对南充市餐饮行业规范化经营调查

 时间:2013-12-03 13:31:34 贡献者:jianqiangsl

导读:对南充市餐饮行业规范化经营调查 邹瀚 2011 年 7 月 9 号,我根据他人的指点,乘车来到了营山县东北部的三元乡的三元村,开 始了我的暑期实践调研项目——对南充市餐饮行业规范化经营

南充餐饮企业办理职业健康安全管理体系认证费用
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对南充市餐饮行业规范化经营调查 邹瀚 2011 年 7 月 9 号,我根据他人的指点,乘车来到了营山县东北部的三元乡的三元村,开 始了我的暑期实践调研项目——对南充市餐饮行业规范化经营调查。

三元乡位于营山县东北部,距县城 80 公里,与仪陇县接壤,幅员面积 29.66 平方公里。

全乡辖 11 个村,88 个社,10946 人。

之所以选择这里作为我调研的目的地,是因为这里是 南充市久负盛名的休闲娱乐之地。

三元餐饮,三元酒店,三元休闲娱乐等应有尽有。

不过, 我来的目的不是欣赏这些所谓的美景和美食, 而是来调查这里的餐饮服务是否如那些游客所 说的那么好。

在这次调查过程当中,由于个人应对挑战,所以难免有疏漏的地方。

不过,我主要通过问 卷调查法,比较研究法,社会网络分析法来应对这次行动。

下面,我先分析一下我们中国餐 饮业发展中存在的主要问题,再来对比一下南充的行业情况: 中国发展中存在的主要问题 : 1.社会投入有所减少,行业发展需要升温。

经过上世纪九十年代投资较热的发展周期后, 由于受投资回报和企业失误的影响, 社会 资本对快餐业的投入表现的趋于谨慎, 投资的信心指数走低。

这一方面表明行业已经进入相 对理性化和成熟性发展阶段, 同时也表现出投资者信心相对不足, 对发展快餐的理性认识不 强和投资回报把握不大的状况,急需强化快餐发展的实践能力和理性指导,提升投资信心, 为行业发展升温。

2.制约行业发展的深层次因素亟待解决。

多年来,企业的发展一直处于自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善为主的状态, 利润低、承载重、支撑小、发展难的特点突出。

企业在产品标准化技术设备开发、连锁管理 体系的建立、 专业人才的培养、 吸纳资本投入、 理论指导和信息交流等方面的条件十分不足, 存在着技术开发与设备配套难、管理与人才难、配送渠道与发展资金难、沟通交流与合作难 等深层次因素的制约,行业平台和基础支持力量不强,对企业发展产生较大的影响。

3.发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破。

在快餐的发展目标与方向得到认同,市场需求不断增强,发展领域进一步拓宽,一批品 牌代表企业纷纷涌现与壮大的同时,在企业发展中,仍然存在着定位与模式、市场与目标、 速度与效益、理想与现实之间的磨合与统一,存在着模式雷同和创新不足的现象。

如何更好 地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径, 需要我们继续实践和深入探索, 以更 好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。

4.理论滞后的问题仍较突出。

快餐的理论研究与专业指导工作, 特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中的应用 性理论指导方面,仍存在着明显差距。

快餐现有的理论成果不多,已有的在指导性和实用性 方面不强, 更多的企业借鉴传统正餐酒楼的理论成果, 与快餐发展的规律与特征存在着差异。

同时,企业实际中的经验缺乏总结提炼和理论提升,对国际上先进的快餐信息、专业成果的

引进与借鉴也有待加强等。

5.企业联合和行业组织的作用发挥不够。

随着行业的进步与发展,更多的企业认识到合作互利、联合互动和共同培育市场、搭建 行业平台、共享规模利益的积极作用,自发性要求也更加迫切和强烈。

现实中,行业组织化 程度低的问题仍非常突出,企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍,一些共性问题由企业 各自解决,成本高、难度大、周期长,规模优势和群体效应难以发挥。

行业方面在组合行业 力量、信息交流沟通、组织培训论坛和加强内外联系方面有所改善,但是受条件制约,在深 层次组织联合方面开发力度不够,行业的组织作用亟待加强。

营山县三元餐饮所出现的突出问题, 无怪乎就是如上所述的问题, 比如行业标准不健全, 管理不科学,竞争力不强,以及在服务的质量上还有待改善提高。

综合实际,我得出了如下的结论及措施: 4.专业人才队伍逐步扩大,餐饮业的发展要注重理论导向、科技支撑和产业推动。

行业的发展壮大必将涌现和吸纳更多的优秀人才, 快餐行业的职业经理人队伍将逐 步形成,对行业发展提供有力保证。

同时,行业物质条件发展的日趋完善,为行业发展提供 更加有利的基础支持,将推动我国快餐业步入快速发展期。

教育、培训、理论研究、科技开 发水平的提高,相关产业链条的紧密嫁接联合,进一步加快中式快餐生产专业化、经营集约 化、企业规模化、服务社会化和产业一体化的发展步伐。

要进一步推进我国传统烹饪技术工 艺的更新与发展,注重适合快餐生产工艺要求的专门设备研究开发力度,加快理论水平、科 技应用和产业化进程,提高快餐业的科技含量和质量水平,使快餐发展上一新的台阶。

5.中西餐饮、海内外餐饮相互借鉴、融合的步伐加快。

中式餐饮发展需要借鉴西式餐饮的管理体系与运作模式, 以解决理念创新、 基础薄 弱、人才缺乏和规模效益的问题。

西式餐饮凭借观念、资本、人才和管理等优势在中国取得 快速发展,已经占据领先地位;但是今后西式与海外快餐的发展更要融入中国土壤,创新理 念,吸收新的中式品种、技术和生长的养份,克服根基不深和水土不服的问题。

中外快餐共 同构成了中国快餐市场,两者之间虽有竞争和短兵相接,但在市场定位、发展空间方面还是 存在差异,各自具有相对发展空间。

今后,中外快餐企业的发展中要形成相互借鉴和融合互 通的局面,共同进步发展,特别是随着中式快餐企业的不断发展壮大,必将在外来资本、人 才引进和国际化进程发展方面有所作为, 将进一步推进中国快餐企业的改造、 重组和升级步 伐,提升现代快餐的总体发展水平。

6.行业组织作用加强,促进行业规范与服务平台建设步伐。

通过行业组织、 社会机构和餐饮企业的共同作用, 我国餐饮业的社会化组织程度将 迅速提高, 企业联合的步伐加快, 以尽快形成行业运作有效机制和相关产业链之间联合联动 的深层次合作,形成社会化大生产所需求的集合能力,为行业发展提供支撑和保障。

行业协 会要提高行业的代表性, 注重维护行业与企业利益, 突出服务意识, 提高会员企业的服务力、 凝聚力和向心力,在行业组织、政策环境、标准规则、信息服务和交流指导等方面为企业创 造良好的经营环境和发展条件, 完善行业标准与规范, 支持和促进企业间联合互动和服务平

台建设。

通过行业标准规范和服务能力的不断加强,发挥企业联合互动的综合优势,从企业 共同目标和共性利益出发,更好地解决企业单独所不能解决的共性问题,共享规模效益,谋 求企发展。

只有发挥行业组织与服务作用,推进规范化发展水平,提高企业规模效应,组合 社会资源,形成行业合力,才能营造良好的发展条件,积极推动我国快餐连锁事业的进步与 发展。

 
 

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