 谪居黄州时所创,其特点是汤肉交融,肉质酥烂如豆腐,吃 起来肥而不腻,别有风味。

后人为了纪念这位大诗人,遂取 名为“东坡肉”,并加上冬笋和菠菜两种佐料,寓意“东坡”,一 直流传至今。

6.湖北特色火锅----荆沙甲鱼 “千湖之省”的湖北,壮阔的长江和汉江水贯通全省,秀美洞 庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南,渠港交织,水网密布。

这就 形成了鄂菜以“水产为本,鱼鲜为主”的特色,其中甲鱼和龟 列为水产十大名贵水产品。

荆沙甲鱼,历史渊源流长,战国 末年, 《楚辞。

大招》中列为宴席佳品。

7.湖北特色菜----公安石锅鱼杂 石锅鱼杂的巧妙之处在于,制菜容器颇为独特,乃一花岗岩 凿成的双耳石锅。

精选洪湖花鲢鱼头、鱼泡和鱼仔,佐以内

含滋补药材的调料,放入石锅细心烹煎而成。

洪湖花鲢鱼泡 的特点是肥厚,口感糯滑而有嚼劲。

鱼头鲜美,香嫩可口。

食这道菜,脆、硬、软的多种口感应有尽有,妙不可言。

8. 湖北特色菜----茶油鸭(地方菜---武赤壁) 鸭子吃过不少,可用茶油来烹饪应该是第一次听说吧!茶油 是一种国际营养学界推荐的健康食用油,被称为东方橄榄油, 抗缺氧、抗疲劳、提高人体免疫力及增进胃肠道的功能有极 大好处。

9.湖北特色名菜---盘鳝 盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它 自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗净,再入锅放上麻油,微 火反复煎之, 待鳝鱼由硬变软成卷曲时, 放入盐、 花椒、 姜、 蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料,干扁成焦黄色,熟至香气扑 鼻,盛盘食之。

10.湖北特色小吃----欢喜团(早点) 在湖北叫欢喜团,也叫芝麻团,外酥里糯,香脆可口! 11.湖北特色小吃----襄樊牛杂面 襄樊的牛杂面也叫牛肉面。

不同于兰州的牛肉拉面。

兰州的 牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片 得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有 色,有香,有味,有着文绉绉的雅气。

12. 湖北特色菜---干烹腊鱼 干烹腊鱼,只有在过年的那段时间才吃得到,不过现在随时 都吃得到了!干烹腊鱼,香辣,咸鲜,适合做下酒菜!13.

湖北干锅菜----干锅鸭 干锅鸭, 算是湖北干锅菜种的常见的, 常吃的菜, 香辣可口, 回味无穷!有别于啤酒鸭,是满嘴香辣的鸭肉香! 14.湖北干锅菜----干戈鸡 鸡肉干锅,有着鸡肉的鲜,辣椒的香辣。

可谓是香辣可口! 15.湖北干锅菜---茶树菇干锅 茶树菇干锅,有着茶树菇的爽滑,蔬菜的脆,而且略带辣辣 的感觉,适合大众! 16.湖北特色菜----娃娃菜 娃娃菜就是大白菜的亚种,俗话说,“百菜不如白菜”。

富含 胡萝卜素、B 族维生素、维生素 C、钙、磷、铁等,白菜中 的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比 不过它。

白菜的药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒, 经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之 功效。

17.湖北特色菜----沔阳三蒸 “沔阳三蒸”源于何时尚无定论,但与沔阳是水乡泽国有关。

据记载,当时沔阳是:“一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠。

” 平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉, 拌合鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。

久而久之,便 发展成了驰名湖北的传统名菜。

“三蒸”之一的蒸菜,以蒸筒 蒿为上品。

18.湖北特色菜-----砂锅洄鱼 洄鱼不论如何做法,因为它的本质味道好所以做出来的菜肴

味道都不错。

最简单就是就用砂罐慢慢地炖,只放两片姜, 炖出白汁以后, 放点儿盐, 放少许干辣椒, 喝之前搁点葱花, 其余的东西都是多余之物。

19.湖北特色菜-----凉爽肉 (凉菜) 肥瘦兼顾,香辣而不油腻,美味可口!20.湖北特色菜-----卤 香鸡杂 卤鸡杂,香辣可口,即可做零食也可做正菜吃!21.湖北特色 菜---三丝鱼皮 三丝鱼皮, 属于凉菜, 爱吃鱼的湖北人, 连鱼皮都有新吃饭, 凉拌鱼皮,清凉爽口!22.湖北特色菜----千张炒肉 千张就是很薄的豆腐皮,将千张丝,青椒丝,肉丝加调料炒 出来,味道好极了!23.湖北地方小吃----鄂南糍粑(鄂南-我的老家咸宁,赤壁一带) 鄂南糍粑:是鄂南人民喜庆普遍使用的传统食品,以上等糯 米蒸熟捣烂做成锅盖大小的园饼晒干已被储存,用时切成条 块。

