香港小吃

 时间:2010-10-17 13:27:29 贡献者:xiaomao8218

导读:人常说,女孩子每到吃甜品的时候,就会多出一个胃来,再多也吃得下。这话没错,也 不是全对;面对甜品的魅力,女生的确难以抵抗,没错;然而其实不只女孩子,甜品是男女 老幼皆欢

捕捉香港街角
捕捉香港街角

人常说,女孩子每到吃甜品的时候,就会多出一个胃来,再多也吃得下。

这话没错,也 不是全对;面对甜品的魅力,女生的确难以抵抗,没错;然而其实不只女孩子,甜品是男女 老幼皆欢喜的美食。

看香港近年极受欢迎的甜品自助餐,开在大街小巷的甜品店,光顾者总 是络绎不绝,可知甜品早已攻陷香港人的心了。

香港小吃 在香港寻找甜蜜滋味,选择很多,港式、西式、日式以至东南亚风味的甜品也有。

十年 下来,芝士蛋糕、朱古力软心蛋糕、台式绵绵冰等等,轮流风靡香港甜品界,港式口味仿佛 永远停留在二、三线。

实情是,只要你挑通眼眉,便会发现港式甜品从来稳占香港人最爱甜 品榜的榜首,老字号甜品店经过数十个年头依然迄立不倒,即使是主打创新口味的甜品店, 也要加入简单又传统的港式甜品吸引客人,可知其地位超然。

大良八记 大良八记

要认识香港的甜品,大良八记必定榜上有名。

此店的历史可追溯到上世纪 40 年代的广 州,创办人均叔当时已在广州拥有两家甜品店,由于他是顺德大良人,家中排行第八,因此 取名为大良八记。

后来在上世纪 50 年代结束营业,来到香港辗转做过几份工作,终于在 8 0 年代找到好搭档,决定重操故业,大良八记的招牌才得以重见天日。

现在它已变成香港的 老字号,鲜黄及鲜红色的招牌十分抢眼,店内环境干净明亮,除了本地人之外,也深受日本 游客欢迎。

老字号的特色之一,是食物选择精贵,所以这里的甜品只有十数款,当中糊类甜品已占 一半,像杏仁糊、核桃糊、芝麻糊等等。

最为独特的,要数它首创的椰子糊,将新鲜椰丝及 椰肉磨成汁,再混合米浆煮成浓稠的糊状。

程序看似简单,其实很花工夫,因为椰丝只可少 量磨制,否则磨器不能顺畅运作,令工序变得繁复。

为了坚持每日鲜制,椰子糊只于星期天 供应,售完即止。

源记的甜品 源记 在香港土生土长的老字号源记,你可能会发现曾荫权、李泽楷、徐小凤、关之琳等名人 坐在你旁边,因为他们都是源记的忠实拥趸。

源记的年纪比我们任何一个人还有大,它创立 于 1885 年,在中环区数度搬铺,后来搬到西环正街的现址。

桑寄生蛋茶是这里的招牌甜品,只用旧的桑寄生,越陈越香,煲出来甘而不涩,蛋茶内 的莲子先去皮去芯,再煮至软黏,入口松化无比。

这道甜品不但味道佳,当中的桑寄生更有 补血功效。

地茂馆的甜品 地茂馆 甜品店开业 25 年来一直保持水平。

我每次经过也忍不住要走进店中,Order 一盅莲子 杏仁茶, 热腾腾的瓷盅放到桌上, 店员才撕开封盖的薄纸, 打开盖即传来扑鼻馥郁的杏仁香, 入口是幼滑如丝的质感,粉糯的莲子则是香甜的点缀。

这道甜品分量不少,吃罢一盅已觉半 饱,有心想试的话,吃晚饭时最好留肚。

朋友最喜欢这里的芝麻糊,说它的味道最为浓烈, 原来师傅炮制芝麻糊时只用了七分黑芝麻,其余三分是白芝麻,因为白芝麻油分较多,炒过 后香味散发出来,别具滋味。

提醒你,每到假日前夕,九龙城的著名食肆便会大排长龙,地 茂馆甜品店也如是,最好有心理准备。

汤丸皇的甜品 汤丸皇 汤丸皇在 30 多年前曾于土瓜湾开店,由车仔档起家,汤丸卖到街知巷闻,周润发都是 经常光顾的熟客仔。

这里的汤丸诚意满泻,坊间大量甜品店只选用现成货,但此店一直坚持人手包制。

为求 保持新鲜,汤丸是每天晚上才开始包,一包便是数千粒,于翌日售卖,绝不 会摆放多于两 天。

馅料也是诚意之作,老板娘承传妈妈的方法,原粒芝麻洗净后先用慢火炒 45 分钟,再 磨至幼细,秘诀所在是加入少量花生碎,令馅料增添沙糯的质感,所以这汤丸有一个特别的 名字,不叫芝麻,而叫作麻蓉,全港独家。

