杭州特色小吃

 时间:2019-04-21 05:37:57 贡献者:jiushiaichihuo.com

导读:杭州特色小吃 虾爆鳝面 烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加 蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧

杭州葱包桧儿_特色小吃_天下美食_食品科技网
杭州葱包桧儿_特色小吃_天下美食_食品科技网

杭州特色小吃 虾爆鳝面 烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加 蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。

虾爆鳝面为奎元馆的宁式 名面。

片儿川面 片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。

烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。

此面肉片 鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之美爽口。

知味小笼 杭州知味观的风味吃。

烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉 皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。

这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味 各异。

猫耳朵 猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。

用 500 克的上白面粉可制成 900 多个面瓣,再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等 佐料烹制而成。

该小吃面瓣形如"猫耳朵",十分精巧,火腿丁像玛瑙,鸡丁似琥珀,汤鲜味美,十分可口。

南方迷宗大包 选用进口精白面粉经发酵后作皮,用鲜猪前腿肉、肉皮冻(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作馅包成后上大笼用急火蒸成。

一 般 500 克面粉只能做 9 只大包。

它吸取南北方各种包子的特点,由于它无宗派,故称迷宗大包。

迷宗包子洁白饱满,吃口松软,富 有弹性,价廉物美,实为快餐中的佼佼者。

吴山酥油饼 选用精白面粉为原料,加入食油和成油面,经造型入油锅成。

食时,加上细绵白糖。

成品起酥,层层叠叠,色泽金黄,脆而不 碎,油而不腻,又香又甜,入嘴即化。

此饼在吴山一带经常有供应,相传清乾隆游吴山时曾品尝过。

民间称它为"吴山第一点"。

葱包桧 杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。

公元 1142 年,民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺,杭州百姓十分痛 恨奏桧夫妇。

相传有一天,杭州有一家卖油炸食品的业主,捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇,将他们揿到一块,用校友会棒一压, 投入油锅里炸,嘴里还念道:"油炸桧"吃。

这就是油条的来历。

后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。

烹调时,选用上 白粉制成春卷皮(或叫薄饼)再裹上油条、葱段,在平底锅上反复压扁,直至烘烤到金黄色,再抹上竦酱或甜酱即成。

杭州名菜 东坡肉 据传,北宁文豪苏东坡两次来杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓为感谢他"抬猎挑洒",他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳 民工,他们食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。

杭城菜馆也效法仿制,至今东坡肉已有 900 多年的历史。

制作时,选用细皮 薄膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍洒代水,将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,的酥而不碎, 肥而不腻的特点。

西湖醋鱼 西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。

选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟, 要掌握火候。

装盘后淋上糖醋芡汁。

成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。

宋嫂鱼羹 据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州) ,和小叔一起在西湖以捕鱼为生。

一天,小叔得了重感冒,宋嫂用椒、 姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。

有一次,宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹,大加赞赏。

从此,这道菜就称"宋嫂鱼羹",她开的店生意更加兴隆。

烹调时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡 汤等佐料烹制而成。

成菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称"赛蟹羹"。

蟹汁桂鱼 蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。

它造型生动、雅致, 鱼肉入味滑嫩,蟹肉洁白鲜美,且上桌淋汁,食趣盎然,曾荣获全国烹饪大赛金奖。

蟹酿橙 用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜,后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬,曾获第三届全国烹 饪大赛金奖,并已入选《中国名菜谱》 。

此菜色艳味美,风味独特,既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃 蟹"之美,又因造型生动典雅,而在渲染历史特色中带有时代气息。

清汤鱼圆 烹调时,将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打,放入冰箱 15-20 分钟胀发后取出,用瓢羹 一次次舀到冷水锅里,加热即成鱼圆,和火腿片如玛瑙,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。

龙井虾仁 相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶,诗洒趁年华"的启发,选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新 茶和鲜河虾仁烹制而成。

成菜虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特。

杭州天外天菜馆是该菜的发源地。

番茄虾仁锅巴 烹调时,选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里,将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。

上菜时将番茄虾仁汁 倒在锅巴上,锅巴遇汁立即炸裂,发出吱吱响志声,随之香气四溢,故此菜又叫"平地一声雷"。

成菜中锅巴金黄松脆,虾仁白玉鲜 嫩,番茄汁红润酸甜。

它既是佐酒肴,又能当点心。

叫化童子鸡 相传,古代有一个流落到江南的叫化子,一天由于饥寒交迫而昏倒,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡 饲包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好。

后来这一方法传到酒楼,经厨师的不断改进,终于 成了一道传统名菜。

烹调时,将肥嫩越鸡宰杀去净内脏,在鸡身上擦上多种调味品,把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹,再用鲜荷 叶、竹箬壳包扎好,最外层包上酒坛泥,要为上煨烤三四小时即成。

火踵神仙鸭 火踵神仙鸭是杭州传统名菜。

烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火 炖烧而成。

该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。

干炸响铃 烹调时,用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。

如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称 "素响 铃"。

干炸响铃色泽黄亮,松脆爽口,形如马铃,食用时辅以甜酱、花椒盐,花椒盐,味道更佳,是下酒的好菜。

虎跑素火腿 虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。

因它经常在虎跑供应而得名。

烹调时,选用富阳泗乡的优质豆腐皮,加上白糖、绍酒、素油、 姜汁和红曲粉等调味品,经模型压制,上笼蒸熟即成。

此菜色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,鲜甜清香,既是有名的素菜,又是携 带方便的旅游食品。

油焖春笋 烹调时,选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料,剥净切成寸段状入锅,以重油、重糖煸炒,再用小火焖透的烹 饪方法,使笋块充分吸进调味品。

成菜色泽红亮,鲜嫩爽口,略有甜味。

既可佐酒又可下饭,为杭州传名菜。

西湖莼菜汤 西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,是杭州的传统名菜。

烹调时,用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。

此汤,莼菜翠绿,火腿绯 红,鸡脯雪白,色泽鲜艳,滑嫩清香,营养丰富。

乌镇小吃 1.姑嫂饼 姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点。

特点:油而不腻、 酥而不散、既喷香又糯、甜中带咸 。

很多老年人都喜欢吃。

2.红烧羊肉 的红烧羊肉选料做工都很细致,常吃能使人容颜丰满,肌肤滋润。

品尝乌镇羊肉的最好时刻是在秋风起后,那时乌镇的年夜街冷 巷中,各家羊肉铺里都坐满了年夜快朵颐的食客。

3.白水鱼 白水鱼是肉嫩味美,属罕有淡水珍品。

喜欢吃鱼的朋友肯定爱不释嘴。

4.酱鸡 酱鸡选用当地农人昔时放养的土种雌鸡作原料。

乌镇酱鸡每一个环节都需要严酷把关,火候必需拿捏得十分切确。

做出来的颜色诱 人,味道更是入口鲜嫩,美味极品。

5.定胜糕 定胜糕的外形为荷花状,外层是精制的喷香米和糯米粉,米粉细而平均,里面是豆沙馅,中心混有少量白糖和木樨,味道喷香糯可 口,甜而不腻。

乌镇购物:姑嫂饼、杭白菊、三珍斋酱鸭、乌镇羊肉、熏豆茶、三白酒。

 
 

微信扫一扫 关注一点知道
微信提问题 答案马上自动回复