鲁菜种类

 时间:2015-03-05 06:39:43 贡献者:home栀子花开11

导读:鲁菜的名菜有 :德州扒鸡 红烧大虾 九转大肠 蜜汁梨球 清汤 柳叶燕菜 四喜丸子 坛子肉 糖醋鲤鱼 一品豆腐 油爆双脆 扒 三鲜猴头 韭青海肠子 红烧甲鱼 扒三鲜鱼肚 葱烧海参 山东海参 油焖

传统鲁菜的特点有哪些?
传统鲁菜的特点有哪些?

鲁菜的名菜有 :德州扒鸡 红烧大虾 九转大肠 蜜汁梨球 清汤 柳叶燕菜 四喜丸子 坛子肉 糖醋鲤鱼 一品豆腐 油爆双脆 扒 三鲜猴头 韭青海肠子 红烧甲鱼 扒三鲜鱼肚 葱烧海参 山东海参 油焖 大虾 两吃大虾 两吃鲜贝 原壳扇贝 白扒鱼翅 清蒸海蛏子 油爆海螺 鲜贝冬瓜球 奶汤鱼肚 干烧桂鱼 红烧鱼片 醋椒鱼卷 九转大肠海参肘子 清炸大肠 山东肉片 四喜丸子 南煎丸子 葱烧蹄筋 清蒸鲍鱼 汽锅人参 乌鸡 鸡茸豌豆 象眼鸽蛋 面包鸭肝 玉兔炸全蝎 芝麻鸡肉 软烧豆腐 锅塌豆腐 软炸素菜 锅塌龙须 香菇菜心 清蒸桂鱼 拔丝莲子 黄焖鸡块是著名鲁菜代表菜之一。

色泽红润,鲜嫩软烂,酱香浓郁。

材料: 白条雏鸡约 500 克,葱块、姜块各 10 克,上汤 300 克,甜面酱、酱油、料酒、 白糖、葱油各适量。

做法:① 将鸡当刂净切成 3 厘米见方的块,放入滚水 中灼过捞出。

② 烧热油锅,放入白糖炒成糖色,下甜面酱炒香,即放鸡块 及拍松的葱块及姜块略炒,再加入上汤、酱油、料酒及盐,加盖改用小火炖至熟 烂,最后用中火收汁,淋入葱油略翻炒即可。

爆三样 爆三样是山东传统代 表菜之一。

软嫩脆香,营养丰富。

材料:猪肝 200 克,猪腰 2 只(约 150 克),猪瘦肉 200 克,冬笋 40 克,菜花 30 克,鸡蛋清 3 只,料酒 30 克,上汤、 生粉、葱末、姜末、蒜末各适量。

做法:① 将猪腰去腰臊后同猪肝、猪肉 均切片,用盐拌匀并加蛋清、湿生粉上浆。

菜花切成小块,冬笋切片,一齐放入 滚水锅中略灼。

用上汤及料酒、盐、味精、生粉调成芡汁。

② 炒锅置火上 下油烧至四成热,将第 1 项滑散,倒入漏勺。

锅内留底油适量,下葱、姜、蒜末 炒香,加入其他材料,倒入芡汁,快速翻炒几下即可。

 
 

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