运城小吃——晋南饮食文化

 时间:2011-11-23 22:10:00 贡献者:fanchao3133

导读:最能代表晋南饮食文化的县市,万荣县、临猗县、 凉粉饸咯、 最能代表晋南饮食文化的县市,万荣县、临猗县、永济市的美食小吃有 :凉粉饸咯、油酥 火烧、油糕、晋糕,油陀子,大刀羊

运城民间小吃 (晋南饮食文化)
运城民间小吃 (晋南饮食文化)

最能代表晋南饮食文化的县市,万荣县、临猗县、 凉粉饸咯、 最能代表晋南饮食文化的县市,万荣县、临猗县、永济市的美食小吃有 :凉粉饸咯、油酥 火烧、油糕、晋糕,油陀子,大刀羊肉面,热锅子,煎馍,油厚旋,油子,籽卷、 火烧、油糕、晋糕,油陀子,大刀羊肉面,热锅子,煎馍,油厚旋,油子,籽卷、石子馍 擀馍馍)、五股燎片、花卷馍、羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊杂烩、气蛤蟆、麻花、叉叉, )、五股燎片 (擀馍馍)、五股燎片、花卷馍、羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊杂烩、气蛤蟆、麻花、叉叉, 蹦蹦等等 荣河镇的烧饼不错,有三角饼,千层饼,油酥饼等,五毛钱一个,真实惠呀。

荣河镇的烧饼不错,有三角饼,千层饼,油酥饼等,五毛钱一个,真实惠呀。

再 来一盘蒜香炒凉粉或者芥末蒜凉粉。

赶集的人们就兴吃这个。

来一盘蒜香炒凉粉或者芥末蒜凉粉。

赶集的人们就兴吃这个。

每年的三月二十八是庙前的古会,热闹的很,亲朋好友都来了, 每年的三月二十八是庙前的古会,热闹的很,亲朋好友都来了,村里请的蒲剧团 要唱七天七夜的大戏,这种戏也只有晋南的人才喜欢看 热爱听, 只有晋南的人才喜欢看、 要唱七天七夜的大戏,这种戏也只有晋南的人才喜欢看、热爱听,不论年纪大小还都能哼 上一段,戏台下面卖小吃的在剧团来的前一天就把锅灶都摆好了。

开始炸油糕, 上一段,戏台下面卖小吃的在剧团来的前一天就把锅灶都摆好了。

开始炸油糕,黄灿灿的 外脆里嫩,一块钱就可以买上五个,边看大戏边吃油糕,戏台后面还有买羊杂烩的, 外脆里嫩,一块钱就可以买上五个,边看大戏边吃油糕,戏台后面还有买羊杂烩的,甜高 梁杆的,相当于甘蔗,米糕,绿豆糕,甜棕子等,晚上开戏了小孩就上戏台两侧看, 梁杆的,相当于甘蔗,米糕,绿豆糕,甜棕子等,晚上开戏了小孩就上戏台两侧看,戏台 下面也是人山人海…… 下面也是人山人海…… “ 出城五里上北坡 , 年前户户支油锅 , 男人压面妇人搓 , 花股麻花香得 多 ”。

这段民间顺口溜 , 是对万荣花股麻花习俗由来和制作场面的形象描述 . 万荣乃至 自古就有春节期间食用麻花的习俗 整个运城地区 , 自古就有春节期间食用麻花的习俗 . 晋南的各种麻花中 , 万荣花股麻 产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点, 制作工艺最为考究 , 产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点,颇受食者 青睐. 青睐. 麻花

黄灿灿的油糕

想起自己小的时候,每年早早就盼着过生日这一天。

其实,这也是我们那一代人 共同的心理情结。

临到生日时,母亲也就煮两个鸡蛋了事。

家里兄妹好几个,只有过生日 的才有吃鸡蛋的份儿。

当时还美其名曰“插尾巴”———这是我们晋南的说法了,说是过 生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴,所以在运城好些地方小孩不叫过生日,而叫“尾巴”(尾读 “yi”),也许是企望永远不要变老变大,有“压岁”之意吧。

现在想起来当时也是生活 的无奈,长辈的一个说辞罢了,哪里有什么掉尾巴之事呢! 馍夹肉

晋糕

在山西万荣一带一到夏天大家便很喜欢吃凉面了,三两家一起做,因为做一次很麻 烦,要有一个压凉面的机子,大家从家里拿白面过来一起和一起蒸,最后一起用机子压, 才能享受到劳动带的美食和快乐!我们小孩子就帮着烧火,不过有时也帮倒忙呢! 煎馍

