汉族饮食汉族八大菜系之湘菜简介

 时间:2018-05-15 05:49:57 贡献者:风林网络资料库

导读:如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之湘菜简介导语:湘菜湖南菜系,简称湘菜。 特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味

中国八大菜系: 湘菜十大经典代表美食!|湘菜|汉族
中国八大菜系: 湘菜十大经典代表美食!|湘菜|汉族

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之湘菜简介导语:湘菜湖南菜系,简称湘菜。

特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品:麻 辣子鸡、辣味 湘菜 湖南菜系,简称湘菜。

特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉 是湘菜的独特风味。

代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、 冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。

湘菜的特点:讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配, 滋味互相渗透。

湘菜调味尤重酸辣。

烹饪技法:湘菜早在西汉初期就 有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精 湛的则是煨。

湘菜历史 从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海 内外,并同其它地方菜系一起,共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气 的整体,凝成华夏饮食文化的精华。

湘菜源远流长,根深叶茂,在几 千年的悠悠岁月中,经过历代的演变与进化,逐步发展成为颇负盛名 的地方菜系。

早在战国时期,伟大的爱国诗人屈原在其著名诗篇《招 魂》中,就记载了当地的许多菜肴。

西汉时期,湖南的菜肴品种就达 109 个,烹调方法也有九大类,这从 70 年代初长沙马王堆汉墓出土的 文物中可以得到卯证。

南宋以后,湘菜自成体系已初见端倪,一些菜 肴和烹艺由官府衙门盛行,并逐渐步入民间。

六朝以后,湖南的饮食 文化丰富与活跃。

生活常识分享

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢明、清两代,是湘菜发展的黄金时期,此时海禁解除,门户开放, 商旅云集,市场繁荣,烹饪技艺得到广泛的拓展和交流,其显著特征 是茶楼酒馆遍及全省各地,湘菜的独特风格基本定局。

清朝末叶,湖 南美食之风盛行,一大批显赫的官僚权贵,竞相雇用名师主理湘菜供 其独享,而豪商巨贾也群起仿效。

这些都为湘菜的提高与发展,客观上起到推波助澜的作用。

当时的 长沙,先后出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆,前者经营菜担至民家,承 制酒宴,后者则以堂菜为主,于市场广招食客。

到了民国初年,这些 菜馆的烹饪技艺日渐提高,且各具特色,出现了著名的戴(杨明)派、盛 (善斋)派、肖(麓松)派和祖庵派等多种流派,奠定了湘菜的历史地位。

新中国成立以后,特别是改革开放以来,由于党和政府的重视、支 持与鼓励,湘菜伴随着国民经济的繁荣,旅游事业的发展和人民生活 的改善而得到前所未有的发展,具体表现在:厨师队伍不断扩大,烹 调技艺不断提高,菜肴风味不断丰富,在全国几次烹饪大赛中,湘菜 名厨烹制的美味佳肴频频获奖,使湘菜的地位和声誉更上一层楼。

时 至今日,大批湘菜厨师在继承传统的同时,博采众长,大胆创造,刻 意求新,传统菜精益求精,创新菜异彩纷呈,从而迎来了湘菜繁花似 锦,姹紫嫣红的春天。

烹饪是科学,是艺术,更是一门文化。

作为全国八大菜系之一的湘 菜,除了与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系之外,同时自身还具 有其鲜明的特色。

一是选料广泛。

湖南地处长江中游南部,气候温和,雨量充沛,土 质肥沃,物产丰富,素称"鱼米之乡"。

优越的自然条件和富饶的物产, 为千姿百态的湘菜在选料方面提供了源源不断的物质条件。

举凡空中 的飞禽,地上的走兽,水中的游鱼,山间的野味,都是湘菜的上好原生活常识分享

 
 

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