浙江厨师节何(1)

 时间:2011-12-07 02:13:13 贡献者:k6681k

导读:2011 年浙江商务周第二届中国浙江国际餐饮产业博览会 暨首届浙江厨师节总体方案背 景餐饮服务业是第三产业中的支柱产业之一。浙江餐饮业在 “十一五”期间为拉动内需作出了很大贡献

中国厨师节让厨师亮起来
中国厨师节让厨师亮起来

2011 年浙江商务周第二届中国浙江国际餐饮产业博览会 暨首届浙江厨师节总体方案背 景餐饮服务业是第三产业中的支柱产业之一。

浙江餐饮业在 “十一五”期间为拉动内需作出了很大贡献,2010 年全省餐饮 业营业额达到 1073 亿元,创出历史新高。

在“十二五”时期, 餐饮业将是发展第三产业最有潜力的行业之一,省商务厅确定 在“2011 浙江商务周”期间举办“第二届中国浙江国际餐饮产 业博览会暨首届浙江厨师节” 。

以厨师为代表的餐饮从业人员是餐饮业的中坚力量。

举办 “浙江厨师节” 宣传表彰“浙菜金厨大师”“浙江餐饮风云 , 、 人物”和“浙江餐饮品牌” ,整合交流“浙菜美食” ,对于提升 厨师的社会地位,打造“美食浙江” 做强做大浙江餐饮产业, , 有着重要的意义。

主 题绿色、低碳、品牌,餐饮产业联动, 名厨、名菜、名店,打造美食浙江。

时间与地点时间:2011“中国浙江商务周”期间,9 月 21~25 日。

地点:杭州和平会展中心(中国浙菜品牌展、餐饮产业交 易会) ,浙江厨师节庆祝会、厨王争霸赛地点另定。

主旨活动1

一、第二届中国浙江国际餐饮产业博览会暨首届浙江厨师 节开幕招待酒会 时间:9 月 21 日 地点:杭州星级酒店(待定) 规模:邀请领导、嘉宾、餐饮产业各界代表 300 人。

承办单位:餐博会组委会 二、首届浙江厨师节 主要内容: (一)首届浙江厨师节庆祝大会暨颁奖晚宴 时间:9 月 21 日~24 日的某一天 地点:杭州高星级酒店(待定) 宣传表彰项目: 1、2011 浙江餐饮业金鼎杯浙菜金牌大师 20 名; 2、2011 浙江餐饮业金鼎杯风云人物 10 名; 3、2011 浙江餐饮业金鼎杯最具影响力餐饮品牌 10 个。

宣传表彰方式:在各市选拔推荐的基础上,联合媒体宣传, 发动社会各界投票,产生候选对象,经浙江厨师节评委会评选 后,由浙江省商务厅审定公布,在首届浙江厨师节庆祝大会上 隆重表彰颁奖。

(二)2011 浙菜青年厨王争霸赛 争霸赛(省级)规模设定 40 名选手:杭州、宁波、温州、 省直各 4 名,其他市各 3 名。

由各市商贸主管部门与协会选拔 推荐产生。

1、争霸赛形式:采取电视 Pk 赛形式,8~9 月份在杭州组 织省级初赛、复赛、决赛电视 Pk,争霸赛全程现场录制,浙江 影视频道《厨星高照》栏目在 9 月择期播放。

2、奖项设置:省级初赛选手授予“2011 浙菜青年厨星奖” 22 名;省级复赛选手授予“2011 浙菜名厨铜鼎奖”12 名;省级 决赛选手授予“2011 浙菜名厨银鼎奖”3 名, “2011 浙菜名厨金 鼎奖”2 名, “2011 浙菜青年厨王”1 名。

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省级决赛选手分别授予浙江烹饪名师、大师荣誉称号。

三、餐饮产业展销会 时间:9 月 22 日~25 日 地点:杭州和平会展中心二楼 展示面积:9000 平米 主要内容: (一)中国浙菜与餐饮品牌大汇展 展示面积:1000~1500 平米 1、新浙菜展。

由各市商贸主管部门与协会按照“实用性与 艺术性统一”的原则,组织推荐具有地方风味特色和饮食文化 的名特优新菜、点、小吃等,共展示约 300 种(款) 。

经组委会 专家组评选审定新浙江名菜品约 150 种(款) ,由组委会颁证授 牌,并出版发行《新浙菜集锦》 。

2、2011 浙江餐饮品牌展。

包括中式正餐(含酒店餐饮)50 家、西餐 10 家、快餐 20 家、农家乐餐饮 20 家等。

为扩大社会 影响,品牌企业可组织产品展销、发展连锁加盟等。

由各市商贸主管部门与餐饮烹饪协会组织推荐,经组委会 专家组评选,由评委会审定后颁证授牌,并出版发行《2011 浙 江餐饮品牌荟萃》 。

(二)餐饮产业交易会 展示面积:8000~8500 平米 立足浙江,面向全国,绿色低碳,农餐对接,搭建餐饮产 业交易平台,促进餐饮业与一、二产业联动发展。

1、展销交易区设餐饮食材展区、酒类饮料展区、酒店用品 展区、餐饮业电脑信息管理展区、低碳餐饮设备展区等,共 250 个标准展位。

2、中国餐饮采购网推介会暨餐饮网络营销研讨会。

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3、 成立餐饮业采购供应专业委员会, 举办产销对接洽谈会。

