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西安特色小吃集锦

西安当地人去的小吃街西安最著名的小吃
西安当地人去的小吃街西安最著名的小吃

西安(陕西)最最最最最特征美食小吃 吐血整理。

看着橘子那样辛苦,我来补充下 泡馍 : 北广济街北段 老米家新店 小炒: 北广济街 小皮院口 马峰家 烤肉:就像武林一样门派众多 不做评论!但有一个经验分享。

1 坊上的;2 人少的 ;3 老 板亲身烤的;4 要能喝酒 肉夹馍:秦豫 腊牛肉夹馍 :大皮院孙家老店 水盆大肉:东关互助路 葫芦头 :小南门 2 家都不错团体倾向西边的葫芦头。

梆梆肉要西边的 小酥肉:大皮院定家的 蒜沾面:太简明家里都能做,不在外边吃 只吃自家做的 摆汤面:车家巷北口的 蘸水面: 杨凌改莉家 凉皮:魏家的 炒凉粉:东郊荆家的 搅团:长安稼娃的 浆水鱼鱼:小南门里路旁大妈的 凉糕:准确的叫法应该是蜂蜜凉粽子 西羊市东口的 肉丸胡辣汤 :大皮院 老关庙的一概不能吃,只吃黑暗巷贾家无名的 陕西岐山臊子面:宝鸡高新区有一家最正宗!名字遗忘了 石子馍:临潼路边店 烩麻食:只吃家里做的麻什最好是隔夜的,不在外头吃烩的! 锅盔:乾县的最好 biang biang 面:太多了 豌豆糕:小时侯常常吃 如今格外少吃,也没有那家有名!坊上间或有活动摊点卖! 镜糕:原来只好小学学校门口卖,如今被外地商贩搞成专卖了! 灌汤包:大学习巷里海家的 绿豆糕:黑暗巷中段 小道道里的 现做现卖 菜豆腐:北郊海红厂对面小杨家的 羊血冒饸饹:校场门的最正宗 百年轻店 水晶饼:德茂恭的 西大街 朱雀大厦楼下 洋芋擦擦:我只在榆林吃 金线油塔和泡泡油糕:三原城隍庙最正宗 或 西安饭庄东大街 暂时了解就这些,良久没有打那样多字了!老西布置名不分先后…… 找图和讲解好木乱啊 SO………………饶恕我没有划分类别

1。

牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是西安最有特征最有妨碍的食物。

其特征是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食 后余味无 ,又有暖胃之功用。

羊肉泡馍不只考究烹饪,更考究会吃。

食用办法有三种: 一:干泡,要求煮成的馍,汤汁完整渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。

二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。

三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。

这三种吃法,都得事前将馍掰成碎块。

牛羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只仅是由于它的美味。

它和西安的格外多特征小吃一样, 在街 上随地可见,而且价钞票公允,是一种全民食物。

不管身份上下贵贱, 只需想吃, 就能吃得起。

2。

小炒 牛羊肉小炒是牛羊肉泡馍的一个变种或许说一个分支。

属于回族清真食物。

泡馍平常是汤的, 而小炒汤少是干的。

小炒跟泡馍的差异在于小炒所用的肉是切好的新颖肉丁, 也是加上调料 在锅里烧煮, 到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着, 那个进程还要用大功率的电 扇对着肉吹,定时翻肉,应该是预防烧出来的肉太多捂着复杂变味。

