汉族饮食汉族八大菜系之闽菜简介

 时间:2018-05-15 08:57:14 贡献者:风林网络资料库

导读:如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之闽菜简介导语:闽菜是福建菜的简称,起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。它是中国烹饪主

汉族饮食 汉族八大菜系之闽菜简介
汉族饮食 汉族八大菜系之闽菜简介

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之闽菜简介导语:闽菜是福建菜的简称,起源于福建省闽候县。

它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。

它是中国烹饪主要菜系之一,在中 国烹饪文化宝库 闽菜是福建菜的简称,起源于福建省闽候县。

它以福州、泉州、厦 门等地的菜肴为代表发展起来。

它是中国烹饪主要菜系之一,在中国 烹饪文化宝库中占有重要一席。

烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤 以“糟”最具特色。

由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏 子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别 具风味。

闽菜的特点 闽菜的风格特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。

主要表现在四个方面: 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。

由于福建的地理形势倚山傍海, 北部多山,南部面海。

苍茫的山区,盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、 河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂,鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品, 常年不绝。

平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。

山海赐给的神品,给闽菜提供了丰富的原料资源,也造就了几代名 厨和广大从事烹饪的劳动者,他们以擅长制作海鲜原料,并蒸、氽、 炒、煨、爆、炸等方面独具特色。

全国最佳厨师强木根、强曲曲"双强" 兄弟,使闽菜的烹饪技艺跃上一个新台阶,使古老朴实的传统闽菜, 发挥了新的活力。

二、刀工巧妙,一切服从于味。

闽菜注重刀工,有"片薄如纸,切丝 如发,剞花加荔"之美称。

而且一切刀均围绕着 "味"下功夫,使原料通 过刀工的技法,更体现出原料的本味和质地。

生活常识分享

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融 透,成型自然大方、火候表里如一的效果。

"雀巢香螺片"就是典型的一 菜,它通过刀工处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏 心悦目又脆嫩可口。

三、汤菜考究,变化无穷。

闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食 俗有关。

闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来, 从长期积累的经验认为,最能保持原料本质和原味的当属汤菜,故汤 菜多而考究。

有的白如奶汁,甜润爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的 金黄澄透,馥郁芳香 ;有的汤稠色酽,味厚香浓。

"鸡汤氽海蚌 "就是有 代表性的一菜,它的 "鸡汤"不是单纯的 "鸡"汤,而是经过精心制作的" 三茸汤",取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成,氽入闽产的海蚌后, 让人心旷神怡,回味无穷。

四、烹调细腻,特别注意调味。

闽菜的烹调细腻表现在选料精细、 泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。

特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。

善用糖,甜去腥膻;巧 用醋,酸能爽口,味清淡则可保持原味。

因而有甜而不腻,酸而不淡 而不薄的盛名。

著名的菜肴:有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、 “太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

生活常识分享

 
 

微信扫一扫 关注一点知道
微信提问题 答案马上自动回复