既可做副食糕点用,又可当主食;既可煎、蒸、烤,又 可做汤;既可甜食,又可咸食或淡食。

还有一种“粑儿”以糯 米粉调制,中裹白糖等馅,外包碧绿“粑儿叶”(一种矮生竹 类植物的竹叶,叶大,宽约七八厘米,长近二十厘米) ,入 火炉烤制。

24.湖北特色小吃------豆丝 (既可以做早点---又可 以做正菜) 品种有牛肉枯炒豆丝,原汤豆丝,清汤豆丝等品种,不论是 年迈的老者,还是时尚的年轻人凡对老谦记豆丝的口感特色

都是赞不绝口,肉感润嫩,豆丝酥丝绵软,油而不腻,韧性 可口,老谦记脍炙人口,享誉盛名。

25.湖北特色小吃---赤壁东坡饼(这个赤壁属于文赤壁) 以鸡蛋清和清水和成面团再拉成条, 盘卷成饼, 经油炸而成, 色泽金黄,酥脆香甜,入口即化,此饼原为黄州赤壁地区的 油炸酥饼,宋代著名文学家苏轼贬任黄州团副练使时喜食, 后改称此饼为“东坡饼。

”26.湖北名小吃-----糯米鸡(早点) 油炸糯米鸡,有别于荷香糯米鸡,其外酥里糯,而且内涵丰 富(料多) ! 可谓是从小吃到大的特色小吃了!27.湖北名优风味小吃----荷包糯米鸡 有两种糯米鸡,荷包糯米鸡是其中一种,另一种是炸制的! 两种糯米鸡各具特色!28.湖北传统名菜-----煎虾皮 湖北传统名菜。

湖北素称“千湖之省”,盛产湖虾,颜色青中 带白,壳薄而肉质丰腴饱满,鲜嫩细腻,烹制菜肴则味道香 醇,鲜美可口。

虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥,加配料 打匀, 煎成圆形小饼。

肉色雪白, 外衣金黄, 味道异常鲜美。

29.不可不尝的湖北经典小吃---堤角牛骨头 吃过精武鸭脖子的人,不一定吃过堤角牛骨头,相比香辣的 口感,骨头缝里寻肉丝的快感,堤角牛骨头比鸭脖子绝对更 胜一筹,但因为种种原因,堤角牛骨头一直只在武汉及湖北 范围内流行,而没有流传出去,这未免是个遗憾,不过,没

关系,湖北人总要给外来的朋友们留点私房味道么,如果有 机会来湖北,一定不要错过超级香辣好吃的堤角牛骨头哦! 30.不可不尝的湖北经典小吃-----特色烧烤 武汉的烧烤,特色就在可烤的品种繁多,几乎你可以想到的 蔬菜,鱼、肉,甚至水果,都可以拿来做烧烤,而最代表这 个城市的市井鲜活的夜市文化如果少了烧烤,也就少了不少 魅力啦!31.不可不尝的湖北经典小吃----汤包(早点) 汤包,算是湖北早点中的贵族,饱含汤汁的小汤包,象一只 只菊花小坛子,晶莹剔透,且别说吃,就是看已经是一大享 受,这可是我们打小只有家中有特大喜事才能吃得上的早餐 品种呢。

到湖北,不能不尝尝湖北的汤包。

32.不可不尝的湖 北经典小吃----精武鸭脖子 鸭脖子,说不可不尝的经典湖北小吃,怎么可能不提到精武 鸭脖子呢?现如今,有谁没有吃过香辣透骨,让人欲罢不能 的鸭脖子?尽管全国各大城市,每个城市的各条大街小巷都 随时可以找到卖精武鸭脖子的小店,但不可否认,真正最正 宗的精武鸭脖子还要到武汉来找,更精确一点的说,应该到 武汉汉口那条飘满辣香的精武路上吃精武鸭脖。

