带你领略香港饮食文化

 时间:2018-09-26 00:15:04 贡献者:聚考拉

导读:带你领略香港饮食文化带你领略香港饮食文化香港的早茶,其实是一顿丰盛的早餐,远胜过内地匆 忙、简易的早饭。香港人喜欢“叹早茶” ,一壶靓茶,几笼 精致巧手的粤式点心,一顿早

带你领略香港饮食文化(组图)
带你领略香港饮食文化(组图)

带你领略香港饮食文化带你领略香港饮食文化香港的早茶,其实是一顿丰盛的早餐,远胜过内地匆 忙、简易的早饭。

香港人喜欢“叹早茶” ,一壶靓茶,几笼 精致巧手的粤式点心,一顿早餐吃的如此惬意,难怪“港式 饮茶”一直声名在外。

早年上海人认识港式和粤式饮食文化是从喝早茶开始 的,几辆放食品的小推车被上百人招呼着,便觉得这是吃早 餐最热闹的地方。

到了香港之后方知此乃“小巫” 。

香港大 一点的酒楼食肆,上百道点心,数百位食客会聚一堂不足为 奇。

不论工作日还是休息日,扶老携幼,呼朋唤友喝早茶成 为香港一个很独特的文化现象。

在香港,所谓喝早茶,其实就是吃早点,当然也有茶水。

喝早茶,可以在路边的小摊,也可以上茶餐厅。

烧卖、包子、 云吞(馄饨) 、面条,中式的早点品种一应俱全,还有各色 的小吃,如鸡翅、鸡爪、肉丸、鱼蛋、海鲜等。

喝早茶,讲究的是悠闲、雅致,是品味、是感觉,当然 也是交流,所以需要赶时间的人就别去掺和了。

说是早茶,其实时间不需要起大早,八九点开始也可, 甚至十点也无妨。

对访港游客来说,要领略地地道道的“港式文化” ,方 式有很多。

不过,其中最具风味的,莫如花半个小时,享受 一下港式茶餐厅文化。

以独具风味自家研制的咖啡及奶茶作主打,再配合其它 冷热饮品,当中又以刨冰类最受欢迎,其中“红豆冰” 、 “菠 萝冰” ,更是盛暑时候的热卖小品。

茶餐厅已成为香港招牌,最伟大发明是闻名中外的“丝 袜奶茶” 。

港式奶茶或冻鸳鸯(新兴奶茶混咖啡),又香又滑, 依然是香港人最常叫的饮料。

小吃方面,亦是从西方演变过来。

不少传统茶餐厅,都 具备自己的面包工场,制作各款咸甜面包糕饼,于早餐及下 午茶时段推出, 其中以 “菠萝包” 、 “鸡尾包” 、 “腿蛋包” 、 “蛋 挞”及“纸包蛋糕”最受青睐,不少移居海外的港人,回港 第一件事,很可能就是到其心爱的茶餐厅享受一番。

一间具规模的茶餐厅, 必然具备 “粥” 、 “粉” 、 “面” 、 “饭” 四类食物以飨食客。

“粥” ,贵乎其绵绵之“粥底” , “粉”则 以家传户晓之 “干炒牛河” 为代表, 特别注意其 “镬气” , “面” 则以传统之粤式“云吞面” 、 “牛腩面”及潮州“鱼蛋面”为 代表。

