云南饮食文化

 时间:2016-05-18 11:55:46 贡献者:触摸心跳258

导读:云南人文地理长途实 习论文题目:云南饮食文化探讨 系班:地资 13.1 姓名:沈骥学号:20131541034 电话:157********二〇一五年十二月云南的饮食文化探讨摘要:云南饮食文化渊源久远,内容丰

云南鲜花饮食文化大全(三)
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云南人文地理长途实 习论文题目:云南饮食文化探讨 系班:地资 13.1 姓名:沈骥学号:20131541034 电话:157********二〇一五年十二月

云南的饮食文化探讨摘要:云南饮食文化渊源久远,内容丰富,特点鲜明,在中国区域饮食文化中占 有重要地位。

通过这次云南人物地理实习,我对云南的美食印象深刻,于是本文 将对云南的饮食文化做一定的探讨。

关键词:云南 饮食文化 形成发展 文化内涵 特点 品尝一、 云南饮食文化的形成与发展1. 自然环境 云南饮食文化深受自然环境的影响。

云南位于祖国西南部,地处青藏高原南 延部分,山地占总面积的 84%,高原占 10%,盆地仅占 6%。

地势大体上是西北高南 部低,地势呈阶梯状递减,全省地形大致以大理、 剑川间至元江谷地一线划分为东 西两个部分,东部是地面崎岖不平呈层峦叠嶂状的云南高原 ,西南部地势趋缓渐 呈开阔河谷地带。

较大的湖泊有滇池、洱海、抚仙湖和程海等。

面积在 1 平方公 里以上的盆地大部分在云南中部。

这些盆地年温差小降水量适中,是重要的产粮 区与饮食文化形成区。

位于海拔 1300 米以下的低地平地大都分布在云南南部, 这些地方气候炎热降水丰富,适宜水稻与热带经济作物生长。

云南的气候属于亚 热带—热带高原型湿润季风气候,基本特点是干湿季节分明、气候类型多样。

由 于云南纬度较低,短距离内地形高低悬殊,随地形高度的改变气候垂直变化显著, 从山脚到山顶或可划出几个不同的垂直带,俗称这一气候特点为“立体气候” 。

云南省与缅甸、老挝、越南和印度诸国相连,与泰国、孟加拉等国相邻;在云 南的 25 个少数民族中,有 16 个民族跨国境而居。

跨境民族分布境内外的部分相 互联系密切,生活习俗相同或相近。

云南少数民族分布上的特点,是广泛居住在高 原、盆地、丘陵与高山,人口分布密度较低,各地分布的密度不一,各民族社会的 发展很不平衡。

因此,云南的饮食文化具有丰富多元的特色,尤其在食物的材料、 菜式、加工方法、饮食习惯和酒水饮料等方面,表现出明显的多元性与丰富性。

在主食方面,云南各地既有水田或湿地种植的稻米、 芋类等作物,也有旱地栽 培的玉米、洋芋、荞麦与红薯。

在菜肴原料方面,既有经过人工驯化长期种植的 各种蔬菜,也以野生的各种菌类、花卉、野菜、昆虫、苔藓等入席。

加工食物的 方式,云南汉族地区大致与内地相同,同时体现出川味注重急火快炒、 嗜食各种泡 菜的特点;少数民族聚居的地区,则长期保留了受农耕、 刀耕火种采集与山地种植

畜牧采集等生产方式的影响而形成的烹饪习惯。

如白族、壮族等农业民族习惯炒 煮煎烤兼用,稍正式的场合即端上八大碗。

彝族、哈尼族等山地民族则保留带游 牧生活影响烙印的重烧烤、烹煮的传统,白族、傣族等民族还有嗜食生肉、凉拌 菜的习惯。

酒类方面,云南各地既饮以玉米、稻米、红薯、高粱等粮食制成的高 度蒸馏酒,也饮用以各种果类、甘蔗等酿造的低度发酵酒。

云南是多民族的省份,一些人口较多的少数民族有较集中的聚居区。

由于汉 族在云南各地分布广泛,细究各地的饮食文化,当地汉族的影响仍占据重要甚至 主导的地位,云南的饮食文化,由此表现出多民族文化与区域性文化相结合的特 征,不应简单地以民族分布和民族特点来划分云南的饮食文化。