33.米酒小汤圆---温暖甜蜜的湖北家常甜汤 米酒小汤圆是类似桂花糊米酒和孝感米酒的湖北家常甜汤, 区别是:米酒小汤圆里没有加桂花糊米酒里的糖桂花和藕粉, 又比那种加小汤圆的孝感米酒更清淡一些,因为材料好买,

做法更简单,米酒小汤圆相比更适合在家制作。

34.湖北特色菜-----藕丸子 藕丸子是湖北最具特色的家常菜,用鲜藕去皮擦成藕丝和剁 好的鲜肉加调料和匀,捏成丸子,滚上面糊,炸制而成!外 酥里嫩,美味可口! 35.湖北特色小吃----烧麦(早点) 烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容 顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟 的面食小吃。

烧卖源起元大都,在中国土生土长,历史相当 悠久。

现在中国南北方都有,在江苏、浙江、广东、广西一 带,人们把它叫做烧卖,湖北、湖南、北京等地则将它称为 烧麦。

喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴 席佳肴。

36.湖北鱼菜------秋刀鱼(赤壁一带叫关刀鱼) 秋刀鱼, 味美, 肉鲜, 特别是以陆水湖一带的秋刀鱼最上乘! 37.湖北特色菜-----藕夹 两片藕中间夹着肉馅,通过混合着面糊炸过,酥脆可口,配 上酸辣的蘸酱更是美味无穷!38.湖北特色美食----土匪鱼 一条鱼半开做一盘,是紫兰麻辣的味道,香辣诱人,还有香 菜,顶美味!39.湖北特色菜-----龙凤配 先将凤头鸡宰杀,去内脏,洗净,在沸水内煮至七成熟,在 锅内入味,再入油锅炸至皮酥,切成块,在盘内摆成凤!40.

湖北特色小吃------热干面(早点)不得不尝的小吃 武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方 炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早(即吃 早餐) 小吃。

热干面是武汉以及周边地区人过早的首选小吃, 所以武汉人对它的感情, 我们就不必再费言语。

41.湖北特色 小吃-------面窝(早点) 面窝, 是武汉以及周边城市等地方性小吃之一,通常只在早 餐时间(武汉人称为“过早”)提供。

因四周厚而中间薄得干脆成 了一个小洞, ,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面 窝”。

42.湖北西北部特色菜------冻豆腐 43.湖北宴席菜-----楚国宫廷菜鱼糕(赤壁鱼糕---吃鱼不见鱼 --中国一绝) 传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时, 娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,唯欲吃鱼而厌其刺,于是女英在 当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。

娥皇食之,迅速康复。

舜帝闻之,大加赞赏。

鱼糕从此在荆 楚一带广为流传。

44.湖北小吃----早餐三鲜豆皮(早点)毛爷爷最爱的早点 豆皮是一种湖北武汉,以及周边城市的著名民间小吃,多做 为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应。

中午或晚上在一 些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。

最以豆皮著名的是位 于武汉市中山大道的“老通城”,其制作的豆皮在武汉市市民

中有很好的口碑。

45.地道湖北名菜清蒸武昌鱼-----毛爷爷最爱的菜之一 “才饮长沙水,又食武昌鱼”,毛主席的这句著名诗句想必大 家都不陌生, 也就是因为这一句诗, 武昌鱼才得以声名大噪。

但凡有外地朋友来湖北玩,总是点着名的说一定要吃吃伟人 都赞不绝口的武昌鱼,正是应了那句话:酒好还怕巷子深。

幸运的武昌鱼有了伟人来为它做广告, 想不火都不行啊! 46. 银耳雪梨煲南北杏-----秋季养颜滋润汤水湖北小吃 湖北人喜欢银耳,大街上随处可见的甜品小店都可以买到香 甜热腾的红枣银耳汤,就连婚礼酒宴上,都少不了以一大碗 银耳莲子汤收尾,可见湖北人对银耳汤的热爱。

据说银耳又 叫穷人的燕窝,是平价的滋补品,湖北的女孩子们爱喝银耳 汤,所以武汉的姑娘们个个皮肤都水灵灵的,这里面有湖北 湿润空气的功劳, 银耳汤的功劳也不可忽视哦! 47.秋冬季节 的养颜糖水---百合豆沙煮汤圆湖北小吃 湖北人喜欢红豆,秋冬季节常喝的甜品有红豆沙,红豆糊, 都是养血滋补的好东西。

