当美食遇上武侠

 时间:2018-09-30 23:57:05 贡献者:聚文汇

导读:当美食遇上武侠几位厨师正在制作 “君子好逑汤” , 大家按照小说 中的描写,用菠菜打成汤,再放上酿入雀肉的去核樱 桃,映衬着鲜嫩的竹笋丁,红白绿三色辉映 金庸武侠名著《射雕英

当美食遇上武侠
当美食遇上武侠

当美食遇上武侠几位厨师正在制作 “君子好逑汤” , 大家按照小说 中的描写,用菠菜打成汤,再放上酿入雀肉的去核樱 桃,映衬着鲜嫩的竹笋丁,红白绿三色辉映 金庸武侠名著《射雕英雄传》中,黄蓉为洪七公 烹制“二十四桥明月夜” “君子好逑汤”等美食,诱得 洪七公对郭靖倾囊相授 “降龙十八掌” 。

这些为人津津 乐道的菜式能在现实中呈现吗?在香港,当美食遇上 武侠,会擦出怎样的火花? 近日,本刊记者来到香港中华厨艺学院,厨师和 学员们正在烹制“射雕英雄宴” 。

“ 《射雕英雄传》中,洪七公是个出名的美食家, 一生追求味蕾享受; 女主角黄蓉聪明灵巧, 厨艺了得。

活活就是一位厨神, 所以这部小说对美食的描写较多, 也为香港餐饮界所关注。

” 中华厨艺学院中式餐饮及营 运课程经理刘惠平说。

现场几位厨师和学员正在烹制“二十四桥明月 夜” , 这是小说中黄蓉为洪七公精心烹制的一碟豆腐菜 式。

厨师先在全只干火腿上挖出 24 个圆孔; 再将豆腐 削成 24 个小球并放入圆孔内, 扎住火腿再蒸熟, 让火

腿鲜味融入豆腐中,吃时火腿弃之不食。

另几位厨师正在制作 “君子好逑汤” , 大家按照小 说中的描写,用菠菜打成汤,再放上酿入雀肉的去核 樱桃,映衬着鲜嫩的竹笋丁,红白绿三色辉映。

在小说中,黄蓉对洪七公介绍,竹解心虚,乃是 君子;莲花又是花中君子,因此这竹笋丁儿和荷叶, 说的是君子。

《诗经》曰: “关关雎鸠,在河之洲,窈 窕淑女,君子好逑” ,因此这汤叫“好逑汤” 。

当天的“射雕英雄宴”共八道菜式,以上两道将 《射雕英雄传》中所描述的做法原汁原味地呈现。

其 余六道菜式灵感均取自小说,并加以变化而成,分别 取名: “东西南北中神通” “矫若游龙五珍脍” “七公荷 香叫化鸡” “岁寒三友聚一堂” “鸳鸯锦帕欲双飞” “桃 红玉露兰香卷” 。

查传倜是查良镛(金庸)先生的儿子,也是一位 美食爱好者和食评作者。

据他回忆,父亲当年是位报 人,每晚回家都是凌晨两三点,经常吃冷泡饭,能够 写出很多奇思妙想的美食主要得益于他?x 了很多书, 从传统文化中吸取了很多精髓。

“比如‘二十四桥明月夜’这道菜,一整只火腿 挖 24 个孔,放入 24 块豆腐,雅俗共赏,火腿味浓、 豆腐味淡、一荤一素、一浓一淡,两极融在一起,阴

阳协调, 体现了中国传统的儒家和道家思想。

” 查传倜 说。

香港漫画家李志清曾为 《射雕英雄传》 画过插图, 也出版过《射雕英雄传》的漫画。

他的漫画里出现过 “二十四桥明月夜”和“君子好逑汤”等美食。

他表 示,当时看到武侠小说中对食物的描写,眼前立即出 现了一幅色香味俱全的画面。

“武侠小说的世界包罗万象,描述美食主要是剧 情所需。

当然,作者的功力也令美食成为吸引读者的 元素。

我的漫画,主要从金庸小说而来,使之图像化, 正如画其他画种一样,画美食,要令观者垂涎三尺。

” 李志清说。

刘惠平介绍, “射雕英雄宴”最早在上世纪 70 年 代由镛记酒家和美食家蔡澜先生共同研发菜单,目前 香港共有四家机构做过 “射雕英雄宴” 。

中华厨艺学院 团队用了差不多一年时间筹备才烹制出“射雕英雄 宴” 。

“矫若游龙五珍脍”是中华厨艺学院研发的一道 菜。

中华厨艺学院总教导员陈启汉说: “小说中洪七公 很喜欢吃这道菜,但这道菜连黄蓉都不会做,因为只 有在皇宫里面才能吃得到。

后来他再想吃的时候,就 只能偷偷溜进皇宫里,偷吃皇帝的菜。

师傅们首先学习“脍”的烹调方法,然后再构思 每一个细节。

“我们去找一些有关宋朝饮食的书籍, 了 解他们当时流行哪些菜肴以及当中的烹调方法,然后 跟着去做。

”陈启汉说。

除了菜式本身,宴席的菜谱、摆位设计也引入了 小说特色,比如座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和 中神通来摆放;菜谱设计成蓝色的类似武林秘籍的小 册子;餐桌上放着学员设计的“降龙十八掌”招式纪 念品。

2017 年,中华厨艺学院获香港特别行政区驻布鲁 塞尔经济贸易办事处邀请,首次将《射雕英雄传》这 部武侠经典中出现的传奇菜式在欧洲呈现.获得宾客 一致赞赏。

曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松认为, 香港把美食和文化共冶一炉,是香港一项颇具特色的 创意产业。

从事餐饮业约 40 年的刘惠平感慨道, 武侠和厨艺 是相通的,学厨艺就像去少林寺学功夫,要练好基本 功,提升厨艺和厨德。

基本功扎实,才能创新烹调方 法。

香港人聪明地将各种外来文化融入到本地文化中, 融合中西佳肴,成就了今天的国际美食之都。

 
 

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