云南区域性的饮食文化,大致可分为以昆明、曲靖、楚雄、玉溪为中心的滇 中区,以大理为中心的滇西区,以宣威为中心的滇东北区,以保山、腾冲为中心的 滇西南区,以丽江、 中甸为中心的滇西北区,以德宏、 临沧、 版纳为中心的滇南区, 以红河、文山为中心的滇东南区等几种类型。

由于受地理区位、海拔高度、纬度 高低、民族分布、经济类型等方面的影响,各区域饮食文化的分布又有交错、变 异等复杂的情形。

在以上七种饮食文化区域中,滇中区、滇东北区受到汉族、彝族饮食文化较 多的影响;滇西区表现出浓郁的白族饮食文化特色 ;滇西南区混杂了边疆汉族与 诸种少数民族的饮食特点;滇西北区深受藏族、纳西族等高原民族饮食习惯的影 响;滇南区明显地反映出傣族等稻作民族的饮食传统;滇东南区则表现出傣族、 壮 族、瑶族等少数民族饮食的习惯。

2. 历史因素 云南的饮食文化源远流长,其间经历了上千年的发展与演变。

云南的饮食文化与 云南各民族的分布及活动 ,外来移民的迁徙,以及各民族间的交往融合等密切相 关。

从历史角度来看,云南的 26 个民族,分别属于氐羌、百越、武陵蛮等若干古 老族群,其中藏缅语族各民族出自氐羌族群;壮侗语族各民族源自百越族群;苗瑶 语族的各民族,出自汉代以武陵郡(在今湖南西部)为聚集地的武陵蛮;南亚语系 各民族较早定居在云南西南部,汉代称“闽濮”;汉族、蒙古族、回族和满族在不 同的历史时期迁入云南。

在云南各民族接触与融合的过程中,明清时期是融合方式改变的分水岭。

明 清以前,在云南等西南边疆省份 ,融合方式主要是少数民族逐渐吸收迁入的汉族 人口,少数民族与汉族的融合,经历了汉族移民逐渐“夷化”的过程,同时少数民 族自身也得到充实与壮大。

明清时因汉族人口大批进入云南,以及白族、壮族等 少数民族与汉族在经济文化方面的差距明显缩小 ,民族融合的倾向发生改变 ,白 族、 壮族等少数民族的人口,有相当一部分被迁入的汉族移民融合,云南遂形成若 干区域性的汉族群体,汉族在云南逐渐成为人数最多、影响最大的民族。

由于历 史上汉族与云南少数民族存在相互渗透与深度融合的情形,致使云南地区的饮食 文化,普遍存在汉族与少数民族的饮食习惯相混杂乃至密切结合的情形。

二、 云南饮食文化内涵总体来看 ,云南的饮食文化 ,以表现出受川味辛辣 、注重小吃的深刻影 响, 菜肴讲究鲜嫩 , 原料采用 及烹饪方式的多样化以及具有云南地方和民族的 鲜明特色为基调 以兼收并蓄、体现多种文化的交融为主要特征。

其文化内涵 , 一方面具有千余年来云南历史发展 累积的深厚积淀 , 另一方面又表现出近数十 年吸收国内外多种文化的色彩 。

云南饮食文化以本色突出、复杂多元和丰富多彩而引人注 目,同时其发展 程度有限,在原料加工 、菜式设计 、规范操作和相关文化的打造 、宣传等方 面,较先进省份稍逊一筹 ,未形成被烹饪界认可的“滇式菜系” 。

中国烹饪界有 “四大菜系” 、 “八大菜系”之说 ,或进一步扩展为地方风味十二流派 ,均无云 南饮食文化的位置,难免使人感到遗憾 。

三、云南饮食文化的特点云南饮食文化的主要特征 ,以多元文化为基础 ,极富 民族 和地方 的特色 , 同时具有显著的多样性和复杂性 ;但与全国饮食文化先进地区相 比较 ,云南 饮食文化的发育程度相对较低 ,一定程度上缺乏统一的风格 ,尚未形成成熟内 核。

