菜谱

 时间:2013-09-23 22:00:57 贡献者:苜蓿000

导读:一.回锅肉的做法材料: 五花肉,干红椒,蒜苗,豆瓣酱 做法: 1、干红椒切丝,蒜苗切段。 2、五花肉先用水焯一下,洗净。3、洗净后放加水和葱姜放锅里煨熟,然后把肉捞出切成薄片4

巴南菜谱设计|巴南菜谱设计制作公司|推选捷达菜谱设计制作公司
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一.回锅肉的做法材料: 五花肉,干红椒,蒜苗,豆瓣酱 做法: 1、干红椒切丝,蒜苗切段。

2、五花肉先用水焯一下,洗净。

3、洗净后放加水和葱姜放锅里煨熟,然后把肉捞出切成薄片4、铁锅旺火,一次倒入肉片翻炒不休,炒到肉片向一侧卷缩,倒入蒜苗,快速翻炒, 然后下酱油,豆瓣酱,干红椒丝,料酒,最后放几粒花椒,翻炒均匀,出锅! ! 小提示:炒回锅肉一不可放水,二不可放糖(报上看来的)如果放水了,肉就泡软了,放了 糖呢,吃起来会很腻~ 麻辣水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣 5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法:1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来 腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段 爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右) ,放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后 将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果 是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装: )5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注 意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可 贴心建议:1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水二清炒金针菇原料: 金针菇、红椒、小芹菜、盐、蒜、姜。

做法:

1、金针菇去根洗干净,红椒切丝,小芹菜切断,姜切丝,蒜切片。

2、锅内放油烧热,放入姜丝和蒜片爆香。

3、放入小芹菜断翻炒,七成熟时放入金针菇和红椒丝翻炒,加入盐调味,翻炒熟后即 可出锅。

三 “菌菇炒牛肚”在家制作家常菜如搭配得法, 吃起来味道会很鲜美, 今天就用牛肚和海味菇做道下饭菜, 叫做“菌菇炒牛肚”。

“菌菇炒牛肚”这道菜,无论从其营养价值和味道都很不错,但买回的牛肚要事先经过处 理加工,然后煮熟才能炒。

一般在处理牛肚时要先用盐和醋进行搓洗几遍,然后用清水漂洗 干净,再用调制好的白卤汁进行炖煮40分钟左右才行。

白卤汁通常是用葱、姜、香叶、草 果、八角、桂皮、陈皮等按比例加绍酒和清水来勾兑,最后放入牛肚煮熟。

煮熟后可把牛肚 冷藏保存,吃的时候切条或片成薄片都可以,可用来红烧、爆炒、炖汤等,牛肚能制作出很 多不同款式的美味佳肴。

“菌菇炒牛肚”的具体做法如下;1-2、先把蘑菇切为三段,然后把牛肚切成粗条备用;

3-6、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用,再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用,最后 把牛肚汆烫捞出备用;7-9、炒勺上火注入适量烹调油,下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄,然后下入牛 肚炒匀,再放入洋葱条炒匀;10-12、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒;四 、四彩鸡丁1位厨友加分 平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分材料鸡胸肉两块,番茄1只,草菇十几粒,毛豆粒小半碗,姜3片,糖1小勺,黄酒1小勺,淀粉1 小勺,盐,鸡精适量四彩鸡丁的做法1.1、鸡胸肉室温化开,洗净后控干水份,切成2cm 左右的丁,加入黄酒、 淀粉、1小撮盐 拌匀,腌5分钟。

2.草菇用淡盐水泡5分钟后,冲净,对半剖开。

番茄切丁。

3.锅内油热后,入姜片爆香,倒入鸡丁、毛豆粒,炒两分钟至鸡丁表 面发白。

4.倒入番茄丁、草菇、糖,翻炒两分钟至出汁,按口味加盐、鸡精 即可,出锅时还可以淋 点儿香油。

小诀窍1、我不爱用微波炉化冷冻的肉类,都是提前两三小时取出后用盆装着放暖气片上,这样化 的肉做出来不发柴。

2、我不喜欢吃勾过芡的菜,否则倒可以用水淀粉把汁收稠些,看个人 喜好了。

蚝油草菇滑炒牛肉1位厨友加分 平均3.0+1分+2分+3分+4分+5分材料牛肉,草菇,姜蒜,红椒,生抽,糖,小苏打,油,盐,蚝油蚝油草菇滑炒牛肉的做法1.草菇洗净切片,淖水(这样炒的时候就不怕出水了) 2.牛奶切片,加清水浸泡出血水,多泡几次,挤掉水份,加生抽,糖,小苏打,油腌 10 分 钟入味 3.热油滑炒牛肉变色捞起备用 4.另起锅下姜蒜爆香,下草菇 5.再加牛肉,加盐调味,起锅前加蚝油,洒红