草帽饼(油厚旋) 山西晋南特产 一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做,庆祝丰收吧。

小时候就 围在灶火旁边,而且讲究要用麦秸来烧,麦秸烧的火是文火,厚旋不会烙焦。

妈妈做一个 我吃一个。

直到小肚子吃得圆圆的为止。

在晋南大家都叫油旋,就是说油饼是一层一层旋 转的,很香,脆脆的,高手能做出好多层,像纸一样,还半透明的

“厚旋”是我最喜欢的小吃之一,这两个字不知用普通的学名如何讲,电脑如何打?也许 只有晋南人才知道,因为这仅仅只是我们祖先的发明而已。

热油酥饼 荣河人上集都爱吃的。

干馍 蹦蹦 方便携带 去地里的干粮 香脆可口……

最爱吃的饸络凉粉……

舌尖上的城市已有 1 人评分: 金币 + 2查看全部评分•三秦晓露 于 2011-10-26 11:04:36 添加图章楼主所在:2 楼 3 楼 举报 返回顶部 我喜欢(25 不喜欢(0) 转到微博 25) 25 02 楼 王颜开(157935073) 发表于 前天 10:45:54 |只看该作者 王颜开 [楼主]每年 4、5 月份这个时间,爷爷会带我们去挖野菜,他管那叫地菜儿,回到家奶 奶用麻油、醋那么一拌,很是爽口。

春天还可以吃的有榆钱、槐花、还有一种叫 小扫帚苗的嫩苗、白蒿苗(阴蔘)、马齿苋、苦苣、甜苣等野菜,做法大抵一样, 都是用面拌一下,然后蒸熟了吃。

家里最好吃的要属爸做的粉蒸肉,芹菜与已用大火蒸的流油的肉拌在 一起,上次回家硬硬地敌了两碗。

不敢说了,口水流要下来了。

家乡羊肉泡馍不同与陕西风味的,因吃法来源于不远处关老爷的故乡解 初级 州,故称为解州羊肉泡。

一个大口锅里熬上整羊骨架汤,锅上端挂着一大块一大 会员 块煮好的羊肉,2 块钱一大碗,家乡劲道的红薯粉条、羊血块、豆腐、切片的羊 肉、碎羊杂都是入味十足,再撒上一把葱花或者芫荽(yan sui)茉、,放上一 点油泼辣椒,汤清味鲜,可以就着烤好的烧饼吃,也可以泡上麻花吃,那至今都 积分 是我一直认为的家乡的味道。

还有饼子加肉也很有特色,记得上学的时候和老乡一起回家,火车快 12 到站了,他们念叨的都是:下了车,一定要买个饼子加肉吃吃。

那种饼不是驰名 3 的陕西白吉馍,而是晋南火烧,厚厚的饼子是手工一遍遍揉出的,里边还加上用 经验 油和调味品拌好的酥面,在特制的炉子里紧贴着火烤,那可是功夫活,近一点烤 92 焦,远一点烤生。

烤好的饼子在中间切开,加上卤好的肉(肥瘦汇合)和汤汁, 在放进一点蒜泥,辣椒粉,咬在嘴里外脆里嫩,嘴角流油。

家乡好吃的小吃太多了,一时半会说不完啊! 贡献 还有东门坡的酥饼、大礼堂的麻辣串、电影院门口的麻辣烫、刨冰、小 2 永鱼庄的烤鲇鱼、冰之源的酸梅汤、夜市的药材公司门口那家的八宝粥、还有水 煎包…… 当然这些食物不一定真的就是美味之绝,其中勾起人们对故乡的回 忆,才是重要的调味品,更重要的是所有的美好又都打上了“家乡”这个著名商 人气 0 标,因此走得越远,那浓香就扯得越紧……金币 50卷菜圈(永济叫菜蟒) 韭菜鸡蛋粉条馅的 蒜水辣椒加一点很香

凉粉饸络摊子,夏季最受欢迎。

槐花菜 洋槐花开的时候一般都在五一前后。

晶莹雪白、纯洁清香的槐花,开的 时候,满枝桠都是。

离好几里地,便可以闻到空气中迷漫的花香。

若谁家院子里 有上几棵槐花树,五月的晚上,阵阵槐花的清香笼罩在房前屋后、左邻右舍,劳 作一天的人们伴花香入眠,该是多么惬意的一场梦呀。

八十年代以前出生在北方的人,都吃过榆钱拌面、洋槐花蒸菜。

这个菜 做起来其实很简单。

先把新鲜的槐花用清水洗干净,然后稍微晾一下,然后和面 粉伴匀了,放入适当的盐。

然后上锅蒸上二十多分钟就可以了。

吃前,先调好蒜汁,这很重要。

把蒜捣成泥,然后放入盐、辣椒粉搅匀, 最后用烧热的油一浇,就可以了。

吃的时候,用调好的蒜汁,放入散发着袅袅清 香的槐花菜,盛菜入碗,你就可以放开肚皮美餐一顿了。

至今仍然想念家乡当年蒸的槐花菜。

离开老家很多年了,各种大餐酒会 出席了不少, 山珍海味也没少吃。

可口留余香至尽仍然难以忘怀的还是那槐花菜。

请看:《洋槐花的情节》 http://blog1.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=2919956&userid=4514630&pri=& n=0 槐花菜——那么雪白,那么清香,那么诱人,说垂涎三迟也不为过呀。

大盘鸡做法

一组酒席上的香酥鸡(鸡肉与鸡骨自然脱离)

炒凉粉

•王颜开 2011-10-26 10:48:06 进行了修改举报 返回顶部3 楼 王颜开(157935073) 发表于 前天 10:48:17 |只看该作者 王颜开 [楼主]家乡的苹果

初级会 员积分 123 经验 92 贡献 2 人气 0 金币 50

热锅的麻食的(也叫猫耳朵)

蜜枣

煮饼很久不吃还是蛮想的

 
 

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