鲁菜的五大名菜

 时间:2012-06-19 11:07:56 贡献者:拼搏的猴子

导读:鲁菜的五大名菜 德州扒鸡:德州扒鸡是由烧鸡演变而来,其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、 《德州文史》记载:韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家,产于公元 1616 年(明万历 43

鲁菜的五大名菜
鲁菜的五大名菜

鲁菜的五大名菜 德州扒鸡:德州扒鸡是由烧鸡演变而来,其创始人为韩世功老先生。

据《德州市志》、 《德州文史》记载:韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家,产于公元 1616 年(明

万历 43 年),世代相传至今。

清乾隆帝下江南,曾在德州逗留,点名要韩家做 鸡品尝,后龙颜大悦,赞曰“食中一奇”,此后便为朝廷贡品。

1911 年(宣统 3 年),韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验,制作出具有独特风味的“五香脱 骨扒鸡”。

“德州扒鸡”用重 1 斤左右的壮嫩鸡,先经油炸至金黄色,然后加口蘑、上等 酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。

成菜色泽红润, 肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。

红烧大虾:“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。

据郝懿行 《海错》 一书中记载,渤海“海中有虾, 长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。

对 虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。

对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富 而驰名中外。

九转大肠: “九转大肠”是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间,济南九华林酒楼店主, 把猪大肠经洗刷后,用开水加香料煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调

味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。

后来 在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然 后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。

一些文人雅士食后,感 到此菜确实与众不同,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼 金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

坛子肉:

“坛子肉”是济南名菜,始于清代。

据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店, 大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而 成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该 菜由此著名。

因肉用瓷坛炖成,故名“坛子肉”。

四喜丸子:四喜丸子其实最为普通,不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸 子,吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。

淮扬菜里面也有一道类似的菜,叫 “红烧狮子头”。

不过“四喜丸子”讨了名称的好,因象征着中国人最为重视的“久旱 逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”四件喜事,而成了鲁菜中的一 大名菜。

山东人的性格里面,既有孔孟儒家的仁礼,又有水泊梁山的仗义。

朋友啊, 别小瞧鲁菜,品尝正宗的鲁菜,你会品尝出这两种历史文化底蕴滴!泰山豆腐宴“旧时百姓寻常菜,飞入豪华大酒家。

”这两句歪诗,是人缘泰山胡诌的。

虽然没有什么文采,可是用来描述泰山豆腐宴,却妥帖的紧!——青菜豆腐,

物美价廉,是普通百姓的当家菜。

就是这普普通通的豆腐,亦能做出 令人耳目一新、美轮美奂的饕餮大餐——豆腐宴! “哥吃的不是豆腐,是历史和文化!” 泰山豆腐宴始于古代帝王的泰山封禅:“食素斋,整洁身心”。

在封禅活动中,帝王以及随从要提前三天沐浴吃斋,以示对“天”的 虔诚之心和对神灵的敬慕。

汉武帝封禅泰山时,命令诸侯各治邸泰山 下,同时下令行斋戒礼,斋戒礼的实行给更多的官员增加了品尝泰山 豆腐的机会。

《旧唐书》高宗封禅,对斋戒有较详细的记载:“上斋 于行宫四日,致斋三日,近侍之官应从升者,及从事群官,诸方官吏, 各本司公馆清斋一宿。

”“斋食”由豆腐、白菜组成。

封禅活动使泰 安豆腐成了饮馔佳品,民众饮食习惯的传承,使泰安豆腐成了泰山御 膳和地方名吃中的“王中之王”,为泰山豆腐宴的形成奠定了基础。

泰山的神秘和历代帝王的封禅活动使泰安豆腐别具魅力,拥有了非比 寻常的历史文化内涵,演绎出一整套独特的“泰山豆腐文化”,从而 使泰安的豆腐菜登上了大雅之堂。

唐代诗人就曾有“游山不食豆腐宴,泰山风光未赏全”的诗句, “泰安三美”也引得李白、杜甫等文豪诗人流连忘返。

历经上千年的 封禅活动,使以泰安豆腐为主题的泰山豆腐宴在康熙、乾隆年间已趋 于成熟,到了清朝末年,来泰山的文人名士都以品尝到泰安豆腐宴为 荣。

“哥吃的不是豆腐,是美味和营养!”

泰山豆腐宴能得到众多食客的青睐,仅仅靠文化和历史是不够 的,软豆腐要有硬功夫!豆腐宴的主料——豆腐也是非比寻常,有着 泰山“神豆腐”之称。

泰山的豆腐因质地细嫩,味道鲜美,与白菜、 水并称“泰山三美”。

泰山的豆腐之所以“神”,首先得利于泰山 的水,泰山水矿物质含量低,硬度低,含氧量高,呈弱酸性,是高氧 洁净,低硬度水,极易使豆腐中的蛋白质凝固,,赋予了泰山豆腐优 越的特质:一是口感细腻绵滑,营养倍加丰富;二是细若凝脂,洁白 如玉,清鲜柔嫩;三是托于手中晃动而不散塌,掷于汤中久煮而不沉 碎。

真可谓是色白如雪,鲜嫩如乳,浆细质纯,食之若鱼脑,可荤可 素,历史上曾是贡品,被当地人称为“神豆腐”。

以泰山“神豆腐”为主烹制的豆腐宴,营养与美味当然是“更上 一层楼”了。

“哥吃的不是豆腐,是特色!” 人缘泰山曾品尝过淮南的豆腐宴,和泰山豆腐宴相比,可谓棋逢 对手,各有千秋。

经过历代厨师不懈的挖掘整理,泰山豆腐宴现已成 为鲁菜中的一枝奇葩,有多达 150 多道豆腐菜可供选择,每一道都 以豆腐为主料配以其它辅料烹制而成,比较著名的豆腐菜品有:一品 豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等。

泰山豆腐宴更难得的是有品、有谱:平常饭店难寻豆腐宴的芳 踪,整个泰城只有三两家能够做得出;三五好友享不了豆腐宴,必须 是高朋满座的大场面;有钱未必能吃到豆腐宴,所有的饭店都是需要 提前一天预订哦!

“哥吃的不是豆腐,是健康!” 在当今崇尚绿色食品和素食文化的大潮中,豆腐宴不仅有着丰富 的营养,而且还可满足爱美人士的特殊需求——使皮肤健康柔嫩,也 可起到降低血压、净化血液、平衡血脂等医疗作用。

虽然人缘泰山久居泰安,豆腐宴也只在大红船渔村品尝过一次。

仅此一次就叹为观止了,还是拿出图片,给朋友们晒晒吧:长鲸吸百川:中华民族 5000 年的精髓啊,纳入我胸怀!

俗点讲,就是豆腐丸子,却非常可口!

这可是功夫菜:看似一只完整的鸡,鸡皮与鸡肉之间,内涵很丰富!

惟妙惟肖,既美观又可口

形似鲁菜中的当家菜——九转大肠,却是豆腐制成!

名藻泰山的三美汤,普通却美味

为啥叫玉皇赐福记不得了,但上面的那些丝却是异常的名贵,是一 种中药,不记得叫啥了 呵呵,还有洞天福地、金玉满堂、豆腐烧海参、福如东海等等, 有兴趣的朋友去“腐败”的时候,可别忘记叫上人缘泰山哦!

 
 

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