大学城周边清真餐馆的市场调查--芮雪20146255

 时间:2016-03-03 04:29:12 贡献者:雨内山草7777

导读:重庆大学 大学城周边清真餐馆市场调查报告课程名称:微观经济学 指导老师:陆位忠 报告人:芮雪 20146255 日期:2015 年 12 月1目录调查简介.................................................................

[转载]宽城背杆为观众呈现视觉盛宴
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重庆大学 大学城周边清真餐馆市场调查报告课程名称:微观经济学 指导老师:陆位忠 报告人:芮雪 20146255 日期:2015 年 12 月1

目录调查简介........................................................................................................................................... 3 调查背景........................................................................................................................................... 3 1.位于商业街的清真食堂 ....................................................................................................... 3 2.位于小北门外的兰州拉面馆................................................................................................ 4 3.位于熙街的准噶尔餐厅 ....................................................................................................... 4 调研方法........................................................................................................................................... 5 数据收集........................................................................................................................................... 5 数据分析........................................................................................................................................... 6 1.调查对象构成 ....................................................................................................................... 6 2.调查对象的就餐地点 ........................................................................................................... 7 4.调查对象外出就餐的选择倾向............................................................................................ 8 5.外出就餐选择兰州拉面馆和准噶尔餐厅的的主要原因 .................................................... 9 6.调查学生对兰州拉面馆和准噶尔餐厅的改进建议 .......................................................... 10 7.调查学生理想的清真餐馆类型.......................................................................................... 12 结合微观经济学原理分析 ............................................................................................................. 12 供给分析................................................................................................................................. 12 市场结构分析......................................................................................................................... 13 市场前景分析......................................................................................................................... 13 调研建议................................................................................................................................. 14 调查问卷......................................................................................................................................... 152

调查简介新疆少数民族学生在重大也是一个值得重视的群体, 据不完全统 计,新疆少数民族重大在读生约有 200 左右,而在虎溪校区的约有 80 人,其中维吾尔族约占 40 人。

而在饮食上,新疆少数民族存在饮 食习惯上的禁忌, 新疆穆斯林禁食猪、 狗、 驴、 骡肉和猛兽猛禽的肉, 忌食未经杀而自死的动物的肉,也禁食所有动物的血。

这些禁忌源于 伊斯兰教,现已演变为生活习俗。

因此,我们有必要从他们的角度出 发,调查新疆少数民族对清真餐馆的需求,即大学城周边的清真餐馆 市场调查。

调查背景重庆大学大学城周围清真餐馆市场调查 除二、三食堂的清真窗口外,大学城附近清真食堂主要有三家, 分别是位于商业街的清真食堂、 位于小北门外的兰州拉面馆以及位于 熙街的准噶尔餐厅。

1.位于商业街的清真食堂 清真食堂位于校内,地理位置较好,位于一食堂后门位置,且离 商业街、教学楼、寝室楼都很近。

清真食堂主要供应米饭、抓饭、干 煸炒面、炒面片、大盘鸡等。

该食堂除服务员外,厨师两名,一人负 责拉面,另一人负责炒菜。

据调查了解,清真食堂不供应早餐,食堂3

中午的学生就餐量主要是 40-50 人,晚上则有减少,有时候会出现 就餐只有 10-20 人的情况。

平均每人次每餐消费大概 8-10 元,一天 的营业额约为 800 元左右。

另外,在该餐厅就餐的 90%以上为新疆 少数民族,节假日客流量下降。

2.位于小北门外的兰州拉面馆 该拉面馆位于学校小北门外,紧靠公交车站,人流量大。

该餐厅 的主要经营时间是早上 10 点至晚上 10 点,主要供应拉面、炒面、 拌饭、拉面类。

据调查统计,在该餐厅就餐的 30%为学生,平均每 天的客流量为 200 至 300 人,人均消费每餐 10 元左右,每天营业 额约为 2000-3000 元,节假日有明显减少。

3.位于熙街的准噶尔餐厅 该餐厅位于熙街,周围有很多其他各具特色的餐馆饭店,但熙街 只有一家清真餐馆,具有垄断性,也就是说,新疆少数民族学生如果 想在熙街就餐,唯一能选择的只有准噶尔餐厅。

据调查了解到,该餐 厅的营业额每天为 4000-5000 元,该餐厅有 35 张桌子,按一张桌 子四人计算,每餐饭点饭店翻台两次,合计每餐客流量达到 280 人 次,每天客流量达到 560 人次。