配套活动(一)浙菜名厨大师进军营活动 时间:7 月下旬 地点:由浙江省军区后勤部确定 承办单位:省餐饮行业协会 组织浙菜名厨在“八一建军节”到来之际,深入军营展现 浙菜烹饪厨艺,宣传浙江美食,与军营厨师进行厨艺交流。

(二)“乐在食中”黄龙两岸美食音乐健身嘉年华 时间:9 月中旬 地点:黄龙体育中心 承办单位:浙广传媒创作中心 在黄龙体育中心东广场举办嘉年华活动,旨在吸引大众参与, 将美食、音乐等“嘉年华”娱乐项目融合在一起,有利于将“厨 师节”推广到民间,引领本届餐博会的一个小高潮。

(三)浙江千家餐饮企业“捍卫食品安全,诚待八方食客”签名宣 誓活动 时间:9 月中旬 地点:黄龙体育中心 承办单位:浙广传媒创作中心 通过签名宣誓活动,树立浙江餐饮业诚信经营的健康形 象,倡导行业自律,提高民众对餐饮企业食品安全的信任度。

签名仪式吸引媒体报导,为厨师节、餐博会造势。

(四)为浙江厨师办实事 (1)为获奖厨师提供美食休闲考察; (2)名厨献技进社区,提供健康饮食,提高生活品质; (3)由大、中专院校为名厨大师发客座教授聘书; (4)组织厨师讲师团,巡回演讲;4

(5)建立浙江餐饮名厨俱乐部; (6)为浙江金牌大师送生日蛋糕; (7)为厨师推微博. (五)2011 中国杭州(闻堰)第五届三江美食节 时间:9 月28 日~10 月 3 日 地点:杭州市萧山区闻堰镇 承办单位:萧山区闻堰镇人民政府 (六)第三届中国连锁餐饮品牌高峰论坛 时间:9 月30 日 地点:杭州之江饭店 承办单位:《连锁经营》杂志、时代商业研究院宣传实施按照餐博会宣传方案,组织落实各项活动的宣传报道,发 动餐饮行业和社会各界热情参与,营造热烈、祥和的气氛。

媒体支持:浙江在线、浙江日报、钱江晚报、中国食品报、 中央电视台、浙江影视娱乐频道、浙江钱江频道、浙江人民广 播电台、浙江电台交通之声、浙江城市广播电视报、食尚七天 周刊、青年时报、新华社浙江分社、中央广播电台浙江记者站、 慧聪网、中国农副产品网、一厨网、中国餐饮采购网、浙江餐 饮联盟网等。

组织机构●主办及承办单位 主办单位:浙江省商务厅 支持单位:国家商务部(流通服务司) 、中国烹饪协会 协办单位:浙江省经济和信息化委员会、浙江省旅游局、 浙江省 11 个市餐饮业主管部门、浙江省商业总会、 浙江省旅游协会、浙江省饭店业协会、 浙江食品工业协会、浙江省连锁经营协会、5

浙江省燃气具协会、浙江省调味品协会、 浙江省副食品协会、浙江省食品添加剂协会、 浙江省 11 个市餐饮烹饪协会。

承办单位:浙江省餐饮行业协会、浙江省会展行业协会、 杭州市广告展览有限公司 ●组委会成员 名誉主任:夏宝龙 傅 冯 怡 明 浙江省委副书记 浙江省军区司令员 浙江省人大常委会副主任 原浙江省人大常委会副主任 原浙江省政协副主席 原浙江省政协副主席 浙江省商务厅副厅长 浙江省经信委副主任 浙江省旅游局副局长 浙江省商务厅商发处处长 浙江省商业总会副会长 浙江省会展行业协会会长 浙江省餐饮行业协会会长 浙江省经信委轻纺行业办副主任 11 个市商贸主管部门负责人 浙江省餐饮行业协会常务副会长 浙江省会展行业协会秘书长 浙江省旅游协会秘书长 浙江省饭店业协会秘书长 浙江省食品工业协会常务副会长 浙江省燃气具协会秘书长 浙江省调味品协会会长 浙江省食品添加剂协会会长 浙江省副食品协会秘书长6叶荣宝 张蔚文 徐鸿道 主 任:周日星 许 澎 副 主 任:王素娥 张青山 王晓哲 王昌友 章凤仙 委 员:刘伟龙 浙江省 何也可 刘志刚 朱吉胜 杜觉祥 盛晓兔 张秀梅 刘学骏 黄仙堂 刘 侃

