5-6岁孩子一周菜谱

 时间:2018-06-27 12:22:58 贡献者:xbdong163

导读:一:蒸芙蓉蛋原料:鸡蛋两只,葱花少许。 做法:鸡蛋敲进碗里,倒入一些热水,打匀,上锅蒸 5 分钟,出锅后洒葱花。 特别提示: 1、加热水不要加冷水哦。 2、水和蛋的比例是 1:1,这

5-6岁孩子一周菜谱
5-6岁孩子一周菜谱

一:蒸芙蓉蛋原料:鸡蛋两只,葱花少许。

做法:鸡蛋敲进碗里,倒入一些热水,打匀,上锅蒸 5 分钟,出锅后洒葱花。

特别提示: 1、加热水不要加冷水哦。

2、水和蛋的比例是 1:1,这样比较嫩。

水可用骨头汤代替,加一丝丝盐,里面 可加肉蓉,虾蓉,菜丝,虾皮(少量,切碎),蒸的过程可以随时看,里面没有 液体了,就算好了,吃时可加香油。

3、蒸鸡蛋时要注意:1 要加热水,水与蛋的比例为 1:1.2 锅盖漏少些缝。

4、准备好之后,在碗上蒙张保鲜膜,然后钻几个洞洞,多点没关系,我用筷子 钻,再上火蒸。

8 分钟左右,保证表面光滑如镜。

二:冬瓜炖排骨把排骨小块。

把冬瓜切块。

煮锅中倒入冷水排骨放进去.排骨煨到七八成熟再加 冬瓜进去。

放入葱、姜、盐和料酒.用文火炖大约半小时最后加入鸡精 盐味 胡 椒粉即可三:炒土豆片将土豆切成土豆片,薄点才好,用清水清洗,并用清水浸泡 10 分钟左右后捞出。

2.准备配料,姜,葱,花椒 3.温锅,倒油。

4.油热后,把肉放入锅中,开炒,肉变色 5 分熟时,倒入一些酱油,再炒两下, 放入葱姜花椒,再炒两下。

5.放入土豆片,开炒。

6.放入盐,快熟后,放入鸡精。

7.熟后,出锅。

四:皮蛋黄瓜汤瓜 2 根,皮蛋 2 个 将黄瓜皮削掉,切成细条,皮蛋剥壳后切瓣,一个切 4 瓣就好 .锅里放 油,将皮蛋放油里煎煎,这样做是为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时也比较不会浑汤 , 皮蛋煎好后加水,放些姜米提味,汤熬一会后放黄瓜条,黄瓜煮多久视自己的喜好而定,喜 欢脆些的就少煮一会,喜欢软些的就多煮一会 最后放盐就可以起锅啦。

五:菜肉卷1 提前将面粉和水加酵母粉发酵。

2 前夜将猪瘦肉馅加葱姜末精盐、味精煨好。

3 白菜在开水中焯一下,切末,胡萝卜切末放入肉馅中拌匀。

4 发酵好的面团,擀成面饼,抹上菜肉馅卷好上锅蒸熟,即可。

六:红烧牛肉土豆材料:牛肉、土豆 做法: 1、牛肉放在冷水锅里,煮十五分钟,捞出

2、另烧开一锅热水,加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁 香几粒,煮两个小时左右 3、捞出软烂的牛肉,切成小块 4、土豆切成小块 5、锅内热油,加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖,炒香,放牛肉块,炒五分钟 6、加土豆,花椒面、料酒,炒至土豆的边开始有点透明,加老抽,炒一会 7、加少许煮牛肉的汤,再加水,烧开,加盐 8、煮至土豆熟了就可以了七:肉炒绿豆芽原料: 绿豆芽 250 克、猪瘦肉 50 克。

调料: 酱油、盐、姜丝、料酒、植物油各适量。

做法: 1、绿豆芽洗净,滤去水分; 2、猪瘦肉洗净,切片; 3、起油锅烧热后,下入肉片煸炒至变色; 4、放入绿豆芽,加少许酱油和料酒,迅速翻炒; 5、炒至半熟时加盐,炒熟即可成盘。

