经典鲁菜背后都有一个美丽的传说

 时间:2018-07-01 19:36:16 贡献者:世纪后盾

导读:经典鲁菜背后都有一个美丽的传说鲁菜历史极其久远,早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁 菜中的佼佼者,可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋

经典影视歌曲《一个美丽的传说》
经典影视歌曲《一个美丽的传说》

经典鲁菜背后都有一个美丽的传说鲁菜历史极其久远,早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁 菜中的佼佼者,可见其源远流长。

鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期,比如传说中将自 己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙, 实际上是当时善于调味的烹饪大师。

在漫漫的历史长河 中,每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说…… 九转大肠 说到鲁菜,很多人会想到九转大肠。

此菜是济南传统名菜,以猪大肠为原料,配以药材, 红烧而成,味型咸甜酸辣香,成菜色泽红亮,大肠软嫩,肥而不腻,久食不厌。

相传清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄, 老板杜九龄, 是个富甲一方的商人, 一生信佛,非常崇拜佛家的“ 九九归一”之说。

有一次,他到一个做肉食的朋友家去喝孩子 的满月酒,酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。

回到九华楼,杜九龄找来大厨于长宝, 让他做个肥肠尝尝,于长宝回到厨房,左思右想反复试做,都不好吃,他又去肉铺买了一些 大肠回来继续做,反复试制多次,终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。

杜九龄听 到消息,立刻赶了过来,见到盘中油亮金灿的猪大肠,夹起一块送入嘴中,连声称香极了, 于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。

次日,宾客们来到九华楼,店小二 张罗着先上一些别的菜,就在客人们翘首以待的时候,大肠上了桌。

人们品尝过后,纷纷称 赞好吃,但未知其名,席中一位杜九龄的老朋友。

由于杜九龄信佛,酷爱九字,提议就叫“九 转大肠”,此提议得到认可。

此后,此菜声名鹊起,并遍及山东各地,成为名菜。

烧秦皇鱼骨 此菜是孔府的特色大菜之一,选用鱼骨、鳜鱼中段、鲜香菇、冬笋为原料,以烧法制成, 味型咸鲜香。

据传,在秦始皇下令焚书坑儒时,孔子的第九代孙孔鲥,将《尚书》 、 《论语》等经典书籍 偷偷藏于孔府故宅夹墙内。

到了西汉景帝三年,皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。

鲁王在治宫 中,发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍,重新加以保存,当时被秦始皇几乎烧尽抄绝的史书和 六经得以流传至今。

