舌尖上的苏菜文化

 时间:2013-07-22 03:50:01 贡献者:新东方烹饪001

导读:舌尖上的苏菜文化江苏菜,中国四大名菜之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江 浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年

饮食文化 苏菜图片
饮食文化 苏菜图片

舌尖上的苏菜文化江苏菜,中国四大名菜之一,简称苏菜。

由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江 浙菜系。

主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。

早在二千多年 前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。

一千多年前,鸭已为金陵美食。

南宋时,苏菜和浙 菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清 鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

苏菜即江苏 菜。

起始于南北朝、唐宋时,经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台 柱之一。

明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。

沿海的地理优势扩 大了苏菜在海内外的影响。

苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。

其味清鲜,咸中 稍甜,注重本味。

在国内外享有盛誉。

江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰 富。

著名的水产品 江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅 长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。

江苏菜用料广泛,以江 河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适 应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的“镇扬三头”(扒 烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头) 、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红 桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。

苏菜 擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱 骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口, 刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。

江苏菜式的组合亦颇有特色。

除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有“三 筵”具有独到之处。

其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇江 金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、 鳝鱼席、全蟹席等等。

 
 

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