陕西特产陕西小吃陕西美食三秦特产

 时间:2013-04-24 00:43:36 贡献者:shuxuesheng

导读:陕西特色小吃陕西八大怪:面条像腰带 、锅盔像锅益 、辣子是道菜、碗盆难 分开 、帕帕头上戴 、房子半边盖 、姑娘不对外 、唱戏吼起来陕南特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 镇巴腊肉: 腊肉,

陕西特产三秦美食西安特色小吃正宗宝鸡岐山擀面皮凉皮 真空包装
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陕西特色小吃陕西八大怪:面条像腰带 、锅盔像锅益 、辣子是道菜、碗盆难 分开 、帕帕头上戴 、房子半边盖 、姑娘不对外 、唱戏吼起来陕南特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 镇巴腊肉: 腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产。

而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。

“镇巴腊肉”之所以名扬陕南,其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就 了今天的镇巴腊肉。

镇巴腊肉利用自然风吹干其水份,肉色鲜艳,香味醇正,不哈喉,无烟熏味,在加工过 程中保持了原汁水份,食用时无粗糙感,不上火。

备受消费者的喜爱。

这种无污染天然的腊 肉富含人体所需的多种氨基酸,微量元素,镇巴腊肉煮熟以后可直接吃,肥肉不腻,瘦肉味 美。

陕南特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 汉中面皮 汉中面皮相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上 特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白,薄,光,嫩,细,柔,韧,香等特点,再辅以豆芽,菠菜, 胡箩卜丝,调配入芝麻酱,辣椒酱,大蒜汁,生姜汁,芥末,五香粉,精盐等佐料.拌后红绿相映, 黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特.陕南特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 炕炕馍 炕炕馍:又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。

圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大 小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。

馍上面粘满芝麻,饼上每隔指许,剁有似断非断 的刀印。

炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆酥喷香,老少皆宜。

陕南特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 魔芋豆腐将魔芋切成薄片,浇上油泼辣子、味精、蒜汁和醋,吃起来滑腻爽口,胜过凉粉。

或用 泡酸菜炒制,酸辣可口,别具风味。

也可晒至半干和肉同烹,那更是色香味兼备,使人 胃口大开。

陕南特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 安康甜酒 甜酒的制作工艺也十分简单。

制作时,选用上好的糯米为原料,数十斤一批上甑用旺火 蒸熟,倒入簸箕内降温一小时后加入适量的酒曲等配料,最后置于缸中发酵,一般一两天即 成。

优质的甜酒,其酒汁清冽,醇香味美。

甜酒的食用也很简单,可调进蛋汤、水粉,亦可 放入红枣、莲子等,随人的喜好而定,放入锅中,煮得滚烫即可食用。

甜酒营养丰富,四季 皆宜,冬可暖身,夏可解渴( 安康)

陕南特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 安康蒸面 蒸面是安康风味小吃一绝,它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选,也是外地游客颇 具口碑的风味小吃。

蒸面以面粉为主料,添加少许食盐用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦 食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入在大口铁锅水里蒸,数分钟后,一圆型、清黄、柔软的 蒸面即成。

再配之豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

陕南特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 菜豆腐 菜豆腐分粗细两种, 做法是: 把磨好的豆浆去渣, 放在锅内烧开后, 用石膏或酸水慢点, 同时投进一些青菜使其结块,再放上油盐佐料就成了细菜豆腐。

豆浆不去渣,照上做法就是 粗菜豆腐,俗称“连渣闹” 。

菜豆腐既可做主食也可做菜肴,用以老人寿辰或招待贵宾。

陕南特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 汉中腊汁肉汉中腊汁肉所用中草药及香料为:甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,细辛,白芷, 肉桂,丁香,另加大茴香、小茴香、草果。

