汉族饮食汉族八大菜系之川菜简介

 时间:2018-05-15 09:45:06 贡献者:风林网络资料库

导读:如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之川菜简介导语:川菜从地域上说,川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。按行政省看,川菜就是四川菜。只是这么看,就机械了

中国八大菜系: 湘菜十大经典代表美食!|湘菜|汉族
中国八大菜系: 湘菜十大经典代表美食!|湘菜|汉族

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之川菜简介导语:川菜从地域上说,川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。

按行政省看,川菜就是四川菜。

只是这么看,就机械了。

川菜它早已 不仅是四川人喜爱 川菜 从地域上说,川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。

按行政省看, 川菜就是四川菜。

只是这么看,就机械了。

川菜它早已不仅是四川人 喜爱的,而是中国各地甚至海外许多国家的人所爱好的了。

从这个意 义上说,川菜它也是属于中国的,属于世界的。

川菜的历史 概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形 成的。

按中国历史演变序号——朝代来说,川菜历经了春秋至秦的启蒙 时期后,到两汉两晋之时,就已呈现了初期的轮廓。

隋唐五代,川菜 有较大的发展。

两宋时,川菜已跨越了巴蜀疆界,进入北宋东京、南 宋临安两都,为川外人所知。

明末清初,川菜运用引进种植的辣椒调 味,对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有 所发展。

晚清以后,逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系,与黄 河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮反扬菜同列。

川菜的基本特征 川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特 征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。

“味在四川”,便是世人所公认 的。

懂烹饪的人有个共识:美食是以美味为基础的。

美味则需要调味技 巧来创造。

川菜之味,以麻辣见长。

且看川菜怎样运用辣味,就能和别的地方生活常识分享

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢比较出它的长处了。

辣椒与其它辣味料合用或分别使用,就出现了干 香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜 香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。

四川常用的 23 种味型,与麻辣沾边的达 13 种,如口感咸鲜微辣的家 常味型,咸甜辣香辛兼有的鱼香味型,甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的 怪味型,以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、 糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、 姜汁味型,使辣味调料发挥了各自的长处,辣出了风韵。

川菜的特点:以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。

尤以 麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

烹调手法上擅长小炒、小煎、干 烧、干煸。

特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特 点。

川菜的烹饪方法 川菜拥有 4000 多个菜肴点心品种。

这些菜点是由筵席菜、便餐菜、 家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。

当今流行的川菜品 种既有对历代川菜品种的传承,也有烹饪技术工作者的不断开拓、创 新。

众多的川菜品种,是用多种烹饪方法制作出来的。

常用的烹饪法, 大类有 30 种,这当中既有一些全国通用的,也有一些四川独创的。

如 四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。

小炒之法,不过油,不换锅,临时对汁,急为短炒,一锅成菜,菜 肴起锅装盘,顿时香味四溢。

干煸之法,用中火热油,将丝状原料不 断翻拨煸炒,使之脱水、成熟、干香。

干烧之法,用中火慢烧,使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中,自生活常识分享

 
 

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