在该餐厅就餐的顾客中,新疆的少 数民族只占 20%,其余均为汉族。

就顾客类型分析,每天就餐的人 中,学生约占 40%,重庆本地顾客约占 40%。

该餐厅主营新疆的风 味菜和烧烤,种类很多,店内装修具有新疆民族特色,就餐环境佳。

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据调查了解,该餐厅周一至周三生意不是很好,而周四至周末以及节 假日的客流量会明显上升。

该餐厅的生产成本包括租金 1000,人员 工资费 1200,水电费 300,不包括购买的食品材料。

另外,我在与该餐厅的老板调查了解到,该餐厅建立的初衷,是 想给顾客展现出很全很正宗的新疆特色菜, 并且餐厅的装潢业按照新 疆特色,老板表示,我们不仅仅要给顾客传递出新疆的特色,更是要 把新疆的文化通过饮食传递给大家。

调研方法1.通过实地走访调查,了解每个餐厅的客流量、营业额等具体经营情况。

2.在新疆少数民族学生中发放调查问卷,以问卷的形式了解同学们的 需求。

数据收集除了上述的走访店家了解, 为了更好的了解新疆少数民族学生对 清真餐厅的需求,我制作了一份调查问卷,并在新疆的少数民族中发 放填写。

由于调查的基数较小【大学城重大新疆少数民族学生约 80 人】 ,我们样本的数据为 29 人次,具有代表性。

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数据分析问卷调查结果分析 本次调查结果的数据分析如下: 1.调查对象构成参与填写该问卷的 29 人全部为新疆少数民族学生,平时就餐都 在清真餐馆。

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2.调查对象的就餐地点在问题“你平时就餐主要是在?”我们了解到 86.21%的学生均 选择在位于商业街的清真食堂,而剩余的 13.79%选择在小北门外兰 州拉面馆就餐,没有人选择准噶尔餐厅、二三食堂清真窗口和自己做 饭。

3.调查对象外出就餐的原因7

在关于外出就餐的原因中了解到,有 65.52%的学生的原因是与 朋友聚餐,而有 27.59%的学生选择情侣约会,24.14%的学生选择 节日庆祝。

从学生外出就餐的原因中我们也能了解到学生的消费倾向 主要是与朋友聚餐以及情侣间约会、节日庆祝。

4.调查对象外出就餐的选择倾向在问题“若外出就餐你会选择?”中,我们了解到 68.97%的学 生选择在小北门兰州拉面馆,而有 10.34%的学生选择熙街准噶尔。

从结果来看,大部分的新疆少数民族学生选择去兰州拉面馆就餐,对 此在接下来的问题中具体了解同学们做出这一选择的原因。

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5.外出就餐选择兰州拉面馆和准噶尔餐厅的的主要原因在选择准兰州拉面馆的新疆少数民族学生中, 我调查了解到约占 62.07%的新疆学生选择的原因主要是路近方便就餐, 48.28%的学生 选择的主要原因是价格合理, 而其余的同学选择的原因是饭菜味道以 及与朋友一同就餐的考虑。

在关于“外出就餐准噶尔餐厅吸引你的原因”这一问题中,我了9

解到,68.97%的学生选择的主要原因四就餐环境好,31.03%的学生 是餐厅菜品种类多、 口味好, 41.38%的学生是因为餐厅有新疆文化、 上档次,还有同学在这一问题中选择口味正宗和服务态度好。

结合这两个问题分析, 我了解到新疆学生选择兰州拉面馆和准噶 尔餐厅的原因存在着一些差异, 学生选择兰州拉面馆的主要原因是因 为价格合理、路近就餐方便。

而学生选择准噶尔餐厅更多的原因是因 为就餐环境好和饭菜种类多口味正宗。

这一差异能反映出学生的选择 倾向,并在指导清真餐馆的经营有一定意义。

因此,接下来的两个问 题中,我询问了学生对兰州拉面馆和准噶尔餐厅的改进建议。

6.调查学生对兰州拉面馆和准噶尔餐厅的改进建议在对兰州拉面馆改善地方的原因中,我了解到 31.03%的学生选 择就餐环境差,31.03%的学生选择菜品单一,可供选择的饭菜种类 少,20.69%的学生选择口味不好。

因此,在餐馆的后期运营中我们10

要考虑这一问题,并就改善就餐环境、增加菜品种类、改良菜品口味 这些问题做些改进。

在就熙街准噶尔餐厅的改善地方的分析中,89.66%的学生都表 示餐厅的价格较贵,希望降低菜品的价格,选择这一选项的占绝大多 数。

在实地调查中,确实发现该餐馆存在有菜品价格较贵的问题,人 均消费每 50 元左右。

而我也了解到新疆学生的消费水平较低,去准 噶尔就餐可能会考虑到菜品价格这一问题。

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7.调查学生理想的清真餐馆类型在问卷调查的最后,问题“如果大学城将开一家清真餐馆,你更 希望它的类型是?”中,学生做出了很多不同的回答。