湖北人也喜欢汤圆,煮米酒,喝了 活血暖身,据说常喝还能使人面色红润,不畏寒冷。

百合营 养丰富,可润肺、清心、止咳、止血、开胃、安神。

用来煲 糖水,可以润肺补气。

红豆富含维他命 B1、B2、蛋白质及 多种矿物质,能补血、利尿、消肿、促进心脏活化。

特别是 其利尿、 消肿的功效。

48.芋头青菜钵---湖北乡土特色的营养

青菜羹 芋头青菜钵保留了湖北农家土菜一贯的特色:选最新鲜的时 令原料,用最原始的做法,不求卖相精致,只为突出材料最 原始本真的味道。

青菜的味道里有芋头的糯软甜香,入口即 化的芋头能吃出青菜的清爽甜脆,而且亦汤亦菜,一道菜就 同时代替了青菜和汤羹, 入口润滑清爽, 不论是炎热的夏天, 还是寒冷的冬天,喝下一碗热热的芋头青菜钵,总能让人感 觉浑身舒泰,神清气爽。

49.在经典湖北鱼丸基础上改良-----' 鲍汁香菇鱼丸' 鲜嫩可口,入口即化的湖北鱼丸让人一吃难忘,可以说是湖 北菜中的经典。

根据大众对新口味的需求在传统的湖北鱼丸、 全家福等经典湖北鱼丸菜的基础上又做了新的改良,传统的 鱼丸也开始以各种不同的面貌摆上了大家的餐桌,如绿色的 鱼丸、用鱼肉做皮,鱼丸做馅的财鱼饺子等等。

偶尔自己在 家做鱼丸的时候,也琢磨着是不是可以做点新的改良,给全 家.. 50.一鱼三吃---湖北豆浆山菌鱼汤 用鲜美的香菇配合湖北的鲜鱼煮出的奶白的鱼汤想必人人 都爱喝,但你有没有想过用豆浆也能煮出鲜美好吃的鱼汤呢? 在传统的山菌鱼汤的基础上, 略做改良, 用豆浆代替水煮汤, 做成的豆浆山菌鱼汤不但有蘑菇和鱼的鲜美同时还兼有豆 浆的清甜甘美。

豆浆山菌鱼汤滋味清爽鲜美,老少皆宜的不

错的鱼汤! 51.豆豉辣椒蒸小白刁---最简单好做的湖北腊味菜 豆豉辣椒蒸小白刁看起来是湖南人最喜欢的腊味吃法,但其 实你知道吗,在与湖南交界的湖北地区也有类似的做法。

这 道菜的美味,也不在入口如何的惊艳,反倒是有点润物细无 声的意思, 因为咸, 所以只能当做佐餐小菜, 每次吃不太多, 加上一碗白米饭,那种淡淡的米饭香衬托出的腊香,鱼鲜, 一直熨帖到人的心里去,这时的你才算是真正的体会了这道 豆豉辣椒蒸小白刁的美好。

52.湖北鱼菜----剁椒鱼头 酸辣酸辣的,又带有鱼的鲜美!好吃又营养!53.红烧鳝鱼乔 -----连菜名都地道特色的湖北鱼菜 红烧鳝鱼乔,其实按湖北人的方言准确的来说应该是红烧鱼 乔,鱼乔,指的就是鳝鱼。

长辈们都这样称呼,大致应该是 湖北方言里喜欢将某物体弯曲变形的这一状态叫做“乔”,而 新鲜不去骨的鳝段炒好后也是会弯曲成两头翘的,所以久而 久之,语言生动有趣的湖北人将鳝鱼都统称为鱼乔,就成了 一种约定俗成的叫法。

54.腊鸭萝卜汤----适合春天的湖北腊 味熬汤 这道腊鸭焖藕,腊肉并不是只能配藕,还可以和萝卜陪的! 温暖一些的春天,用水灵灵的白萝卜熬出的腊鸭萝卜汤比腊 鸭焖藕更加清爽滋润。