这几种药料混杂在一起,制成药料包,即可用来 熬制腊汁,它除了能提供特殊香味外,还有健胃消食,润肺理气,散寒祛风,镇痛化滞,通 窍开胃等功效。

陕南特色篇 http://sqtcs.taobao.com/镇安板栗 镇安板栗树是乡土树种,系天然生长之山毛榉科,落叶乔木。

板栗树生长块慢与幼林抚 育有直接关系。

一般 3 至 4 年就有挂果,7 至 8 年果苞满枝,10 至 15 年进入盛果期。

五月 开花,花落结果,八至九月成熟。

果实外壳满刺青苞,成熟后青苞炸裂,即显露出颗颗大板 栗。

每个栗苞含果实 2 至 3 颗,果扁圆,棕褐色,壳嘴有柔毛,贴果实处有膜皮,果肉呈乳 黄色。

果实颗均重量 35 至 45 克。

镇安大板栗营养丰富, 味道甜脆。

据测定含淀粉 72.38%、 糖 4.7%、每百克中含糖量 14 克左右相当于等量面粉的含糖量,是红薯含糖量的一倍。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 石子饼 制作方式古老,经久耐贮,携带方便。

食用时油酥咸香,营养丰富。

主要原料:精面粉。

简要介绍:石子饼已有 1000 多年的历史,又称干馍或砂子馍,唐代称“石傲饼” 其特点是:经久耐贮、携带方便。

食用时油酥咸香、营养丰富。

如今,石子饼已进入 西安高级饭店,成为食用及馈赠佳品。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 羊肉泡馍 牛羊肉泡馍(英文名:Pita Bread Soaked in Lamb Soup) 羊肉泡馍,古称"羊羹 ",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的 工艺也特别讲究。

其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、 茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。

馍,是一种白面烤饼, 吃时将其掰碎成黄豆般大 小放入碗内,然后交厨师 在碗里放一定量的熟肉、 原汤,并配以葱末、白菜 丝、料酒、粉丝、盐、味 精等调料, 单勺制作而成。

牛羊肉泡馍的吃法也很独 特,有羊肉烩汤,即顾客 自吃自泡:也有干泡的, 即将汤汁完全渗入馍内。

吃完馍、肉,碗里的汤也 被喝完了 老孙家

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/扯面 扯面是陕西关中地区的传统面食小吃。

已有 300 多年的历史。

主要原料为上白面粉、 鸡蛋、 菠菜、 红萝卜、 调味品等。

制作时先将面粉用盐水和好, 用湿布盖好放置 1 小时以上 , 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟 捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。

特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 猕猴桃 猕猴桃富含人体所需的 17 种氨基酸, 含有多种微量元素和维生素, 因其 vc 含量最高营 养丰富被誉为水果之王。

猕猴桃经过科学加工成果脯,酸甜可口,保存了鲜猕猴桃的全部营 养和色香味,并有松脆的口感。

猕猴桃果脯具有携带方便,保存期长等特点,在当今的食品 界倍受广大消费者的欢迎,且特别适合心脏病,高血压,胃病患者使用。

同时也是偏食儿童 及减肥者的最 佳零食,更是送 礼,旅游,休闲 必备的食品。

猕 猴桃果脯的诞 生,是对当今流 行的其它消闲 方便食品的一 次强有力的挑 战。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 樊家腊汁肉 在西安,老樊家几 乎成了腊汁肉的代名 词。

腊汁肉起源于战国, 当时称“寒肉” ,经世代 流传、演变,遂成今日 之秦味腊汁肉。

樊记腊 汁肉已有近百年历史, 由一姓樊小贩所创。

由 于其选料精、调味全、 火功到,又经长时间煨 制,颜色红润、软烂醇 香、久贮不变 ..关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/酸汤水饺 酸汤水饺,顾名思义,贵在酸汤。

但饺子也是好的。

大肉馅,羊肉馅,海味馅,都有, 羊肉馅最受欢迎。

一般手工制作,现捏现卖。

讲究馅大皮薄肉多。

基本是一个肉丸子。

捏时 双手合拢,两个大拇指 往里一挤,使饺子呈带花边的疙瘩状。

所以也有叫羊肉疙瘩、大肉 疙瘩的。

还有一说,叫水饺是近些年来的事,本地人原先是将饺子叫做疙瘩的,西安市所属 户县有种地方小吃,叫大肉辣疙瘩,那疙瘩就是饺子。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 咯嗒面 用醋加清水烧开,放入猪肉、辣椒及多种调料,经大火烧、文火炖制成卤汁。