62.07%的学 生表示希望大学城能开一家物美价廉的特色小吃店,48.28%的学生 表示希望开一家清真烧烤店。

从学生对清真餐馆的需求类型来看,这 一需求是多元的。

结合微观经济学原理分析需求分析 需求弹性 供给分析 从市场调查的结果来看, 就新疆少数民族在重大在读的学生而言, 大学城的需求量只有 80 人左右,而其中的大多数人都选择在清真食12

堂就餐,选择外出就餐的概率不大,而清真食堂是满足新疆少数民族 学生的需求的,对于新疆少数民族的日常就餐已达到供求市场平衡。

并且需求弹性较小。

而若要满足新疆学生的外出就餐,大多数会选择 较近的兰州拉面馆。

试分析原因主要是价格比较合理,新疆少数民族 学生的消费水平不高也是需要考虑的因素。

因此,过高的消费水平是 达不到的。

市场结构分析 观察重大大学城周围清真餐馆市场的特点,可发现:由于学生对 餐馆的需求较小,所以这一市场的竞争不大。

因此,除了商业街清真 食堂大部分就餐的主要是少数民族学生外, 兰州拉面馆和准噶尔餐厅 的大部分顾客并不是满足新疆少数民族学生, 更多的顾客是外来客人 及周边居民。

市场前景分析 从问卷的调查结果来看, 新疆少数民族学生对清真餐馆仍是存在 需求的。

从对新疆少数民族的讯问中,我也发现,大多数学生不满足 于目前的清真餐馆,可供选择的太少,而真正有特色的新疆美食在学 校周边并不能吃到,他们纷纷表示怀念放假回家能吃到的各种美食。

而较为正宗的准噶尔餐厅由于主要市场不是少数民族学生, 他们普遍 反映价格较高是他们不选择去那里就餐的主要原因。

另外,问卷也反 映, 新疆少数民族学生也希望能吃到具有家乡特色的物美价廉的饭菜,13

并且希望种类更多,例如清真烧烤、香锅等。

因此,大学城附近也可 考虑开一家能结合多种新疆特色的餐厅,但价格应物美价廉,不仅能 满足学生的需要,也能提供给其他顾客。

调研建议 若更好的满足学生需求, 发展市场, 兰州拉面馆应注意增加菜品种类, 改善就餐环境,但仍需要保持饭菜的物美价廉。

二、虽然准噶尔餐厅主要经营理念是想把新疆文化传递给大家,但仍 应该注意是否能提供更加物美价廉的菜品,满足绝大多数人的需要。

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调查问卷重庆大学虎溪校区清真餐馆调查 1. 你平时就餐主要是在? [单选题] [必答题] ○ 商业街清真食堂 ○ 小北门外兰州拉面馆 ○ 二、三食堂清真窗口 ○ 熙街准噶尔 ○ 自己做饭 2. 你是少数民族吗? [单选题] [必答题] ○ 是 ○ 否 3. 若外出就餐你会选择 [单选题] [必答题] ○ 小北门兰州拉面馆 ○ 熙街准噶尔 ○ 其他 4. 你外出就餐的主要原因是 [多选题] [必答题] □ 情侣约会 □ 朋友聚餐 □ 答谢别人 □ 生日聚会 □ 节日庆祝 5. 若外出就餐,你选择小北门外兰州拉面馆的主要原因是? [多选题] [必答题] □ 价格合理 □ 路近,方便 □ 饭菜味道好 □ 服务态度好 □ 上菜速度快 □ 朋友们都去那里吃 6. 若外出就餐,熙街准噶尔餐厅吸引你的原因是? [多选题] [必答题]15

□ □ □ □ □就餐环境好 菜品种类多,口味好 餐厅有新疆文化,上档次 服务态度好 口味正宗,和新疆的一样7. 如果大学城将开一家清真餐馆,你更希望它的类型是? [多选题] [必答题] □ 物美价廉的新疆特色小吃 □ 有新疆文化的餐馆 □ 清真烧烤店 □ 清真香锅店 □ 清真火锅店 □ 具有新疆特色的糕点店 8. 你认为准噶尔餐厅需要改善的地方是? [单选题] [必答题] ○ 降低菜品价格 ○ 丰富菜品种类 ○ 改善服务质量 9. 你认为兰州拉面馆需要改善的地方是? [单选题] [必答题] ○ 服务态度差 ○ 上菜速度慢 ○ 就餐环境差 ○ 种类单一 ○ 口味不好16

 
 

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