十大湘菜精选

 时间:2018-07-02 17:06:19 贡献者:奇葩之爱咋咋地

导读:十大湘菜精选湘菜是我国菜系中比较有特色的一种菜系, 下面小编就带你一起学习 下讲点的湘菜吧!一、桂鱼排骨 主料:桂鱼 辅料:花椒,香油,藕,盐,料酒。 做法步骤: 将桂鱼留头

湘菜精选美食
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十大湘菜精选湘菜是我国菜系中比较有特色的一种菜系, 下面小编就带你一起学习 下讲点的湘菜吧!一、桂鱼排骨 主料:桂鱼 辅料:花椒,香油,藕,盐,料酒。

做法步骤: 将桂鱼留头,尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。

藕切成 粗条,拍干淀粉待用。

鱼头 、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成 熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头,再将鱼馅包在藕条上,沾上面 包糠 ,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐 食。

二、一品豆腐 主料:家常豆腐:2 盒 冬菇:70 克笋片:50 克辅料:姜末,青江菜,蛋皮,蛋清,胡萝卜,盐,油 做法步骤: 1.豆腐 匀备用。

2.将作法 1 过筛。

压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均

3.冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁 姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。

4.保鲜膜 置于模型上,均匀涂上麻油备用。

5.将作法 2 之 1/2 豆腐铺于模型上。

,加6.续将作法 3, 铺放于豆腐上, 再将作法 2 剩余之 1/2 豆腐平铺于上。

7.蛋皮切细丁,于豆腐饼 上摆"一品"二字。

8.再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。

9.入蒸笼 中以中火蒸 15 分钟取出,以烫热之青江菜围盘 ,并淋上调匀之调味料(3)即可。

1.豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入 调匀之调味料三、糖醋鱼条 主料:净鱼肉:450 克 鸡蛋黄:25 克辅料:淀粉,花生油,葱,姜,酱油,清汤,白糖,醋 做法步骤: 1. 将鱼肉洗净,切成长 4 厘米、宽厚均匀 1 厘米的长条。

2. 用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用 3. 炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约 200℃)时,将鱼条沾 匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。

4. 炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、 白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀 盛入盘内即成。

四、锅烧鸡 主料:鸡,淀粉,面粉,鸡蛋 25 克。

辅料:绍酒,精盐,酱油,葱,姜片,桂皮、八角,花椒,花生油 做法步骤: 1.将肥母鸡 宰杀后,煺毛,从脊开口,挖去五脏,剁去鸡爪 ,洗净; 2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出, 肚朝下放砧墩上, 将鸡骨 取 净,瘦肉取去一半; 3.然后,鸡皮 朝下平放在海碗 内; 4.肥膘肉煮熟,片成大薄片,放鸡上边; 5.鸡瘦肉放在肉膘上; 6.再加入酱油、精盐和以上调料,葱、姜、花椒、八角放上边,加鲜 汤一勺,上笼蒸熟; 7.鸡蛋清 、湿淀粉 匀; 8.取大盘一个,抹上油,将搅好的糊倒上一半,摊匀; 9.将蒸烂的鸡取出,去掉葱、姜、花椒,余汁滗出,用净布搌一下, 呈圆形摆在糊的上边; 10.余下的糊倒在鸡肉上面,包住鸡肉; 11.将锅放在旺火上,添入植物油 ,油热四成,左手端盘,用右手 放碗内,用筷子打开,放面粉少许、植物油搅连糊带肉慢慢推入锅内炸制,下面炸黄,翻过面再炸,两面皆炸成黄 色捞出;

12.沥油后切成三条,再剁成骨牌块; 13.装盘时,两边(切块后)装两条,当中的一条摆在两条上边,呈 马鞍 桥形,上撒花 椒盐,14.上菜时,外带葱段、面酱,荷叶夹即可。

五、四喜丸子 材料:猪肉馅 500 克,油菜 50 克,胡萝卜 25 克,香葱 1 棵,生姜 1 小块,淀粉适量。

调料:食用油 60 克,酱油 2 大匙,料酒 1 大匙,胡椒粉 1 小匙。

做法步骤: 1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打 至有弹性,做成大小相同的肉丸。

3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉 丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮 10 多分钟至熟透, 用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