油裹香蕉17位厨友加分 平均3.6+1分 钙、磷、铁和多种酶。

+2分+3分+4分+5分1、此菜除含碳水化合物外,也含有蛋白质、脂肪、灰分,还含有多种维生素和果胶,以及 2、食用后对降低血压有辅助作用; 3、是降血脂利肠胃的美食。

炸香蕉的味道非常好,外焦里嫩,是一种老少皆宜的食品。

4、面包糠是好东西。

材料1、香蕉,最好是芝麻蕉。

2、面包糠,也可以是面粉。

3、温水。

油裹香蕉的做法1、香蕉去皮。

2、将面粉加温水,打成面糊,让香蕉裹上。

3、油加热。

将香蕉裹上面包糠,下锅炸。

4、等香蕉变成金黄色时捞出锅。

罗宋汤

70位厨友加分 平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分一直很喜欢喝罗宋汤, 是因为汤里面的内容丰富得一塌糊涂, 你可以根据你的喜好来增减内 容,一般是牛肉、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、圆白菜、番茄等,一咕噜的切成粒,再一咕 噜的扔进汤锅里一咕噜的乱炖,等你随意发挥后,喝到一碗酸酸甜甜,香浓美味的汤后,你 会觉得自己是个天才的,嘻嘻……材料牛肉150克,土豆50克,洋葱30克,胡萝卜50克,西芹50克,圆白菜50克,番茄50克,番 茄酱50克,青甜椒20克,面粉20克,盐少许罗宋汤的做法1.牛肉切 1CM 左右小粒,氽水后捞起,另在高压锅里加适量清水和氽水后的牛肉一起压 20 分钟左右(最好用锅慢慢炖煮,我图省事) 。

倒入汤锅里再小火炖上。

2.这时就可能准备疏菜了,土豆洗净去皮切小粒;胡萝卜洗净切小粒;西芹洗净剥去老筋切 小粒;圆白菜洗净切小块;番茄洗净切小粒;洋葱洗净切小块(切洋葱时最好带上游泳镱, 不然会边切边流泪,一般人我不告诉的,哈哈) 。

拍片片时没加青甜椒,后来才加上的,在 此说明下下。

3.锅炒里放适量橄榄油,放入洋葱炒香。

4.然后把所有疏菜倒入翻炒几下。

5.再全部倒入牛肉汤锅里,烧开后,转小火由着它慢慢咕嘟去,大概一小时左右吧,这时你 尽可以端杯咖啡看看书,听听音乐,或打扫卫生,或做 PIZZA…… 6.看看菜都炖得软烂了,就再用炒锅,放少许橄榄油炒一下番茄沙司,再倒入汤锅里,颜色 一下鲜艳起来,再煮上半小时左右。

再用橄榄油炒香面粉,倒入汤锅里搅匀,汤就变得浓稠 了。

最后用盐调味即可。

私家烧鸡腿肉上一张 12/12 下一张

9位厨友加分 平均3.8+1分+2分+3分+4分+5分材料鸡腿四个,姜三片,生抽两汤匙,米醋一汤匙,白糖半汤匙,料酒半汤匙,盐一点点,蒜泥 (一粒蒜头的量) ,芝麻油一小勺私家烧鸡腿肉的做法1.用剪刀在鸡腿根部剪开,然后直的往上剪开到底 2.用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开,使之与腿骨分离 3.用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开 4.最后把腿骨剔除,剩下整块的鸡腿肉备用 5.一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥 6.一小颗蒜头也擦成蒜泥 7.拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下, 拍松, 然后切成小块 (我是把整块鸡腿肉分成三到四块) 8.用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥 一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉,用手不断抓捏一会儿,然后静置腌制两小时 9.锅烧热放油,油烧热放姜片爆香 10.把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧 11.倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁,再倒小半碗水,盖上盖子大火煮开后,转中小火煮 10 分钟 左右 12.开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可

 
 

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