洛阳特产小吃总汇

 时间:2013-02-05 08:24:38 贡献者:河南郑州土特产

导读:洛阳特产小吃总汇洛阳历史悠久,中国历史上经济文化最繁荣的唐朝的都城就建在洛阳城, 洛阳不仅见证了中国历史的繁荣昌盛,也通过各种物质形式流传展示出来,有大 家最为熟知的色

洛阳特产小吃总汇
洛阳特产小吃总汇

洛阳特产小吃总汇洛阳历史悠久,中国历史上经济文化最繁荣的唐朝的都城就建在洛阳城, 洛阳不仅见证了中国历史的繁荣昌盛,也通过各种物质形式流传展示出来,有大 家最为熟知的色彩绚丽的唐三彩,也有雍容华贵的牡丹花,还有一些大家不太熟 悉的各种牡丹相关的洛阳特产小吃,如:牡丹饼、牡丹芝麻片、洛阳老八件、牡 丹燕菜、姜糖酥等,下面为大家一一做个介绍。

牡丹饼,又名牡丹糕,作为洛阳著名特产小吃之一,外形酷似月饼,压制有 牡丹花的图案,以牡丹花酱和豆类粉为主料,和米、豌豆、红小豆、红枣捣碎, 蒸制成糕,口感酥松绵软,芳香浓郁。

牡丹饼在口感上打破了以小麦粉为主料制作糕点的传统工艺, 改变了传统糕 点的干、酥、脆、硬的特点,是中国糕点史上质的突破。

洛阳牡丹饼以现代营养 理念,再现了大唐宫廷食品的神韵。

相传贞观年间, 武则天被发送长安感业寺削发为尼,有一年花朝节牡丹盛开 时,她率宫女游园赏花,看着争奇斗艳的花儿,突发奇想,命令宫女采下大量的 各色花朵,回宫按她的设计,和米捣碎,蒸制成糕,即名“百花糕” 品尝后发 。

现味道非凡,恰高宗相访,武则天以饼传情,不久还宫,立为皇后。

后来牡丹饼 随着中日交往频繁,传到日本,至今牡丹饼仍风行于日本民间。

中国人自古喜爱牡丹花,洛阳人尤甚。

爱花促进了牡丹文化的丰富多彩.其 中牡丹花食用入肴成为一朵食艺奇葩。

南宋吴自枚的<<梦粱录>>等书介绍, 北宋南迁杭州后,河洛地区的文化习俗也传至苏杭,"饮食混淆,无南北之分 矣"。

苏杭的"金银炙焦牡丹饼"等,一时成为市面上点心铺里的时令佳品。

牡丹芝麻片是洛阳传统小吃之一,以“薄似蝉翼味似蜜,晶莹透亮洁如玉。

香甜酥脆列名点,佳品传世今胜昔。

”被广为流传。

酥脆爽口、片薄透明、香气 四溢。

其特点为选料细致,制作认真,产品规格、组织、口味均臻于上乘,深受 群众赞美。

芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。

芝麻有黑白两种。

芝麻含 维生素 e、维生素 b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质 和各种丰富的营养成分。

所以以芝麻为主要的洛阳牡丹芝麻片更是营养丰富。

洛阳老八件是中国最富有特色的古典小吃, 洛阳的老八件主要指的是: 第 一件:双麻酥:面上沾有芝麻,口感酥,淡甜,最关键的是不腻,入口即化,堪 称美食,历来是点心中上品,食客们的爱物。

第二件:芝麻酥:其特点是口感酥 香,营养丰富,在传统工艺的基础上精心制作,使芝麻更加香酥可口。

第三件: 甜咸饼:其色香鲜泽,形如螺纹,甜咸适口,芝麻的香味加上汕和面混合的酥酥 的感觉给您带来说不出的美味。

第四件:果仁酥:其特点口感酥香,营养丰富, 在传统的工艺的基础上精心制作,使果仁酥更加香酥可口。

第五件:蛋卷酥:色11土特产 http://www.fhdr.cn

2泽金黄,香甜酥脆,入口即化,营养丰富,浓郁的鸡蛋香味,配合椰蓉的点缀, 别具风味。

第六件:花生酥:口感酥香,营养丰富,在传统的工艺的基础上精 心制作,使花生酥更加可口。

第七件:金麻枣:皮酥而脆,质嫩面甜,富有营养, 独具风味。

第八件:蛋黄酥:色泽金黄,口感酥香,味道纯正,蛋香浓郁,营 养丰富。

洛阳牡丹燕菜是洛阳水席中最出名的一道菜,有天下第一菜之称,是洛阳著 名特产之一。

传说武则天称帝以后, 天下倒也太平, 民间发现了不少的“祥瑞”, 如什么麦生三头,谷长三穗之类,武则天对这些太平的事情当然是满心高兴,十 分感兴趣,一年秋天,洛阳东关外地里长了个大萝卜,长有三尺,上青下白,这 个异常庞大的白萝卜, 理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇,武则天很是欢喜 遂命皇宫御厨将之做菜,萝卜能做什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,厨师没 有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹, 武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕菜”,从 此,武则天的菜单上就加了“假燕菜”,成为武则天经常品尝的一道菜肴。

女皇的喜好,影响了一大批贵族、官僚,大家在设宴时都要赶这个时髦,把 “假燕菜”作为宴席头道菜, 即使在没有萝卜的季节,也想法用其他蔬菜来做成 “假燕菜”,以免掉身价。

上有所好,下比甚焉。

宫廷和官场的喜好,极大地影 响了民间的食欲,人们无论婚丧嫁娶,还是待客娱友,都把“假燕菜”作为桌上 首菜,来开始整个宴席。

后来,随着时代的推移,武则天的赐名逐渐淹没,人们 将之称为“洛阳燕菜”,或简称为“燕菜”。

“国名朝酣酒,天香夜袭衣”,洛阳是著名的牡丹城,人们又将富有神奇传 说,娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来,使之更富有鲜明的洛阳特色。

1973 年 10 月 14 日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问,洛阳的名厨为 他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”, 只见一朵洁白如玉、 色泽夺目的牡丹花, 浮于汤面的之上,菜香花艳,赢得贵宾们拍手叫绝,周总理也风趣地说道:“牡 丹燕菜”。

从此洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。

洛阳姜糖酥风味独特,是洛阳当地著名特产小吃之一,用生姜提炼姜汁和白 糖经传统工艺熬制而成, 质细而酥, 柔软透明, 味道甜中带辣, 不含任何添加剂, 健康美味,是喜庆佳节,外出旅游,馈赠亲友的理想选择,是一份具有独特风味 的送礼佳品。

姜糖最早发源于南方,是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。

目前超 市里出售的, 大多为固体糖块, 配以高级淀粉精制而成; 在南方, 还有加上糯米, 做成姜糖团的。

由于姜有去湿祛寒的作用,还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩 味道,因此特别适合南方潮湿气候下,以及北方多雨季节时食用。

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