小吃店开店步骤攻略

 时间:2018-03-12 20:42:49 贡献者:jiushiaichihuo.com

导读:小吃店开店步骤攻略小吃种类丰富多彩,zui 贴近老百姓日常生活,但还有很多小吃有待 挖掘、整理,随着时代变迁,也有的小吃需要提升和改进。小吃企业不仅要将自己的产品做好,还要

开一家小吃店需要注意什么?
开一家小吃店需要注意什么?

小吃店开店步骤攻略小吃种类丰富多彩,zui 贴近老百姓日常生活,但还有很多小吃有待 挖掘、整理,随着时代变迁,也有的小吃需要提升和改进。

小吃企业不仅要将自己的产品做好,还要进行自我推广。

小吃也 可以有大未来,也可以成为百年老店,永 久传承。

想开小吃店,一些小吃店开店步骤千万别忽略了,下面就给大家 说说开小吃店的步骤。

第 一步:选店面zui 好 的 选择有 两种地方一是公司写 字 楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。

选 择在公司写 字 楼比较多的地方,可以保证中午生意。

老餐饮很在意 中午生意能不能做好。

这样可以保证一天的良性运行。

选择店面的渠

道有很多种。

可以通过媒体广 告、门店前的转手广 告,也可以直接 找新开发的房子,和房东谈。

还有一种方式是选择好大致地段后,直 接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。

这种方式虽然比较 累,但是效果比较好。

二去店多的地方不要以为店多的地方就不宜进入。

一条街上如果特色小饭店多 了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。

关键是 在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。

转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘 密。

所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱:

一是因为转租方遇到道路拆 迁工程,本身已经开不下去了,只 想借转租收回一些初期投入的。

所以找店面时必 须先向附近店家仔 细打听,zui 好是到规划、房管或工 商等部门询问一下。

如果一个 地方即将拆 迁,当地工 商所一般会接到通知。

第 二,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限 制,已经被有 关部门要求不能再开下去的,但是承租方并不知道内情,等到转租费 全都交了以后,却发现这里根本不能开店。