●组委会工作机构 1、餐博会指挥部:负责对整个活动的组织指挥,对各部门 工作的协调考核。

2、 组织宣传部: 负责整个活动的宣传策划, 组织联系媒体。

3、展会招商部:负责展馆的展位招商,组织推介会等。

4、浙江厨师节项目部:负责实施厨师节、浙菜金厨大赛、 浙菜品牌展示等活动。

5、浙江厨师节专家评审组:组织浙江厨师节的竞赛、表彰 项目的评选审核。

6、财务部: 负责编制餐博会经费预决算;争取经费来源, 组织会计核算。

首届浙江厨师节活动方案一、首届浙江厨师节主题 弘扬厨德厨艺、彰显浙菜品牌、服务百姓生活,打造美食 浙江。

二、时间与地点 时间:2011“浙江商务周”期间,9 月 22~25 日 4 天。

地点:杭州和平会展中心(中国浙菜品牌展) ,浙江厨师节 庆祝会、厨王争霸赛地点另定。

三、主题活动及内容 (一)首届浙江厨师节庆祝大会暨颁奖晚宴 宣传表彰 2011 浙江餐饮业风云人物和餐饮品牌。

宣传表彰 项目: 1、2011 浙江餐饮业“金鼎杯”浙菜金牌大师 20 名; 2、2011 浙江餐饮业“金鼎杯”风云人物 10 名;7

3、2011 浙江餐饮业最有影响力餐饮品牌 10 个。

宣传表彰方式:在各市推荐选拔的基础上,联合媒体宣传, 发动社会各界投票,产生候选对象,经浙江厨师节组委会评选 后,请浙江省商务厅审定公布,在首届浙江厨师节庆祝大会上 隆重表彰颁奖。

(二)2011 浙菜青年厨王争霸赛 争霸赛(省级)规模设定 40 名选手:杭州、宁波、温州、 省直各 4 名,其他市各 3 名。

由各市商贸主管部门与协会选拔 推荐产生。

1、争霸赛形式:采取电视 Pk 赛形式,8 月份在杭州组织省 级初赛、复赛、决赛电视 Pk,争霸赛全程现场录制,影视《厨 星高照》栏目在 9 月下旬择期播放。

2、奖项设置:省级初赛选手授予“2011 浙菜青年厨星奖” 22 名;省级复赛选手授予“2011 浙菜名厨铜鼎奖”12 名;省级 决赛选手授予“2011 浙菜名厨银鼎奖”3 名, “2011 浙菜名厨金 鼎奖”2 名, “2011 浙菜青年厨王”1 名。

省级决赛选手分别授予浙江烹饪大师、名师荣誉称号。

(三)中国浙菜与餐饮品牌大汇展 1、新浙菜展。

由各市商贸主管部门与协会按照“实用性与 艺术性统一”的原则,组织推荐具有地方风味特色和饮食文化 的名特优新菜、点、小吃等,共展示约 300 种(款) 。

经组委会 专家组评选审定新浙江名菜品约 150 种(款) ,由组委会颁证授 牌,并印发《新浙菜集锦》宣传册。

2、2011 浙江餐饮品牌展。

包括中式正餐(含酒店餐饮)50 家、西餐 10 家、快餐 20 家、农家乐餐饮 20 家等。

为扩大社会 影响,品牌企业可组织产品展销、发展连锁加盟等活动。

由各市商贸主管部门与协会组织推荐,经组委会专家组组8

织评选审定,由组委会颁证授牌,并印发《2011 浙江餐饮品牌 荟萃》宣传册。

四、宣传实施 媒体推广:浙广传媒创作中心为主。

媒体支持:浙江在线、浙江日报、钱江晚报、中国食品报、 中央电视台、浙江电视台影视娱乐频道、钱江频道、浙江人民 广播电台、浙江电台交通之声、浙江城市广播电视报、食尚七 天周刊、青年时报、新华社浙江分社、中央广播电台浙江记者 站、一厨网、中国餐饮采购网、浙江餐饮联盟网等。

五、组织机构 首届浙江厨师节由浙江省商务厅主办,浙江省餐饮行业协 会承办。

浙江省旅游局、浙江省商业总会、浙江省旅游协会、 浙江省饭店业协会、浙江省连锁经营协会、浙江省 11 个市餐饮 烹饪协会协办。

请商务部商贸服务司、中国烹饪协会作为支持 单位。

浙江厨师节办公室 主 委 任:章凤仙 员:各市餐饮烹饪协会负责人 副 主 任:何也可、杜觉祥、戈掌根 浙江厨师节专家评审组首届浙江厨师节关于评选 2011 浙江餐饮业 “金鼎杯”三个表彰项目的实施意见为提高餐饮业厨师的社会地位,弘扬厨德厨艺、彰显浙菜 品牌、打造“美食浙江”的金名片,浙江省商务厅决定在今年 99