至于“饭” ,一般以“中饭西吃”的“碟头饭”配例 汤最受欢迎。

具备粥粉面饭,食客就不愁没有选择了。

在香港,最富当地特色的当然是港式茶餐厅,它是感受 地道的港式市民文化的绝佳地。

铜锣湾的渣甸坊、 时代广场、

利舞台广场、百德新街等地方就集中了不少这样的茶餐厅。

在香港,除了豪华酒店以外还有很多独立经营的酒吧。

富有小资情调的兰桂坊、灯红酒绿的湾仔骆克道、流光溢彩 的九龙尖沙嘴、都是酒吧集中的区域。

名气最大、最富有特 色的酒吧区,非兰桂坊莫属。

兰桂坊位于港岛中环皇后大道中的南侧。

至今,整个兰 桂坊区域已开设了超过 50 间酒吧消费场所。

店名和装饰十 分西化, 洋溢着特有异国情调, 被誉为香港特有的文化特区。

每当夜幕低垂时,许多追求时尚的年轻一代喜爱到这里的迪 斯科舞厅畅聚,也为小街增添了另一种独特而刺激的气氛。

兰桂坊的酒吧一直保留着欧洲酒吧和夜总会的风格。

随 着内地旅游业放开,到兰桂坊的内地游客日益增多,一些酒 吧服务员开始讲普通话。

兰桂坊虽是香港白领出没之地,但消费并不昂贵。

一杯 鸡尾酒也不过二三十港元,一杯加冰的伏特加 50 元港币, 酒吧还为所有客人免费提供花生、无花果等小食品。

不过, 在香港酒吧饮酒,与内地酒吧有很大区别,每次叫酒水,都 要随即付费,一般还要付给酒吧服务员一定小费。

在香港泡酒吧,如果与朋友聊天喝酒可以去兰桂坊,这 里营业时间长,品位也不错;如果既想跳舞又想喝酒,可去 湾仔或者尖沙嘴一带;如果想体验上流生活,半岛酒店的 Felix 有全港最好的酒吧视野、最大胆的室内设计、最特别的

厕所和最贵的酒。

叫得上烧鹅大哥大的镛记烧鹅,坐落在中环的威灵顿 街,与兰桂坊近在咫尺,已拥有 50 多年的历史。

近年连续 蝉联香港十大餐馆之冠。

镛记酒家的名菜包括:子姜皮蛋、虾子柚皮、生炒龙虾 米、金钱鸡、炆石斑鱼尾、烧鹅濑粉、艇仔粥等。

入座后, 点一客驰名的烧鹅是理所当然,然后再加一个非吃不可的得 奖名菜:礼云子琵琶虾。

镛记酒家的的酱汁,别有风味。

喜欢食肉,味浓而不肥 腻的,可以挑鹅背吃;喜欢肥美的,酱汁浓郁的,挑鹅腩吃; 年轻人爱啖啖肉,就吃鹅胸。

镛记酒家的当家菜是“镛记鹅 濑” ,你要想点此菜,需要声明是要“正路”的还是“不正 路” 。

所谓的“正路” ,是指濑粉用纯米浆做,夹得起,不算 滑口但有弹性,由于要人手磨浆,成本高,在一般餐馆很难 吃得到; “不正路”是指在吃濑粉时要用“暴力”对待,不 顾仪态,因为夹不到。

濑粉汤底都是就地取材,用去皮鹅颈 熬,最重要还加有猪骨、罗汉果、黄豆及安南虾干,故尤其 鲜甜浓美。

香港不少粤派的酒家饭馆,制作的烧鹅亦见功夫,食味 不俗。

如市面众多的贩卖“烧鹅濑(粉) ” 、 “烧鹅饭”的食 店、中式快餐店,乃至街市烧腊档出售的烧鹅,不少都是质 好味佳价廉。

香港作为全球各地人们的汇聚点,日、韩、

台湾、越南、泰、印度等餐厅于香港均十分常见。

但亦有不 少外国人都指,虽然在香港可以品尝到世界各地的美食,这 些在美食其实都已经为了迁就香港人的饮食习惯而变了质, 从而变得不够地道。

从另一种角度看,这些外来饮食文化亦 丰富了香港本地饮食文化。

传统中式饮食本地菜香港家庭大多以中国菜为家庭菜。

他们大多保留了自己 民族传统饮食特色。

在华人社区内,以广府人、客家人(以 新界的原居民尤甚) 、潮汕人、蛋家人为主。

因此广府菜、 客家菜、潮州菜等都被视为本地菜色。

盆菜是新界原居民在 节日时的传统菜。

西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门则以海 产闻名。

古渔村如长洲和大澳仍有传统食肆营业。

在第二次世界大战之前,香港中上环一带遍布供应点心 和茗茶的中式茶楼和二厘馆,例如石塘咀至西环一带的三元 楼、燕琼林、中上环的冠南茶楼、三多茶楼、云来茶楼、高 升大茶楼、平香茶楼、得男茶室、得云大茶楼、莲香楼与陆 羽茶室、湾仔的龙门等。