八:汆牛肉丸子主料:牛肉(瘦)200 克,猪肉(肥)150 克 辅料:芹菜 100 克,香菜 30 克,木耳(水发)30 克,鸡蛋 75 克 调料:大葱 25 克,姜 25 克,葱汁 15 克,姜汁 10 克,盐 3 克,味精 2 克,胡椒粉 1 克,香油 5 克, 淀粉(豌豆)5 克 您汆牛肉丸子怎么做,如何做汆牛肉丸子才好吃 1. 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加 入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀; 2. 勺中加高汤,将牛肉馅下成直径 2 厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火 氽熟然后加调料调味; 3. 出锅时撒香菜末,淋上香油即成。

教九:炒地三鲜

材料:茄子 300 克,土豆 200 克,青椒 100 克,葱、蒜、生粉、油、酱油、白糖、盐、清汤各 适量做法:1.茄子和土豆洗净去皮,切成滚刀块。

2.青椒洗净去籽去蒂,切成小块。

3.葱洗净切段,蒜洗净拍碎切末。

4.锅中放油开火烧热,大概油温七成热时,放入土豆块,炸成金黄色后捞出沥油。

5.再下入茄子,炸制成金黄色后捞出。

再放入青椒块,略炒几下后捞出。

6.将油倒出,仅留少许底油,开大火烧热,放入葱花蒜末爆香 7.加入清汤、生抽、糖、盐,再放入炸好的茄子、土豆和青椒,烧煮片刻。

8.加入水淀粉,大火收汁,等汤汁变得很浓后即可关火上桌。

十:鲜奶馒头鲜奶馒头是陶都酒家新创的美点之一。

它是选用上等的原料,精心制作而成 的。

原料:玫瑰白面粉 500 克,白糖 75 克,炼奶 25 克,酵母 3.5 克,苏打粉 3.5 克,清水 200 克。

制作方法:(1)先将面粉、苏打粉和匀筛过开窝,放入炼奶、白糖和酵母 水(以少许白糖和 200 克水和匀开稀,待发起)搓至白糖榕解后与面粉和匀, 搓至纯滑。

静置 15 分钟后,用压面机压至纯滑,搓成圆条,切件放入蒸笼。

(2) 待馒头半成品在常温下静 置 1~1.5 小时后,即放入蒸笼旺火蒸 10 分钟便成。

风味特点:质地细嫩,入口爽韧、有弹性,味觉微甜,有奶香和面味。

十一:木须肉【所属菜系】 东北菜 【原料】 猪瘦肉 150 克,鸡蛋 150 克,干木耳 5 克,黄瓜一根,盐 5 克,酱油 3 克,料酒 5 克,油 80 克。

【制作过程】 ①将猪瘦肉切成长 5、宽 0.3、厚 0.3 厘米的丝。

鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀; ②干木耳加开水泡 5 分钟,去掉根部,撕成块。

黄瓜斜刀切成长 2 厘米的段,放平后直刀 切成片,片形状即为菱形。

葱、姜切成丝; ③炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说 的木须; ④炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,

加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。

十二:清炒菜心 食材明细主料: 菜心 500g 辅料: 盐适量 鸡精适量制作步骤1. 2. 3. 4. 5. 6. 菜心下水烫一下 烫到菜心软下去 烫好的菜心拿起来切好 锅热下油下菜心 翻炒一下放入盐巴,鸡精,蒜 在翻炒一下就可以出锅了啊小帖士菜心要烫一下这样炒起来不苦 十三:果酱卷 原料配方 精粉 800 克 面肥 300 克 白糖 200 克 苹果酱 400 克 食用红色素少许 碱面适量 制作方法 1.白糖 100 克加入适量的水熬至起泡,放入果酱,烧至稀稠合适盛入碗中, 略加食用红色素调成淡红色待用。