月“浙江商务周”活动期间举办首届“浙江厨师节” 。

届时将表 彰“2011 浙江餐饮业金鼎杯浙菜金牌大师”“2011 浙江餐饮业 、 金鼎杯风云人物”和“2011 浙江餐饮业金鼎杯最具影响力餐饮 品牌。

评选具体事项如下: 一、评选项目及条件 在我省餐饮行业中,对传承烹饪技艺、研发新浙菜、发展 浙江餐饮经济作出重大贡献的先进单位与个人。

(一) “2011 中国浙江餐饮业金鼎杯浙菜金牌大师” 1、浙江餐饮企事业单位从事厨师、厨师长、餐饮总监工作 15 年以上、坚持在一线岗位的人员。

2、掌握丰富的饮食文化知识、烹饪理论和厨房管理经验及 市场营销知识;精通本地风味菜肴的烹饪技法,操作技术精湛; 在本地区的烹饪和交流活动中起到技术核心作用。

3、浙江烹饪大师及以上荣誉称号。

在本地区或省内外餐饮 行业有较高声誉,业绩突出,成就明显,具有个性魅力并得到 餐饮行业高度认同的,热衷于浙江餐饮业发展事业。

(二) “2011 浙江餐饮业金鼎杯风云人物” 1、在餐饮企业经营管理岗位工作 5 年以上的企业家、职业 经理人。

2、在餐饮企业经营管理期间,效益良好、经营业绩显著, 在当地有一定的社会影响力;具备丰富的餐饮管理知识,有先 进的管理理念与独特的经营思路,推动改善餐饮企业管理。

3、塑造培育特色鲜明的美食品牌,或维护一个传统的餐饮 品牌并将其发扬光大;为推动浙江餐饮业的进步、餐饮事业的 发展做出杰出贡献;有较高的知名度和良好公众形象,在行业 内具有先进性、典型性和示范性,成为行业内外备受瞩目的焦10

点人物。

4、能够领导自身企业发展,推进行业进步;安排就业,为 构建和谐社会做出重要贡献;积极参加各类公益活动;对行业 乃至社会充满高度责任感。

(三) “2011 浙江餐饮业金鼎杯最具影响力餐饮品牌” 1、工商注册登记为有限责任公司,开业 10 年以上,企业 品牌经过商标注册。

2、食品卫生监督量化分级管理达到 A 级标准。

3、企业自身不断发展创新,开拓了餐饮行业的新思路、新 模式;塑造了一个特点鲜明的美食品牌或维护一个传统的餐饮 品牌并将其发扬光大。

4、在社会和消费者中有较高的知名度和美誉度,有先进的 服务理念、鲜明的服务特色、显著的品牌效应,管理创新、信 誉过硬、效益良好。

5、具有高度的社会责任感及使命感,重视党建、工会与共 青团工作,遵纪守法,诚信经营,在行业起到典范作用。

6、积极参加社会公益活动,为社会解决就业问题,关心员 工教育,提升员工素质,为构建和谐社会作出重要贡献。

二、推荐评选程序及实施进度首届浙江厨师节评选表彰活动实施进度表时间 工作内容 7 月 15 日—7 月 下发评选通知,各 30 日 市根据要求,22 日 推荐、申报 前上报候选人名 单,30 日前事迹材 料上报完毕。

8 月 1 日—8 月 根据上报名单,召 20 日初评 开第一次评审组会 议,初步确定候选 人及候选企业,返 回各市再次确认。

参与人员 章凤仙 何也可 韦秀华 相关联系人 各市协会秘书长 及相关人员,省 属及各有关单 位。

各市协会秘书长 及相关人员,省 属及有关单位, 评审组成员, 备注章凤仙 何也可 韦秀华11

8 月 20 日—8 月 在相关媒体、 网络、 30 日 杂志宣传候选人及 宣传、海选 候选企业事迹。

并 开始网络、短信投 票、投票统计。

协 会联络跟进。

9 月 1 日—9 月 召开第二次评审组 15 日评审确定 会议,确定最后表 彰名单,上报省商 务厅。

制做奖牌或 奖杯、证书;筹备 颁奖晚会方案;领 导邀请函。

9 月 16 日—9 月 完成表彰会各项筹 22 日表彰颁奖 备工作;落实参加 颁奖晚宴人员;完 成颁奖晚宴活动。

浙广传媒、 郭城、 李岚、食尚 七天等 协会韦秀华 章凤仙 何也可 韦秀华 郭 城 媒体支持单位 各市协会 各有关单位章凤仙 何也可 韦秀华 郭 城各市协会 受表彰人员及单 位 媒体三、工作机构 “首届浙江省厨师节”主办单位为浙江省商务厅,承办单位 为浙江省餐饮行业协会。