舀起一颗圆润光滑的麻蓉汤丸放入口,像流沙一 般的芝麻花生馅,果然引起了味蕾的共鸣,试过之后叫人念念不忘。

衬托汤丸的姜糖水也不 容忽视, 姜味辣劲十足, 非常足料, 不少客人甚至要求只要一碗姜糖水, 外卖回家慢慢品味。

石磨坊的甜品 石磨坊

光看名字, 已可猜到这店以什么甜品作招徕, 就是生磨的糊类甜品, 不过让你猜不透的, 是这里的甜品绝不会固步自封, 永远有新点子满足客人寻求新奇的口腹之欲。

最成功的点子, 就是此店独创,模仿咸食卖相及做法的芒果捞河。

所指的“河”,并非香港人平常吃的那些要 放汤的河粉,而是自创以椰汁、澄面、牛奶及糖制成的条状奶冻,由于凝固后切为条状,加 上奶白色跟河粉有几分相似,便借用河粉之名,质感却比真正的河粉滑嫩数十倍。

至于香港 人所说的“捞”,即是放酱汁拌匀吃的方法,这甜品以芒果糖浆汁拌吃,是以命名为“捞河”。

甜品之中还有多粒鲜甜的吕宋芒果肉,面层洒上原粒白芝麻,味道及口感均是层层递进,难 怪日本杂志也争相报道。

发记发记的甜品 发记 发记最初走的路线跟满记相似,卖多款榴莲甜品,后来选用靓料制作杨枝甘露,推出即 成为客人热捧的甜品,从此声名大噪。

芒果不用成本较低的吕宋芒,而是贵三成的菲律宾飞龙芒,呈橙黄色的果肉异常清甜, 更有溏心的质感,部分用来榨成鲜果汁,部分则切成厚大的肉粒。

柚子肉亦见严谨,味带苦

涩的沙田柚从不考虑用在甜品之中,只选用泰国甘柚,每颗柚肉都是肥美多汁。

就连椰汁也 不马虎, 当每家店都用罐装椰汁时, 发记却毫不吝啬, 购入包装的新鲜椰汁。

如此严选靓料, 令杨枝甘露成为镇店之宝。

小甜谷小甜谷的甜品 小甜谷 大坑是铜锣湾的后花园,位置隐蔽,却引来大量小店进驻,成为潮人潮店的集中地。

今 年中在此开店的小甜谷, 老板不只是潮人, 还是明星, 就是谷祖琳及谷德昭。

借着名人效应, 明星开的餐厅通常会引起一阵热潮,然而后继无力的多,主因当然是食物质素差。

起初以为 小甜谷都是这样的一家店,开业不久,每晚爆场,放下所有成见,真心去品尝它的甜品时, 才发现人潮除了来自明星效应,还因为此店实力非凡。

餐牌上有数十款甜品, 除了一系列用北海道牛奶制作的创新甜品外, 全是港式传统口味, 像蛋白杏仁茶、红豆沙及豆腐花等,虽然是传统款式,但谷祖琳不失潮人本色,在甜品之中 加入日本材料,不落俗套。

像一碗日本红豆豆腐花,在滑嫩的豆腐花上加入以糖水煮过的日 本红豆,Size 较大粒之余,质感粉糯,非本地红豆能媲美。

坤记的甜品 坤记 现存的传统港式甜品,以糖水为主,其实还有少数糕饼店,仍供应老香港的糕点,在深 水这个旧区便保留了好几家,像 50 年不变的鸿发,每天如常供应艾草饼、芋头糕、松糕 等, 另外还有门外长期围着人群抢购的坤记。

很多人以为白糖糕、 芝麻糕这些旧式香港糕点, 只有老一辈的人才懂得欣赏,多亏坤记,这些年来保持水平,令新一辈的年轻人、OL 等也 爱上老糕点。

大部分老式糕点均用到米浆作材料,令糕点入口烟韧软糯,因此制成品的好与坏,米浆 是关键要素。

坤记深明此道,即使坊间早有现成的黏米粉,它还是坚守自己磨制米浆,而且 是每天新鲜磨制,米香独特,做出来的糕也富有弹性。

像白糖糕,将自磨的米浆,混合已发 酵的旧米浆制成,甜度适中,松化而不黏牙。

满记的甜品 满记 满记是最早推出榴莲甜品的一批店, 而且是当中最成功的, 连香港著名美食家蔡澜也是 座上客。

现在也打入内地市场,为大家而熟悉。

许留山的甜品 许留山 50 多年前,许留山只是一家不起眼的凉茶店,卖龟苓膏、火麻仁、酸梅汤等,至 199 2 年首次供应芒果西米露,竟大受欢迎,其后十数年间,陆续推出以芒果作主打的甜品及冰 冻饮品,经典作包括芒果西米捞、芒果椰奶西、芒果粒粒爽等,成为芒果甜品潮的佼佼者, 现已有 30 多家分店。

港式甜品店精选 大良八记:旺角通菜街 109 号 源记:西环正街 32 号 地茂馆:九龙城福佬材道 47 号 汤丸皇:佐敦庇利金街 45 号 许留山:铜锣湾怡和街 2-6 号地下 3 号 石磨坊:旺角豉油街 66 号 满记:西贡普通道 10 号 发记:深井青山公路深井村 92-92 号 小甜谷:大坑书馆街 10-11B 坤记:深水福华街 115-117 号

 
 

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