美食随笔美文摘抄

 时间:2018-09-30 15:58:38 贡献者:聚考拉

导读:美食随笔美文摘抄说起面条, 自然以为北方面条稍有名气, 品类繁多, 杂样百出,这也只是惯性思维,不能一概论之,南方也有很 多好吃的面。我一个星期总会吃上几回面,每到一处总会

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美食随笔美文摘抄说起面条, 自然以为北方面条稍有名气, 品类繁多, 杂样百出,这也只是惯性思维,不能一概论之,南方也有很 多好吃的面。

我一个星期总会吃上几回面,每到一处总会打 听哪里有好吃的面条。

想要吃到正宗好吃的面,得有耐心去 找,或在一条深巷,或某个社区腹中,或在学校门口,看似 很不起眼,却真正的地道正宗。

花上十几块钱就能美美的吃 上一顿。

面条能够看出一个地方上的文化。

就如山东打卤面,山东人膀大腰圆,威武豪迈。

宽宽的面条,打点卤子, 又快又好吃,关键是挡饱,对于粗狂的山东人来说,这无疑 是上佳之选。

北京炸酱面就不同了,公子王孙,大商富贾, 没事净琢磨点吃的。

面条在水里汆好之后, 炸上点不同的酱, 研究点不同的菜码,大碗少盛,调起来是一种讲究,吃起来 更是一种享受了。

对他们来说,重要的是做面过程,品着味 道,聊着心得,俨然成了一种皇城根底下的符号。

上海的阳 春面又是另一番滋味,细细的面条,清澈的面汤,热滚滚的 出了锅,搭配上老板吴侬软语的叫卖声,顿时就柔到骨子里 去了。

在我说吃过的面中最有故事的当属陕西的biangbiang 面,一般字典找不到这个字。

倒是有一顺口溜是 关于它的, “一点飞上天,黄河两道弯。

八字大张口,言字 中间走。

左一扭右一扭,你一长我一长,中间加个马大王。

心字底,月字旁,一个小勾挂麻糖,坐个车子回咸阳” 。

说 的是一个穷苦书生流落咸阳,身无分文,衣不遮体,食不充 饥,走投无路之时,来到一家面馆,点了碗面吃,吃完后无 钱付账,便假问老板叫什么面,老板常年只顾经营面馆,却 忘了给这面取个名字,于是说不上来。

想起进门时老板在案 板做面发出 biangbiang 的声音,书生手蘸面汤边写边说下了 这个顺口溜,并起名 biangbiang 面,老板大喜,免了书生的 饭钱。

这或许是店老板为自己的品牌杜撰的一个故事,当然也许并非无中生有,说不定正是这位书生屡试不第开了 这家面馆, 为了显示出自己特色, 跟大家玩了一个文字游戏, 所谓的顺口溜和故事也只是调侃自己。

不管怎么说 biangbiang 面口味还是不错的,面条宽大,斗笠大的碗盛起 来,加上各种材料,几缕青菜,滚烫的油浇到上面,长长的 筷子一拌,香气扑鼻。

端起大碗,恍然有一种大秦勇士的感 觉。

面固然好吃,故事更是好听,关中一带历经几千年华夏 文明的洗礼和沉淀,关于这一个小小的面又何足道哉。

产醋的地方一般都会有好吃的面,大概是人们习惯在吃面的 时候加上点醋,显着更香醇可口,就像山西刀削面和镇江锅 盖面, 也是名扬四海。

山西面继承了北方传统面食的宽大厚。

在面的制作上讲究便捷, 把面和好, 用铜板唰唰唰往锅里涮, 那是一门技术。

吃刀削面得守着锅吃,一早起来,找一家山 西面馆,老板早就扎着围裙站在门口的大锅前面招呼客人

了,一开口就一股酸味。

找个地方坐下来,看着老板一边聊 天,一边半举着面团往热气腾腾的汤里削面,不一会一碗刀 削面摆在面前,老陈醋点一点,热乎乎热乎乎的吃上一碗, 面好,老板也好,热乎。

镇江面就不同了,面条制作稍微考究,必须是手擀面,面条做好之后还要团成团放在搭布 底下醒醒,高汤是用秘方熬制而成。

关键是煮面的锅里永远 是放着一块木锅盖,就连捞面的工具也得木质工具,面条煮 好后就显着清爽,略放点菜头,秘制高汤浇上,吃的时候可 以根据喜好再加上特质材料,如肴肉、肥肠、熏鱼等各式, 自然美味无穷。

要是不怕酸,你就尽管点上点镇江醋,真可 谓是一种享受。

 
 

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