著名川菜

 时间:2018-08-14 03:41:23 贡献者:聚文惠

导读:著名川菜菜名:留戀地鍋雞味型:家常味主料:雞肉(半隻) 、 自製面餅。輔料:四季豆、土豆、青椒。調味劑:醬油、花 椒、薑、豆瓣、蒜(均適量)製作方法:1. 把雞肉剁成塊, 然後

著名的川菜有哪些
著名的川菜有哪些

著名川菜菜名:留戀地鍋雞味型:家常味主料:雞肉(半隻) 、 自製面餅。

輔料:四季豆、土豆、青椒。

調味劑:醬油、花 椒、薑、豆瓣、蒜(均適量)製作方法:1. 把雞肉剁成塊, 然後將油燒至滾燙; 2. 將洗乾淨的剁好的雞肉放入油鍋進行 炒,再加入醬油、花椒、食鹽、八角、薑炒之;3. 炒至 5 分 鐘後加入適量的水,用柴火燒 15 分鐘後再加入四季豆、土 豆、青椒;4. 待雞肉燒至 8 成熟後將自製面餅貼入鍋邊在進 行慢火細燒,燒至 10 分鐘後放入蔥花即可出鍋;推薦指數: ☆☆☆☆☆溫馨提示:1.做餅的面和得不要太硬,以免影響 口感;2.燉雞時不要放醋,否則雞不易燉爛; 菜名:甲魚四 吃(清燉、松茸燉、藥膳燉、土豆燒) (兩種以上吃法)主 料:甲魚輔料:蔥、薑、蓮子、紅棗、桂圓、料酒、鹽。

味 型:多元複合製作方法:1. 將活甲魚去頭,宰殺放淨血後用 熱水燙一遍剝去皮;2. 切成小塊;3. 桂圓、紅棗、枸杞; 4. 鍋裡放水燒開,添加料酒再放入甲魚焯一下;5. 把甲魚 盛到沙鍋裡,放入蔥段、薑片;6. 放入紅棗、蓮子、桂圓; 7. 添加足量的水燒開, 轉小火燉 4 小時 20 分鐘; 8. 端上桌, 就可以享用了;推薦指數:☆☆☆☆☆食療功效:1.甲魚肉 及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白 血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞

減少等症;2.甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽 固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;3.甲魚還能“補勞 傷,壯陽氣,大補陰之不足” ;4.食甲魚對肺結核、貧血、體 質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

菜名:芙蓉鱷魚 掌主料:鱷魚掌輔料:鮮竹筍、豬肉顆粒調味劑:食鹽、醬、 薑、蔥、蒜、醬油、蠔油、雞精味型:家常味製作方法: 1、將鱷魚掌氽水,洗淨去皮待用; 2、鍋上火,注入沙拉油燒至八成熱,將淋有醬油的鱷魚掌 炸至上色; 3、竹筍、豬肉顆粒、蔥、薑、蒜加入高湯中,上籠蒸 2~3 小時; 4、高湯加醬油、蠔油、雞精調味,勾芡,淋在鱷魚掌上即 成;推薦指數:☆☆☆☆鱷魚掌價值鱷魚掌營養豐富,含有 幾下捉蛋白質,是鱷魚身體中的寶藏,有滋陰補陽的功效, 是醫療、食用的好原料。

菜名:農家回鍋肉味型:家常主料: 豬後腿二刀肉 (在臀尖肉斜下方, 每豬約有 2KG 左右) 輔料: 青蒜苗、鍋魁調味劑:豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、 甜醬、薑、蔥。

製作流程:1. 肉的初步熟處理:冷水下肉, 旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生(剛熟之意) ,撈 起用帕子搭在肉上自然晾涼。

注意:煮肉時應該加入少許大 蔥,老薑,料酒,以便去除腥味;2.青蒜苗的處理:將其蒜 苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出) ,白色部位切馬耳

朵型,綠色葉子部位切寸節(約 3CM)3.肉的刀工成型: 肉 切成大薄片(一般長約 8CM*寬 5CM*厚 0.2CM) ;4.將鍋魁 切成菱形,在鍋內倒入油,待油溫達到 6 成熟後將鍋魁放入 鍋內進行炒之,待鍋魁成金黃色時將其撈起; (備用)5.鍋內 放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,起燈盞窩;6.下 豆瓣醬和甜麵醬、鍋魁,炒香上色;7.先下青蒜苗頭,略炒 聞香再下蒜苗葉同炒;8.調味加入少許豆豉白糖、味精,即 可。

推薦指數:☆☆☆☆☆溫馨提示:1.味甘咸、性平,入 脾、胃、腎經;2.具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;3.主治 熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、 補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴;4. 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘 和難產;5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高,甜麵醬及豆瓣 醬均含鈉,故高血壓患者不宜多吃。