2.面粉中加入面肥和水揉成面团,让其发酵合适,加碱中和酸味,再加入 100 克白糖揉匀揉透,用擀面杖擀成约 5 毫米厚的长方形面皮,上面均匀的抹上 一层果酱,卷成圆筒形,即为果酱卷生坯(成熟后成品的直径约 70 厘米)。

3.将果酱卷生坯放入抹过油的笼布上,蒸 48 分钟取下冷却后,切成 13 毫米 厚的圆片装盘。

产品特点 红白分明,口味香甜松软。

十三:可乐鸡翅1、把鸡翅切成块,用盐腌 15 分钟,锅里放油,油热后放入葱姜片和少许酱油, 然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,开后小火炖到汤汁 浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。

2、将鸡翅用热水抄一个, 然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅, 大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒 一下出锅。

和 1 差不多。

3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌 30 分钟左右,再放入烤箱内烤 1-2 个小时,转面再 烤 30 分钟即可。

也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好 的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。

做可乐鸡翅要用一般的可乐,不要用低糖可乐,因为那里面加了甜味剂,加热后 会有苦味。

最后附上偶一朋友的独家秘方做法,也最简单,不过味道不打折扣的: 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐 1:3,烧 20 分 钟起锅,ok,就这样!小贴士可乐鸡翅里的秘密: 为什么此菜会如此好吃?而且只炖煮 20 分钟,鸡翅就已经如此滑嫩呢?这是因 为可乐中含有软化肉质的苏打成分, 还含有糖分。

所以, 用可乐烹制鸡翅、 鸡腿、 排骨等肉类,可使肉类口感非常嫩滑! 制作关键: 1、由于可乐已经很甜,所以不可再加糖调味,否则味道会过甜。

2、也不用放盐。

因为酱油的咸味已经足够。

如果口轻的朋友,甚至可以只放 1/3 听酱油或者 1/4 杯酱油. 3、如果为了鸡翅快熟,可以先在鸡翅上划两刀,这样更入味而且熟得更快! 4、爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒。

5、我喜欢用可口可乐,百事可乐也可以,但做完后口感稍甜。

6、尽量不要用建怡可乐做可乐鸡翅,因为里面加了甜味剂,加热后会有苦味十四:清炒藕片 制作食材莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油、姜。

做清炒藕片的材料制作流程1. 藕削皮,竖着从中间切成 2 半,改刀切成片;用 清水浸泡 2. 香葱洗净切 0.5 厘米的小段;姜切成片 3. 藕片沥干水分 4. 油锅烧热,放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒 2 分钟

