关于饮食健康观念的奇书

 时间:2016-07-03 11:27:34 贡献者:廖声普

导读:《谷物大脑》读后感分享这注定是一本要你关于饮食健康观念的奇书。阿尔茨海默症、慢 性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷多动障碍,那些的脑部疾病根源 正是你吃下的食物——麸质

《推背图》一本预测中国历朝兴衰的奇书
《推背图》一本预测中国历朝兴衰的奇书

《谷物大脑》读后感分享这注定是一本要你关于饮食健康观念的奇书。

阿尔茨海默症、慢 性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷多动障碍,那些的脑部疾病根源 正是你吃下的食物——麸质、碳水化合物和糖,正是这些传统营养学上 推荐的食物,对你的大脑和身体造成了永久的。

这个结论,是本书这位 在神和营养学权威的学者在大量严肃的学术文献下得出的结论。

我们和祖先的食谱有什么不同 1、假如你回到旧石器时代,同咱们那些祖先讲讲现在人们的生活, 虽然他们肯定不知道有那么多丰富的食物, 但又黑又瘦的他们也肯定不知道现代人的那些慢性病——心脏病、 糖尿 病、抑郁症、免疫失调、癌症和痴呆症。

但作为一个,我们与他们有着 一样的基因和生理结构。

再看看我们祖先的食谱,这么不健康的食谱怎 么就不会有现在人的这些病呢,真是难以置信,难道说我们其实更适合 祖先的食谱? 2、糖尿病、胰岛素、阿尔茨海默症 你知道阿 最近的答案是尔茨海默症(老年痴呆)与糖尿病有什么关系吗? 阿症是第三种类型的糖尿病。

葡萄糖是身体细胞的能量来源,但细胞并不是逮住葡萄糖就吸收,而是经过胰岛素的许可才能进入,正常 健康细胞对胰岛素很,吸收很顺畅;但如果甜食吃得多,葡萄糖就多, 当细胞摄入葡萄糖过多时,就会减少对胰岛素的度,久而久之就发展成 一种抵抗胰岛素的疾病,那么胰腺就得分泌更多的胰岛素,形成了一个 恶性循环,最终成为了 2 型糖尿病。

高血糖就像是一块玻璃碎片在你体 内,导致失明、感染、神经损害、心脏病,还有阿尔茨海默症,这是因 为细胞对胰岛素的抵抗会引发大脑斑块的形成。

2 型糖尿病在过去

40 年中增长了 2 倍,在未来 40 年中,全球将有 1.15 亿的人患上阿症, 花费将超过 1 兆亿美元。

3、麸质—大脑杀手 也许我们知道乳糜泻是个问题, 但高达 40%的人无法正常消化麸质, 剩下 60%的人可 能深受其害但一无所知, 麸质与神经系统失调之间的相关性越来越被更 多的研究。

很多人在寻医问诊毫无办法后,在作者的无麸质的饮食方案 下得以痊愈。

大脑疾病的根源是炎症,而麸质和高碳水化合物是大脑炎症的物,消化不良和食物过敏非常容易发现,但大脑在遭受水平 的时, 你根本不会, 但当你被诊断出痴呆症时, 一切都已经晚了。

作者你需要打破目前这些流行的饮食观念:低脂肪、高碳水化合物、低胆 固醇。

胆固醇对大脑健康意义显着,多项顶尖研究证明,总胆固醇水平 与语言流畅度、注意力、抽象推理能力、多个领域的认知水平呈线性的 正相关关系。

而血糖处于正常范围偏大的人,其大脑萎缩的风险很大。

你可以做一次空腹胰岛素检查,如果较高,说明你已经处于糖尿病的边 缘, 而且很可能大脑已损。

1、 美味的麸质、 的麸质 麸质 (gluten)是一种复合蛋白, 作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体, 那些柔软、 蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳;麸质也是发酵的关键。