也有的中央小炒是新颖 肉丁现场炒熟后参加掰好的馍,称之为鲜肉小炒。

简明概括一下一定是泡馍是油腻的肉片,小炒是肉丁。

泡馍是清汤,小炒是汤少加醋。

3。

烤肉 西安的烤肉是格外有特征的, 其与新疆的烤肉有着清楚的不同。

西安的烤肉多是用牛肉烤出的, 自然不或许有羊肉串特有的那种羊膻味。

在炭火中翻腾烤制进程中,配上孜然粉、植物油等,可见其肉上丝丝流油,香味四溢,美味 自不用言表……

4。

肉夹馍 “肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。

外地人初次听说肉夹 馍,都感觉是病句,肉怎么样能夹馍?这一定是与古汉语有关了,肉夹馍,事实上是"肉夹于馍"。

它实践是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。

人们赞扬它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉 无法满嘴油。

不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。

” 西安卖肉夹馍的店格外多,差不多上每条路都会有那样一两家,通常肉夹馍+凉皮+冰峰(西安 本地流行的汽水)被誉为西安最经典的中 式套餐。

5。

腊牛肉夹馍 腊牛肉夹馍,是古城西安最具特征的清真小吃之一。

腊牛肉做工相当考究,要先腌肉,后炖 肉,炖熟的腊牛肉色泽苍白、又酥又烂,那可真是香气四溢、入口即化。

腊牛肉夹馍所用的 面.饼,不是平常的白吉馍,而是西安穆斯林特有的传统食物饦饦馍。

这种馍饼,饼身雪白, 纹路金黄,即筋劲实足又绵软甜蜜。

假设再配上一碗肉丸胡辣汤,万万妙趣横生!那个我们前面会讲解到哦!

6。

水盆大肉 西安水盆大肉是西安特有的夏令小吃,以猪肉为主料,用水盆锅烹制而成。

油大、肉肥、汤 烫。

吃法有两种,一是食时配白吉馍佐餐;二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一齐吃。

两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。

西安水盆大肉的特征:肉嫩汤鲜、滋味醇厚,食后有清凉之感,为消夏祛暑的可口美味。

7。

葫芦头 葫芦头"是西安特有的传统风味佳肴,它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥尔不腻知名于国际外。

改日的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上停顿而来的。

葫芦头泡馍之因此脍炙人口与 它精致的烹制工艺和多种调料的合理运用是分不开的。

其烹制工艺要紧 有处置肠肚、 熬汤、 泡馍三道次第。

肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十几道工序, 才干抵达去污、去腥、去腻的要求。

如今,葫芦头泡馍已由单一的种类停顿到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦 头四种。

最近又新研收回了砂锅葫芦头、火锅葫芦头,构成了一套葫芦头系列种类。

难怪, 西安人夸奖葫芦头的美味说:"提起葫芦头,嘴角口水流"。

8。

蒸碗小酥肉 小酥肉的特征是看着碗里油汪汪的,但是油而不腻,由因此先炸后蒸的制做工艺,因此口感 是滑嫩坚实中带着点韧劲的,香醇味厚,而且没有腥膻味。

小酥肉全是用纯瘦肉(牛柳)制成,女小孩吃了不或许胖。

牛肉炖得酥酥的,鲜鲜的还有麻麻 的滋味,吃了还想吃啊!假设觉得菜品单一太单调,能够再加一个托托馍、一杯酸梅汤,那 真是回想无量。

小酥肉十几块钞票一碗,平常 2 团体吃一份就足够了。

9。

蒜沾面 蒜蘸面是最近几年才在西安流行起来的, 那个地点用的面条平常是严惩的裤带面, 考究一些的也 有用菠菜面, 事实上一定是用菠菜榨出绿色的汁水参加面粉揉成浅绿色的面团, 把面团擀得比通 常的面条稍厚,切成两三指宽的面条或菱形块大面片状待用。

吃时一根一根慢慢拖入蒜汁碗里, 像游龙过江一样, 让面条穿过蘸了汁子……送入嘴里那种 滋味,酸辣鲜香,美太了!

10。

户县摆汤面 摆汤面以摆涮一口吃一口,边摆涮边吃而得名。

做摆汤面,要紧是要烹制好臊子汤,外地就 有“摆汤面香一锅汤”的说法。

假设说蘸水面重在“裤带”的话,摆汤面最看重的却是那碗老汤, 越是陈年的越好,黑黑的酱油色,下面漂满切碎的韭菜叶。

吃时夹一小筷面条放入汤里摆一 摆、蘸足了汤汁再入口,故此得名“摆汤面”。

特征是面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口,素有薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里 象条线,吃到嘴里光又绵。

11。

蘸水面 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的 时辰从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,接着夹着面条一口一口地咬着吃。

12。

凉皮 西安如今市面上的凉皮能够分三种:秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。

秦镇的凉皮 之因此比拟受欢迎是由于大米的成分多, 正宗秦镇凉皮过夜的话, 翌日就断成一节一节了; 汉中米皮口感较软,其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓郁,但却柔和细腻,别有风味;岐山擀 面皮比拟筋道,有嚼头。

