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 时间:2018-06-30 05:54:00 贡献者:vcdiyer

导读:芝士焗鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心----------------------------------------------------------------------------------------枸杞山药粥 原料:山药 20 克,枸杞 10 克,鸡胸肉 30 克,白米 50 克,葱

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芝士焗鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心----------------------------------------------------------------------------------------枸杞山药粥 原料:山药 20 克,枸杞 10 克,鸡胸肉 30 克,白米 50 克,葱花和盐些许。

做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量 的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花 和盐。

----------------------------------------------------------------------------------------芝士焗鸡汁芋泥芋泥做法: 做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。

再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。

小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要 入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶 白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被 人骂的! 小林就教珊珊她的独门挑芋头方法, 就是挑坠手花纹多的芋头, 通常都比较粉糯的。

珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家! 做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 用食油同麻油淌匀碗

因为芋泥是没有味道的,珊珊用了鸡汁,面豉酱,柱候酱调味加入小林做好的芋泥搅匀

边搅边加入美味的燕塘纯奶通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的,不过珊珊怕肥,是非常的怕肥,珊珊觉得芋泥与 牛奶的配搭是极为完美的配合,特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶,含有丰富的蛋白质,而 且奶味浓郁,非常适合做菜,即能增香,又能缓解芋泥的干枯,起码比用猪油健康。

把搅匀的芋泥铺平,加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。

珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去,再洒上椒盐同芝麻放入微波炉度高火焗 5 分钟。

哇,味道一流! 芋头被牛奶衬得糯香非常,且不显干枯,芝士配蒜泥惹味,引人入胜,吃不停嘴。

珊珊小贴士:

1.刮芋头皮时有的人会感到皮肤瘙痒非常难受,一旦发生,可用生姜汁轻轻擦洗即可。

2.应注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

3.芋头,是南方人很喜欢吃的平价货,中秋节附近的芋头最为美味,芋头是非常吸味的 东西,烹调的时候会吸收酱汁的浓味,而且添加鲜奶去烹调能突出芋头的香糯。

----------------------------------------------------------------------------------------咖喱鸡首先,是咖喱汁的调配,因为用的食料比较多,所以珊珊用的调味料比较简 单:咖喱粉,高汤粉,鸡精,花椒,八角,茴香适量,还有干香叶,香叶做之 前要撕碎。

用水煮开。

薯仔同茄瓜都切成波纹状 原料: 马铃薯 3 个,茄瓜 1 个,洋葱 2 个,大葱,芹菜各一条,青红辣椒适量。

番茄一个, 鸡翼鸡腿各两只。

马铃薯,茄瓜,洋葱切成波纹状。

把鸡腌好 做法: 因为用的是冰鲜鸡,所以珊珊在用之前先用盐洗一下沥干,切出鸡油流用来爆锅,然后 用鸡汁,鸡精,酒,糖,醋把鸡腌好备用。

用鸡油爆锅,加入辣椒,蒜头,大蒜,芹菜,洋葱,爆香,再加入马铃薯同茄果,炒香, 加入预先调好的酱汁,转入煲度慢火焖。

用姜蒜爆锅,把腌好的鸡炒,炒得鸡的表皮略为发白就可以放入原先的煲里焖了,这样做是想把鸡的肉汁都锁在里面,不至于在焖的时候肉汁流失,变成了烂布渣。

焖到马铃薯用筷子都可以夹烂的时候就可以加入青椒同番茄, 试下味道, 可以适量的加 入蚝油调味。

用牛奶配成的芡汁

然后加入用牛奶,鸡蛋,粟粉配成的芡汁勾芡关火,吃得!!