5. 放入适量盐6. 香葱倒入,翻炒均匀盛盘即可十五:虾皮冬瓜汤原料:虾皮一两 冬瓜一斤 制作:冬瓜切成片 锅里放油适量加热到五成,放入虾皮迅速翻炒至微黄色。

立刻倒入凉水并 略多于实际用量。

盖锅大火煮,直到水变为乳白色,捞出虾皮放入喜欢的作料,下入冬瓜片、 粉丝至熟。

起锅时放入少许香油,味精。

特点:味道鲜美!含有丰富的钙。

注意点:立刻倒入凉水,慢了虾皮就胡了,汤就出不来乳白色了。

十六:麻酱卷 概述麻酱馒头是非常经典的一种口味。

麻酱卷在我们北方的超市里,一定少不了它。

自家也是从小吃到大,可以做各种自己喜欢的样子。

吃起来浓浓的麻酱味道,非常棒。

材料面粉 500g,水 260g,酵母 2g。

配料盐少许,花椒粉少许,芝麻酱适量。

做法1.盐和花椒粉加入芝麻酱中拌匀备用。

酵母溶于水,倒入面粉中,揉成较硬的面团。

入 容器中,盖保鲜膜,置温暖处发酵至两倍大。

取出排气揉匀。

2.可以用面条机来回压几遍,每压一遍加一些干面粉,让面变得硬一些。

一直压到很光滑的 程度。

3.切成 30-40cm 的一段,刷一层芝麻酱,尾端留一点不刷。

七八厘米左右往前折一下, 折至尾端。

然后用手掌把两边往中间挤,成拱桥状。

4.用刀间隔 1cm 横切一下,不要切到底,每隔三刀切断。

用手稍微往两边掰 一下即可。

入蒸锅,先不开火,用温水,发酵 15-20 分钟。

然后开大火,蒸 20 分钟即可。

十七:香菇肉末豆腐1、材料: 豆腐(买回来后最好先在豆腐表面抹上盐放着),香菇(四个切片后放少许盐调 味)少量调好味的瘦肉末。

2、洗去豆腐表面的盐,在锅里放油,烧热了锅后放豆腐,先煎一会。

3、等豆腐表面略呈金黄,再往锅里倒半碗水。

4、把香菇放入。

5、盖上锅盖中火煮 3-5 分钟。

6、把肉末放进翻炒几下,等肉末几乎熟透。

7、把半碗生粉水放入。

8、等生粉水煮开了,再下一点蚝油(酱油)调一下色,放少许糖调一下味。

9、可以上碟了十八:蛋花玉米羹食材明细  甜玉米粒 适量 黄油 一小块 鸡蛋 一个

     绵白糖 一大勺 水淀粉 适量 香油 几滴 1 鸡蛋打散加少许清水搅拌至没有蛋清,玉米粒用清水洗一下。

2 把黄油和玉米粒放入锅里,开小火搅拌,使黄油融化和玉米粒混合。

3 锅里加入两碗清水开中火煮。

4 锅开后煮十分钟,加入一大勺白糖。

5 搅拌白糖溶化在汤里后,锅里保持微沸腾状态,慢慢倒进鸡蛋液,边倒边搅拌。

6 加入水淀粉,使汤羹更顺滑。

7 最后加入两滴香油就可以了。

  小贴士大家可以买甜玉米粒罐头,那个味道好,而且甜味足。

我是家里冰箱有做菜的玉米 粒就用这个了。

鸡蛋在碗里搅拌的时候加一小勺清水就可以,不要太多,多了成不了蛋花,会很碎 不美观。

往锅里倒蛋花时, 锅要保持微沸腾状态, 不沸腾也成不了蛋花, 鸡蛋会聚成一块, 太 沸腾了蛋花煮过老,口感不好吃。

十九:青菜粥1 米洗净泡半小时,熬粥。

粥煮到八成熟时放虾米,少许油继续煮。

2 待粥煮稠时放皮蛋煮几分钟。

最后加入切好的青菜,煮 1 分钟,加少许盐 调料吃时撒上葱花即可。

二十: 冬瓜连锅汤原料 猪肉 250 克,冬瓜 1500 克,生姜 1 小块,花椒十数粒。

【制作过程】1.猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开,撇去浮沫,投入生姜、花椒,改用中火煮至肉皮 可以用筷子 戳透时捞出晾凉,切成半公分厚的薄片(注意使肥瘦肉相连)。

2.冬瓜去皮去 瓤,切成 5*3*1 厘米厚的片,投入肉汤中煮开,放入肉片,小火煮至冬瓜绵软时连锅一起上 桌即可。

3.食时可以随个人喜好,以红油酱油加蒜泥、豆瓣辣酱加小葱、酱油加香油味精 蘸食。

二十一:素炒小菜心准备材料 份量: 3 鲜百合 2个 红萝卜 一个 莴笋 一棵 荸荠 6-7 个 肉丁(由于我不吃肉,此处肉丁用于增加鲜味) 少许 蒜头、姜片 少许 绍兴酒、盐、鸡精、生粉水 少许制作方法准备:10 分钟 | 制作:5 分钟 1. 鲜百合去泥洗净,红萝卜、莴笋、荸荠(马蹄)削皮切片。

