浙菜系

 时间:2012-04-25 15:09:52 贡献者:追寻028

导读:最佳答案 浙菜系名菜谱 西湖醋鱼、龙井虾仁、白鲞扣鸡、叫化童鸡、清汤越鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球、大汤 黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗,老法虾仁、五彩鳝丝、炒蟹粉、

浙菜系
浙菜系

最佳答案 浙菜系名菜谱 西湖醋鱼、龙井虾仁、白鲞扣鸡、叫化童鸡、清汤越鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球、大汤 黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗,老法虾仁、五彩鳝丝、炒蟹粉、炒虾蟹、三丝鱼卷、 三片敲虾、蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子、冰糖甲鱼、、东坡肉、 赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖 肉、蛤蜊黄鱼羹、油焖春笋、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、 鉴湖鱼味、清蒸桂鱼、三丝敲鱼、双味蝤蛑、桔络鱼脑、蒜子鱼皮、爆墨鱼花。

菜名:糖醋排骨 所属菜系 浙菜 原料:猪排骨 500 克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作: ① 将排骨洗净剁成 3 厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌 入味。

② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸 至金黄色捞出。

③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、 料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

特点: 色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。

把基本流程教你.其余的火候你自己涨控 先把排骨炮制一段时间.把排骨弄好.然后放一个盘子里放点盐巴和醋.加点糖.. 炮制一段时间 然后放油锅里炸..炸是最重要的一部分. 要炸得 3 分之一焦的那种.. 炸好后。

. 就先制作调料... 把锅的油热一会.放入蒜头.番茄酱..和糖.醋. 等这些材料都混合好后.把原先炸好的排骨放下去滋润下就够啦.. 排骨和酱的味道是最重要的...多做几遍就好了。

回答:浙菜系中的菜品坛子鸡的做法 菜系及功效:私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食 谱 工艺:炖坛子鸡的制作材料:主料:鸡 2000 克 辅料:火腿 100 克,蘑菇(鲜蘑)100 克,干贝 50 克 调料: 料酒 100 克,酱油 25 克,盐 3 克,白砂糖 10 克,味精 5 克,大葱 5 克,姜 5 克,猪油 (炼 制)75 克 坛子鸡的特色:金黄色,原汁原味。

坛子鸡的做法: 1. 光鸡去净绒毛洗净,斩去头,爪,撕去骨头,斩成 50 克 重 的 大 块,用 少许 酱 油 抹 一抹,下八九成热的油锅炸上色捞出; 2. 云腿(火腿)切成小骨牌块 12 块; 3. 干贝剥去老肉盛入碗内,加入葱姜,绍酒,水上笼蒸熟取出,去掉葱姜待用; 4. 锅放入油烧热,加入葱姜煸香后,放入鸡块炒匀,烹入绍酒,酱油,盐,糖,味精和水;

5. 待烧滚后,将鸡块连汤装入坛子内,随后将云腿块,蘑菇,干贝分三堆放在鸡块上面, 加盖用微火炖一小时南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表, 浙菜系 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,浙菜系↓ 查看评论 标签:杭州 宁波 绍兴 菜系 风味 2009-09-07 10:03南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。

浙菜系的历史也相当悠久。

京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,“南料北烹”成为浙 菜系一大特色。

如过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖 了。

汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

当时京师 的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等几百种,后来 又出现了“南肉”。

浙菜系与众不同的是因时因地而异。

如杭州是全国著名风景区,宋室南渡后,帝 王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多,饮食业应运而生。

其制作精细,变化多样,并 喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。

宁波地处沿海, 特点是“咸鲜合一”,口味“咸、鲜、臭”,以蒸、红烧、炖制海鲜见长,讲求鲜嫩软滑,注重 大汤大水,保持原汁原味。

绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽,入口香酥绵糯,富有乡村风味。

主 要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖 莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”等数百种。

其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜,相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年,平日 里以打鱼为生。

有次生病时,他嫂嫂亲自到湖里打鱼,用醋加糖烧成菜给他吃,吃后病就好 了。

后来此菜名即成“西湖醋鱼”,杭州地区各家菜馆均有供应。

过去孤山楼外楼墙壁上曾留 有“亏君有此调和手,识得当年宋嫂无”的诗句,慕名而来品尝的日益见多。

清康熙皇帝南巡 时,也指明要品尝西湖醋鱼,可见此菜在清朝初期即名扬全国。

“龙井虾仁”因取杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。

龙井茶产于浙江杭州西湖附近

的山中,以龙井村狮子峰所产为最佳,素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。

据传此茶 起源于唐宋、明清以来,经当地人民精心培育,品质独特。

有史载“龙井茶真品,甘香如兰, 幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,过后有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味乃至味也”。

清代龙井茶列为贡品。

当时安徽地区用“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴,杭州用清 明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁,故名“龙井虾仁”,不久就成为杭州最著名 的特色名菜,遐尔闻名。

“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜,鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品, 用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”,用鳗鱼制作的“鳗鲞”。

相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带 兵攻陷越地鄞邑,即现在的宁波地区,御厨在五鼎食中,除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,取 当地的鳗鲞,代替鲜鱼作菜。

