淮扬菜和杭帮菜的不同特点

 时间:2012-12-19 23:03:23 贡献者:苏晓曦79

导读:淮扬菜和杭帮菜的不同特点淮扬菜它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。 淮扬菜选料严谨,讲究做工精细,擅长 炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕

淮扬菜和杭帮菜的不同特点
淮扬菜和杭帮菜的不同特点

淮扬菜和杭帮菜的不同特点淮扬菜它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。

淮扬菜选料严谨,讲究做工精细,擅长 炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。

并可烹制“全 鳝席”。

淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧。

代表菜有:清炖狮子头,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬 瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

清炖狮子头拆烩鲢鱼头扒烧整猪头清蒸鲫鱼扒烧整猪头

水晶肴蹄三丁包子杭帮菜其实隶属于浙菜系。

算是个分支吧! 杭帮菜是和宁波菜、绍兴菜共同构成传统的一个浙菜系的分支。

但是,青出于蓝而胜于蓝,杭帮菜博采众长,精工细作,无论是在做功还是色香味上,都超 越了传统的浙菜。

杭帮菜的特点是用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法, 讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。

烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻 油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。

杭帮菜总的感觉是菜品南北口味交融,讲究“二 轻一清”,也就是轻油、轻浆与清淡。

口味方面,介于北方与南方的风格,稍微偏向于沪菜。

适合当下流行的饮食养生菜系。

经典杭帮名菜。

西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾 仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子 鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油 焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭等。

西湖醋鱼

东坡肉炸响铃龙井虾仁砂锅鱼头豆腐

杭三鲜

 
 

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