菜名:白龍過江味型: 家常主料:白江團輔料:泡辣椒調料:薑、蒜、食鹽、食油、 料酒、花椒、豆瓣、蔥製作方法:1. 先將魚殺後洗淨;2. 在 鍋內加入水(適量) ,待水燒開後加入蔥、薑、鹽、味精、 料酒、胡椒、生粉,同時將殺好的魚放入鍋內;3. 煮熟(大 約 10min)撈出,備用;4. 再在鍋內加入清油,待油燒至 8 成熟後將豆瓣、泡椒末、薑、蔥、蒜、白糖下入鍋內;5. 將 煮好的魚撈出來放入盤內;6. 最後將做好的汁淋在上去即 可。

推薦指數:☆☆☆☆溫馨提示:江團為大型的經濟魚類,

其肉嫩味鮮美,富含脂肪,又無細刺,蛋白質含量為 13.7%, 脂肪為 4.7%,被譽為淡水食用魚中的上品 菜名:海味粗糧 包主料:麵粉、黑豆面、紅豆麵、白豆面、黃豆麵。

輔料: 豆腐、蝦皮、青菜。

調味品:鹽、蔥、薑、味精;味型:鹹 甜。

製作方法:1、把幾種麵粉配到一塊兒,麵粉與雜糧 2: 1,拌勻再和;2、加入加酵母,500 克面加 5 克酵母;3、油 鍋中加入豆腐,炒到豆腐出香味,把它倒在盆裡;4、加入 青菜、蝦皮、蔥末、鹽、味精、胡椒粉、香油、料酒拌勻; 5、揪劑子,擀皮,包包子;6、包好後上鍋蒸,餳 30 分鐘, 中火蒸 10 分鐘即可;推薦指數:☆☆☆溫馨提示:1.粗糧包 中的維生素 C,可緩和疲勞症狀、預防感冒、下肢酸痛等疾 病; 鐵則能預防胃潰瘍與食欲不振; 鉀也可以避免肌肉麻痹、 鬱悶不安與全身無力等;而銅、鋅等微量元素具有改善精神 衰弱、失眠等症狀,還有增加食欲、改善體重、調整胃口的 功效。

2.粗糧包中所蘊含的豐富營養有預防疾病、保持健康 的功效,如所含的不飽和脂肪酸,可軟化血管內的膽固醇, 減低心血管方面的疾病;許多的膳食纖維,能有效減緩糖類 的吸收, 並降低吃飯後的血糖上升速度, 使胰島素產生作用, 所以也對糖尿病患者有極大的幫助。

菜名:幹燒海南美參 味型:鹹鮮家常主料:南美參輔料:豬肉粒、栗子;調味品: 食鹽、蔥、醬、紅椒、料酒、味精;製作方法:1. 將清洗乾 淨的南美參改成一字條備用;2. 把蔥、薑、蒜切成粒備用;

3. 在鍋內倒入沙拉油, 待油燒至 8 成熟後放入豬肉粒、 栗子、 薑、蔥、蒜、紅椒、料酒炒之,再加入少許高湯。

將南美參 下進鍋內,加上味精,至炒幹即可。

(炒後鍋內沒有水)推 薦指數:☆☆☆溫馨提示:南美參富含蛋白質和多種微量元 素的優點外,還具有參體肥壯,發漲率高,參肉厚實,口感 爽滑等特點。

菜名:金湯黃河魚味型:酸辣主料:黃河魚 輔料:醋、濕澱粉調料:鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青 花椒製作方法:1.先取出內臟,將魚洗淨;2.炒鍋內放清水, 用旺火燒沸,把魚下入,蓋上鍋蓋,待鍋內水再沸時,掀開 鍋蓋,除去浮沫,將鍋轉動一下,繼續用旺火燒煮,前後約 煮 5 分鐘,用筷子輕輕紮一下,如能紮進即熟,將魚撈出; 3.炒鍋放旺火上,添入頭湯 150 毫升和精鹽、黃酒、白糖、 蔥花、薑汁、青花椒,汁沸後用醋把濕澱粉調勻勾汁,用熱 油把汁烘活後,澆在魚的全身即成;推薦指數:☆☆☆ 菜 名:渣海椒煎銀鱈魚味型:鮮椒味主料:銀鱈魚輔料:渣海 椒、青、紅椒適量調料:鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃 油、雞蛋、生粉製作方法:1、銀鱈魚改大塊加鹽、胡椒、 料酒醃制 30 分鐘,加蛋清、生粉拌勻 2、不沾鍋放黃油燒熱 把銀鱈魚兩面煎熟盛盤。

3、將渣海椒和青、紅椒炒熟澆在 煎好銀鱈魚面上即可溫馨提示:銀鱈魚一定要不沾鍋煎熟。

推薦指數:☆☆☆☆☆溫馨提示:鱈魚肉味甘美、營養豐富。

肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而肉中所含

脂肪和鯊魚一樣只有 0.5%,要比三文魚低 17 倍,比帶魚低 7 倍;肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的 DHA、DPA 外,還含有人體所必需的維生素 A、D、E 和其他多種維生 素。

鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要 量的最佳比例。

因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養師” 。

 
 

微信扫一扫 送福利