汉族饮食汉族八大菜系之浙菜简介

 时间:2018-05-15 05:25:03 贡献者:风林网络资料库

导读:如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之浙菜简介导语:浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富

八大菜系图片
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如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之浙菜简介导语:浙江菜系,简称浙菜。

由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表 菜品:西湖醋鱼 浙江菜系,简称浙菜。

由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜 汤、叫化童鸡、东坡肉等。

浙江东濒大海,有千里长的海岸线,盛产海味,如著名的舟山渔场 的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,还有淡菜、象 山青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。

浙北是"杭、嘉、湖"大平原, 河道港叉遍布,著名的太湖南临湖州,淡水鱼名贵品种,如鳜鱼、鲫 鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。

又是大米与蚕桑的主要产 地,素有"鱼米之乡"的称号。

西南为崇山峻岭,山珍野味历来有名,像 庆元的香菇、景宁的黑木耳。

中部为浙江盆地,即金华大粮仓,闻名 中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型猪之一的"金华两头鸟"制成的。

加 上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒,都是烹饪中不可缺少的上乘 原料。

浙菜的历史 浙江烹饪的历史,可上溯到吴越春秋。

越王勾践为复国,加紧军备, 并在今绍兴市的稽山,过去称"鸡山",办起大型的养鸡场,这前线准备 作战粮草用鸡。

故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜"清汤越鸡"。

其次是 杭州的"宋嫂鱼羹",出自"宋五嫂鱼羹",至今也有 880 年的历史。

从杭 州近郊的良诸和浙东的余姚河姆渡两处人类活动的古遗址中发现,从 猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中证明,浙菜的烹饪原料在距今四五千年生活常识分享

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东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均 离不开这些烹饪原料。

南宋建都杭州,北方大批名厨云集杭城,使杭菜和浙江菜系从萌芽 状态进入发展状态,浙菜从此立于全国菜系之列。

至今八百多年的南 宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等,至 今仍是高档筵席上的名菜。

绍兴除了清汤越鸡外,鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球;宁波的 咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗,湖州的老法虾仁、 五彩鳝丝,嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等,都有几百年的历史。

温州近闽, 受闽菜影响,烹调上讲究清淡,以海产品为主,像三丝鱼卷、三片敲 虾等菜也历史悠久。

民国后,杭菜首先推出了龙井虾仁等新菜。

但以杭菜为主浙江菜系, 基本上分为三大派别,一派以烹调北方风味的"京帮"馆子,即烹饪一致 看重的大帮菜,以烹调高档原料为主,如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以 及烤乳猪、挂炉鸭子(北京烤鸭),此帮杭州最强。

另一派以红烧为拿手 的徽帮,主要分布于杭、湖(吴兴)宁波等地,菜品以入味、重油、重芡、 重色、经济实惠为主。

另一帮即本地菜,真正的土生土长菜系。

杭州 规模较大的有西湖楼外楼,开设于清道光年间,以西湖醋鱼、龙井虾 仁闻名。

有城内清和坊的王润兴,人称"皇饭儿"。

以鱼头豆腐,人称木 榔豆腐,件儿肉、腌督笋拿手。

绍兴有兰香馆,蓑衣虾球、专门烹制 头肚醋鱼等标准绍菜。

浙东宁波有东福园,咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼 等名菜是正宗的宁波地方传统菜。

浙菜独特的烹调方法 除人们的地域性口味偏爱外,富饶的特产也是其中因素之一。

宋嫂鱼羹是用鳜鱼在水中煮,鱼剔除骨后将鱼肉放回原汤中加少许生活常识分享

 
 

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