最地道的厦门特色小吃吃货必来的

 时间:2018-07-02 13:55:53 贡献者:知识致辞

导读:土笋冻 土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长二、 三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、 北

厦门湾仔美食 吃货不得不收藏的厦门美食攻略
厦门湾仔美食 吃货不得不收藏的厦门美食攻略

土笋冻 土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。

它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长二、 三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。

配上好酱油、 北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱佳 的风味小吃。

沙茶面 沙茶面的制作过程,是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤 氽熟后,扣在熟水面上,再淋上沙茶汤即成。

沙茶汤是用沙茶酱调配而成的,先把沙茶酱放 入大骨汤中搅匀,置旺火上烧沸后,改用中火保持小沸,加入精盐、味精而得。

随自己的口 味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤 料即可。

虾面 虾面的主要原料是虾和面,它最好吃的地方在于它的汤,鲜美无比。

先把虾去壳水煮, 捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。

然后 和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。

要吃时,将面用清水煮熟捞置 碗中,放上几个虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上 胡椒,一碗可口的虾面就做成了。

春卷 烹制过程及原料:春卷又名春饼,厦人叫薄饼。

用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是 笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。

其中豆干丝,越细越好, 用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美, 醇甜可口,营养丰富。

厦门烧肉粽 味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包 好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧, 吃时配上沙酱、 蒜蓉、 红辣酱、 调味酱油、 芫荽, 真是味道可口。

需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。

花生汤 用料简单,煮法却考究。

花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火 熬煮,等花生熟了才能放糖,续水熬至花生烂透为止。

然后食用时配佐甜咸点心,如油条、 炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

韭菜盒 用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜,冬笋、豆干等混 合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃, 更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。

油葱粿 中秋节俗称“七月半”,有以咸仔果祭祖的旧民俗。

其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎 的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮 而成。

吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。

海蛎煎 海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后 用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。

吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆 细、美昧可口之功效。

炒面线 炒面线为厦门独特名菜,系原“全福楼”、“双全酒家”所创。

烹制的方法是:选用上等面

线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为 配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。

吃时 以沙茶酱、红辣酱为佐料。

面线糊 面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。

煮时要掌握好 火候,达到糊而不乱,糊得清楚。

加工时,除了海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大 串猪大肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、胡椒末 作为调味,气味更浓烈可口。

炒粿条 宽扁的粿条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、蚌类和佐料,是一盘色、香、味俱 全的美食,嗜辣的客人可要求加入辣椒酱拌炒。

菜头粿(萝卜糕)将处理过的白萝卜以猪油 煎炸,配以鱼酱、蛋酱即是美味可口的萝卜糕。

阿卿春卷 厦门的春卷很有意思, 不是油炸的, 把切小切碎的各种蔬菜放在像茯苓饼样的皮子内包 裹起来, 就是春卷了。

哈哈, 尝尝鲜。

局口街的这家阿卿春卷味道确实是好吃, 这分量实在, 味道不错,价格也便宜,生意相当火爆。

薄饼确实是有厦门特色,特别是里面的海苔丝,其 他地方少见哦,而且这家的菜焖得够烂,温度也刚好,不烫也不凉,皮子还不容易破,超级 好吃! 地址:局口入口,靠近中山路的第一家春卷店。

炸枣 厦门炸枣分甜、咸两种。

将糯米淘洗干净,用清水浸涨 12 小时,捞起盛入箩内带水用 石磨磨成米浆,灌入布袋,扎紧袋口,榨干水分取出,加入木薯粉,置案板上用力揉,边揉 搓边加入白糖,反复揉,至揉透后,搓成长条。

将花生仁炒熟,去膜,压碎。

冬瓜糖切成丁 状, 放盆内, 加入白糖, 拌匀做馅。

拿一份剂子用手压成圆片, 放入馅心, 包紧搓成圆形坯, 如此反复。

将花生油倒入锅中, 置火上烧至五成热时, 将圆形坯放入油锅, 炸一会儿即浮起, 用筷子翻面,炸至表面呈金黄色时捞起,入漏勺沥去油即成。

此炸枣圆形,色泽金黄,外脆 里软,馅香甜,是泉俗过年过节常做的食品。

注:还有一种炸枣是包成椭圆形的,馅心可以 是甜豆沙也可以是咸豆沙等,另有一番风味。

圆仔汤 吃圆仔,又称吃元宵,有的地方叫汤圆、汤团。

据说,吃元宵始于春秋末期,宋代才称 圆子,取“团团圆圆”之意。

宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖,香汤浴之”,并作 16 字 赞一首:“团团秫粉,点点蔗霜;浴以沉水,清甘且香。

”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄,以 糯米为原料,用清水浸透磨成浆,装入布袋沥干水后,再用手工揉匀成米滋;花生仁炒酥去 膜研成末,加白糖拌匀擀成片,而后切成小块为馅;用米滋包上花生糖馅搓成汤圆,入沸水 锅煮至浮起盛于碗,再加糖而食,香甜爽滑,细腻柔绵,馅香汤清,十分可口。

杨小贤绵绵冰 杨小贤的店铺装修的挺文艺小清新的, 墙上贴满了各式的留言贴, 店内基本上都是一对对小 情侣,或者闺蜜,悠哉悠哉甜甜蜜蜜地来享受生活享受情调的,很温馨的气氛,他们家的绵 绵冰料很足,味道也好不错 贡糖夹饼 贡糖夹饼的特点:“脆香鲜醇,别具风味”.制法是将面粉加发酵粉,熟猪油,清水,和成 发酵油面团,摘成剂子,压扁擀成圆饼,入烤炉烤熟取出,剖开成连接的两片,分别夹入一 块贡糖,适量的肉松,芫荽,萝卜酸,芥末酱即成。

鱼丸汤 厦门鱼丸汤以草鱼为主料,油菜、胡萝卜、芹菜为辅料,姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、

鸡精、香油为调料。

将草鱼宰杀洗净,剁成蓉,加入淀粉、水制成鱼蓉,用勺制成小丸子; 胡萝卜洗净切成片;芹菜切成丝;姜切片;坐锅点火,放入清水,水开后放入油菜、胡萝卜 片、芹菜、姜片,开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸,待丸子变成白色时加入胡椒粉,淋 上香油即可,色淡鲜香。

芋包 芋包夏秋季节小吃。

系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥, 和上少量淀粉、 精盐、 搅拌均匀, 在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料,再 盖上一层芋泥。

轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。

食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等,味 道更好。

厦门馅饼 馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。

它好在料精工细,选用优质面粉,二 层猪油,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好 处。

烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。

这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼 馅冰凉清甜。

厦门馅饼以“鼓浪屿馅饼”最为着名。

同安马蹄酥 马蹄酥以面粉、 白糖、 麦芽糖和猪油为主原料, 皮、 馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤 (现 在改放在铁盘上煎烤) 。

烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅,又有麻油炸,有营养,性燥 热。

闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。

马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。

 
 

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