另将面团 擀成薄片,切成细条,煮熟,入凉水中冷凉,卷成圆团形,浇卤汁,配辣椒油、糖蒜而食。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 凉拌驴肉驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。

陕西关中盛产驰名 全国的“关中驴” 。

自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有生熟两种吃法,现在 又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 西安涮牛肚把新鲜的牛肚肉切成片, 用竹签穿起来, 在高汤里煮熟, 然后蘸上由的芝麻酱、 辣椒酱、 各种调料做成的汁子,浓香筋道,美味又可口。

涮牛肚是乾隆年间的民间祖传秘方, 是中华医学与饮食文化相结合精粹, 是三秦饮食文 化的一颗明珠 关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/钟楼小奶糕 钟楼小奶糕是西安当地非常老牌的一种雪糕多年前最初由钟楼食品店推出, 并在钟楼地 段销售,因此昵称“钟楼小奶糕” ,物美价廉,经久不衰,是当地最受欢迎的冷饮。

口味众 多,有可可、红豆、花生、猕猴桃、草莓等,但是最经典的口味还是奶油的,奶味儿很浓。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 酸菜炒米 酸菜炒米是西安得一个特色美食,其实是炒饭,炒米是当地人的统一叫法。

米饭可以与 肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配,但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制,即为俗称的“酸菜炒 米” 。

炒米混合了酸菜的酸、油的香,吃起来酸酸辣辣,香而不腻,米饭不粘连,口感清爽。

配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃,更有一番风味。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 西安糊辣汤 熬糊辣汤是西安回民的绝活,似乎没有外传,几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子,而往 往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。

因为糊辣汤的精华在于汤, 必定要用好的肉汤, 而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮者挑剔的口味。

糊辣汤里面的菜 很杂,几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不相同,可能 100 家糊辣汤里就会有 100 种菜的搭配。

这就让很多喝糊辣汤的人忽略了糊辣汤里的菜,但是我觉得糊辣汤里 面的菜的选材和质量 绝对直接影响到糊辣汤的品质。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 大肉臊子面  制作技艺:  1、大肉、土豆、胡萝卜切丁,木耳撕片。

 2、锅内添油,投入肉丁煸炒出香味,加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒,然后烹 进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。

 3、将面条入开水锅中煮熟,捞入碗中浇上臊子。

特点:面条筋斗,臊子味香。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/  小笼素蒸饺  制作技艺:  1、紫兰花粉一半用上汤烫熟,一半加入凉水,混合揉成半烫面团。

 2、青菜氽熟,去水、剁细,鸡蛋炒熟剁细,豆腐干炸成金色、剁细,水发香菇、 干贝切碎,放入盆中,加调料拌匀成馅。

 3、面团下剂,擀皮包馅成形,上笼蒸 10 分钟。

 ■特点:隔皮见馅,白里透绿,口味咸香,清淡爽口。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/  大肉锅贴制作技艺: 1、制馅:肉剁碎放盆里,加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油,搅拌均匀,待调料浸入肉馅 时倒进切好的韭菜,搅匀。

2、皮面:面粉 2000 克加水和好揉成面团,搓成条,揪 20 克重的面剂,擀成面皮,包入馅 子,捏成蒸饺形(中间捏严,两头漏小口) 。

3、烙制:⑴、平底锅里擦一层油,有次序的摆好锅贴,锅放火上烧热后,顺锅周围浇半碗 热水,盖上锅盖,烙 2 分钟后,再倒入少许热水,过两分钟,揭盖;⑵、顺锅贴周围的空隙 中,淋入少许油煎约 2 分钟后,用锅铲移动调换位置,调正火色,再烙约 5 分钟,翻过将底 面朝上盛盘。