由于茶楼客人差不多全是男子,茶 楼名字多以“多男” 、 “得男”寓意开枝散叶的传统思想。

早 年的茶楼分为楼座和地厅, 楼座的风景好一点, 茶价是七厘,

地厅的茶价是三厘六,而二厘馆的茶价当然是二厘。

三四十 年代,茶楼竞争进入白热化,茶楼开始在晚上开设歌坛,表 演粤曲。

后来附设歌坛的茶楼多达三十几家,例如如意、富 隆、平春、添男、大观、莲香、高升等。

当年高升大茶楼曾 聘请女伶梁瑛演唱粤曲,并且另聘乐师伴奏。

除了茶楼,当时还有主要举办筵席的中式酒楼,例如杏 花楼、镛记酒家、南园、西苑、文苑、大三元、宴琼林、聚 馨楼、探花楼、观海楼、桃李园。

杏花楼是香港的第一家酒 楼,1846 年开设在西环水坑口。

1900 年,酒楼已增至三十 多家。

香港人喜爱饮早茶,中式茶楼每天从清晨约五时开始 供应点心,到中午为止。

战后,中式酒楼也开始兼营了茶楼 的业务,供应多款新式点心。

在经济起飞的八十年代,香港 夜生活越来越繁盛,因此到了九十年代,部份酒楼新设夜茶 服务。

斋菜方面,一般的寺庙,如宝莲寺、圆玄学院、观音寺 会供应正式的斋菜。

由于早期交通不便,有商人会另经营斋 菜馆。

香港第一间斋菜馆就是成立于 1935 年,位于半山区 坚道的小祇园。

斋菜馆也常常售卖佛经、佛珠、木鱼等佛教 用品。

素菜馆则会供应一些彷荤的素食。

避风塘原为船只避风之地,由于大量东南亚食材经此地 进口,一些湾仔的餐馆便乘势推出带有战后避风塘特式的小

菜。

菜式避风塘菜一般以海鲜为主,辛辣及味浓是其特色, 如避风塘炒蟹。

另外,位于香港仔避风塘的珍宝王国也是非 常著名海上食府,并且为香港主要旅游景点之一。

随着香港 经济起飞,香港人对饮食要求又越来越高,以海鲜为主的高 级食府相继出现,如阿一鲍鱼、阿翁鲍鱼,新同乐及海都海 鲜酒家等。

早餐方面,白领香港人比较喜欢饮早茶;但对于要出卖 劳力的人, 米就是每餐的主要食粮。

他们的早餐主要是白粥、 油炸鬼和香港特有的炸两。

中国人在秋冬吃野味的风俗,在香港也曾大行其道。

蛇 羹(尤其是太史五蛇羹) 、果子狸、穿山甲、禾花雀一度是 常见的野味。

后来,很多野味受到法律保护,要品尝野味便 要到中国内地。

外江菜 随着第二次世界大战及国共内战,不少中国内地各省移 民涌入香港,当中上海人、宁波人为数不少。

他们带到香港 的上海菜、宁波菜、徽菜被统称为外江菜。

上海人促进了香港工业,上海菜式亦同时渐受香港人欢 迎,例如粢饭、豆浆、上海粗炒、大闸蟹、赛螃蟹、蚂蚁上 树、高力豆沙等。

著名的上海菜馆有老正兴和三六九上海菜 馆。

香港川菜以麻辣为特色,虽然在使用辣椒方面已经受到

了亚洲各国的影响,但加入新的烹调方法,让香气更甚。

现 在许多川菜馆都在菜牌上显示菜肴的辛辣程度,以之识别。

特色饮食 大牌档 大牌档曾经是非常普遍的食肆,但是由于严苛的卫生条 例以及政府不再向公众发出有关的经营牌照(许可证) ,大 牌档在港已经面临绝迹的命运。

