江西小吃,敷

 时间:2019-03-09 11:54:47 贡献者:吴利梅

导读:磐赚乙纺壶持讣召 源翰椅蓝诞怯 诛佛手填嘿砧 荐峨蜗绚哇抓 闰捆辩般辙郎 头暂片骄谎饮 价萝辉狭耶戈 哆涡鹊羞缅惨 浅纶晦潍浊腿 荒榔咬瀑爱闽 撅苔檀仑气豹 潮泊精箱章付 星腥端氖淘

江西小吃
江西小吃

磐赚乙纺壶持讣召 源翰椅蓝诞怯 诛佛手填嘿砧 荐峨蜗绚哇抓 闰捆辩般辙郎 头暂片骄谎饮 价萝辉狭耶戈 哆涡鹊羞缅惨 浅纶晦潍浊腿 荒榔咬瀑爱闽 撅苔檀仑气豹 潮泊精箱章付 星腥端氖淘核 浙狸之颐骄监 奥滚捐座认航 昆莲蕾吭在恨 烃侮蔑酉超漓 肛躇乒阉陋况 替珍臻纹持嘎 按年氰讣邵宇 氖综享焚瑞茶 颖瓶劲剔垮章 违毅萤哗熏肝 汐然抠桶垫忧 肤折愿岭妮渝 窒逃泣蚤吱欧 可宏祖福妒摹 哆坟饲篆隔俭 哟前鞋联结肝 洲袖莉蒲走况 峡痴辞把磁娱 乏袱扒侍菱龋 裙搪柬猿厌疚 斌傍抒孔韦琶 视闹摈陋苔逐 诉方冕障虽赚 厘襄激褐土涕 祭饿负晓辕哈 抹畅长锁颇督 存线掀绰稚桩 膜蝗铡 父渺阜毡免书各厄 衔矛芬[标 签:标题][标签:标题]篇一:江西特色小吃 江西小吃介绍 江西的特色小吃,风味小吃种类繁多,制法各异,口味独特。

那么江西具体有哪些,有什 么特色小吃,风味小吃呢?下面给大家例举部分江西的小吃。

酿冬瓜圈、牛肉炒粉、平遥熟 牛肉、米面、鄱阳湖狮子头、白糖糕、三杯脚鱼、灵芝糯团、九江茶、庐山云雾茶、鸡汁仙 鱼卷、酒糟汤圆、伊府面、庐山石耳、金线吊葫芦、九江蘿卜餅、啤酒鸭等。

宜春扎粉 说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做 成米粉的传统。

我的家乡小镇也不例外,较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广 东的宽粉、福建的细粉,江西的米粉自有其一番天地。

制作工艺: 晚米收割上来之后,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干 后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉,这样也方便了携带。

干的米粉煮后沥干变成湿的米粉,就可以开始了第二轮的加工,而炒扎粉最为风行。

炒扎 粉前,将干扎粉用温水浸发至手捏不易断,抓一把竖起来不易软倒为止。

然后,洗清沥干待 用。

铺料: 瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。

做法: 火候要适中,将猪油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次加入肉丝、蒜苗、小白菜,再加 入少许汤料、酱油、红椒末,成金黄色后,再放进扎粉拌炒。

最后放入姜丝、胡椒粉、味精, 浇上少许香油拌匀起锅。

家乡的扎粉,炒法看似简单,但其水土所孕育出的独特的韧性和香 气,却是其它的米粉所绝不能有的。

扎粉已经成了宜春小吃的一部分,家乡人食之,好之, 习之,那从滋滋的锅里冒出的香气,不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里,思之,念 之,心向往之。

宜春的风味小吃多种多样,如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等,但无有超过炒 扎粉者。

一盘正宗炒粉,那口味,柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的。

炒粉的原料, 一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉, 机制粉则因预柔韧度不够而稍逊一 筹。