麸质不仅 存在小麦、 黑麦、 大麦等谷物中, 还广泛用在奶酪、 人造奶油、 护发素、 睫毛膏中。

乳糜泻是极端的麸质过敏,估计有高达 1/30 的人患有此病,特别是北欧。

早在一个世纪前,医生们就发现乳糜泻与神经失调 之间有关联,但他们认为可能是肠道吸收不好引起对大脑的营养问题, 直到进入以来,研究者发现乳糜泻患者同时伴随着认知功能下降,而停 止麸质食品后,则又慢慢恢复,研究者意识到是麸质蛋白引起了炎症因

子,而后者导致脑部问题。

请看下面一组对照图。

请记住,无论是否有乳糜泻,麸质过敏都会增加炎症细胞因子的产生,这些炎症细胞 因子是神经退化性疾病的核心因素。

2、现代食品的麸质供过于求假设麸质的危害如此之大,我们人类之今就是一个奇迹了。

而事实是我 们今天所吃的谷物与 1 万年前的谷物相去甚远,特别是过去 50 年我们 的食物链迅速彻底地改变了, 基因工程使得我们能够种植出麸质含量比 以前高 40 倍的谷物。

现代富含麸质的谷物比以前任何的谷物都更容易使人上瘾。

麸质能够进入胃中, 成为一种能够穿过血脑屏障的多肽, 会与大脑的受体结合产生一种愉悦的感觉, 这种被称为外啡肽的东西会 损害大脑。

所以你会对那些有嚼劲的烤饼、牛角面包上瘾,这不仅仅是 因为它的口感好,而是你的大脑需要它们。

哪种让血糖上升最快: 3)一勺白糖; 1)一块全麦面包; 你可知以下四种食物 2)一块士力架;4)一根香蕉。

你十有会选错,它们的升糖指数分别是 71,55,68,54。

小麦提升血糖的效果比食糖更明显,你没有想到 吧。

你是如何肥胖的 现代营养科学告诉你要加速新陈代谢,多吃碳水化合物,而避免脂肪和胆固醇,但这种营养理论,已经没有文 化传承和进化的因素, 实际上也并没有让人变得多健康。

但大量的广告、 减肥、流行书籍都在标榜这一。

当然,已经有科学表明,反式脂肪酸是与许多慢性病有关系, 而你要知道健康脂肪与胆固醇对健康有益 无害,大量的碳水化合物才是让我们身体运转不良的来源。

事实上,人 类并不需要碳水化合物,肝脏能够提供人体所需能量。

但我们无法长期 不摄入脂肪。

你要知道吃脂肪不是长脂肪,现实中的肥胖几乎与脂肪摄

入毫无关系,而与碳水化合物上瘾则密切相关。

胆固醇同样如此,吃下 高胆固醇的食物与实际胆固醇水平几乎没有影响。

在过去 200 万年,我们一直吃的是高脂肪饮食,只在 1 万年前农业发达时,碳水化合 物食物才得以丰富。

1962 年, 遗传学家詹姆斯•尼尔首次提出节俭基因, 原始社会人们食物长期缺乏是正常现象,所以在有食物时候快速增肥, 食物缺乏时肌体代谢机制就处于节约状态, 但现代社会很难有食物问题, 一年 365 天都向身体发出增加脂肪合成和储存的信号, 所以导致了肥胖 盛行。

但遗憾的是, 节俭基因帮助我们人类渡过了食物匮乏的漫长时代, 但现在却一手导致了肥胖。

而且基因改变的速度很慢,大概需要 4 万年 以上才能产生显着的改变,到那时,也许你的身体就不会在食物丰盛时 期生成和储存脂肪了。

痴呆症:2007 年《神经病学》发表一项研究表明:从不吃鱼的人患痴呆症的风险增加了 37%,每天吃鱼的人,患 痴呆症的风险降低了 44%;经常吃黄油的人没有什么变化,但经常吃富 含欧米伽-3 脂肪酸的油脂(健康油脂) ,比如核桃油、橄榄油、亚麻籽 油患痴呆症比不经常吃的这些人低了 60%。