六、油爆小虾 食材:小河虾或者小草虾,黄瓜,葱,姜,米醋,料酒,胡椒粉,白 糖,盐,老抽,酱油 做法步骤: 。

1、鲜活小虾清理头尾,葱、姜分别切成末; 2、坐锅点火放入油,油热后将虾放入炸酥取出; 3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉 醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。

七、蓬莱拌粉丝 食材:粉丝,海米,白菜心,胡萝卜丝,香菜,大蒜,盐,鸡精,白 糖,醋,香油,辣椒油 做法步骤: 1、坐锅点火倒入水,待水烧开后放入粉丝,煮熟捞出备用; 2、取一小盆,放入白菜心、胡萝卜丝、海米、香菜、大蒜,加入盐、 鸡精、白糖、醋、香油搅拌均匀,再放入粉丝,浇少许辣椒油拌匀即 可 。

八、麻花腰子 主料:猪腰子,猪肉(肥),冬笋,韭黄,鸡蛋清 调料: 白砂糖,酱油,醋,香油, 淀粉,黄酒,猪油。

做法步骤: 1、将腰子去皮膜洗净,用刀一批两半,刮去腰臊,对切成 4 片,再 劈切成长 3.9 厘米、宽 1.7 厘米、厚 0.3 厘米长方片,猪肥膘肉也批 切成同样大小的长方片。

将鸡蛋清 、干淀粉(15 克)配成蛋清浆。

2、腰片铺在案板上,抹上蛋清浆,分别再盖上肥膘肉片,用刀 尖在正中间划上长口,将腰肉片从长口穿过去,稍拉一下,再用蛋清 浆浆起,逐一排放入有麻油 40 克的盘内,即成麻花腰子生坯。

3、炒锅置火上烧热, 妥入熟猪油, 待油四成热时, 放入猪油 (50 克) , 投入笋片略炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉 10 克(淀粉 5 克加水) 勾芡,放入韭黄 ,麻花腰子翻几下,淋上麻油 10 克,醋,颠匀起 锅,装盘即成。

九、糖醋里脊 主料:猪里脊肉,白糖,面粉,绍酒,芝麻油,酱油,醋,葱,熟菜 油,精盐 做法步骤: 1、将肉批成 0.5 厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入 碗,放绍酒 5 克和精盐捏匀, 用湿淀粉 25 克、 面粉 10 克拌匀待用。

酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉 15 克、水 25 克成糖醋汁 待用。

2、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约 150℃)时,将挂好糊 的肉块入锅炸 1 分钟捞出,待油温升至七成热(约 175℃)时,复炸 1 分钟,1 捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅, 3、迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁 均匀地包住肉块 时淋麻油出锅装盘即可。

十、炸佛手通脊

主料:猪通脊肉 辅料:鸡蛋 150 克,生菜 叶 150 克,细面包渣 200 克,植物油 800 克(实耗约 100 克),味精、盐各 5 克,料酒、辣酱油各 10 克,干淀 粉 50 克; 做法步骤: 1、将通脊肉斜刀切成 7 厘米长的 5 个梯形段,再把每段一分为二切 成 10 片(每片约重 75 克); 2、然后顺着肉片宽边切 4 刀(如手指缝),窄边不切,用料酒、味精、 盐、毛姜水稍腌; 3、将肉片蘸上干淀粉,刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上 面包渣拍牢,照此再反复一次,将中间 3 条肉向下变成“佛手伏”; 4、炒勺将植物油烧至 7 成热,把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺, 这时将勺离火浸一浸,待肉卷在油内漂起,继续加热炸至金黄色,捞 出沥油; 5、将佛手肉卷顺切成两块,摆在盘中(码成原形),浇上辣酱油,用 洗净的生菜围边即成 以上就是湘菜的十种经典菜,有时间就可以在家尝试了。

 
 

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