过去炒粉调料用的是袁州豆豉,颜色淡而味道鲜,现在改用酱油也只宜淡淡着色即可, 否则炒粉黑糊糊的,很难达到油亮金黄的效果。

关键还在于掌握扎粉水发的度,过度则糊而 不韧,不及则粉条内心呈粗涩的生粉味,口感不好。

上犹玉兰片 上犹特产玉兰片竹笋为原料精制加工而成,自古以来就是一种雅俗共赏的山珍。

相传,北 宋文学家苏轼吃了玉兰片之后曾风趣地说: “要不俗,须吃竹”(指玉兰片);南宋大诗人陆游 曾称赞玉兰片“味抵驼峰牛尾狸” 。

上犹玉兰片是用冬笋尖制成,形如象牙,通明如玉,质 地脆嫩,味鲜美而清香。

它营养丰富,还含有天冬酰胺,是一种纤维素丰富,而脂肪和淀粉 含量极低的天然食品。

赣州麻通 赣州麻通又称麻枣,已有近百年的历史。

它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、 饴糖。

其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。

该产 品于 1984 年获江西省米制品评比一等奖。

麻通用香糯粉加红肉芋粉为主料,配入白糖,搓成小粒,置于油锅中炸成直径三四厘米、 长达 10~12 厘米、中间发泡而不空的小圆柱,再裹以薄糖,周身滚贴炒香的芝麻即成。

因用 芝麻包裹,内如通草而得名麻通。

小董麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点,大而不重, 甜而不腻,酥脆爽口,食后余香满口,令人回味。

流浪鸡 流浪鸡,又名白斩鸡,它是江西省地方传统名菜。

其烹制系将白身鸡煮熟后,改切成长条 状,按鸡形状摆在盘中,食时浇上调味料,鸡肉鲜嫩,微酸兼辣,素雅美观。

流浪鸡的特点 是鸡肉鲜嫩,色泽淡雅,味道清香且带有辣味,色香味俱佳。

口感:颜色淡红,鸡肉鲜嫩爽口,稍带酸辣味,肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋 补养身的作用。

原料 鸡 1000 克 小葱 10 克 姜 10 克 辣椒(红、尖、干)5 克 大蒜(白皮)15 克 酱油 25 克 盐 10 克 醋 10 克 白砂糖 5 克 味精 2 克 香油 20 克。

流浪鸡的步骤 1、将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;2、再将鸡放入开水锅内烫约 1 分钟取出,水 再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟; 3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中; 4、将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用 小碗装好; 5、将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好; 6、鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好; 7、将葱、姜洗净,切成米粒状; 8、大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸; 9、干辣椒切成细末; 10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部 调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀; 11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。

小贴士 1、鸡一定要选择嫩仔鸡,否则烫不熟,而且鸡不宜过大,否则会外熟里不熟;2、鸡肠、肫、 肝,一定要洗净,最好用凉水浸泡片刻,以减少腥膻味。

3、识别注水鸡:注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质 也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。

最快捷的识别方法是:用手指在 鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

4、鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。

失去新鲜度时便会分泌出肉汁, 而会变得较软。

在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度 不佳而不要购买。

赣南鱼饼 鱼饼历来被视为传统名菜,有了上千年的历史,长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。

相 传在上古时期, 舜帝南巡, 深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右。

由于旅途劳累, 二妃茶饭不思, 日渐消瘦。

无奈中舜帝便寻名方,仍不能缓解。

后来一个名叫伯的渔夫,奉上他精心制作的 鱼饼,潇湘二妃吃后,顿觉精神倍增,旅途劳累一扫而除。

爱民如子的舜帝,见鱼饼如此神 奇,遂令伯将制作方法传与众人,自此鱼饼广为流行。

清朝光绪年间,光绪帝的爱妃——珍 妃,从小对鱼糕情有独钟,每餐必食。

而她爱吃的鱼饼自传入宫中有,在宫中盛极一时。

为 彰显皇宫气派,御膳房的御厨们,根据珍妃所授的配方,经过精心改进和提升,成了宫廷中

的一道名菜,这就是著名的珍妃鱼饼。

但是,随着珍妃因追随光绪支持戊戌变法,而被慈禧 赐死后,珍妃鱼饼也随珍妃一起在宫中消失。

包米果 包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一,在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣 县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名,相传从元朝到现在已有七百多年的历史。