动脉粥样、心脏病:氧化型低密度脂蛋白是动脉粥样化的关键因素,低 密度脂蛋白氧化的主要因素是葡萄糖水平高造成的。

我们误认为饮食中 的脂肪会使体内的胆固醇水平升高,使得人们更容易患心脏病和中风, 但多个大规模研究并没有发现胆固醇水平和心脏病的相关性。

还有多项 大规模样本的研究表明,我们一直害怕的饱和脂肪酸与冠心病、中风、 心血管疾病之间并没有什么相关性,而且也与肥胖、癌症、骨质疏松的 发病率没有什么相关性。

3、 那些错误的认识是怎么来的? 20

世纪的到来使得美国人步入了一个技术和药物的时期, 我们消灭了儿童 常见的疾病,极大地提高了人均寿命。

但我们现在处于一个依赖专家的 历史时期,不过你要知道的是专家也会犯错误的,曾经有医生还赞成吸 烟。

1900 年,城市居民的饮食是由黄油、鸡蛋、肉类、谷物和时令蔬果构成的,那时只有极少的美国人超重,常见的三大死因是肺炎、 肺结核、腹泻和肠炎。

上世纪中叶因为冠状动脉导致的死亡率上升, 科学开始尝试将油脂丰富的饮食与该疾病关联起来, 有些不严谨 的 研究证明饮食中脂肪比例与 7 个国家的心脏病死亡人数呈现直线的相关 性,所以才有了低脂饮食说法。

1956 年美国心脏病协会推广“谨慎饮食” 方案,号召人们用人造黄油、玉米油、鸡肉代替黄油、猪油、蛋类和牛 肉,70 年代,这些观念已经非常流行。

1977 年美国发布饮食目标,提 出饱和脂肪酸会堵塞血管,所以会有我们目前的 “脂肪不利于健康 ”和 “碳水化合物有利于健康”的错误观念,油脂了心血管领域几十年。

最具 意味的是 1994 年美国糖尿病协会美国人应该摄入占总卡里 60%-70%的 碳水化合物,这使得糖尿病的发病数量在 1997 年~2007 年反而暴增了 一倍。

与。

你需要知道,这些政策的提出很多都有一些制药公司的参 首先,你需要知道你的大脑 70%以上就是脂肪。

脂肪在调节免疫系统中起到了关键作用, 欧米伽-3 脂肪酸和单不饱和脂肪酸能够减 轻炎症, 而预配好食品中的改性氢化脂肪酸则会加剧炎症, 而维生素 A、 D、E、K 无法溶于水中,需要与脂肪结合才能在小肠中被人体吸收。

这些维生素的重要功能就不细述了。

我们现在普遍诟病的饱和脂肪酸, 但你在婴儿时期吃的母乳中 54%就是它, 你身体细胞壁有 50%是

它构成的;你的肺、心、骨骼、肝脏和免疫系统也是由它构成和执行功 能的:它产生肺表面活性剂,后者能你正常呼吸;心脏肌肉偏好一种饱 和脂肪酸的;骨骼需要它才能正常吸收钙;它能你的肝脏不受酒精和药 物的危害;免疫系统的白细胞识别和杀灭入侵细菌、对抗肿瘤也有赖于 黄油和椰子油中的脂肪。

更有意思的是,它会帮助你告诉大脑你已经吃 饱了,可以离开餐桌了。

如果你遵从当前的普遍做法,你就得将总脂肪摄入在卡里的 20%以内。

不过,如果你听了作者这些观点,是不 是太高兴了,胡吃海塞也没什么关系了,当然并非如此。

首先你不需要害怕胆固醇,你也无须对低密度脂蛋白过分担心,无论是哪种脂 蛋白, 它们都有相应的作用。

对大脑来说, 虽然它只占身体重量的 2%, 但 25%的总胆固醇都在大脑,占到大脑总重的 1/5。

胆固醇是大脑中的 强大的抗氧化成分;是雌激素、雄激素、维生素 D 的重要前体;而且随 着人们衰老,损害身体的基水平也在增加,而胆固醇水平也随之提升水 平来我们, 这难道不好吗? 我们体内 75%~80%的胆固醇是身体自己的,而不是你吃进来的,我们每天产生 2000 克胆固醇,这是一个惊 人的数字。