这种情况 zui 多见于居民 住宅楼下。

第三,租下来后,对方却提供不了房产证的,这种情况工 商所 也不会给营业执照。

第四种情况是,对方把门店生意炒旺后就转租,目的只在于赚取 转租的费用。

杭州市区有个别餐饮老 板喜欢这样操作。

接手后,却 发现这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租,也必 须 非常小心。

杭州餐饮界有句话:“做瘫的饭店,风水不好”,主要是 指那种已经多次转手的店面,再想把它做好很困难。

有时候,这一店 面看上去符合地段好的许多特征,但是一些隐性的弱点很难被看出。

比如,它虽然位于市中 心、车流量大,边上商务楼也不少。

但是, 它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不 好。

第 二步:产品定位选好门面后,就要开始进行产品定位了。

以开一家 300 平 方 米 的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大 趋势。

比如三年前砂锅十分流行,一家 300 多 平 方 米的砂锅店,一天可以做 1 万元的生意。

毛利可达到 50,净 利也有 30-35。

如果做的是省外的特色餐饮,采购上有一定困难,难以做到原材 料的完全正宗。

有了定位,就可以确定店名和订制菜单了。

直接用特

色主打菜或地名来定店名,简单明了且效果明显。

第三步:装修在确定了店面和定位后,就可以进行装修了。

顾客的消费需求在 上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时 候可以成为开店成败的关键因素。

店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。

有 时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反 倒很能吸引顾客。

去年以来,出现了一些高 档精致装修的小餐馆, 生意做得不错,很大程度上是环境胜人一筹。

创业开小吃店第四步:人才餐馆开得好不好,人才也是关键一环。

小餐馆里的员工分两块, 一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。

找厨师的四种常见途径:一是老 板直接点将。

这种方式主要适 用于面积很小的餐馆。

老 板到和自己定位差不多的餐馆去吃,如果 觉得菜肴比较好, 想办法直接在这个店里挖人。

点将的优点是: 老 板 可以了解每个厨师的技术,zui 大 限 度地发挥各自的价值。

小餐馆 的大厨师工资一般在 3000 元左右,一般厨师则在 1000 多元。

也可以请餐饮管理公司来做。

创业开小吃店第五步:定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉 灶、打荷台。

小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。

顾客用的碗筷,到陶瓷品市场和专 业店去都可以。

如果餐馆定位较 高,且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷。

如果是排档式的小 餐馆,为了尽量节约初期投入,有的人会买二手货。

一些大酒店经常 会更换碗筷,这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆,货色仍然显得不 错。

有的店主会事先和这些酒店联系好,只要花很低的价 格就可以 买下。

另外还有注意一点,有些店面,在造的时候就把厨房设备配套好 了,这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的,租用下来, 往往是白付好多钱。

创业开小吃店第六步:原料采购小店开出来后,采购这环是老 板抓得 zui 牢的,在很多小餐馆, 老 板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进。

即使自己不 能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料:方式一:自己去食品市场、超 市购买。

选择自 由度比较大,因 为现款结算,有时候可以挑选到一些比较便宜的价 格。

方式二:直接让专 业公司承包,这种做法 zui 为普遍。

所有的 饮料和调料都由一家公司承包供应,负责随时送货。

老 板们看中这 种方式的一个 zui 主要原因是可以挂账, 一般行业内的做法是供货后 一至两个月后结一次账。

专 业公司还有一定的销售返利,这要看销售量的不同。

如果加 上销售返利,采购成本不会比去市场和超 市贵。

返利的比例,少则 是销售额的 5,高则可达 12,这要看你自己去和供货商谈了。

有的餐 馆不接受返利,而是向供应商要进场费,业内一些人士认为这种做法 弊端比较多,供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起,合作不会像返 利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专 业公司的配送,因为她们可以得 到开瓶 费,工 商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。

四五个营业员的小餐馆, 如果生意好,一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。

一些大饭 店的服务员不能自己收取开瓶费,但在这样的小饭店里,老 板都会 把开瓶费直接让服务员自己去领 取,目的在于激励服务员的工作热 情。

创业开小吃店第七步:开店审批手续以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤,必 须记住 的是,在这些操作过程中,向职能部门的审批手续是同时进行的!而 且,一些审批手续 zui 好提前申请、咨询,这样才不会在开店的时候 走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批,即在工 商部门拿到营业执照前,必 须先得 到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工 商户开一家特色小餐馆为例,具体程序是这样的:先 拿身 份 证原件及复印件到当地工 商所登记名称,记住这只是登记 一个名称,还没到申领工 商营业执照的时候。

因为在领 取 工 商执 照之前,必 须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证 和卫生许可证。

排污许可证的申领:先到辖区环保局办 证处申请,受理后,工 作人员会上门去检查指导。

领 取排污许可证的两个必 须条件是:楼

上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。

上门检查的工作人 员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。

自己买了家用的抽 油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。

在决定租下一个店面或是装修之前, zui 好向环保部门咨询一下。

比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面 的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,zui 后 往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监督所申请受理,接着要 让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。

在检查和培 训合格的前提下,主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备,主要 指消 毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。

不 同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先咨询还是必要的。

工 商营业执照:拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的 房屋租赁证明、 身 份 证,去工 商所申请领 取 工 商营业执照了。

按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需 要在装修的时候就向所在辖区申请。

税 务登记:自领 取营业执照之日起 30 日内,要向当地税 务局 申请领 取地税税 务登记号。

带上营业执照的副本及复印件,还有经 营者的身 份 证。

个体工 商户开的小餐馆,要交 5 的营业税。

另外 需交城建税、教育附加税,税额是营业税的 11,还有一部分其 他的 税额,所占份额非常小想要创业成功,平台很重要。

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