2. 猪肉洗净切碎丁,用酱油,芝麻油,胡椒粉捞匀,腌制待用。

3. 红萝卜和莴笋在滚盐水中灼一下捞起备用。

4. 起油镬爆香蒜头、姜片和肉丁,将鲜百合、红萝卜、莴笋、马蹄等所有材料回镬兜炒,最后 洒上绍兴酒,加盐、鸡精调味,加少许生粉水勾芡炒匀,上碟。

替代品各种主角的分量其实没有一定量,根据个人喜好调整。

本人不好肉,好马蹄所以 马蹄分量会多点。

二十二:松仁豆腐主料: 豆腐 250 克 辅料: 松子(炒) 25 克 青豆 25 克 香菇(鲜) 25 克 调料:植物油 20 克 盐 3 克 香油 3 克 淀粉(玉米) 4 克 大葱 5 克 姜 3 克 大 蒜 5 克 各适量 松仁豆腐的做法: 1. 将豆腐切成小块,下入开水锅内,加入精盐、葱姜烧开入味; 2. 捞出豆腐,控水备用;

3. 香菇洗净; 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 5. 炒锅注油烧至八成熟,下入松仁炸至金黄色捞出; 6. 青豆煮熟备用; 7. 炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炒香,放入水、豆腐块、松仁、青豆、香菇烧 开,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

二十三:酱猪肝原料配方 猪肝 400 克 豆油 15 克 葱 10 克 姜 2 克 酱油 400 克 料酒 20 克 白糖 5 克 胡椒面少许 制作方法 1.将整个猪肝泡在水里 1 小时左右,然后捞出再用开水烫一下。

2.将烫猪肝的水倒掉,然后倒进 200 克清水。

将葱切成 2 厘米长的段,姜切成薄 片,与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里,在微火上烧 1 小时。

3.将酱好的猪肝晾凉,切成薄片,即可食用。

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与 豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素 C 的食物同食;动物肝不宜与维 生素 C、抗凝血药物二十四:炖牛肉胡萝卜炖牛肉胡萝卜, 即用牛肉和胡萝卜为主要材料炖制而成的菜。

胡萝卜含有非常丰 富的维生素和矿物质,尤其富含维生素 A 原(胡萝卜素),经常食用能够治疗夜 盲 症,保护呼吸道和促进儿童生长。

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,且含 多种重要的营养成分,具有补脾胃,益气盘,强筋骨的功效。

下面将介绍制作牛 肉炖胡萝 卜的方法。

炖牛肉胡萝 卜 主要食材: 牛肉, 胡萝卜 中文名: 特点:荤素搭配,营养丰富。

口味:咸甜味菜谱介绍工艺:炖 主料:牛肉(肥瘦)(100 克) 胡萝卜(250 克) 调料:酱油(30 克) 料酒(15 克) 盐(4 克) 白砂糖(10 克) 大葱(25 克) 姜(25 克) 花椒(2 克) 八角(2 克) 植物油(15 克) 类别:家常菜 气血双补调理 健脾开胃调理 明目调理 营养不良调理

制作工艺1. 将牛肉切成块,放入沸水锅中焯一下,捞出控净水,再用清水冲去浮沫; 2. 胡萝卜洗净,切成滚刀块; 3. 葱切段、姜切片; 4. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味,放 入焯好的牛肉块煸炒,加上料酒、酱油、清水(没过牛肉块 5 厘米) 、白糖,烧沸后转用小 火; 5. 炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的胡萝卜块,炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。

食谱营养牛肉(肥瘦):牛 肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体 抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬 食牛 肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风, 止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目 眩之人食用。

胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维 A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止 呼 吸道感染与保持视力正常、 治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

同时还能增强人体免疫力和抗癌 的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。

妇女 进食胡萝卜可以降 低卵巢癌的发病率。

另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对 防治高血压有一定效果。

胡萝卜素可清除致人衰老的自 由基,所含的 B 族维生素和维 C 等 也有润皮肤、抗衰老的作用。

另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作 食谱相克 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中 产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

二十五:咖喱牛肉用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱 粉 15 克左右、盐适量、开水 做法: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切 2 厘米见方的块,将 咖喱粉用 300ml 开水化开备用;

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下 灶。

去除姜块,洗净牛肉待用; 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。

洋 葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不 时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