■特点:面皮柔软,底皮酥脆,色黄味香。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 葱花大肉饼 制作技艺: 1、500 克面粉加碱水搅成面絮, 再加水和成软面团揉匀,把剩下 的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。

2、面团搓成条、揪剂,再将剂子 搓成条,上面抹一层油,叠起回 饧。

3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成 肉馅。

4、压平面剂,擀成片取馅,放在 面片一端摊平,葱花放在馅上, 撒椒盐面少许,随即将馅包住, 在另一端抹一层酥面,用右手拿 起包馅的一端,边压边卷,再扭 成螺旋形压成饼坯。

5、将饼坯入烤箱烤 25 分钟至两 面金黄。

■特点:色泽金黄,外 皮酥脆,层多馅香。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 稠酒 西安稠酒是西安特有的古老名酒,酿造历史悠久。

先秦称"醪醴",北魏称"白醪酒"。

唐 代时酿造工艺得到发展, 稠酒质量不断提高, 成为人们喜爱的饮品。

相传"李白斗酒诗百篇", 所饮即为稠酒。

稠酒因乳白粘稠而得名,酒液中加入桂花后,即为黄桂稠酒。

稠酒是选用糯米,蒸熟加 曲子酵而制成的一种原汁酒。

其色白如玉,清香绵甜,醇厚爽口,具有醒脑提神,舒筋活血, 健脾开胃等功效。

稠酒类型分为三种:加入中药的苦型稠酒;勾对时加入甜味的甜型稠酒; 既无糖、又无药,原汁原味的单料稠酒。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 水晶莲菜饼水晶莲菜饼以莲菜为主料与面粉制成面团,包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅,煎炸 制成。

菜色泽金黄,皮脆馅绵,汤汁透明,润甜适口。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 户县米面凉皮户县米面凉皮又称秦镇大米面皮子,因发源于户县的秦渡镇,故名。

用上等的大米面蒸制 而成,大铡刀切好,配以黄澄澄的豆芽,绿莹莹的菠菜,覆上红艳艳的油泼辣子和特制的香醋 即成。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 户县盘丝酥盘丝酥 户县名小吃,由精面粉、精炼油、白糖、泡打粉等原料精制而成。

此小吃由户 县已故名师王富财创制,已有四十余年历史,原名金黄饼,将面粉、鸡蛋、盐、菜油等佐料 搅拌在一起揉成面团,擀成薄面片,用刀切成细丝,然后盘成圆形蒸煮。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 户县摆汤面摆汤面乃户县传统名吃,获中华名小吃誉称,与一般面吃法不同,一碗上好的臊子汤, 汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大 料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉) 。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 户县生姜  外感风寒、鼻子不通气、流清鼻 涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子 痛等,可用 切细碎的鲜姜 25 克加上 红糖,以开水冲泡服用。

慢性胃炎 、 时常胃疼 、 恶心呕 吐,可用鲜姜 15 克、桔子皮 15 克, 用水煎 服,一日 3 次。

老年人患慢性咳嗽,不发烧,吐白痰,可用鲜姜捣汁,半匙姜汁加 1 匙红糖服用, 早晚各服 1 次。

风寒骨病 、 关节痛 、 患部有冷感,可用鲜姜、大葱各一半,切碎炒 热,用布 包好,贴在患处。

营养分析: 生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃 松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、 姜汁。

人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会 产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症 和衰老。

生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗 氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比 维生素 E 还要强得多。

所以,吃姜能抗衰老,老 年人常吃生姜可除“老年斑” 。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 周至浆水面浆水面“朝鲜冷面”以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。

其色、香、味、营 养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美,有过之而无不及。

一碗诱人的浆水面,但见面细如丝, 均匀细腻,葱花香菜,嫩黄柳绿,红油浮面;闻一下,清香扑鼻,令人垂涎欲滴;尝一口, 爽口清凉、酸辣适宜,质味绝佳。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 农家葱花大饼 属于陕西传统风味美食,1982 年 3 月在渭南地区饮食业风味食品展销中荣获优质食品 称号。

