纳西美食介绍

 时间:2014-09-10 12:38:13 贡献者:cc小时候

导读:丽江粑粑丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中即有记载。 其特点之一是色、香、味俱佳,其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪

云南独具特色美食汇总    位于祖国西南边疆的丽江,居住着勤劳的纳西
云南独具特色美食汇总 位于祖国西南边疆的丽江,居住着勤劳的纳西

丽江粑粑丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中即有记载。

其特点之一是色、香、味俱佳,其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪 山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒 上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅 文火烤熟煎成金黄色,即可制成。

丽江粑粑分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。

其 色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味无穷。

在古城四方街, 有许多专营丽江粑粑的铺子,多为成年女子经营,她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺,生意 红火,顾客盈门。

纳西米糕丽江的纳西米糕可分为甜米糕、萝卜米糕、发酵米糕等,不同的配料及制作工艺尽显不 同口感。

无论你走在大研古城或者束河古镇的街头巷尾, 都随意可见摆着小摊的纳西老爷爷 老奶奶,他们笑容慈祥,自己亲手制作的米糕也是充满香味,让人不禁去品尝。

鸡豆凉粉鸡豆凉粉, 丽江特产的一种凉粉小吃。

凉粉外表呈现黑色, 所以人们又称之做 “黑凉粉” 。

在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐” 。

几百年来,鸡豆凉粉这种风 味小吃在丽江经久不衰,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油调料之类,能消暑开胃、止车 晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,虽然其貌不杨,但味道质地却极 其细腻爽滑、适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。

纳西米灌肠纳西语称米灌肠为“麻补” ,加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。

到杀年猪时,几乎每 户纳西人家都要做一些米灌肠。

如果家人在外学习或工作, 还要想方设法请人到家制的米灌 肠捎去。

米灌肠在食用时需切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。

煎食味道绝佳,外焦里脆, 香糯可口,色泽古朴油亮,营养价值高,是补血,补气之佳品。

且贮藏时间较长,在冬季贮 存一个月都无变味,是一道纳西族传统美味,故作礼品赠送亲友,以表心意。

纳西烤肉来到丽江,值得一尝的是当地非常有名的特色小吃美食,纳西烤肉。

它的烧烤方式非常

具有地方特点。

它是用一个形似水缸的烤炉,中间部分堆满碳火,烤炉的周围用铁丝拴着一 圈挂肉的钩子,腌制好的肉就挂在铁丝上,只是看着就让人口水四溢。

它的主料则是由本地 猪的五花肉切到适中的厚度烤熟。

这样烤出的猪肉,猪皮金黄松脆,肥而不腻,瘦而不柴, 口感松脆,蘸着当地的辣椒粉,上面放着油炸的薄荷,吃起来那叫一个够味。

炸洋芋精选优质马铃薯,削皮切块,清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成,根据不同人的口味炸 制成不同程度, 加上葱花鱼腥草香菜辣椒面云南腐乳等调料食用, 在云南很多地方的大街小 巷,随处可见炸洋芋的身影!腊排骨火锅丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放 到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起, 水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾 的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。

上好的腊排骨,应干爽紧 实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。

黑山羊火锅黑山羊火锅发源于云南省丽江, 是丽江的特色, 黑山火锅店多集中于丽江金凯广场附近。

选用的黑山羊经过特殊的加工。

黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右,特点是肉质鲜美, 肥瘦相间。

烤罗非鱼罗非鱼,俗称:非洲鲫鱼,为一种中小形鱼。

现在它是世界水产业的重点科研培养的淡 水养殖鱼类,且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。

原产于非洲,属于慈鲷科之热带 鱼类,和鲈鱼相似。

丽江的烤罗非鱼是以云南特有的灭活植物香辛 料精制而成,粉末型,香味纯正、飘香效 果 好,耐高温,可去腥、增香,可与烧烤大 料同时使用,也可以直接替代大料使用,烧 烤时作为撒料使用,如果烤制品再配以奇子香魔精作为拌料,烤出来的成品效果更佳。

野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体气 候地。

云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种, 占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

丽江的鸡枞菌、牛肝菌、松茸、干巴菌、羊肚菌...都是上等的,用于煮火锅是最常见的 一种烹饪方式,味道鲜美,堪称素食一绝!

牦牛酸奶牦牛酸奶也是丽江的一道特色美食,在大研古城两边的小吃店里都有,玻璃瓶包装,放 在凉水或者自家门前的溪流中以达到冰凉的饮用效果。

每瓶牦牛酸奶价格5元,喝完之后的 玻璃瓶可归还也可带走。

味道一般比超市里的甜一些, 而且每家的牦牛酸奶的味道又略有不 同。

好玩的是牦牛酸奶打出的广告词:牦牛吃虫草,我喝牦牛奶。

牦牛奶比一般的牛奶来得 更营养,价格也高一些,长期饮用可提高人体免疫力。

酥理玛酥理冯是滇西北普米族、纳西族、白族的传统佳酿,为敬神祭祖驱 邪等活动所必备。

酥 理玛以优质大麦为主要原料。

酿造时,首先要把加 工的粮食淘洗干净,然后把它放进锅里 煮,直到籽粒快要煮熟时,取出 晾冷再按一定的比例撒上酒曲并搅拌均匀,然后放进大布 口袋里发酵。

两天后,就会散发出酒味,此时就把它密封在大坛子里。

到一定时候, 拔出 坛塞,放入适量清水,再如前盖严,待2-3小时后即可将坛里的清水倒出来,即成。

绵和 醇香,清凉可口,尤其适宜于炎热的夏季饮用。

丽江虹鳟鱼高原淡水三文鱼分金鳟三文鱼和虹鳟三文鱼,金鳟三文鱼全身呈金黄色,虹鳟三文鱼全 身显青灰色, 其中又以金鳟三文鱼较为名贵。

虹鳟鱼几乎不含胆固醇, 富含不饱和脂肪酸 (脑 黄金) ,蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等,非常有益于心脑血管,智力健康等,是 世界上最益于健康的鱼。

其肉质鲜嫩、无小骨刺、烹调方法多样,是国外生产深海鱼油的主 要原料。

丽江的虹鳟鱼餐厅特别多,在古城区花马街几乎随处可见。

丽江也独创了虹鳟鱼的一鱼 三吃法,即生鱼片、椒盐炸鱼皮、鱼头鱼骨汤。

 
 

微信扫一扫 送福利