二十六:千层饼千层饼以优质小麦为面粉原料。

用大盆和面时以老酵母头作面引子, 待面团醒松, 反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。

各层之间,涂上一层豆油、 撒上花椒粉、细盐。

烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。

烙至外黄内熟, 香味溢出时,即可食用。

二十七:牛肉丸汤材料:牛肉半斤左右、鸡蛋 1-2 个,葱、姜、淀粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉各 少许 做法:1、肉剁碎。

我是用搅拌机打碎的,把肉适量、淀粉 2-3 勺、蛋清一个、 料酒少许、盐少许,再加点水,一起搅拌很方便,不用再搅了。

这里的盐一定不 要多了,因为汤里还要加盐,不然就咸了。

2、锅里放入水,你需要的汤的量就可以。

加入葱花和姜片烧开。

3、下丸子。

把火调小些,用不锈钢汤勺把上好劲的肉馅一勺一个下入水 中,等全下完了就开大火烧开,汤中加入盐,鸡精,胡椒粉 等丸子浮在水面上 就熟了。

撒上香菜,出锅。

二十八:芹菜肉丝主料:芹菜 300 克 猪肉(瘦)100 克 调料:料酒 10 克 盐 4 克 味精 2 克 大葱 6 克 姜 6 克 淀粉(豌豆)10 克 花生油 50 克 做法:1.将芹菜去叶洗净,切成三厘米长的段,入沸水中烫一下捞出,沥去水。

2.将猪肉洗净,切成均匀的丝,用湿淀粉 10 克(8 淀粉加水)抓匀上浆。

3.锅内加油烧热四成熟,散入肉丝滑炒至散,再放入葱丝(切)、姜丝(切)、 料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀,出锅装盘即成。

特点:脆嫩滑香,咸鲜适口二十九:猪肉粉条五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。

猪肉炖粉条的做法: 1、五花肉切大块; 2、葱、姜切片,花椒、八角备用;

3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净 血污; 4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;三十:炒三丝 原料主料:胡萝卜,豆腐皮,猪肉 辅料:葱花,姜末,盐,鸡精做法1.胡萝卜,豆腐皮,猪肉分别洗净,切丝,备用。

制作材料(12 张) 2.起锅放油,煸炒肉丝至熟,盛出备用。

3.再次放油,放入葱花,姜末爆出香味,放入胡萝卜丝,大火翻炒直到炒出胡萝卜色的 汁(期间一定要勤翻,可加少量的水) 。

4.放入豆腐皮,加少量的水,继续翻炒 3 分钟左右,放入肉丝,加鸡精,适量的盐,即 可。

贴士1.买回的豆腐皮,最好先放入锅内加水煮 5 分钟左右,可祛除杂质和异味。

2.胡萝卜要多炒一会,可去本身带有的怪味,还可使胡萝卜素尽量释放。

三十一:花卷 制作过程①面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀 ②葱切成细末,加盐、油拌匀。

面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷 起; ③上笼蒸一刻钟即可。

【制作过程】 ①将面团擀成厚 0.5cm 的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀) 、油(拿起面片,对折几 次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成 1cm 到 1.5cm 宽的卷。

最后,就看您的造型能力 了。

取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成 型,上锅蒸。

花卷②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。

葱油花卷用料: 1:中筋面粉 3 杯葱油花卷r,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5 茶匙,葱 2 根切碎,拌匀。

2:温水 1.5 杯,糖 1 大匙,快速发酵粉 2 茶匙,面粉 1 大匙,搅拌均匀。

静置 10 分钟。

3:玉米油,盐适量。

做法: 面团:盆内放 1 料,加入 2 料,揉成软面团。

揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。

放在暖和的地 方保温,等到面团发至原来的两倍大。

把发好的面团分成两块,每份赶成长 方形厚 0.5 厘米的薄皮(尽量少加面粉) ,涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上 3/4 茶匙的 盐。

赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次), 每隔 5 厘米切一刀。

将切成的小条略撑长些, 捏着两头拧成花卷。

做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放 入烤箱内醒 40 分钟。

醒好的 花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。

置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火 蒸 14 分钟,转中火(电炉放 5)蒸 2 分钟,小火再蒸 1 分钟。