55.猴头菇炖鸡汤---湖北瓦罐鸡汤的家 庭升级版 湖北人尤其热爱鸡汤,瓦罐鸡汤可以说是湖北煨汤中的经典。

曾经的小桃园鸡汤和现在的汪集鸡汤,相信只要是湖北人就 会印象深刻。

除了年节时分爱给给自家或亲人朋友买老字号 的瓦罐鸡汤做礼物,湖北人也喜欢自己在家熬鸡汤。

而且, 根据自家的口味加入其它有营养的材料,岂不是比纯鸡汤吃 起来还要方便过瘾?56.蕨麻杏仁粥------湖北人最爱的美容 甜粥 湖北的早点小吃品种丰富,但特别会保养的湖北女孩们,都 肤质很好,因为她们喜欢喝各种有美容减肥功效的营养甜粥。

如黑米粥、红豆粥、八宝粥、绿豆粥、银耳汤以及湖北人喜 欢的桂花糊米酒等。

57.剁椒煮芋头------湖北人最爱 湖北、湖南几省都有秋天家庭自制剁辣椒的习俗,但相比湖 南剁椒,湖北剁辣椒的选材有一些不同。

在湖北通常选用地 方土产的肉质厚实的红菜椒,相比湖南选用的红尖椒,制出 的剁椒酱更多出一些辣中带甜的独特味道。

58.珍珠丸子-----团团圆圆的经典湖北蒸菜 湖北人喜欢叫丸子为“圆子”,所以这个珍珠丸子如果用湖北 话说,应该叫“珍珠圆子”。

它取团圆的好意头,所以通常都 是过年过节时才做, 是一道比较正式的家宴菜。

59.湖北经典 红烧菜肴-------啤酒鸭 因为湖北水资源丰富,养鸭较多,所以鸭肉是湖北人常吃的 一种肉食。

但鸭肉纤维较粗,口感不如鸡肉嫩滑,还带有一 种特殊的膻味,一不小心就容易做得肉硬味膻难以下口。

付这些,湖北人有自己的独特烹调方法,啤酒鸭就是其中一 个!60.冬菇炒腊肉----湖北家常腊味菜肴 都说湖南人爱吃腊味,其实湖北人也一样爱吃,因其一衣带 水的关系,一到将近过年的日子,家家户户都要买肉买鱼做 腊味。

湖北的腊肉和湖南不同,更偏向于风干肉,只抹盐腌 制,然后悬挂晾干,不再熏制(也有熏制的) ,吃的时候切 一段下来,洗净切片,和其它食材同炒。

(当然,也有湖北 人在家自己熏制腊肉的,但那只是少数。

)61.酸辣开胃的湖 北家常小菜---酸辣藕丁 藕是湖北人常吃的家常蔬菜之一,酸辣藕丁更是一道湖北人 家家喜爱的以藕为原料的家常小菜,其口感酸辣爽脆,而且 做法简单,是一道特别适合家庭制作的快手小炒! 62.干锅脆皮豆腐------经典湖北干锅菜 干锅菜是湖北菜中的一大特色,干锅菜有一个共同的特色, 就是味道浓郁。

菜煮熟后用小钢精锅或沙锅盛装, 下面加热, 菜里汤汁很少,需要边吃边用勺子搅拌,随着加热时间的变 长,锅中菜的味道逐渐变得更加浓郁,而且香味扑鼻,十分 惹人食欲。

63.来自大山的营养瘦身菜---湖北山珍野味-----魔 芋烧鸡 在湖北西北部的山区,那里盛产魔芋,那些曾经埋藏在湖北 大山里的特产如今早已登堂入室,走进了现代超市的柜台, 走上了大家的餐桌,成为时尚人士们热爱的健康食品。

64.

鲜茶树菇炒肉丝------湖北山珍野味 湖北大部分地区地处江汉平原, 盛产鱼米, 但也有部分地区, 如湖北西南部地处山区,东部、东南部处于丘陵地区,盛产 山货, 比如各类野菜、 笋和菌菇, 菜色味道也比较浓郁朴素, 形成了与平原地带完全不同的饮食特色,以此类菜式为特色 的土菜馆因风味独特而受到大家的欢迎。

这道口味浓郁的鲜茶树菇炒肉丝就是从经典的湖北土菜干 锅茶树菇改良而来的。

65.湖北回锅菜肴亦美味-----苦瓜香干 回锅肉 大部分菜肴都是做熟后立刻吃味道最好,一旦放的时间长了, 甚至吃剩了再重新加热味道就差了很多,可湖北民间却有一 道要重新加热后才更好吃的特色菜——隔夜苦瓜烧肉,连不 太爱吃苦瓜的人都忍不住筷子直奔它而去。