吴王食后,觉得此鱼香浓味美,与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼 不同。

待到回宫,虽餐有鱼肴,但总觉其味不如鄞邑的可口。

后来他差人到鄞县海边抓来一 位老渔民,专为他制作鱼肴。

用鳗鲞加调味品后蒸熟,夫差吃后赞不绝口,鳗鲞从此身价百 倍。

清代鳗鲞也在民间流行,当时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”,闻名全国。

袁枚 在《随园食单》上曾提到“台鲞好丑不一。

出台州松门者为佳,肉软而鲜肥。

生时拆之,便 可当作小菜,不必煮食也。

用鲜肉同煨,须肉烂时放鲞,否则鲞消化不见矣。

冻之则为鲞冻。

绍兴人法也。

”宁波当地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”,略微风干,即可食用。

“干 菜焖肉”是绍兴名肴,是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮,焖至酥烂时为佳。

同时,肉油 渗入霉干菜,霉干菜香味透人肉中,相得益彰,酥香糯软,鲜美可口。

浙菜大全,浙菜的做法 浙菜大全 浙菜的做法 共 580 道菜谱,当前在第 1 页•西湖醋鱼[图] 点击:38764主料:草鱼 1 条约 900 克,姜 300 克,葱 2 条,酒 1 茶匙,糖 3 大匙,黑醋 2 大匙,酱油 2 大匙,胡椒粉、 生粉、香油各适量。

••东坡肉[图] 点击:147820特色:传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百 姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。

百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。

苏 东坡觉得西 主料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。

••糖醋鱼[图] 点击:135016主料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1 尾(重约 750 克),白糖 125 克,醋 50 克 辅料:金糕、青梅各 5 克,葱 10 克,姜 10 克••叫花鸡[图] 点击:22013特色:酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。

主料:母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸, 酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。

••龙井虾仁[多图] 点击:16822主料:活虾,龙井绿茶。

•金华火腿 点击:11335工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:金华火腿 600 克,白萝卜 300 克 辅料:青蒜 20 克,••叫化鸡[多图] 点击:21452主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜 荷叶4张、酒坛泥3000克。

••熬黄花鱼[图] 点击:6423主料:黄花鱼 1000 克 辅料:猪肥瘦肉、青蒜、青菜各 100 克、鲜姜 10 克、大葱 15 克、绍酒 20 克、醋 15 克、酱油 10 克、芝麻 油 10 克、花生油 250 克、精盐 7.5 克••油焖春笋[图] 点击:6110主料:春笋 500 克,花椒 10 粒,糖、酱油、香油各适量。

•糖醋咕噜肉[图] 点击:6709主料:去皮五花猪肉 500 克,鸡蛋清 50 克,辣椒 20 克,新鲜竹笋 100 克,葱段、蒜泥、芝麻油各 0.5 克, 精盐 1.5 克,咸番茄姜 200 克,酒 7 克,淀粉 90 克,花生油 750 克。

••油爆大虾 点击:5808工艺:油爆 口味:酸甜味特色:此菜虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳松脆,食时一触即脱,是杭州的传统风味。

主料:河虾 300 克••卤鸭 点击:3558工艺:卤 口味:五香味特色:色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。

主料:鸭 2500 克••酒香螺 点击:4615工艺:腌 口味:糟香味特色:此菜酒香味醇,螺肉鲜嫩,风味独特。

主料:田螺 300 克 辅料:荷叶 20 克,•

•香茹炒青菜 点击:4295特色:咸香利口,香茹香味浓郁,是宴席佳品。

主料:青菜一捆,香茹10个 ,盐、味精、料酒、小磨香油、花生油。

••荷包鱿鱼[图] 点击:6513主料:水发鳅鱼 300 克。

鱼肉 50 克、猪肥膘肉 50 克、蛋黄 10 克、樱桃 10 克、绿色菜帮 25 克、海带 10 克、发菜 10 克。

料酒 25 克、胡椒粉 3 克、盐 4 克、蛋清 30 克、豆粉 20 克、味精 0.5 克、葱、姜各 15 克、 清汤 750 克。

••东坡茄子[图] 点击:9047主料:嫩茄子 500 克,猪肉馅 100 克。

湿淀粉 10 克,色拉油 750 克。

白糖 50 克,碘盐 5 克,味精 4 克, 酱油 15 克,料酒 5 克,葱姜末各 5 克,汤 100 克。

••宁波炒年糕[图] 点击:13499工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:年糕 500 克 功效: 年糕放置锅中时需先铺在菜叶上,待焖软后才可翻炒,否则易粘锅。

•拌海蜇皮 点击:7880工艺:拌 口味:清香味 主料:海蜇皮 300 克,黄瓜 200 克 辅料:火腿 25 克,鸡胸脯肉 25 克,青椒 15 克,••油煎茄片[图] 点击:4216特色:紫黄相映,光亮悦目、五味俱全、风味独特。

主料:嫩茄子 400 克、花生油 65 克、肉末 50 克、葱丝 5 克、蒜末 5 克、姜末 3 克、精盐 7 克、白糖 10 克、 米醋 5 克。

••虎皮辣子烧茄条 虎皮辣子烧茄条 点击:6702工艺:烧 口味:酱香味主料:茄子(紫皮、长)300 克 辅料:鸡蛋 150 克,淀粉(玉米)100 克,• • • • • • •Google 提供的广告想要厨艺更精湛? 想要厨艺更精湛?马上注册联合利华厨师网 名厨透露厨艺秘诀与名厨交流 还可免费下载电子杂志 www.topchef.net.cn开加盟连锁店,来这里 开加盟连锁店 来这里想知道哪种加盟店赚钱快,赚大钱?天下商机千种加盟项目任你选 Txooo.com牛 2650 种小吃做法大全

 
 

微信扫一扫 关注一点知道
微信提问题 答案马上自动回复