媒体实施:浙江在线新闻网站、钱江 晚报、浙江工人日报、浙江餐饮联盟网。

浙江厨师节办公室设 在省餐饮行业协会。

四、活动要求 (一)高度重视,加强领导。

本次评选宣传活动是贯彻浙江 经济发展十二五规划,推动浙江餐饮经济发展的有效载体。

各 级主管部门和餐饮行业协会领导要亲自抓,落实专人配合组委 会,切实有效的措施确保活动顺利开展。

(二)通力协作,认真组织。

切实做好宣传发动以及推荐 申报工作。

对于推荐产生的人选要认真加以核实,确保事迹真 实感人,要严格按照全省统一安排,按时完成推荐工作。

(三)创新手段、大力宣传。

做好新闻媒体协调工作,要 以评选表彰活动为契机,打向“浙江厨师节”的品牌,实现社 会效应最大化。

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2011 浙江餐饮业金鼎杯浙菜金牌大师申报表姓名 身份证 号 码 现任职务 技术职称 联系电话 工作单位 通讯地址 年龄 性别 文化 程度 专业 工龄 邮编 身体 状况照片 2 张 (二寸)工作简历个人业绩 荣誉称号另附:文字材料 2000 字左右,荣誉证书复印件。

市协会(盖章) 2011 年 月 日市业务 主管部门 意见(盖章) 2011 年 月 日评审专家 组及省协 会意见(盖章) 2011 年 月 日13

2011 浙江餐饮业金鼎杯风云人物申报表姓名 身份证 号 码 现任职务 技术职称 联系电话 工作单位 通讯地址 年龄 性别 文化 程度 专业 工龄 邮编 身体 状况照片 2 张 (二寸)工作简历个人业绩 荣誉称号另附:文字材料 2000 字左右,荣誉证书复印件。

市协会 (盖章) 2011 年 月 日 市业务 主管部门 意见(盖章) 2011 年 月 日评审专家 组及省协 会意见(盖章) 2011 年 月 日14

2011 年浙江餐饮业金鼎杯最具影响力餐饮品牌申报表企业名称 地 址 品牌名称 邮 编联系电话 传 真法人代表 联 系 人 营业面积 餐位总数 人均劳效 职工人数 餐馆酒楼□ 农家特色餐饮□ 宾馆餐饮□ 西餐□ 休闲餐饮□ 小吃□ 快餐□ 其他□开业时间 2010 年营业额 经营风味 名优产品 主要业态企业 获奖 情况申请 单位 盖章市协会 意见 (盖章) 2011 年 月 日市业务 主管部门 意见(盖章) 2011 年 月 日评审专家 组及省协 会意见2011 年(盖章) 月 日15

浙菜厨王电视争霸赛实施方案为挖掘浙菜厨艺烹饪能手,提升浙菜烹饪技艺,打造浙 江美食品牌,2011 年下半年在杭州举办“首届浙江厨师节浙菜 厨王争霸赛” 。

一、争霸赛内容与要求 争霸赛设个人热菜项目:厨艺技能+餐饮烹饪知识问答。

1、厨艺技能(70%) :在 25 分钟内,按 10 人量现场制 作符合浙菜特色的热菜二道。

一只指定菜、一只自选菜,备净 菜现场烹调。

必须附带作品说明表,备 2 人量尝碟供评委品评。

2、餐饮烹饪知识问答(30%) :随机抽取测试题 2 道, 在规定时间内答题,由评委打分。

二、争霸赛(省级)规模、参赛资格、竞赛形式与场地 1、争霸赛(省级)规模设定 40 名选手:杭州、宁波、温 州、省直各 4 名,其他市各 3 名。

由各市商贸主管部门与协会 选拔推荐,选手报名表在 2011 年 8 月 10 前上报省“浙菜厨王 争霸赛竞赛委员会” 。

2、争霸赛选手资格: (1)热爱祖国、热爱社会主义,具有良好的职业道德; (2)热爱餐饮烹饪事业,从事浙菜厨艺 10 年以上; (3)具有烹调技术高级工及以上的操作技能和理论知识; (4)参赛选手填妥报名表,经各市选拔推荐,索取竞赛规 定与细则,按要求填写作品说明表等有关资料。

3、争霸赛形式:采取电视 Pk 赛形式,争霸赛全程现场录 制,电视频道在 9 月下旬择期播放。

4、场地要求:电视 Pk 赛初、复赛场地选择专业院校,请 电视台现场录制;决赛安排在电视台摄影棚现场直播。

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三、厨王争霸大赛赛制 本次比赛将分为资格赛和晋级赛两部分进行。

