【美食】桂林特色美食全攻略(图)

 时间:2018-06-30 14:21:01 贡献者:途中美景

导读:【美食】桂林特色美食全攻略(图)图片:桂林米粉桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的 风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉

【美食】桂林特色美食全攻略(图)
【美食】桂林特色美食全攻略(图)

【美食】桂林特色美食全攻略(图)图片:桂林米粉桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的 风味。

其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆 根或片状即成。

园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、 软滑、爽口。

其吃法多样。

最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛 骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。

卤水的用料和做法不同, 米粉的风 味也不同。

卤菜粉: 把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、牛肝等,加卤 水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉,搅拌入味。

这种米粉吃起来拂拂作响,声色 味俱全。

汤粉: 把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加 上葱花、味精、胡椒、麻油。

这种米粉味道十分鲜美。

马肉米粉: 桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。

它用特制的红烧马肉 作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。

过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅

供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特 佳。

一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。

现在已改用大碗,滋味不变。

图片: 阳朔“啤酒鱼”阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的 腥味,啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。

正如所说“不吃不知道,一吃 忘不掉”,啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客,吃了以后都赞不绝 口,特推荐。

吃啤酒鱼的时候,第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃!鱼鳞被炸成一层 脆壳,又沾满了酱汁,真正是一次全新的舌尖体验。

另一个感觉是没让多加辣椒 是愚蠢的,这个菜只有辣才完美,只有浓才过瘾。

烧的器具很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些 水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。

这样上面的鱼不 易烧糊且受热均匀。

阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油 烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。

说来奇 怪,阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方,一概失去了原有的风味,因此食客们 只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼, 阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一 道美丽的风景。

图片:灵川狗肉又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。

狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为 下。

其吃法也多种多样, 既可以炖烂吃, 亦可以红烧, 夏天凉拌, 冬季火锅。

还有 腊狗肉, 春夏上市, 其于柔韧中又带甘美, 为下酒佳肴。

狗肉有温补、滋阴作用。

其烹制以桂北的灵川县尤为有名。

如何品尝灵川狗肉也有讲究, 正宗狗肉就得有正宗的吃法,否则正宗的也弄成 不正宗了。

如有的人品尝时,狗肉一上席就把煤气火开得很大,使锅中狗肉很快 就焦锅,甚至出现一股苦焦气味,尝客急于将开水掺进锅内,左翻右翻,使狗肉 味全都去掉了, 吃的全是一股焦气淡水肉渣味, 吃得恶心。

吃狗肉不是挑肥捡瘦, 主要是品尝原味,在用餐时用一个小铁锅,一把小铲子,燃烧着细小的煤气火, 边吃边翻动,撒少量胡椒,狗肉就在锅中跳动,等到锅内已有油出现时,就把它 铲出来用碗装好,千万不能使狗肉炸焦,更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中,只有 暂停熄火。

可不要急于将豆腐酸菜放进去,待狗肉吃了四分之三时 ,余下的铲 到锅一边,然后再将豆腐酸菜倒入锅中,把铲出的油施拌。

酸菜事先炒干拌上食 盐少许,豆腐中的水要滤干,合拌进锅,待热透后,加上二、三小块腐乳,其味 道极佳,狗肉腻气也被解掉,再来吃那残余狗肉,那就更过瘾了,最后放上桂林 米粉拌上,三者合搅,成了综合美食味,使您吃了还想吃。

古来就有“狗肉烹,佛跳墙,狗肉滚三塔,神仙站不稳”之说。

灵川狗肉还有“天下第一美味”之誉。

狗肉肉质鲜美,营养丰富。

有滋阴补肾, 祛寒健胃等大补之功, 以秋初至春末食之最佳。

灵川狗肉烹调工艺独特, 从选狗、 杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究,食后余香满口,通体舒泰,令人百吃不厌,回 味无穷。

图片:荔浦芋扣肉荔蒲县城位于桂林市的西南方,芋头是荔蒲有名的特产,因其味香可口,口感 酥滑而远近闻名, 历史上都作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典,尤其是在 清朝乾隆年间达到了极盛。