大牌档慢慢把茶水档搬进室 内,并结合以菠萝冰、杂果冰和红豆冰作招来的冰室,演变 成今日的茶餐厅。

茶餐厅主要提供方便面、馄饨面、米粉、 煎蛋、 糭子和粥等廉价食物。

部份大型茶餐厅会供应炒粉面, 如干炒牛河、福建炒饭、星洲炒米。

有些如太兴烧味茶餐厅 兼营烧味业务。

当日本料理在香港受欢迎的时候,茶餐厅也 开始供应部份日本熟食菜色。

早餐方面,则供应牛油面包、 多士、鸡蛋、香肠、咖啡、奶茶等。

虽然这些食物名称在每 一间茶餐厅都是一样,但真正的制成品会因不同的茶餐厅而 有少许的不同。

丝袜奶茶 在殖民地时期,香港慢慢吸收了英国的饮食文化,其中 英式下午茶逐渐本地化,成为茶餐厅的主要部份。

当中最著 名的就是“丝袜奶茶” 。

“丝袜奶茶”以多种茶叶冲泡,用如 丝的绵网过滤,再加入淡奶。

“鸳鸯”则是香港另一特色饮 料,以淡奶、红茶和咖啡混合调制而成。

在饼店及茶餐厅可

以找到蛋挞与菠萝包这两种中西文化混合而成的香港特色 食品。

及后,其他创新的饮品出现,如柠啡与柠宾。

街头小食 主条目:香港街头小吃 街头小食是香港饮食文化的一部分,鱼蛋、鸡蛋仔、肠 粉、碗仔翅、钵仔糕、狗仔粉、凉粉、猪红、牛杂、萨其马、 龙须糖、脆麻花、蛋散都是很受欢迎的街头小食。

大部分街 头小食都是来自广东,但也有少数来自其他省份,例如萨琪 玛是满洲小吃。

香港其他的咸甜小吃也充满传统风味,有些 更是香港特有的,如元朗的老婆饼和老公饼。

客家人的茶粿 则在离岛地区比较受欢迎。

车仔面出现在 1950 年代,当时大陆内地难民涌入香港, 谋生困难,所以涌现了流动摊贩。

流动摊贩为了运输方便, 把所有厨具食物放在小小的木制手推车上,车仔面因而得 名。

由于顾客可以随意选择面条、配料、汤汁,而且价钱实 惠,所以受到大众欢迎。

港式甜品 港式甜品选择繁多,传统的包括红豆沙、绿豆沙、芝麻 糊、杏仁糊、炖奶等,西式的有芒果布甸、干酪蛋糕等,还 有中西合璧的西米布甸和近年出现的杨枝甘露、西米捞等。

凉茶 香港天气炎热潮湿,能够解暑消毒的的凉茶成为民间常 用的中草药饮品,例如廿四味与五花茶。

凉果方面,则有嘉 应子、山楂饼、话梅、陈皮梅、飞机榄等。

私房菜 1997 年亚洲金融风暴后,香港经济下滑,私房菜成为饮 食业界一种新的经营模式。

中国的私房菜原是达官贵人在生 活安稳后,饮食上不断有所追求,产生偏重主人口味的特别 菜色。

香港人把各省份的私房菜移植到香港,以比较隐蔽的 楼上铺方式经营,地点遍布港九,如名门私房菜、囍宴、活 色生香等。

后来,除了四川私房菜、潮州私房菜、顺德私房 菜,还有法国私房菜、意大利私房菜、日式私房菜、素食私 房菜等。

外来饮食文化 作为国际美食都会,香港汇聚了各国菜色,常见的有: 日本菜、韩国菜、新加坡菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印 度菜、尼泊尔菜、俄罗斯菜、越南菜、英国菜、美国菜、法 国菜、瑞士菜、德国菜、意大利菜、中东菜、南非菜,甚至 阿根廷菜。