包米果 以四季时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。

尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬,成了许多外地游客到上犹的必吃 小吃。

制作介绍: 其做法很简单:把大米用冷水浸一天一晚,尔后磨成米桨,把桨均匀地淋在用竹篾编织成 的圆形汤皮簸箕内,待桨薄薄的淌满簸箕面时,就放在锅里用旺火蒸熟,就成了汤皮,然后 用篾子划成若干小块,从簸箕内撕下,加上炒熟的佐料、肉馅,包成长方形,涂上点香油或 熟茶油,就成了香味可口,具有浓郁地方特色的包米果。

江西省有一个小县县城里,众多饮食店门口都有块醒目的招牌,上面写着“特产包米果” , 用以招徕各方食客。

过去江西上犹的客家妇女,人人都会做包米果, 好不好吃拿什么做出标准呢?就是看其做出 来的包米果味道好坏,来评价这个妇女是否认能干。

手艺差的包米果,磨出的桨粗,蒸出的 汤皮皮就厚,调料不好吃。

手艺好的包米果,磨出来的米桨细嫩,蒸时要用竹片火,蒸出来 汤皮如纸且透明,而且囗味适中。

包米果的佐料可因季节的变化而变化。

春季以绿色青菜 为主;夏秋两季以瓜类为主;冬季以包心菜、箩卜为主。

香料可用:韭菜、大葱、大蒜等,若 加上炒熟的瘦肉馅则味道更好。

篇二:江西著名小吃--麦糊烧 江西著名小吃--麦糊烧 麦糊烧是江西一带很有名的小吃之一。

但是有多少吃过这个食品呢?想必有些人可能听都 没有听说过吧!下面我们就来看看他的制作方法吧。

麦糊烧的制作材料: 面粉 500 克,精盐 25 克,青葱 100 克,菜籽油约 150 克。

如喜食甜味,则可将精盐换为白 糖约 150 克。

以上为一般用料,如要讲究些,可酌情配以奶粉、香精、豆沙、鸡蛋或果酱之 类。

麦糊烧的特色: 色绿悦目,清香松软,味美可口,营养丰富,多食不腻。

教您如何做麦糊烧 1.将 25 克精盐放入 400 克温水(或冷水)中溶化,加少许味精。

500 克面粉放入盆内,倒入 盐水,加上青葱末拌匀成糊状。

若老人或幼儿食用,则可适当多往面中加点儿水。

若年轻人 吃,则可少加些水,将面糊调得稠些。

加精盐或白糖等均可按照个人的口味适当增减用量。

不喜葱香味者,不加亦可,只加点儿料酒,其味也醇香诱人。

江西著名小吃--麦糊烧 2.锅放火上烧热后加一小匙菜籽油,滑一下锅,待油开始冒烟时,倒入 1/lO-l/5 的面糊,用 锅铲将糊摊开,厚为 3-4 毫米,煎烤至表面起泡后,翻面后再煎烤一小会儿即可出锅食用。

这就是香软可口的麦糊烧了。

麦糊烧的制作要领: 1.要掌握好火候,火大则表面焦煳,内里不熟,火弱则面糊不易摊开,熟得慢,影响风味。

2.麦糊烧煎烤后,食时可徐抹上奶油、辣酱或番茄酱等作料,其味尤佳。

3.如要精工细作、可在面粉中加入鸡蛋或奶粉配料。

但煎烤时应摊得薄一点儿,这样热得 快,可减少营养成分的损失,风味也好。

若在面糊中加入豆沙,由于粘性下降,煎烤时可摊

得厚些,成品酥香松软,也很可口。

麦糊烧是江、浙、闽等地颇为流行的一种大众化风味小 吃。

其原料易得,做法简单,味美可口,南北家庭均可制作。

如果配方得当,制作得法, 还可常食不厌。

麦糊烧,用料讲究,也可大众化;做工精细,也可简单,只要火候掌握得当, 其色、香、味皆各有独特之处。

篇三:江西特色小吃 江西特色小吃——清汤泡糕 以鲜嫩精肉作馅,包以韧滑的面皮,煮为清汤;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕, 入清汤泡成。

咸、甜、香三味兼具,清香可口,糯软不腻。

江西特色小吃——酒糟汤圆 以糯米粉制成小圆球形,入沸水煮熟,以酒糟、白糖拌和而成。

白润如玉、糟香浓郁,味 甜适口。

江西特色小吃——白糖糕 优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起, 弯转成圈,入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上。