近年随着电视剧《宰相刘锣锅》的播出,荔蒲芋头更 是在全国家喻户晓。

属地地道道的大余特色菜。

用五花肉切成约 0.5 公分厚,煮成八成烂后油炸。

香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色, 与五花肉一块块相隔、 相扣, 放入调料, 吃起来味香、不腻、爽口。

肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好 看,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。

原料:猪肉、香芋。

先取 一层瘦、一层肥的五花肉一块,煮烂后在肉皮面上 摸上红糖,再放至油锅中炸, 炸至肉皮起皱呈金黄色。

把香芋切成梳子状,先用盐拌好,让盐味进人香芋内。

然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状,一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在 碗里,再放上酱油、料酒等各种佐料,上蒸笼蒸 1 小时,将肉及香芋蒸烂即可,

上桌时,用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上,反扣过来后,肉皮朝上即可 上桌食用。

图片:白果炖老鸭传统滋补菜,采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料,放入炖盅 上笼火蒸而成。

其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓,具有滋补生津、润肺 益气功能。

白果炖老鸭桂林餐馆里的“拳头菜”,主要原料是产在桂林兴安,灵川一带的白 果(银杏)和老鸭,用文火清炖而成,其特点是汤微苦,果香肉甜,营养丰富, 四季皆宜。

白果性凉,老鸭清火,所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴,又是一 种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳,润肺益气的上好补品。

图片:恭城油茶

环绕桂林四周的各县少数民族都盛行“打”油茶,据说桂北油茶曾被乾隆皇帝 誉为“爽神汤”。

油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有 其不同的风味。

油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放人食盐加水 煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。

恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好 处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。

喝油茶必须配以各种佐食的小吃,都是各种油炸和炒香的食品。

恭城一带县城佐食则较为考究,酥炸小吃往往在十数种以上,请客人喝油茶 往往摆上一桌子的小吃,看起来就像请客吃饭。

喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。

客人到来则不分早晚,随时煮 好奉客,而且更为丰盛。

出于礼貌,你还是要把每一家人端上来的油茶喝完。

图片:全州醋血鸭

据考究,全州文桥是醋血鸭的发源地,大多数桂北人都爱吃,但要做得好的 话就很考手艺了。

在桂北,特别是全州一带,过节或请客时餐桌上来一盘醋血鸭 才算得上隆重。

但对外乡人来说这道菜很神秘,用血淋上去会让人觉得恐怖。

但 这菜看着惊人,吃起来却没什么血腥气,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味。

鸭 肉好吃是其次的,最出彩的地方是苦瓜,苦瓜裹在“醋、血、鸭”里,和着酸姜和 辣椒的味道,苦也苦得荡气回肠。

桂林特色小吃、风味餐馆 1、桂林有什么特色小吃?什么地方最好吃?一般格多少? 答:桂林的特色小吃有:桂林米粉、桂林田螺、尼姑面、油茶、碗糕、粽子、 马蹄糕、山水西瓜盅等等,均可在市中心附近的小吃店里有,一般价格在 2 元 ——10 元不等。

2、桂林的哪些风味菜?在什么地方可以尝到? 答:桂林的特色风味菜有:芋头盒、葫芦鸡、小鸭渡漓江、提蓝马蹄虾、桂 林扣肉、白花酿马蹄、合酥芋头盒、盘龙大的膳、桂林纸包鸡、荷叶鳝、桂林马 蹄肉、马蹄蒸肉饼、荷叶鸭、蛤蚧炖全鸡、罗汉汽锅鸡、马蹄 炒鸡球、桂花炒 肉松、清蒸漓江鱼、红扣竹鼠等,可在市中心的附近的餐馆里尝到。

3、在什么地方可以吃到正宗的桂林米粉? 答:正宗的桂林米粉有:神卤担子米粉(正阳路步行街)、石记米粉(市中 心微笑堂斜对面)、又益轩米粉(乐群路口)、胜利米粉店(瓦窑路口)、路口 米粉(临桂县)等等。

来源:长沙大学生旅游网 www.9191ly.com 转载请说明出处!

 
 

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