美食烹饪大赛评判标准

 时间:2018-06-28 07:18:25 贡献者:qiulenovo2007

导读:美食烹饪大赛评判标准一 评判内容和评分标准 参赛选手统一衣帽清洁,保持工作场地清洁,现场物品整齐有序,做好收尾工作。操作工具 用品清洁专用,品尝用专勺,原料储存、切配、调

舌尖上的南京——乡村旅游美食大赛
舌尖上的南京——乡村旅游美食大赛

美食烹饪大赛评判标准一 评判内容和评分标准 参赛选手统一衣帽清洁,保持工作场地清洁,现场物品整齐有序,做好收尾工作。

操作工具 用品清洁专用,品尝用专勺,原料储存、切配、调味、装饰等环节坚持生熟分开,突出绿色 养生健康主题,规守现场秩序,菜肴制作好之后可以在站在自己在菜肴后面进行拉票。

1、 根据比赛内容的要求, 所有比赛项目只有一个最高分为一等奖, 没有票和分的不能获奖。

2、首席专家评委中餐、西餐、火锅评分标准、每人 10 分。

(1)味感(2 分) :口味纯正,主味突出,调味适当,无邪味、糊味和腥膻味等异味。

(2)质感(2 分) :火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、 松、脆等特点。

(3)观感(2 分) :主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘 美观,餐具与菜肴协调、突出绿色主题。

(4)营养卫生(2 分) :生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食 用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生,突出养生健康理念。

(5)创新加分(2 分) :可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创 新者,出菜快、成本低的菜肴给予加分。

3、首席专家评委食品雕刻评分标准(10 分) (1)主题(5 分) :构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻。

(2)造型(2 分) :形态美观,层次清晰,比例得当,结构合理。

(3)刀工(2 分) :手法得当,动作自如,刀工细腻,技法多样,繁简适当。

(4)卫生(2 分) :作品洁净无异味,器皿清洁,操作行为规范,操作过程清洁卫生。

二 不给予评分和不能获奖的情况有: (1) 严重过失, 、 使用变质原料, 使用国家明令禁止使用的原料, 使用人工色素和用铁丝、 塑料等物品进行食品的支撑或装饰(果蔬雕除外) 。

凡有严重过失的,不予判分。

(2)不服从现场指挥和调度,由于主观原因发生操作事故。

(3)超时,遵守比赛时间,每道菜 10 分,加上上台前后准备不超过 20 分钟一道菜,团 体赛 8 道菜不超出 1 小时。

比赛现场选手的操作表现由监理长(评委担任)负责监督,有违 规行为的,报专家评委会协商;发生严重过失的,由总裁判长确定是否不能获奖。

三 计分办法: 1、评判小组接到赛场传递来的参赛作品、由 6 位首席专家评委进行评分, 2、现场嘉宾代表评委投票,每票为一分,市民投票,为票为一分, 3、由总裁判长将 6 位首席专家评委的总分加上嘉宾的投票分加市民投票分,得出最终总 分。

 
 

微信扫一扫 关注一点知道
微信提问题 答案马上自动回复