总体来看 , 云南 的饮食文化 , 属于历史积淀较厚, 地方 民族特色鲜 明, 同时受多种外来文化 的影 响,较典型的边疆区域性饮食文化。

云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻, 重油味厚的特点,适合云南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理风貌 和干湿分明的立体气候,极其有利于动植物的生长,得天独厚的原料,为烹饪提

供了丰富的来源。

滇菜由昆明汇集三个区域菜的风味名菜组成,滇东北地区,烹 调方法和口味相似川菜,滇西南和滇西地区,少数民族众多,除具少数民族风味 外,还受清真菜的影响,具寺院菜风味,滇南地区,是云南汉族菜发源地。

四、如何品尝云南美食1.吃地区 滇南地区以通海、蒙自为代表。

建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的过桥米 线都是以精制而著名的。

滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路,商路商务 发达,故而食文化也相对发达。

菜豆花、连渣搞、酸辣鸡、荞凉粉、苏红豆等都 是地方名产特色菜。

昭通的浇饵馔可算云南饵 吃法之最,你只有亲临现场才能 切 身体会。

滇西地区的大理一带的沙锅鱼、 酸辣鱼非吃不可。

丽江的丽江粑粑、 八 大碗也要尝尝。

弥渡的卷蹄、 风吹肝、 腾行的大救驾、 炒饵 , 各种凉拌野菜、 松尖、松花粉等都极具地方色彩。

2.吃季节 在云南吃山是许多到云南来的人总结出的一句名言。

5 月至 10 月是云南各 种 野生菌类的生长期,此时到云南千万别错过吃菌类菜的机会。

干巴菌、鸡宗 菌、 牛肝菌,青头菌、奶油菌都是味美佳品,鸡宗度更是把菌类食文化发展到 了极其 精制的境界。

另外,各种山毛野菜数为胜数,树花、海菜都是很好的绿 色食品。

3.吃层次 安宁葱炒宣威火腿、汽锅鸡、滇味全羊度、锅贴乌鱼片都很出名。

丽江的三 垒水是纳西族迎宾的大菜之一。

第一垒有 20 个盘子,装有各种各样的小吃,如 花 生米、果脯、点心等,层层垒垒一桌,是喝茶谈天的点心。

第二垒也有 20 个盘子 ,装有各种凉拌冷盘等下酒之菜,是筵席的序曲。

第三垒 24 个盘子,装 有各种纳 西族风味的热炒大菜。

吃完了垒水,出门你就相跑上 2 公里以帮助消 化。

药膳食品 如三七虫草汽锅鸡也是非常有名的。

在民间吃层次 滇南地区苗、壮族的巴夯鸡,哈尼族的石头汤(把石头烧热后放入锅中煮热 食品) , 滇西南地区傣族、 爱尼人的酸荀鸡、 酸荀鱼、 火烧干巴、 香茅烤鱼,傣 族的鸡肉饵丝等都是不能不吃的挂肴。

彝族的羊肉汤锅加烧饵 、 下扁 酒(一种 当地烤制的玉米酒) ;文山的肉、血旺米线、椒盐饼、吊火锅;

巍山的粑肉饵丝 ; 旧、蒙自、建水、石屏一带的烧豆腐;昆明民间的宣威火腿 脚豆焖饭、炒青苞 谷等也是价廉物美的美味佳肴。

综上所述 ,云南饮食文化历史悠久 ,内涵丰富且特色鲜明,在我国饮食文 化中独树一帜。

感兴趣的人可以到云南亲自体验。

参考文献[1]方铁.论云南饮食文[J].社会科学战线,2007 [2]方铁.云南饮食文化与云南历史发展[J].饮食文化研究,2007 [3]陈姊函.云南饮食类非物质文化遗产的困境与出路[J]. [4]云南美食.百度文库

 
 

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