舌尖上的苏菜文化

 时间:2013-07-22 10:19:33 贡献者:新东方烹饪001

导读:舌尖上的苏菜文化江苏菜,中国四大名菜之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江 浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年

在重庆吃正宗的淮扬菜,来一场诗情画意的舌尖之旅
在重庆吃正宗的淮扬菜,来一场诗情画意的舌尖之旅

舌尖上的苏菜文化江苏菜,中国四大名菜之一,简称苏菜。

由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江 浙菜系。

主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。

早在二千多年 前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。

一千多年前,鸭已为金陵美食。

南宋时,苏菜和浙 菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清 鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

苏菜即江苏 菜。

起始于南北朝、唐宋时,经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台 柱之一。

明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。

沿海的地理优势扩 大了苏菜在海内外的影响。

苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。

其味清鲜,咸中 稍甜,注重本味。

在国内外享有盛誉。

江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰 富。

著名的水产品 江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅 长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。

江苏菜用料广泛,以江 河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适 应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的“镇扬三头”(扒 烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头) 、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红 桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。

苏菜 擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱 骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口, 刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。

江苏菜式的组合亦颇有特色。

除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有“三 筵”具有独到之处。

其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇江 金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、 鳝鱼席、全蟹席等等。

 
 

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