资格赛: 该部分将由省餐饮行业协会牵头,各地派队进行。

40 名选 手分组进行命题比赛,根据得分情况,决出 18 名选手进入电视 晋级比赛阶段, 同时, 18 名选手自动获得铜鼎奖以上的奖项。

该 该部分比赛将不全程录制,栏目组派主持人和摄像做专题。

晋级赛: 1、18 进 6 比赛(6 场) 该部分比赛将根据抽签,3 名选手为一组,进行 PK。

比赛 内容将由基本功课堂和命题菜烹饪为主。

基本功课堂,参赛队 伍将根据厨师技能基本功,比如限时刀工、铁砂翻锅等,派队 员参赛,按成绩相应积分。

命题菜式将根据大赛组委会给出的 主食材,发挥创意进行 25 分钟限时烹饪。

现场名嘴助阵团和专 业评审团将从菜色色香味意形几方面给出分数。

每组综合得分 第一将晋级,其余两名淘汰,获得铜鼎奖称号。

2、6 进 3 比赛(3 场) 该部分比赛由前一阶段胜出的 6 名选手参赛。

抽签分组两 两对 PK。

此轮具体比赛内容待商定。

胜出方 3 名选手进入终极 争霸,获金鼎奖,淘汰方则为银鼎称号。

3、终极争霸(1 场) 3 名金鼎奖选手,参与终极争霸,决出浙菜青年厨王一名。

比赛将由专业知识竞答, 食材争夺赛以及创意菜三个环节进行。

根据评审给分,积分最高一位获得厨王称号。

时间安排: 8 月 10 日前完成报名统计工作 8 月 15 日前完成 40 进 18 的比赛以及初赛的抽签 8 月 20 日——8 月 22 日录制 18 进 6 的比赛 9 月 5 日、6 日录制 6 进 3 的比赛17

9 月 16 日录制决赛 9 月份择期在浙江电视台影视频道 “厨星高照” 栏目播放。

四、争霸赛评判 1、评判组由餐饮业国家级评委、裁判 3 名,美食家和食客 各 1 名组成;公布评判细则。

2、评判办法:采取当场亮分、积分,公布成绩。

3、请公证处现场公证。

五、奖项设置 1、省级初赛选手授予浙菜厨王争霸赛“2011 浙菜厨星奖” 22 名; 2、省级复赛选手授予浙菜厨王争霸赛“2011 浙菜铜鼎奖” 12 名; 3、 省级决赛选手授予浙菜厨王争霸赛 “2011 浙菜银鼎奖” 3 名, “2011 浙菜金鼎奖”2 名, “2011 浙菜青年厨王”1 名。

省级决赛选手符合条件者,分别授予浙江烹饪大师、名师 荣誉称号。

六、 奖励与表彰 在首届浙江厨师节颁奖晚会授牌、表彰。

附:浙菜厨王争霸赛推荐表18

浙菜厨王争霸赛推荐表选手姓名 身份证 号 码 现任职务 技术职称 联系电话 工作单位 通讯地址 年龄 性别 文化 程度 专业工龄 邮编 身体状况照片 2 张 (二寸)工作简历市协会推 荐意见 2011 年(盖章) 月 日市业务 主管部 门意见(盖章) 2011 年 月 日浙菜厨王 争霸赛竞 赛委员会 意 见2011 年月日19

中国浙菜与餐饮品牌大汇展实施方案一、目的要求 整合改革开放 30 多年来浙江各地名特优新菜点, 促进浙菜 创新,弘扬浙菜品牌,提升浙江餐饮核心竞争力,打造美食浙 江金名片。

1、中国浙菜与餐饮品牌大汇展。

向各地市征集、整合名特 优新浙菜(点)300 只左右,统一特装,分市展示交流。

2、在展示交流的基础上,评选新浙江名菜 100 只左右,新 浙江名点(小吃)20 只左右,汇编《新浙江名菜谱》公开出版 发行。

凡评选为新浙江名菜点的颁发荣誉牌匾。

3、2011 浙江餐饮品牌展。

包括中式正餐(含酒店餐饮)50 家、西餐 10 家、快餐 20 家、农家乐餐饮 20 家等。

为扩大社会 影响,品牌企业可组织产品展销、发展连锁加盟等活动。

由各 市商贸主管部门与协会组织推荐,经组委会专家组组织评选审 定,由组委会颁证授牌,并印发《2011 浙江餐饮品牌荟萃》宣 传册。

二、时间地点 2011 年 9 月 22~24 日在杭州和平国际会展中心。

三、组织实施 (一)新浙菜整合、展示与评选 1、新浙菜的含义与基本条件: 新浙菜相对于浙江传统菜,包含两个方面:一是现有餐饮 市场供应的、具备新浙菜基本条件、未编入《中国浙菜》的菜 品;二是经挖掘、继承、创新,具备新浙菜基本条件的菜品。

新浙菜的基本条件是: (1)菜品的主要原料和调味品以浙江地方资源为主,兼顾20

通用的原材料。

菜品原辅料的产品质量标准采用绿色食品标准 或有机食品标准,必须符合《食品安全法》及有关食品安全标 准的规定。

(2)菜品制作具有浙江地方特色,特点鲜明,主味突出, 装饰点缀恰当,工艺规范、选料讲究、烹饪独到、注重本味。

(3)主辅料合理搭配,符合营养平衡相关要求。

(4)菜品体现浙江饮食文化和地方民俗文化。

(5)菜品在餐饮市场常年供应(除季节性品种外) ,是申 报企业的招牌菜、特色菜,一般需有一年以上供应历史。

(6)菜品的社会美誉度高,为行业及广大消费者所公认的 优质品种。

2、新浙菜的申报 (1)申报主体: 浙江省餐饮经营单位,集体供餐单位,餐饮烹饪院校,餐 饮管理公司,餐饮食材供应商,凡符合新浙菜基本条件的,均 可以申报新浙菜。

(2)申报资料: 申报资料采用电子文本,内容包括: “新浙菜”申报表;菜品标准照片;菜品荣誉证书;体现浙 江饮食文化或地方民俗文化的佐证材料; 有一年以上供应历史、市场供应的佐证材料; 其它佐证材料。