离火后等 2 分钟再揭盖。

紫薯花卷主料:紫薯花卷紫薯适量 面粉适量 酵母粉适量[1] 制作步骤: 1.紫薯上锅蒸软,去皮后 1 和面粉,适量酵母粉,糖合成面团 2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团 3.醒发到膨胀到 2 倍大 4.两个面团各揉一下 5.杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷 6.醒 20 分钟,水开后蒸 20 分钟,闷 10 分钟菊花花卷原料配方 特级面粉 450 克 老酵面 50 克 小苏打 5 克 蜜樱桃 50 粒 清水 230 克 制作方法

1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。

2.放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,菊花花卷[2]饧约 15 分钟。

3.成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约 2 厘米的圆条,扯成剂子 50 个。

取 剂 1 个,用手搓成直径为 0.8 厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆 圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在 四瓣中缝处分别切断成八 瓣,中间安放蜜樱桃 1 颗。

如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约 15 分钟 即成。

产品特点 形似菊花,软绵回甜其他做法第一种 材料: 一般面粉或低筋面粉 200 g,乾酵母 active dry yeast 1 小匙,糖 1 大匙,盐少许, 温水 110 c.c. (水温和体温相似,约 40 度 C) ,沙拉油 1 大匙。

*整型时另需盐少许、沙拉 油 1 大匙。

工具: 蒸笼。

做法: 1. 将糖与盐放入面粉中轻轻拌匀。

然后用温水溶解乾酵母,分两、三次倒入面 粉中, 用筷子拌匀至大略成团状。

改用手揉匀至看不见粉粒, 这时将沙拉油 1 大匙分数次 加 入,慢慢把油揉入面团中,直到面团均匀光滑,且揉面盆光亮没有残余面粉、也不黏手(即 三光) 。

将面团静置盆中,覆盖保鲜模或拧乾的湿布。

这是刚揉好的面 团: 室温(约 26 度 C 左右)静置约 40 分钟至面团变成三倍大: 2. 手上扑点面粉, 把面团从盆中取出, 放在案版上: 用杆面杖将面团杆开成大约 20X30 公分的椭圆形面片: 拿一小撮盐放在手心,并轻轻用手指捏洒在面片上: 然后在面片上浇 淋 1 大匙沙拉油: 提起面片的一端,往中央叠起,然后再打开放回原位,另外三边也如此 重复,(目的是为了让盐与沙拉油分布均匀) **如果要做葱花卷,就在这时候铺上一层葱 : 花。

3. 将面片从一端开始卷起: 卷成一个长条状: 因为要做 6 个花卷,所以把卷好的面 团切成 12 个等份: 基本的花卷整型如下: 取两个小面团,将缺口朝内面对面放好: 用两 手的手指按压面团,边压边拉长: 在拉长的同时,也翻转面团,两端向不同方向扭转: 转 180 度之后的正面: 捏紧两端: 将两端相叠、压紧: 翻回正面,就是整型完毕的花卷了

花卷第二种 另一种简单的花卷整型方法如下: 同样将两个小面团缺口相对叠起,这次是叠在案版上: 用一支筷子,放在面团中央向 下按压: 筷子压到底部为止,使两边的花样向上翻出: 最后把筷子抽出即可。

4. 整型完毕之后,放入温暖处(我通常放在不开火的烤箱里,放一碗热水 增加湿度) 做第二次发酵, 约半小时至面团变大且手指按压感觉有弹性即可。

5. 蒸笼的水滚开之后,放入花卷以中大火蒸约 8 分钟,熄火三分钟开盖即可食用三十二:家常豆腐1. 豆腐改成 5 厘米宽的对角的三角形,1 厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水 分; 2. 猪肉剁成末;家常豆腐3. 大蒜切成 2 厘米的段; 4. 豆瓣辣酱要剁碎; 5. 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出; 6. 另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香; 7. 再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。

制作提示水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透 才入味。

 
 

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