事实上,你的身体更喜欢直接吃进来的胆固醇,有多少吸收 多少。

如果你要刻意去控制摄入, 那么身体就警报, 肝脏接受这一信号, 就产生了一种酶来帮助将碳水化合物成身体需要的胆固醇, 你吃得越少, 就得合成越多。

而有效的办法就是在饮食中减少碳水化合物,增加胆固 醇。

许多找作者看病的高胆固醇患者在吃了富含胆固醇的食物后反而将 该指标降低了,因为肝脏不需要再那么玩命地胆固醇。

值得指出的是性功能障碍也与此密切相关, 阳痿最常见的原因是极低的胆固醇水

平,因为激素水平就是胆固醇产生的。

激素水平低的男性的死亡率是正 常男性的 2 倍多,而如果你是冠心病患者,医生会让你服用他汀类药物 降低胆固醇,继而降低激素水平,然后又提高 了你的死亡风险,这真 是一个疯狂的逻辑。

要说糖,我们先要知道蔗糖、果糖、高果糖玉米糖浆的区别,果糖是像葡萄糖一样的单糖,蔗糖则是葡萄糖和果糖 的混合物,是二糖;在汽水、果汁和加工食品里的高果糖玉米糖浆是果 糖为主的混合物。

它们在体内的并不是平等被对待。

肝脏会处理果糖, 而来自碳水化合物和淀粉的葡萄糖则由体内的每一个细胞进行处理。

精制面粉的一切(面包、麦片、意大利面,也包括我们的馒头、面条) ; 含淀粉的大米、土豆、玉米;液体饮料(汽水、果汁、啤酒) 。

这些食 品会迅速消化,产生的葡萄糖涌入血液,产生大量胰岛素,然后把过量 的卡里储存为脂肪。

蔬菜和水果中的碳水化合物和不能消化的纤维混在 一起,因此需要更长的时间来分解消化。

果糖进入肝脏,大部分会为 脂肪并被运送到脂肪细胞中。

我们吃下的糖分越多,我们身体接到脂肪 的通知就越多,这样你的赘肉、救生圈、啤酒肚都不请自来了,最终就 导致了脂肪肝。

你知道如果你不抽烟,肺癌就很罕见;如果你不吃高碳 水化合物的食物, 肥胖也很罕见, 而且这会进一步导致糖尿病、 心脏病、 痴呆症及癌症。

糖尿病是这些疾病的核心!请记住,不要让自己患上糖 尿病。

如果糖尿病缠上你,你的关键就是要保持血糖平衡。

阿尔茨海默症、帕金森氏病、葛雷克氏症、动脉粥样硬化、肺气肿、痴呆症 等都与变形的蛋白质相关,这些不正常的蛋白质将健康细胞纳为己有, 从而导致这些疾病,听起来就像癌症。

蛋白质构成并塑造了我们

人体,就像我们的开关一样。

它们需要三维形状以履行,调节运转和抵 抗感染,这种三维形状是通过独特的折迭方式形成外形,但变形的蛋白 质是无法履行职责的,而且一旦变形,就无法被修复。

当有的蛋白质其 他细胞产生折迭有误的蛋白质时,结果就是灾难性的。

比如动脉粥样硬 化,其胆固醇堆积可能是由蛋白质错误的折迭形成的;一类肺气肿也是 由于异常的蛋白质在肝脏中堆积,无法达到需要它们的肺部而造成的。

那么是什么引起了蛋白质折迭不当呢? 糖化是其中一个重要问题,糖化是指糖与蛋白质、脂肪和氨基酸结合在一起,在自发性反应中糖把 自己附着上去。

这一过程会形成晚期糖化终产物(AGEs) ,这会导致蛋 白质纤维畸形和僵硬,看看早衰的人,满脸皱纹、皮肤松弛,糖化我们 无从避免,但如何能和减缓这个过程,但无论如何,你摄入太多的高碳 水化合物,只能加速糖化作用,请记住,人体内任何蛋白质都会受到糖 化的损害。