(3)申报程序: A 申报单位在期限内上报给当地市级协会; B 各地市协会对申报资料初审、签具意见后报送省协会; C 组织专家组审核、汇总,提出意见报组委会审定批准。

3、展示21

(1)中国浙菜展厅由组委会统一特装,划分各地市展示区 位,并由各地市协会组织布展; (2)新浙江名菜评选采取专家组评分与展示海选相结合, 按专家组评分 60%、民众海选 40%的比例结分,从高到低评选 录取新浙江名菜、名点。

(3)浙菜品牌项目部汇总后,报组委会审定。

(二)浙江餐饮品牌展 1、基本条件: (1)在浙江省内开业五年以上(含五年) ,经济效益和社 会声誉良好的餐饮企业, 年销售额在当地同类企业中名列前茅, 工商登记为有限责任公司。

(2)食品卫生监督量化分级管理达到 A 级标准,在食品安 全、绿色环保、安全生产、节能减排等方面措施得当,成绩优 异,近三年内未发生过重大安全事故,消防等各项要求达标合 格。

“五常” (或 6T)管理形成长效机制,管理规范。

(3)有较强的技术力量,国家级、省级烹饪大师不少于 1 名、或省级烹饪名师不少于 2 名、或高级技师不少于 1 名、或 技师不少于 2 名。

(4)社会公认的、并得到地市级及以上权威机构认可的特 色菜(点)不少于 5 种,并能常年供应。

(5)遵守国家的法律和法规,实行明码标价,达到餐饮企 业 2A 及以上信用等级。

(6)热心社会公益事业,得到市级以上有关部门的表彰。

(7)凡国家级酒家酒店、中华餐饮名店、浙江餐饮名店、 高星级饭店、高星级农家乐等优先评选。

2、推荐工作:由各地市协会按推荐评选基本条件,提出推 荐对象,征得市商贸主管部门同意后,将推荐评选资料报送省22

协会,包括: (1)申报表(加盖申报单位和地市行业协会公章) 。

(2)基本资质类证明(均需在有效期内) : A 营业执照; C 税务登记证 E 营业场所消防许可证明 (3)资料类佐证材料: A 申报单位简介及业绩材料; B 企业组织结构图; C 员工名册,标明职业资格证与技术等级; D 2010 年财务报表(资产负债表、利润表) ; E 餐饮企业 2A 及以上信用等级; F 名师大师证书、技师证书; G 代表性菜品照片。

注:以上资料均可复印件,装订成册(并有电子文本) 。

3、评选: 组织专家组汇总推荐评选的对象,依据评选基本条件审核 评分,确定参加餐饮品牌展名单。

4、展示: 按组委会核定的区位面积,由地市组织布展,展示的内容 与形式可以因店制宜,突出品牌效果;同时在媒体宣传被推荐 的品牌企业,组织社会公众的海选。

5、颁发牌匾: 采取专家组评分与公众海选相结合,按专家组评分 60%、 民众海选 40%的比例结分,按各种业态从高到低评选确定餐饮 品牌企业。

由餐博会主办方颁发浙江餐饮品牌企业牌匾。

(三)展示相关要求:23B 食品卫生等级证明; D 商标注册证书; F 环保许可证。

1、浙江餐饮品牌展示菜品和新浙菜的展示,建议备有半成 品和符合卫生要求的包装菜品,向广大市民出售; 2、餐饮品牌展示可展示企业形象,提供相关的宣传资料, 并可组织菜品、半成品供应的签约,建立供应关系,或进行品 牌连锁加盟经营的洽谈活动。

四、时间进程 (一)准备阶段:4 月~6 月底 1、确定实施方案,请组委会发文部署。

2、在行业内布置发动实施方案。

(二)申报推荐阶段:7 月份 1、各地市协会组织申报,初审资料,提出意见。

2、报请地市商贸主管部门审核,签署推荐意见。

3、省协会汇总,组织专家组评选。

(三)宣传、展示、评审阶段:8~9 月 1、对申报的新浙菜和餐饮品牌,在餐饮网站和相关媒体宣 传报道,并组织公众海选。

2、实施“中国浙菜和餐饮品牌展” ,公众海选评分。

3、组织专家组评审打分,汇总海选得分,综合确定新浙菜 和餐饮品牌企业名单,报省商务厅核准。

(四)授牌奖励与总结阶段:9~10 月 1、请主办单位发文公布新浙江名菜点和餐饮品牌企业,在 餐博会颁奖大会授牌。

2、汇编《新浙江名菜谱》 《浙江餐饮百强品牌荟萃》 、 ,组 织出版发行。

五、组织工作 (一) 设立 “浙菜品牌评选委员会” 由省市商贸主管部门、 , 餐饮协会、专家组代表若干名组成,下设“专家组” 。

负责实施24

新浙菜和餐饮百强品牌的评选与审定工作。

(二)各地市餐饮烹饪协会是本项目实施的基层组织,负 责申报发动、初选推荐、展台布置等。

附:1、2011 浙江省餐饮品牌企业评选申报表 2、2011 新浙菜展示菜点申报表 3、2011 新浙菜展示菜点说明表(范例)附件 1:2011 浙江省餐饮品牌评选申报表商号 邮政 编码 联系 电话 营业面积 餐位单位 名称 通讯 地址 负责 人 经营业态资质 □营业执照, □食品卫生等级证明, □税务登记证, 材料 □商标注册证书,□消防许可证明, □环保许可证企业 简介25

