家乡文化

 时间:2011-08-29 11:48:02 贡献者:89alisty

导读:家乡的油茶我的家乡在桂林市的一个偏远小山区,也是一个少数民族--瑶族聚居区。对于少数 民族地区来说,民族文化一直都深受人们的关注和好奇,对于饮食文化则更是独特,更吸引 人。

家乡河南文化介绍技术分析.pptx
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家乡的油茶我的家乡在桂林市的一个偏远小山区,也是一个少数民族--瑶族聚居区。

对于少数 民族地区来说,民族文化一直都深受人们的关注和好奇,对于饮食文化则更是独特,更吸引 人。

在这里我将介绍我的家乡最有名的饮食文化--油茶。

提起油茶,桂林恭城油茶被举为 各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。

虽然我的家乡不在恭城,我家乡的油茶也没有恭城油 茶那么有名,或许都没人听说过,但我认为我家乡油茶的美味并不输给恭城油茶。

油茶在我们那瑶族聚居区是非常有名的饮食,每家每户每天都会打油茶,有的当早 餐吃,有的当午餐,有的更是早餐,午餐都喝油茶,无论男女老少都喜欢喝。

油茶具有祛寒 湿、提神、饱腹的功效,所以晚上一般很少有人喝,白天喝了油茶精神好,干活更有劲,这 也许也是它如此受欢迎的原因之一。

油茶一般不说煮而称“打”, 是各地的统一称法, 而各地的油茶却各有其不同的风味。

首先我将介绍我家乡油茶的制作方法及过程。

首先就是选工具了,一般每家都有一套打油茶的工具:一只小铁锅,一把小木棰,铁 锅一般都是很小的,最多容下三四碗油茶的体积,因为打油茶非常讲究,煮一锅不能加太多 的水,不然油茶会变得很清淡,就会失去原味。

小木棰也灵巧又别致,以敲打茶叶之用。

油茶的制作最讲究的就是茶叶的选取, 茶叶的选取直接决定油茶的味道。

茶叶的品种 繁多,如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等。

我家乡油 茶主要选用细茶叶,而且必须选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶,据说这两个时节正是多 雨季节,茶叶吸收的水分多,以后煮出来的茶叶味道更好。

茶叶选取虽然重要,但是清水的选取同样重要而不能疏忽。

也许没人听说过,煮油茶还 要讲究水,认为只要是能喝的清水都可以。

虽然只要是水就可以了,但是煮出来味道却相差 甚远。

同样的茶叶以及配料,如果加入的清水不一样,煮出来的油茶肯定也会不一样。

在我 的家乡,煮油茶都是用山泉水的,或者是打井水,这些水质都属于地下水,天然的水,味道 清甜,所以煮出来的油茶会特别清香爽口。

如果用自来水和矿泉水,则不会有那么美味,少 了这份香甜。

所以,虽然城市里也有人煮油茶喝,但怎么煮也煮不出在农村里的那个味。

所 以,在我们家乡,有的人嫁入城市后,由于依然对家乡的油茶不舍,会从娘家拿煮油茶的配 料。

而且几乎每次回来后,都会用矿泉水瓶装几瓶山泉水带回城市里。

这足以说明我们家乡 人对油茶的依恋和煮油茶水的选取的重要性。

油茶的制作方法: 以经过晒干后的老茶叶为主料, 先用少许开水将茶叶浸泡 5~10 分钟, 以减少烟火味及苦涩味,然后将辅料生姜、辣椒、香菇、蒜及泡好的茶叶放入小锅里,倒入 半碗清水,边煮边用小木棰将其捶茸,等锅里的水快煮干时,加入少许猪油继续捶,直至微 焦而香,再放入食盐加水煮沸。

这样一锅美味的油茶就做好了。

但是一小锅油茶远不够一家 人吃,一般喝完第一锅后,继续可以往锅里加入清水煮沸,如此重复熬煮可达五六锅。

这样 油茶一锅一锅煮下来,感觉味道已没有先前的浓烈,这正应验了油茶的“一锅苦、二锅涩、 三锅四锅是好茶”之说。

然而,油茶的吃法更有一番讲究,油茶并不像绿茶、乌龙茶、铁观音等茶一样直接入 口就行了。

首先,为了增加油茶的美味,一般会在刚打出来的油茶里加入少许葱花、蒜苗、 或香菜, 这样油茶便会变得更香, 味道自然更美味。

其次, 喝油茶必须配以各种佐食的小吃, 我们家乡喝油茶时的佐食有很多,有炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米。

遇到红薯、芋 头,鲜玉米成熟的季节,则会蒸着跟油茶一起吃,这更是一番不同的美味。

还有就是如果遇 到节日, 每家每户都会做一些糯米糍粑等小吃, 糯米饭团或糯米粉糍粑跟油茶一起吃是最好 不过的了, 这又是另一番美味了。

也许很多人都不知道喝油茶为什么要放那么多小吃的东西, 觉得太麻烦了。

这其中就有另一番独特的了。

油茶配上米花,一边吃糍粑或包子馒头等, 这样吃起来就没有那样的苦味了反而觉得更加美味。

每次喝油茶,都配上许多的小吃,以粗 粮为主。

这便会增加饱腹感,这样喝了油茶,做事一半天都不会感觉饿,对农村人来说,都 是干体力活的,喝油茶可以相当于吃米饭一样饱腹。

所以这才是油茶在我家乡那么有名,那 么受欢迎的原因了。

喝油茶不分季节,一年四季、每天都会喝。

冬天喝油茶更好,一碗热热的油茶下肚, 会让人感觉非常温暖。

然而喝油茶也不分主客。

即使是有客人来,也不像城市里那么讲究, 要用大鱼大肉待客,如果是中午到的客,一般都是煮油茶待客,随时煮好随时奉客,而且更 为丰盛 。

我们这的客人几乎都是附近村的,每家都是这样的方式待客,所以用油茶待客已 是我们这里的一个习俗。

也许油茶的口味有些人会喝不惯,主要是因为刚开始喝有点涩,而且也会有各种香 味串在一起的感觉,和平时喝的茶完全不同,但也有些人第一次喝就会爱上它。

不管你喜不 喜欢,如果有机会,希望更多的人去像我家乡的少数民族地区,去体验少数民族的风俗文化 和独特的饮食文化,你也许会发现这会另有一番风味。

 
 

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