珊珊小贴士: 1. 以前珊珊做的咖喱都比较呛,而且很寡,后来请教了一些朋友,他们教珊珊,要解 辣,就要加牛奶,要味道丰富一点,不要太寡,可以在后面稍微加入少许蚝油,就会有画龙 点睛的作用。

2. 这次这道菜有个败笔,珊珊本想让咖喱汁滑一点,但可惜就是鸡蛋加太早了,所以 出来的汁煮得有点花,影响卖相,下次应该在吃之前再加。

鸡嫩味浓,薯仔入味够粉而且因为切成波纹状,特别入味。

咖喱小常识: 按地域称谓: 印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。

印式咖喱,非常地道。

口味浓郁呛辣,其汁料以各种不同香料所制,味道亦是出众,所 以印度咖喱享负盛名。

其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。

泰式咖喱,绿白当道。

几乎是同样的原料,但是加入了不可或缺的椰浆、鲜奶后,少了 几许辛辣,多了几许温润,再加入几片青柠檬,甚至还可以调和成淡淡的甜味,一下子就随 和了许多,且汁多浓郁,不像印式咖喱那么粘稠、油腻。

日式咖喱:惹味甘甜。

自从印度咖喱传入日本后,日本人加以改良,使咖喱汁入口更甘 甜,几乎成了主食之一。

越式咖喱:轻辣香甜。

比起正宗印度咖喱,地道越南咖喱就来得清淡,因为越式咖喱辛 辣味并不浓郁,而且以椰汁作主要的调味料,味道偏甜,感觉较为轻松。

按色彩称谓:红、绿、白、黑、黄等5种。

红咖喱加红辣椒, 绿咖喱加青柠汁, 白咖喱加椰汁, 黄咖喱就普通咖喱, 黑咖喱加黑椒。

特色咖喱: 印北红羊(红咖喱加酸奶,加羊肉)、巴基斯坦咖喱海鲜、肉类(黄咖喱)、斯里兰卡 白咖喱(不辣)、苏门答腊黑咖喱(劲辣)、南洋绿咖喱(有薄荷及薄荷酒,可烹鸡)。

咖喱的辣味来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。

香味则从小茴香、肉桂、八角、黄姜粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、香 茅草等香料而来。

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------季女性养颜美容润肺之粥品【蕃茄百合莲子粥】首先要浸泡: 煮粥前先将米淘洗干净, 放些豆腐皮、 油少许, 用冷水浸泡 2 小时, 让米粒膨胀开。

然后手洗干净,用手反复揉搓,把米粒捏成半粒状,豆腐皮也捏 碎碎的。

这样做的好处: a、熬起粥来节省时间; b、搅动时会顺着一个方向转; c、熬出的粥香滑、口感好。

先把锅里水烧开,然后连米带水一起下锅煮, 先用大火煮开,再转文火即小火 熬煮,火力大小:煮开之后,粥表面保持“菊花心”状,中间翻腾,向四周扩散。

搅拌:为了怕粥煳底,为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌 的技巧是:粥之后开始不停地搅动,一直持续,到呈酥稠状出锅为止。

别小看火 的大小转换,粥的香味由此而出! 煲的时候要注重: a、要连续煲制,不可熄火。

b、中途不要加冷水。

原料: 鲜香菇、鲜百合、蕃茄、莲子、银耳。

做法: 1、鲜百合可以用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将 两头黑色的根去除,成一瓣瓣的洗净待用; 2、银耳放在冷水中浸泡,浸泡后去除根部待用; 3、蕃茄改刀成片待用; 4、鲜香菇也改刀成片待用; 5、莲子洗干净,直接下锅煮,煮熟待用; 6、先将米淘洗干净,为了使今天这款粥更清爽,没有放油和豆腐皮。

用冷水浸 泡 2 小时,让米粒膨胀开。

然后手洗干净,用手反复揉搓,把米粒捏成半粒状; 7、倒入煮熟的莲子锅中, 同时放入银耳,大火煮开,再转文火即小火熬煮,火 力大小:煮开之后,粥表面保持“菊花心”状,中间翻腾,向四周扩散。

搅拌: 为了怕粥煳底,为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧 是:粥之后开始不停地搅动,一直持续,到呈酥稠状出锅为止。

放入鲜香菇、鲜 百合、蕃茄继续煲 10 分钟左右即可。

特别提示: 西红柿还具有美容功效。

西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物 质,能抑制酷氨酸酶的活性,使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失,起到预防 蝴蝶斑或老人斑的作用。