申请 单位 意见盖 章 年 月日市协 会意 见盖 章 年 月 日省协会 意 见盖 章 年 月日附:上报资料要求见浙江餐饮品牌展(二)-2。

附件 2:2011 新浙菜展示菜点申报表作品类别 商 号菜品名称 单位名称 通讯地址 制 作 人 主要原辅材料邮政编码 联系电话菜点简介26

申报单位 意 见盖 章 年 月日市协会意见 年盖 章 月 日省协会 意 见盖 章 年 月 日注 : 1、本表随同菜点说明表表一起上报,复印有效; 2、 作 品 类 别 : 热 菜 、 冷 拼 、 中 ( 西 ) 式 面 点 ; 3、 每 个 参 赛 作 品 附 6 寸 彩 照 1 张 ; 4、 并 上 报 电 子 文 本 。

2011 年月日附件 3:2011 新浙菜展示菜点说明表(范例)菜(点)名称 西湖醋鱼 类别 水产类西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴,始制于南宋高宗时,据古籍记 载,西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。

相传在南宋时,有宋氏兄弟两人,颇有学问,但不愿为官,因而隐居江 湖,靠打鱼为生。

当地有一恶霸,名赵大官人,他见宋嫂年轻貌美,便施 阴谋害死了宋兄,欲霸占宋嫂。

至此,宋家叔嫂祸从天降,悲痛欲绝。

为 了报兄仇, 叔嫂一起到衙门喊冤告状, 哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔 出气,告状不成,反遭毒打,把他们赶出了衙门。

回家后,嫂嫂只有让弟 弟远逃他乡。

叔嫂分手时,宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗,对兄弟说:“这 菜有酸有甜,望你有出头之日,勿忘今日辛酸”。

后来,宋弟外出,抗金 卫国,立了功劳,回到杭州,惩办了恶棍,但一直查找不到嫂嫂的下落。

一次外出赴宴,席间得知此菜,经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工, 由此始得团聚。

于是,“叔嫂传珍”这道美菜,也同传说一样在民间流传 开来。

清人方恒泰有《西湖》诗咏之,云:"小泊湖边五柳居,当筵举网得 鲜鱼。

味酸最爱银刀桧,河鲤河鲂总不如。

"道出了西湖醋鱼的烹制与美 味。

西湖醋鱼至清代末年, 以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名, 时至今 日仍然。

27概要介绍

原 料 组 成主料 配料 调料 辅料草鱼一条(约重 700 克) 姜未 2.5 克 酱油 75 克,绍酒 25 克,白糖 60 克,米醋 50 克,湿淀粉 50 克。

工艺流程宰杀→治净→刀工处理→煮制→调味→装盘→勾芡→浇汁 1.将草鱼饿养一到两天,促使排泄尽草料及泥土味,使鱼肉结实,烹制前 宰杀洗尽。

2.将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片上,从 离鳃盖瓣 4.5 厘米开始,每隔 4.5 厘米左右斜批一刀,共批五刀,在批第 三刀时,在腰鳍后 0.5 厘米处切断,使鱼成两段,以便烧煮。

在雄片剖面 脊部厚处向腹部斜剞一长刀,不要损伤鱼皮。

3.炒锅内放清水 1000 毫升,用旺火烧沸,先放雄片前半段,再将鱼尾段 接在上面,然后将雄片和雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝上,盖上锅盖。

待 锅水再沸时,启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约三分钟,用 筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部, 如能扎入即熟。

锅内留下 250 毫升的汤水, 放入酱油、绍酒、姜未,即将鱼捞出,放入盘中,装盘时将鱼皮朝上,把 鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接,并沥去汤水。

4.锅内原汤汁中,加入白糖、米醋和湿淀粉,调匀的芡汁,用手勺推搅成 浓汁,浇遍鱼的全身即成。

成菜色泽红亮, 胸鳍竖起, 肉质结实, 鲜美嫩滑, 酸甜可口, 有蟹肉滋味。

1.活鱼以宰后 1 小时左右汆制为最佳。

2.剖洗鱼时要防止弄破苦胆。

剞刀时,刀口间隔、深度均匀一致。

3.氽鱼要沸水落锅,水不漫过鱼鳍,不能久滚,以免肉质老化和破碎。

4.勾芡要掌握好厚薄、一次勾成。

5.调味正确,口感要先微酸而甜,后咸鲜入味。

制作过程成品特点制作要领28

照片29

 
 

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