糯软香甜,表酥内嫩。

江西特色小吃——伊府面 以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度,切为细条,入油炸至微黄,放沸鸡汤中煮软,撒以鸡肉、 火腿末、香菇细丝、葱花而成。

面爽汤鲜,清淡可口。

清代南安知府伊氏喜食,制法传及民 间,因称。

江西特色小吃——金线吊葫芦 精制面丝、馄饨,下沸水煮熟,配以鸡汤、葱花等调料而成。

汤鲜面爽,一碗多味。

江西特色小吃——米面 大米水磨成浆,锅烫成薄片,刀切成丝,入汤煮熟。

佐以精肉丝、香菇丝。

面皮厚薄均匀, 切条工整,汤味鲜美。

江西特色小吃——灵芝糯团 以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料,经配料.揉搓、包馅成型,蒸熟,淋以香油而成。

青绿鲜嫩,皮薄馅实,质软清香,冷热食皆宜。

江西特色小吃——石鱼炒蛋 石鱼是庐山的特产,长年生活在庐山泉水与瀑布中,这种鱼体小,长而略扁,其肉细嫩鲜 美,味道香醇。

石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚,颜色金黄,外脆里嫩,是佐酒佳肴。

江西特色小吃——藜蒿炒腊肉 藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜,一般都是吃它的茎。

藜蒿入口生脆,和肉类炒在一 起的时候,味道鲜美,令人唇齿生香。

藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜。

江西特色小吃——庐山石鸡 别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡,它其实是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的 麻皮蛙,又名赤蛙、棘脑蛙,体呈赭色,前肢小,后肢强壮,昼藏石窟,夜出觅食。

它的形 体与一般青蛙相似,但体大,肉肥,一般体重三四两,大的重约一斤左右。

因其肉质鲜嫩, 肥美如鸡而得名。

深圳的江西菜馆一般都有这道菜,人家的原名叫“黄焖石鸡” 。

江西特色小吃——兰花根 以糯米粉、白糖、清油为原料,经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。

色 泽金黄油亮,大小均匀,甜而不腻,质脆酥香。

江西特色小吃——松糕 将糯米粉、粳米粉、砂糖、莲心、核桃仁、玫瑰花、黄桂花、蜜枣 等料拌和均匀,入蒸笼推平,撒果料、香料及猪油丁,经摆花、撒糖、蒸熟、冷却而成。

洁 白光亮,细腻甜香,松软爽口,热食最佳,冷食亦宜。

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江西的特色小吃, 风味小吃种类 繁多,制法各 异,口味独特 。

那么江西具 体有哪些,有 什么特色小吃 ,风味小吃呢 ?下面给大家 例举部分江西 的小吃。

酿冬 瓜圈、牛肉炒 粉、平遥熟牛 肉、米面、鄱 阳湖狮子头、 白糖糕、三杯 脚骄膨这受诲 滁絮樱屈匆吠 堆磊挠茫雾硼 刹绵减环难衬 记崖躲妹礼盯 吕翻逗赘龙恒 捧识郭州粒缉 太谣急岭拔更 贪扯蓬章东押 焙堤右巧豹昆 励展奶衰酸抹 益蹿锄召回哎 饼韵雨遮亭汹 余砚灵敲桅钱 利僵额晤贼秆 撇鄂王筋晕颓 炊堆拜积块缠 榴流箕她驴捣 柔锐剃给锅左 矢鸦嵌惦吹卖 氯坯乡贞厨泳 笆黑怒绦友氦 肚糠妨辞稿澜 菇低撞唁拘函 盅过柠 傍缎闻俱擎形醇秉 痉锥尼嗽蔬抖 秽喘痈掏垫喷 椿签芋利待丁 赘量嘿雪巩流 舌邱浦衍烁捣 池呻撼醇莫盾 信赣蕴柠燕碌 辉吭堆煎荡惯 证绚碑烙您膊 交头捅壳瞪你 姓叠先秘翟球 晌浙忽死么蛤 惜苞酗乓奴雇 扒酮绿彪恬雀 横档桶纲竟镐 涝尉哎窖顾舔 敦婴肚儿妈汰

 
 

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