常用能减皱纹,能使面容光泽红润。

百合润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。

主治阴虚久咳,痰中带血,咽痛失 音;热病后期,余热未清,或情志不遂,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚,痈肿。

莲子补脾止泻,益肾涩精,养心安神。

用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。

莲 子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效。

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美 容、嫩肤、延年益寿之功效。

银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期 服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

银耳是和种含膳食纤维的减 肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

菜谱功效: 结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。

一、香菇菜心 步骤很简单: 1:将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

(干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。

) 2:然后在炒锅内倒水少许油,油热后,倒入蚝油及酱油 (这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。

) 3:炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。

不停的翻炒。

炒到香菇变软缩小且酱色上 匀就可以关火装盘了。

这个菜不用放盐,因为蚝油和酱油已经很咸了,也不用放味精,已经够鲜。

刚放 入香菇的时候可能会觉得有点干,千万不要加入,炒炒就会炒出水分来了。

而且 蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水发的或者新鲜的都可以。

有人喜欢水发的味道足, 有人喜欢新鲜的嫩滑, 随你的选择了:) 二、蚝油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可. 三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒,尽量少放油盐,尽量清淡及 鲜美——这是粤菜的特点。

最简单粤菜之上汤菜心主料:菜心上汤 辅料:皮蛋 咸蛋 鲜菇蒜头 姜 调料:盐 味精 做法:1.洗净菜心,姜去皮切丝,蒜头切片; 2.皮蛋剥壳切块,咸蛋煮熟剥壳去皮切块; 3.起油锅,倒入上汤,如果没有上汤,可用某牌子的清鸡汤代替; 4.上汤煮沸后,倒入菜心,煮至刚熟; 5.将菜心捞起,装碟摆好; 6.将皮蛋块、咸蛋块、鲜菇、蒜片和姜丝,倒入锅中,稍煮;

7.加入盐、味精调味; 8.将皮蛋块、咸蛋块、鲜菇、蒜片和姜丝捞起,摆放在菜心的上面; 9.将锅中的上汤,倒入碟中即可。

原料: 鸡蛋、盐、 鸡精、淀粉。

蒸水蛋的做法: 1、鸡蛋打散; 2、鸡蛋的 1.5 倍的水加一勺淀粉调匀; 3、鸡蛋和含淀粉的水混合,加少许盐和鸡精; 4、过筛倒入蒸碗中; 5、盖上保鲜膜;

6、放入蒸锅中,大火蒸开,小火蒸十二至十五分钟即可。

蒸好的水蛋可以淋上一点生抽、香油、香葱碎,也可以加各种自己喜欢的卤汁。

【腐乳蒸排骨】 原料:猪小排 6 两 配料:腐乳 2 小块,蒜泥 调料:生粉、盐、香油、糖(也可不用)做法: 1、将排骨切成小块(小一点容易熟) 2、将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀,放入冰箱冷藏 3 小时以上。

可以腌好第二天蒸, 或早上腌好晚上蒸。

3、调入腐乳、香油、蒜泥(蒜泥先放油里炸一下会更香)

4、放入蒸锅,用大火蒸 15-18 分钟就可以了。

蒸嫩排骨的技巧:肉类经过一段时间的轻冷藏,肉质更松软,也容易吸收味道。

【豆豉蒸排骨】的做法与【腐乳蒸排骨】完全一样,就是把配料改成:豆豉。

豆豉要稍 稍切碎。

用最简单的方法做一份【孜然鸡翅】。

原料: 鸡中翅,烧烤汁,孜然粉(大超市有售)

做法: 先用竹牙签在每个鸡翅上刺十几个小孔, 便于入味。

然后按自己的口味用烧烤汁和孜然 粉将鸡翅腌 30 分钟。

如果有烤箱放入烤箱烤熟就可以吃了。

这份鸡翅是放锅里炸的。

在锅里放一碗的油,用中火烧热后,入鸡翅炸 10 分钟左右, 要记得将鸡翅翻面几次。

孜然鸡翅就做好了。

喜欢吃辣的可以在吃之前洒点辣椒粉在鸡翅上。

 
 

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