至于这道菜究竟 是不是那么营养倒懒得追究了,好吃么,才是硬道理!66. 口蘑肉片豆腐煲----湖北家常菜 在湖北家常菜中,豆腐是常见的食材,豆腐本身没有什么味 道,需要借助其它材料帮助入味,口蘑是非常鲜美的菌类, 拿来和肉片一起炖煮嫩豆腐,煮出的口蘑肉片豆腐煲,既清 爽又滋味鲜美,是一道非常适合家庭制作食用的家常小菜。

67.素鸡烧肉片---湖北家常菜 素鸡, 其实跟鸡肉没什么关系, 是一种做成圆筒状的豆制品。

因为口感细嫩紧致,与鸡肉有些相似所以得名。

湖北人喜欢

素鸡,连烧烤的时候都不忘记它,烤得酥软发泡的素鸡可是 很好吃的哟!不过,素鸡最常见的家常做法是还是素鸡烧肉 片,素鸡切成厚片拿来和肉片炒着吃,富有弹性的素肉和肉 片结合在一起, 是一道美味家常的下饭好菜。

68.板栗烧鸡---湖北金秋风味菜肴 秋风一起,板栗就上市了,大家都喜欢糖炒栗子香。

北京人 讲究吃个小的怀柔油栗,湖北人不一样,一定要吃个大,味 甜的湖北罗田板栗,罗田地处湖北东部的大别山区,是首批 被命名的全国板栗之乡。

69.湖北干锅经典菜“小米椒爱上小 公鸡” 这是一道来源极有争议的菜,我们可以常在川菜馆子里看到 它,但若追溯烹饪方法以及那满盘红艳艳的小米椒,你又会 觉得,这应该是道嗜辣的湘菜,可你知道吗,若是抛掉玩文 字游戏的菜名噱头,这菜的本名应该叫干锅鸡块,一说干锅 菜,那根源就是湖北菜的一派!干锅系列!夏秋季节湖北大 街小巷都是干锅的身影!70 香辣开胃的湖北菜------“酸辣白 椒炒鸡胗” 说起白辣椒湖南人一定很熟悉很有感情,白辣椒是农家用以 保存储藏富余辣椒而特制的一种干菜。

是地道的农家菜。

其 实,白辣椒并不只是湖南独有的,湖北人,特别是湖北西北 部的农家也有夏秋两季做白辣椒的习惯,因此偶尔去湖北土 菜馆,你也能轻易的点到用白辣椒为原料做成的菜!这道“酸

辣白椒炒鸡胗”。

71.永远吃不腻的湖北菜小菜----酸辣红菜苔 一到 12 月份,又到了吃红菜苔的季节,几乎湖北的家家户 户每天每顿都离不开一盘红菜苔,更有甚者,一次炒上两盘 才够吃。

天天吃红菜苔必然会换很多不同的做法,腊肉炒红 菜苔是其中最经典的一种,而这个酸辣红菜苔更是其中一种 让人怎么吃都不腻的经典家常小菜! 72.营养清爽的油醋汁拌 萝卜苗---营养的湖北小菜 在湖北餐厅吃饭,大家总习惯点几盘拌菜苗,有荞麦苗还有 苜蓿苗、萝卜苗,特别是略带冲劲儿的油醋汁拌萝卜苗总是 大受欢迎,油醋汁让清淡的萝卜苗吃起来显得更清爽可口, 而且这道油醋汁拌萝卜苗色泽清新漂亮,光是看到心情都会 很好。

73.尖椒萝卜菜---充满清香的春季绿色湖北小菜 看似不起眼,但是吃起就知道是美味!在湖北基本上春季最 爱吃的菜! 尖椒萝卜菜所用的萝卜苗一定要是春天刚刚长出小细萝卜 的那种萝卜苗,这样的萝卜苗既经得住腌制,翻炒,又不至 于太过于辛辣苦涩, 算是这道快手小炒的一点小讲究了。

74. 干马齿苋烧肉---家常味道的夏季养生健康湖北肉菜 清炒鲜马齿苋,味道是酸酸的,容易下饭,特别适合夏季, 而且干的马齿苋烧肉味道独特!好吃着呢! 马齿苋,又名长命菜、长寿菜、五行草。