内脏脂肪的危害:我们都知道哪些包裹我们心、肝、肾、胰腺、肠胃的 内脏脂肪对健康的危害最大。

这是因为其独有激发“体内炎症通道和身 体正常激素作用过程”信号的能力;而且它本身也发炎,它是炎症和白 细胞的温床;它产生的激素和炎症会直接进入肝脏。

可见,内脏脂肪不 仅与肥胖有关,而且也是那些癌症、免疫失调和脑部疾病的诱发因素。

脑容量:2005 年发表的一项研究表明,人们的腰围和臀围越大,大脑的 记忆中枢——海马体就越小,而且中风的风险就越大。

另一项为期 5 年 的研究, 肥胖者的大脑比体重正常大脑看起来要老 16 年, 脑组织少 4%。

这是一个的恶性循环,如果你过量和体重超标,你会带来糖尿病风险,

如果你患上糖尿病还惯于久坐, 身体组织和器官崩溃就无可避免。

此外, 你的大脑开始退化并萎缩, 很可能大脑掌管的食欲和体重控制中心不会 正常运作,这又会进一步加重你的过食和超重。

开始减肥吧,有一份研究结果值得,对控制饮食、运动健身、既控制饮食又运动三组之 间进行胰岛素反应测试,六个月后发现,控制饮食组的胰岛素性提高了 40%;只运动不控制饮食组的胰岛素性无变化;而又运动又控制饮食的 人则提高到 70%。

可见,只要你减掉身体多余的脂肪,你就能降低糖尿 病的风险,当然这对你的大脑也是好处多多。

上世纪 90 年代前,脑科学的研究者一直认为大脑细胞无法再生, 1998 年, 的神专家彼得艾 瑞克森发现了神经干细胞,它能补充大脑神经元。

那么,怎样才能生长 出新的大脑神经元,什么影响神经再生过程,我们应该做什么 ? DNA 的研究表明,一种叫“脑源性神经营养因子”的蛋白质扮演关键角 色,除了促进神经再生,还能已有神经元。

研究证明了阿尔茨海默病患 者的脑源性神经营养因子出现了下降。

幸运的是,我们可以通过一系列 人为的办法促进该因子的增加: (2)热量:的一项,对两组老年人进行比较,一组减少 30%的卡里,另一组想咋吃就咋吃,3 个月后, 减少热量那组老年人的记忆力出现显着提高,而后者就有显着的降低。

来自智利的一项研究也, 减少热量能够检测到脑源性神经营养因子的罕 见增长。

(3)生酮饮食:所谓生酮饮食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。

生酮饮食对帕金森氏病、阿 尔茨海默症、肌萎缩测索硬化症、自闭症都是一种高效的治疗方案,其 原理在于这种饮食方式能够减少大脑的淀粉样蛋白, 提高海马体中人体

天然的大脑的抗氧化成分——谷胱甘肽。

多动症男孩:斯图尔特是一位 4 岁小男孩,有过严重的耳部感染,服用了无数的抗生素,医生 诊断说他患有多动症,让他服用。

作者为他做了麸质过敏检测,其麦醇 溶蛋白高出正常值 300%,在 “ 无麸质饮食 + 益生菌 +欧米伽-3 脂肪酸 +DHA”的饮食方案下,孩子奇迹般地好了。

妥瑞氏症女孩:KJ 是一位 5 岁的女孩,被确诊患有妥瑞氏症(颈部肌肉不自主的抽动) ,检 测发现麸质过敏严重,在无麸质饮食两天后,请记住仅仅两天后,所有 不正常的抽动,清喉咙,咕哝声,甚至腹痛也奇迹般地消失了。

 
 

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