舌尖上的历史杭帮菜

 时间:2017-12-04 17:16:44 贡献者:杭州市西湖区东方烹饪职业技能培训学校

导读:舌尖上的历史杭帮菜一提到杭帮菜,大家首先想到的造型精致,色香味美,杭帮菜作为中国八大菜系之一, 不但在国内,乃至世界都有很高的知名度,深受广大食客的青睐。 近年来,杭州

舌尖上的杭帮菜2014.5.23.
舌尖上的杭帮菜2014.5.23.

舌尖上的历史杭帮菜一提到杭帮菜,大家首先想到的造型精致,色香味美,杭帮菜作为中国八大菜系之一, 不但在国内,乃至世界都有很高的知名度,深受广大食客的青睐。

近年来,杭州餐饮市场发展迅速,涌现出许多在全国有相当知名度的杭帮菜菜肴,这些 新菜博采众长,精工细作,无论是在做功还是色香味上,都超越了传统的浙菜。

杭帮菜,凭 什么可以超越浙菜,小编为此追根溯源。

起源宋朝东坡肉出自北宋 杭帮菜的起源最早可以追溯到距今一千多年的宋朝, 当时临安作为繁华的京都, 南北名 厨济济一堂,各方商贾云集于此,杭帮菜达到鼎盛时期。

苏东坡曾赞道: “天下酒宴之盛未 有如杭城也” 。

南宋时已具雏形,例如北宋时期一道著名的美食——东坡肉。

宋代人周紫芝,在《竹坡 诗话》中记载: “东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云: ‘慢着火,少着水,火 候足时他自美。

每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

’ ” 后东坡肉这道菜肴流行于江浙。

如今东坡肉成为杭城第一美食。

南宋迁都至临安,也就 是今天的杭州, 不仅给杭州本地菜肴带来的新的食材, 还带来了中原地区的优秀的烹饪方法。

“南料北烹,口味交融”是杭帮菜的一大特色,在融合百家菜系的精华,杭帮菜成了名副其 实的“迷踪菜” ,但后来随着厨师们根据杭州本身江南水乡的特色,多选取当地食材,不断 改良,慢慢形成了制作精细,清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。

讲究原汁原味更像“万能菜” 杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食, 是浙菜中最主要的一支。

杭帮菜烹调方法以 蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,选料精细,兼顾时令,行厨有序, 造型精致,且色、香、味俱全。

杭帮菜的特点是“轻淡适中,选料精细,因令时鲜,多元趋新” 。

“清淡”是杭帮菜一个 重要的特点。

杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派。

另外,杭帮菜清淡平和, “抢味”的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的 精华,所以现在的杭帮菜更像是“万能菜” ,容易博得南北食客的喜爱。

学杭帮菜美食到杭州新东方

说起杭帮菜,大家一定会想到杭州,作为浙江省会的杭州,其饮食文化比其他地区更加 广为人知,所以杭州也成为人们学习杭帮菜的好地方。

杭州新东方烹饪学校就坐落在杭州, 作为以杭帮菜教育为主的大型职业教育院校, 学校 近年来根据社会与市场需要不断发展创新,在杭帮菜、西点等专业设置上不断丰富与完善, 引进了一大批专业名师,学校教学实力雄厚,办学理念先进,毕业生就业率名列前茅,获得 了社会与家长的一致好评。

如果你也想学习杭帮菜, 不防到杭州新东方烹饪学校来参观考察!

 
 

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