有清热解毒,利水 去湿,散血消肿,除尘杀菌,消炎止痛,止血凉血等功效,

是特别适合夏季养生食用的野菜。

75.韭菜炒蚕豆---男女老少 皆宜的健康湖北小菜 家乡味很浓的一道菜! 韭菜因温补肝肾,助阳固精作用突出,所以在药典上有“起阳 草”之名,特别适合男性食用。

但韭菜富含丰富纤维素,能促 进肠胃蠕动,对改善习惯性便秘症状又十分有益,同时具备 “洗肠草”的美名,女孩子多吃韭菜也能达到排毒、减肥的效 果哦!总之,多吃韭菜,有益身体健康,男女老少皆宜哈! 76.菠菜粉丝---盛夏降火清凉湖北小菜 菠菜是很有营养的大众型蔬菜,湖北人自然也一样爱吃。

在 湖北,菠菜最常见的做法是和粉丝相配做菠菜粉丝汤,或者 加一点猪肝,就是补铁养血的菠菜猪肝汤了。

今天要说的这 个菠菜粉丝呢,是湖北人常在夏季食用的清爽降火菜肴,仍 然是菠菜和粉丝搭档,但却又是不同的一种味觉感受。

77. 蒸肉---荤素搭配的湖北营养蒸菜 粉蒸一类菜肴是湖北菜中的独特特色,去湖北菜餐厅点沔阳 三蒸(荤三蒸,另还有素三蒸) ,三蒸里绝对有一味就是粉 蒸肉。

喜欢用米粉蒸菜可能也是跟湖北是“鱼米之乡”有关, 产稻米的地方,无论是做小吃还是做菜都喜欢拿米做文章。

用米的清香带出肉的丰腴,菜的清甜,这就是湖北粉蒸菜要 突出的风味特点。

78.凉拌酸辣西瓜皮----夏日零成本经济湖 北小凉菜

脆脆的,辣辣的,清爽,好吃!79.腊肉烧小土豆---最受欢迎 的湖北家常小菜 腊肉烧小土豆是一道很普通,但很受欢迎的湖北家常小菜。

当年下的新土豆,带着泥土的清香,和满是烟火气息的腊肉 一起烧成一盆,既可待客,也是平常忙碌时候,用随手就能 抓到的普通食材做出的味道相当不错的小菜。

小朋友们也不 会拒绝这样的美味。

80.梅干菜烧肉---最能上正席的一道干菜 烧肉 湖北人从小吃到大,吃不腻的一道菜!81.红椒酿肉----豪华 内敛版的湖北菜 一入夏,湖北人就开始瞄上刚刚上市的红椒了,不是晒成干 辣椒的那种红尖椒,而是胖胖的红菜椒,相比绿色的青椒, 这种红椒颜色虽然红艳,其实一点也不辣,吃到口里是肉肉 的甜。

82.秋季养生宜食酸----低热量湖北菜--肉菜梅子排骨 不油腻,爽滑,细致,爽口!83.黄瓜焖鲫鱼---自制酱香浓郁 的湖北农家土菜 鲜辣的感觉不比川菜差,辣得纯粹,辣的有味道!84.滑鱼块 ---朴实鲜美的湖北特色鱼菜 湖北大部分地区地处江汉平原,湖泊河流川罗棋布,水产丰 富,因此传统的湖北菜是以“水产为本,鱼菜为主”的,具有 浓厚的江南水乡特色。

85.小鱼花生---鲜香酥脆的下酒小菜 (湖北菜)

湖北人的下酒菜!辣辣的脆脆的!回味无穷!86.鲜莲子炒肉 末---用小零嘴做的湖鲜小菜(湖北菜) 新鲜的莲子在湖北甚至其它地区通常都是作为小零食吃的。

87.酸辣藕带----一年只吃一个月的湖北水鲜菜 酸酸辣辣,感觉很是不错!88.糍粑鱼-湖北人不论走多远都 忘不掉的风味鱼菜 糍粑鱼有点像川菜中的辣子鸡,麻麻辣辣的,感觉很不错! 89.10 道最有湖北特色的汤水---冬瓜薏米老鸭汤 湖北水资源丰富,养鸭就多。