香港食肆主要集中地包括铜锣湾、九龙城、兰桂 坊、尖沙咀、跑马地及中环苏豪区,其中九龙城以东南亚菜 色为主。

酒吧和餐厅

赤柱的居民以侨居香港的外国人为主,故现时区内挤满 大量欧陆餐厅和海边酒吧。

然而,香港的酒吧很早已经在中 环的兰桂坊和湾仔的骆克道及谢斐道出现。

因为早年洋行集 中在中环,而英兵在当年的添马舰海军基地上岸后在附近的 湾仔留连。

后来,酒吧遍布了尖沙咀的广东道、诺士佛台、 宝勒巷、尖东、旺角太子地铁站附近,甚至大埔。

外国酒吧 常以富欧州国家特色的装潢为卖点,售卖的啤酒产地也会相 配合。

由于香港是前英国殖民地,英式及爱尔兰式的酒吧比 较多。

英式酒吧一般座位比较少,爱尔兰式酒吧会供应爱尔 兰咖啡,美式酒吧则比较富现代感。

这些外国酒吧的顾客都 以外国人及曾在外国生活的香港人为主,集中在中环、湾仔 和尖沙咀。

自 1991 年起,为了推广及宣传,慕尼黑啤酒节 每年于广东道举行。

另外, 一些平民化的酒吧则集中在旺角、 太子地铁站附近及其他地区,常有啤酒推广小姐在这类型的 酒吧出现。

二十世纪初,香港已开设了多招待高等华人的西餐厅, 如中环的华乐园、威灵顿餐室、马玉山餐室等。

快餐店 六七十年代起,大家乐、大快活、美心快餐相继开业, 同时来自美国的肯德基、麦当劳亦相继来港,标志着香港快 餐文化和连锁式饮食集团的开端。

其后,登陆香港的还有来

自日本的吉野家、回转寿司,美国的云狄斯(Wendy's) 、哈 迪斯、 汉堡王等等。

除了香港市民容易接纳外来的饮食文化, 香港本地的连锁式饮食集团亦擅于吸收各地饮食文化的精 粹。

当中美心快餐、大家乐、大快活也会提供中式食品。

其 他例子包括为数众多的回转寿司店和韩国菜馆汉阳苑。

一个失败的例子是“马里奥餐厅” 。

它本来是一家标榜 意大利菜的餐厅,但由于它所走的中价路线得不到认同,再 加上其他标榜正宗意大利菜的高档餐厅的竞争下,被逼先后 两次转手售予两家本地饮食集团大快活及煜湛,并改名为 “新马里奥餐厅” 。

但煜湛集团在餐牌中加入的港式饮食, 并未有为餐厅带来起死回生的转机。

结果全线餐厅在年多之 后结业。

咖啡文化 虽然香港人本来喜爱饮茶,但是随着茶餐厅的兴起,咖 啡也渐受欢迎。

尤其是在下午 3 时至下午 6 时,茶楼午市与 晚市的空档,就成了喝咖啡的黄金时间。

最便宜的就是“街 市”咖啡(市集咖啡) 。

虽然卫生差一点,没有空调,以咖 啡精冲调,没什么特色,但是 7 至 8 元一杯对低下层市民来 说,价格十分吸引。

快餐厅售卖的是即磨咖啡,价格高一点, 但环境比较卫生,成为市民另一选择。

如果想配搭要丰富一 点,可以到茶餐厅,咖啡配蛋挞或菠萝油。

除此之外,香港 各区还有很多咖啡店。

一般来说,它们都会推出西式饼点来

配合咖啡。

他们的顾客主要是大学生或上班一族。

随着美国 的咖啡如星巴克、太平洋咖啡的连锁店登陆香港,咖啡连锁 店迅速遍布香港。

2002 年起,迎合年轻人口味的楼上咖啡店 在油尖旺及铜锣湾等区的旧式商住楼宇如雨后春笋开设。

由 于竞争剧烈,咖啡店为了生存,有些充满了个性,有些强调 文化气息,有些充满人情味,有些则提供特色咖啡。

在香港 最早售卖咖啡的地方是西餐厅、会所和酒店的咖啡阁。

由于 环境安静舒适,座位舒服,一杯咖啡就要 40-50 元。

潮流饮食很多传入香港的饮食成了一时潮流,例如珍珠奶茶、沙 冰、葡挞、日式薄饼、日式章鱼烧、干酪蛋糕。

葡挞来自澳 门,1990 年代末期风靡香港,顿时成为热门商品,甚至导致 蛋价上扬,鸡蛋供应不足的地步。

干酪蛋糕也差不多在同时 期风靡香港,促使不少人学习制造干酪蛋糕,还有相关的书 籍出版。

来自台湾的珍珠奶茶及沙冰在 1990 年代登陆香港, 台湾的连锁店快速地在香港各区开业,譬如休闲小站、快可 立等。

 
 

微信扫一扫 关注一点知道
微信提问题 答案马上自动回复