该饼颜色黄亮,皮酥内软,葱香味美。

关中特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 临潼锅盔锅盔是用麦面做成面坯,然后用铁锅烙成的一种饼子。

是外出随身隽带最好的干粮 陕北特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 米脂驴板肠 用整副驴大肠做原料,反复用醋水搓洗干净,放入清水锅煮半熟。

捞出再入卤汤锅,加 酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。

吃时切成小段,加原汤汁,口味麻辣咸嫩, 香味袭人,可谓小吃一绝。

陕北特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 吴堡发面油饼吴堡风味小吃。

用面粉发酵, 再与干面, 碱水和在一起饧半小时。

用饧面分成五个剂子, 擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形,切成两条背靠捏住两头拧在一起,压扁擀成二 分厚饼,抹油上鏊,反复烙烤至金黄色出炉即成。

食之酥香、脆、美、松软可口 陕北特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 荞剁面 定边、靖边风味小吃(榆林网黄河工作室整理) 。

将荞面糁子面用水和匀,擀成二公分 厚饼,用剁刀剁成韭叶宽的长条,边剁边入锅,煮熟捞碗内。

麻油烧至八成热投入宰木耳, 辣面,爆出香味倒入碗内。

再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。

也可调 羊肉臊子或素臊子。

其滋味坚软细美、酸辣可口。

陕北特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 横山羊肉陕西省横山县特产。

中国国家地理标志产品。

横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋 白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点,被誉为“肉中之人参”“横山羊肉”以其 。

独特的肉质、 丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱, 是名副其实的地方特 色产品。

陕北特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 榆林豆腐 榆林豆腐有悠久的历史。

远在明代,榆林古城为长城线上的九边重镇之一。

随着城市的 扩大,兵民日益增多。

但是,由于塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食 用。

食之白嫩、细腻,昧香可口,与外地豆腐就是不一样,慢慢就成为军民日常生活中不可 少的食品之一。

榆林豆腐是用优质黄豆和 “桃花水” 磨制加工而成, 点豆腐用酸浆, 则做出的豆腐色白、 嫩软、 韧细、 味美、 康熙皇帝巡榆时, 当地名厨上了此菜, 味美鲜嫩, 皇上赞不绝口名之 “清 香白玉板,红嘴绿鹦哥” 。

从此名传古今。

陕北特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 子洲杂面将豌豆和小麦按各半兑在一起,推磨成面,再加少许沙蒿面。

将面擀薄切细,下出的面 不仅有麦面的筋道,而且还有着特殊的豆香味儿,因而群众特别喜食杂面。

陕北特色篇 http://sqtcs.taobao.com/ 绥德油旋 绥德特产油旋做法:用精粉,温水和面(加少许盐、碱水) ,先和硬后蘸水踩软,醒 2 小时,分剂置油案上擀为长片,抹上化开的熟猪油,边擀边拉薄,撤上葱花、盐、花椒粉, 卷为面团,压扁成饼状,上炉鏊抹猪油翻烙,待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。

其 色泽金黄油亮,层层饼旋薄如羽翼,外脆酥里绵软,油香扑鼻。

陕北特色篇 http://sqtcs.taobao.com/绥德黑粉 绥德特产黑粉是绥德人天天要吃的食品,一般当作点心来吃。

黑粉的做法: 1、将绿豆用凉水洗净,放入盆内加适量冷水泡约九至十小时,用石磨推成稠糊状,用罗子 过滤到缸内,约放七至八小时,使其发酵后,去掉缸内上下的稠糊沫,加凉水过滤在盆内。

2、旺火烧开水倒进芡糊,加少许黄色素,改用文火,不断搅动直至熟,加入少许白矾搅匀, 倒盆内晾即成。

吃时切条,加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。

绥 德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食,风味甚佳。

 谢谢观看畅谈天下美味,享尽天下美食!小二,最好吃的尽管上。

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