湖北人喜欢吃鸭子做的菜,自 然也喜欢鸭汤。

湖北的水鸭用来熬汤,喝了可以解暑清热, 滋阴养颜。

冬瓜薏米老鸭汤有一点吸收了广式药膳汤的特点, 在传统的冬瓜老鸭汤基础上又添加了更加美白滋补的薏米, 有了这样的优点,这道冬瓜薏米老鸭汤就更受女孩子们的青 睐了。

90.10 道最有湖北特色的汤水---海带排骨汤 海带排骨汤是同瓦罐鸡汤一样,在街头煨汤馆见得最多的湖 北煨汤品种,最家常,但也最受欢迎。

海带直接熬汤就有一 种特殊的鲜美味道,而与排骨相配味道就更加美了。

而且多 喝还能补充碘,一举几得哈!91.10 道最有湖北特色的汤水 ---汤逊湖鱼丸 汤逊湖鱼丸象小火锅多与湖北煨汤,因为不用太长时间的炖 煮,但也是强调吃肉喝汤的双重享受,所以归入汤水一类也 算合适了。

湖北的鱼丸以松软,入口即化出名,而汤逊湖鱼

丸又是湖北鱼丸中的佳品。

但凡在湖北呆过一段的人想必都 知道,尽管如今大街边有那么多打着汤逊湖鱼丸招牌的店子, 真的要吃到最好的鱼丸汤锅,还是得跑远一点,到汤逊湖边 才吃得到哦 92.10 道最有湖北特色的汤水---萝卜牛肉汤 萝卜牛肉汤是湖北人冬天常喝的汤,牛肉有暖身、温补的效 果,吃了能增加身体能量,提高御寒能力。

湖北人喜欢在萝 卜牛肉汤里放一点辣椒,熬出来的汤辛辣暖胃,喝完浑身暖 洋洋的。

93.10 道最有湖北特色的汤水---汽水肉 汽水肉是比较家常有乡土特色的湖北汤菜,通常是家里做饭 的时候蒸在米饭上,饭熟了,汽水肉也煮好了。

汽水肉,并不是字面意思上的用汽水煮肉,其实严格意义上 说它还不属于煨汤,而是蒸汤。

是利用蒸汽的汽水来加热使 食物成熟。

94.10 道最有湖北特色的汤水--蛋饺暖锅 蛋饺是湖北人过年必吃的食物,用蛋饺加上其它青菜、菌类 或者肉菜做成蛋饺暖锅,是每年春节都要吃的菜。

每次吃到 这个就觉得心里特别塌实, 有家一般的安全感。

95.道最有湖 北特色的汤水---萝卜丝鲫鱼汤 湖北有“鱼米之乡”的美称,水产丰饶,就决定了鱼类菜肴做 法的丰富。

萝卜丝鲫鱼汤就是湖北人最喜欢的一种家常鱼汤。

鲜甜的鲫鱼加上清爽的萝卜丝,熬出雪白的汤,撒上一点小 葱,光是看着就觉得很享受了。

96.10 道最有湖北特色的汤 水---瓦罐鸡汤

瓦罐鸡汤严格意义上说不算是一种汤,而是相似做法、相同 容器盛装的一类汤的总称。

顾名思义,瓦罐鸡汤就是用瓦罐 盛装,熬出的鸡汤。

曾经的瓦罐鸡汤是湖北街头一景。

到现 在瓦罐鸡汤还是湖北人过年过节用来馈赠亲友的最佳礼品 呢! 97.10 道最有湖北特色的汤水---腊鸭焖藕 湖北人和湖南人一样,都喜欢腊味。

源于一衣带水的关系! 但喜欢拿腊味熬汤的却只有湖北人。

从小,就喜欢喝老家伯 伯熬的腊肉排骨藕汤,后来才知道,原来腊鸡,腊鸭也是能 熬汤的,曾经有一段,腊鸭焖藕风靡湖北,熬得雪白的腊鸭 焖清甜的粉藕,香得没治了哈! 98.10 道最有湖北特色的汤水----排骨藕汤(家乡菜--回味) 说起湖北煨汤,排第一位的自然是排骨藕汤和棒骨藕汤了。

莲藕是湖北特产,湖北的藕香甜化渣,熬出的汤自然也清甜 无比了。

棒骨藕汤不但湖北人假日、 家宴、 过年过节都要熬, 即使是完全不了解湖北菜的外地朋友来湖北吃第一顿饭也 是必点这道棒骨藕汤哦!

 
 

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