西安最滞销的平民食物,差不多哪里有肉夹馍哪里就有凉皮,反之同理。

13。

炒凉粉 凉丝丝、 酸辣辣的辣椒炒凉粉在西安是一道最罕见的街边小吃。

回坊上的饭馆门口平常都支 上一个大大的平底锅,锅中就铺着如火如荼炒好的凉粉。

往往凉粉上还点缀着鲜红的辣椒、 嫩绿的豆苗,颜色鲜丽煞是美观。

炒凉粉说来简明,但就跟其他典型的西安小吃一样,真要做好并不复杂。

最严重的几点一是 凉粉不能太碎,否则就没了外形;二是要舍得下油,否则炒出来太干没滋味。

真正地道的炒 凉粉,吃起来是格外有股肉的滋味的,嚼着软软的,格外合适嘴馋又不敢吃肉的女孩们。

14。

搅团 搅团是地道的西北农家饭,老乡常说“搅团要好,三百六十搅”,虽有夸大的嫌疑,但却充分 说通达“搅”的严重性。

它是用玉米面或荞麦面等粗粮作成,也能够麦面制造。

用盐、醋、酱油、凉开水调半碗汤, 舀搅团于汤中,汤多饭少,下面放煮青菜和油辣子,口感明晰,滋味鲜美。

15。

浆水鱼鱼 浆水鱼鱼曰鱼,事实上并不似鱼,酷如蝌蚪。

制造鱼鱼的原料, 平常基本上玉米面, 只是到了如今玉米面这东西即使是在关中乡村也不太多 见,大都只好用平常的麦面来代工啦。

面糊原料的鱼鱼本身是没有滋味的,也并不怎么样好吃,可一旦淋上酸酸凉凉的浆水菜,那可 就变成了一道清凉可口的美味了。

16。

凉糕 凉糕,往深刻里来说事实上一定是凉粽。

即是用白糯米蒸熟后再放凉制成的粽子,它形似菱角、 雪白如玉、晶莹如玉。

小贩用丝线将其切割成一小片一小片的,放在一次性饭盒中,淋上蜂 蜜,或是玫瑰糖浆、桂花糖浆。

用牙签扎起一块来放入口中,只觉糯软清凉、芳芬甘美(玫 瑰、桂花糖浆的滋味),细细品尝,但有沁人肺腑的共同觉得。

连忙,你会迫不及待地想要 把它一口吻全部吃掉。

17。

肉丸胡辣汤 肉丸糊辣汤是西安人爱慕的早点,糊辣汤外头有圆白菜、土豆、菜瓜、牛肉丸啥的,外地 人会在外头泡上一个“坨坨馍”,是格外好的早餐。

由因此回民食物,因此肉丸是牛肉丸子、莲 花白、西葫芦、洋芋块,烩在淀粉勾出来的稠糊糊的汤里,看着并不是格外美观,但吃起来特 别美味。

值得阐明的是,它跟河南胡辣汤可不是一码事哦。

18。

陕西岐山臊子面 岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而有名。

吃口柔韧滑爽,自古有九字令: 韧柔光,酸辣汪,煎稀香。

它的特征是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,面汤 油光苍白,味鲜香淳朴而不腻。

汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

此面要求宽汤,即汤多面 少,并突出酸辣味。

臊子面配肉夹馍也是一大经典套餐喔!19。

石子馍 异常有特征的小吃之一,水面、酵面两掺,加精盐、碱、熟猪油和鲜花椒叶揉匀和成面团, 擀成圆饼。

选如栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热,取出一半,放入面饼,再将另一半烫石 子盖在下面,加盖,上烫下烙,直至饼熟。

虽饼上下不平,但因受热均匀,不生不焦,滋味 格外好。

掰开后层次清楚,具有咸香酥脆、营养丰厚、易于消化、携带便利、经久耐贮的特征。

20。

烩麻食 陕西人叫麻食的那个面食,别的省市叫猫耳朵,和意大利的贝壳形的通心粉的外形有一拼, 哈哈。

烩麻食考究的是“烩”在陕西代表杂烩的意义,也一定是要有多种配料做出来的汤菜,味 道好要紧靠各种配菜,如此做出来的烩麻食,爽滑筋道,醇厚味美。

21。

锅盔

锅盔,是陕西八大怪之一。

人称“锅盔象锅盖”,即象头盔状,望文生义又叫锅盔。

锅盔制造 工艺精致,素以“干、酥、白、香”素称。

干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。

锅盔特征:形如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。

入口越 嚼越多,下咽回香无量。

吃起酥、闻起 香、耐存放、寿命长。

22。

biang biang 面 biangbiang 面相似于扯面,但要比通常的扯面宽出格外多。

“biang”其读音汉语平常话中无, 乃象声词,谓用力扯面中面条击打案板之声。

23。

豌豆糕 特殊美味的甜品之一,貌似只好回民街才有哦。

24。

玫瑰八宝镜糕 西安卖镜糕的摊点在城里较多见, 特殊是游客比拟集中的鼓楼内外, 一个摊子的全部装备放 在一辆活动三轮车就能够边走边卖的,车子上放小火炉,上置一蒸锅,锅上覆着木板,三摞六 层的笼屉摆在下面现蒸现卖。