这就是“鲁壁藏书”的故事。

明朝重修孔庙,在诗礼堂的后面单独建了一座“鲁壁”,落成之日,孔府大摆宴席庆祝。

厨 师用鳜鱼配合鱼骨做了一盘菜肴献到席上,为迎合“衍圣公”,就给此菜取名“烧秦皇鱼骨”, 以表达对秦始皇焚书坑儒的愤慨和对鲁壁的纪念。

“糖醋鲤鱼”与范蠡 济南北临黄河,盛产著名的“黄河鲤鱼”,用它烹制的“糖醋鲤鱼” 极有特色:鱼头鱼尾高 翘,显跳跃之势,寓意“鲤鱼跃龙门”。

此菜糖醋汁酸甜可口,十分开胃。

黄河鲤鱼鲜美肥嫩,营养极为丰富,故有“黄河之鲤,肥美甲天下”之美名。

《食疗本草》 称:“将鲤鱼煮汤食,最有补益而利水。

”至今黄河两岸广大地区,宴席必以鲤鱼为珍肴。

我国最早饲养鲤鱼的,传说是帮助越王勾践打败吴王的范蠡。

勾践打败吴王之后,范蠡大 夫谢绝了越王重用他的好意,不愿当权臣辅宰,却要过平民生活。

他携西施泛舟五湖,离吴 之后到了齐国。

因他善于经营,又得齐威王重礼相聘,从事渔业。

他认为“养鲤鱼者,鲤不 相食,易长,又贵也。

” 有趣的是,早在春秋时期,孔子生了儿子后,鲁昭公以鲤相送,表示祝贺。

孔子还给儿子 取名“孔鲤”。

那时山东的鲤鱼不仅是美味佳肴,而且还被人们认为是一种吉祥的象征。

请乾隆皇帝吃豆芽 孔府的豆芽名菜,始于乾隆,以后盛行不衰,一直是宫廷显贵们爱食用的佳肴,清代食品 专著中多有记载。

《清稗类钞》中就有一说:“豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之,嘉庆时最 盛行。

” 相传乾隆皇帝的女儿下嫁平民,给孔子后代当媳妇,乾隆曾几次到孔府作客,光是用膳便 让孔府上下煞费苦心。

有一次乾隆又驾临孔府,于是孔府的厨师别出心裁,做了一款豆芽美 馔。

别看豆芽平常,可是经过掐头去尾,将绿豆芽梗掏空,用竹签向梗里面装鸡肉泥、火腿 泥,酿成红白两种,清炒入盘,色形味香均属绝佳。

不过,这可是很费工夫的菜品,就是两 个熟练的厨师,也需做几个小时,方能端上餐桌。

后来,孔府豆芽菜从宫廷走到了民间,各地都仿效起来。

不过,孔府名菜还是孔府制作的 精品。

为了长盛不衰,孔府专设了一个“掐豆芽”的劳动部门,称作“掐豆芽户”,这也算是中 国饮食史上罕见的了。

宫爆鸡丁 传说清同治年间,清朝重臣丁宝桢被派到济南任山东巡抚,恰逢宦官安德海潜行出京,丁 与皇帝密谋以违犯宫廷规矩为名杀这个慈禧太后的红人, 但此时慈禧不杀的旨意也到了, 于 是丁上演了一个前殿接旨后殿杀人的戏,而名扬天下。

他不仅是个有胆有识的官吏,而且还 是个著名的美食家,他在济南最爱吃的菜是这里的爆炒鸡丁,因为他被赐封为宫保,人们便 把这道菜称为宫爆鸡丁, 原来本是不放辣椒的, 但为照顾丁宝桢贵州人的习惯加上了红干椒 沿用到今,因此这道菜颇有川鲁两大菜系相互结合的特色。

锅溻黄鱼 相传, 福山有一女厨娘善煎黄花鱼, 一次因主人催得紧, 鱼没有煎熟, 主人叫她重做一条, 女厨娘想另做一条时间过长, 主人又要发火, 于是在情急之中, 将锅内添了些汤汁和调味品, 将煎鱼放入锅内溻熟,汤汁将收干时盛出端上,主人一吃绵软香嫩,大加赞赏,问这叫什么 做法,女厨娘根据烟台人叫干东西受潮为溻的意思便说,叫“锅溻黄鱼” ,女厨娘不仅发明 了一道名菜,同时也发明了“溻”这一烹调方法。

八仙过海闹罗汉

八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜, 从汉初到清末, 历代的许多皇帝都亲临 曲阜孔府祭祀孔子,其中乾隆皇帝就去过七次,至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更为众 多,因而孔府设宴招待十分频繁,孔宴闻名四海,八仙过海闹罗汉,便是孔府名菜之一,它 选料齐全,制作精细,口味丰富,盛器别致,该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、 鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主,以鸡作为“罗汉”,其中八种主料为“八仙”,故名为八仙 过海闹罗汉此菜一上席随即开锣唱戏,一面品尝美味,一面听戏,十分热闹。

孔府一品锅 “孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。

据说清朝历代皇帝常到孔府,而孔府也常带 厨师进宫制作孔府佳肴,请皇太后、皇帝和娘娘品尝。

清朝继承明朝品官等级制,把官衔分 为一至九品,一品为最高,九品为最低。

清朝将孔府列当朝一品官的官府。

因而,皇帝对孔 府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料一起烹制成的汤菜,赐名为“当朝一品锅”, 成为孔府及所有一品官府的名菜。

 
 

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