镜糕格外小,材料及制造简明---在直径约六厘米大小的小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片, 填充出来稍粗的糯米粉;最下面撒上玫瑰糖、桂花糖和芝麻糖,加些细碎的青红丝,仅几分 钟即可蒸熟。

咬一口下去,绵软甜蜜,油腻可口,既美观又好吃。

25。

灌汤包 灌汤包,一定是包子外头有汤。

“皮薄如纸,陷嫩含汤,调料香浓”,人称灌汤包之“三绝”。

要求皮薄面软,不厚不硬,包子才干晶莹明亮。

吃时,用筷子将包子提出起来,包子即呈鼓 鼓的花蓝形,而且不破皮,不流汁,皮包一团肉,不汪油,如此才算合格。

若皮厚、硬,筷 提必破;如包子内肉汤分手,汤含肉渣、绝非正宗。

26。

绿豆糕 将绿豆糕归为陕西特产你一定觉得是外地人吹嘘, 但我敢保证西安的绿豆糕跟你以往买的绝 对不一样。

西安的绿豆糕是清真食物,卖的最火的自然是回民街里了。

称斤卖的,口感异常好。

小巧油润,内嵌馅料,印纹明晰,麻香可口。

27。

菜豆腐 汉中菜豆腐又称菜豆腐粥,它的做法和豆腐相近。

菜豆腐质量的好坏全在点豆腐上,陕西人 都有吃酸浆水菜的习气,用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩,后味清幽淡 远,略带甜美。

吃菜豆腐算得上是中国饮食文明的一绝。

吃时还要配小菜,小菜的配法格外有考究考究,平常 是韭菜、香菜、酱菜等,再用姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁、油泼豆瓣酱、红油 辣子等拌匀而成。

吃的时辰要一口浓香,一口幽香,假设乱招式便走了神韵儿。

28。

羊血冒饸饹 “饸饹”这玩意儿在陕西绝不稀罕,传统的饸饹一定是用荞麦面或高粱面、经过饸饹床子压制 而成。

若说这羊血冒饸饹,卖相平常,其制造的办法比拟共同是---“冒”。

“冒”在那个地点是动词,意义 更接近于烫, 一定是把饸饹、 羊血盛在碗里, 接着徒弟手脚矫捷用大勺舀取锅里的沸汤过几遍, 来回 n 次,等外外都烫熟、烫透、烫软了,再添汤,加葱花或蒜苗、香菜、臊子、盐、香 油、猪油或牛羊油,最终来再加芥末、油泼辣椒。

用筷子夹一口尝尝,哇!麻、辣、香、鲜、冲,各种滋味同时融于舌尖,而那种嫩滑微烫的 口感更是特殊无比。

29。

水晶饼 西安水晶饼来源于宋代。

事先在关中一带声誉格外高,曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。

西安 各糕点坊都制造消费水晶饼,其成品小巧小巧,皮酥馅足,滋养适口,层次清楚,油多但吃 而不腻,糖重渗甜,且有浓郁的玫瑰和橘饼幽香,异常的香浓可口。

在平常的旅行商品小店以及各大超市,还有回民街等地都能买到。

30。

洋芋擦擦 洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦, 色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光, 土豆的幽香 弥漫开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。

这是用土豆裹荞麦粉 蒸了后再炒出来的美味,遵照了西北菜少油许多盐的作风。

洋芋擦擦属自然绿色食物,主食和蔬菜混在一齐,使得它的营养相当均衡。

31。

金线油塔 金线油塔,它层多丝细、松绵不腻,其外形“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。

相传始于唐代,原名“油塌”,清代时有了改善,选用上等面粉、猪板油等原料,添加油饼层 次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,称号也由“油塌”改为“金线油塔”。

32。

泡泡油糕 泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制造办法共同精制。

泡泡油糕色泽 乳白,表皮松懈,或许轻纱织就,皮坚实,馅甜香,入口即化。

 
 

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