赣州小吃介绍

 时间:2014-10-27 14:09:21 贡献者:大榕树love

导读:赣州小吃介绍 发表于 2012-3-26 我自己是一个土生土长的赣州客家人,大家可以能知道,客 家人在古代时期是华夏的支柱,是华夏的上流社会。我自己 在外面漂泊了很多年,除了怀念自己的

舌尖上的江西|江西风景独好,赣州的特产美食小吃,你想
舌尖上的江西|江西风景独好,赣州的特产美食小吃,你想

赣州小吃介绍 发表于 2012-3-26 我自己是一个土生土长的赣州客家人,大家可以能知道,客 家人在古代时期是华夏的支柱,是华夏的上流社会。

我自己 在外面漂泊了很多年,除了怀念自己的家乡,更怀念家乡的 小吃。

今天这边主要是抛砖引玉,希望更多的网友一起来交 流,我本身是比较希望做菜,有时间就在住的地方煮上几道 家乡的菜,给自己一些慰藉。

首先,我很怀念家乡的地摊小吃。

在我回家的那段时间我肯 定会选择一个早上到集市吃上一碗薯粉,那种薯粉不是现在 在外头卖的,那是自己种的番薯,磨成粉,做成薯粉条,有 筷子般粗细。

热上一碗,用简单的盐味精、少许酱油和汤端 上,撒上少许葱花,那种味道实在是不可言语。

虽然是素粉 但是很香。

其次就是赣州的油煎米果,有葱卷、有鱼米果等等都是外头 吃不出家乡味道的,有的地方有,但是真的不是这种味道。

有很多的朋友得知我要回到家乡,就说方便给我带些油煎米 果回来,可能有人会说:“你这人,没吃过啊!外头不是有 买吗?非得从那边买啊!”我听到那些话语,心头会一热, 是啊!吃不在是'吃"了. 在外头走走停停,看了很多东西,吃了很多的地方小吃。

虽 然在但是觉得很好吃,但是我却没有记住了。

那就是我们赣

菜的魅力。

赣菜是以客家菜为主,同时又吸收了粤、川、苏 三大菜系的长处之后,形成了具有独特风味的菜肴。

客家菜 中口味浓重的特点,粤菜中讲究鲜的特点,川菜中讲究辣的 特点,苏菜中讲究原汁、原味的特点,均在赣州菜中得到了 充分体现。

赣州菜选料严格,刀工精细,讲究火候,制作程 序规范,有鲜嫩、爽滑、脆、香、辣、原汁原味等特色。

就是因为有上面的特色,在商业方面反而不突出了。

但是我 觉得丝毫掩盖不了赣菜的独特魅力,我相信有一天,赣菜也 会让天下人都了解,甚至怀念。

再次介绍几个赣州菜。

说道赣州菜,不得不说说小炒鱼,小炒鱼选用鲜草鱼,去头 去尾,批成块状,配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等 佐料烹饪而成。

其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

说起 这道菜,记得我很多朋友到赣州吃,这是他们比较推崇一道 菜啦!因为有些朋友是不吃辣的人!所以赣州菜对他来说兴 趣不太大!各位北方的朋友,说了你别不信,用这的草鱼来 做赣南小炒鱼,那个口感绝对是不一样的!所以只有到赣州 才能真正体会这一个“妙”也! 每年入夏以后,便是仔姜、 鸭上市的季节,而生焖鸭的主 要原料就是仔姜、仔鸭。

其做法是将鸭和姜切成小块,配以 红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。

其特点是色 泽金黄,皮香肉烂,鲜辣可口。

这是赣州居民十分喜爱的一

道时令菜肴。

昨天我也在超市买了半只鸭子,准备自己做, 我做的当然味道也是不错的啦!石优鱼辣酱 生焖鸭石优鱼体型小,腹部平,无鳞,2 寸左右,在小溪急流中生 活,以上犹五指峰黄沙坑小溪急流中的石优鱼品质更佳。

骨 软、肉嫩味鲜甜。

石优鱼辣酱系上犹传统特产。

是采用五指 峰小溪中的优质石优鱼,红辣椒、生姜、优质茶油,加工工 艺独特,用料独特,产品营养丰富,味道鲜美,具有延年益 寿,美容保健等效果。

南安板鸭是江西著名的传统特产,形、色、香、味俱全,驰名中外, 有 500 多年的生产历史。

一直为港、澳、新加坡。

马来西亚 等地视为席上珍品。

南安板鸭发源于大余县南安镇,其特点 是,桃圆形,皮色奶白、瘦肉酱色,肉嫩骨脆,尾油丰满、 味香可口,素有“腊味之王”美称。

板鸭加工简单,将鸭退 毛后,用粗盐脑泡,再盘型压扁,经阳光晒干出油,做的方 法也有很多种!

瓷泥煨鸡相传清代时,景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后,在鸡腹 内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料,用荷 叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,用含酒的 瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,再将鸡埋入刚开窑的热窑内的 塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。

剥去瓷泥与荷 叶, 即可食用。

这种煨鸡,鸡鲜骨酥,奇香四溢。

后来,镇内的 一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上,又创出了更 为先进的煨烤方法,使瓷泥煨鸡这一民间俗菜,逐渐升格为 景德镇最著名的传统名菜之一。

油条烩鳝鱼此菜是赣州的传统菜肴,因鳝鱼软滑鲜嫩、油条酥香扑鼻而 乐于被人们品尝。

制作时需热拆鳝鱼 275 克、油条 2 根、水 发玉兰片 100 克、韭菜头 50 克、高汤 250 克和少许生姜、 细盐、酱油、米酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、香椿。

赣州黄芽白该品种产于赣州市水西乡, 故又称水西黄芽白。

它有 160

余年的栽培历史,是江西省唯一的大白菜地方良种。

叶面皱 褶披茸毛、叶缘波状、全绿、中肋白色。

叶球橄榄形,淡绿 色、心叶白色、紧密度中等。

赣州黄芽白早、中熟、生长期 80-100 天。

抗病力强、产量高、球大结实,叶质肥嫩,汁多, 味鲜甜、品质优。

哈哈,这和北方的大白菜比起来可是好吃 的很多啊!酿豆腐, 是客家第一大菜、第一名菜。

孙中山先生是客家人。

1918 年 他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜,而且和“立夏”节 联系在一起。

信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说,信丰 菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。

意思说口味醇厚 浓重、芨大油足。

信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸晶头、酿 豆府外,还包蛋饺、煮蛋、炒田螺,他们说“立夏立夏,田 螺食夜”,一派农家丰稔欢乐和田野风味。

第一张图是棕子,第二张饺子,第三张是用一种草做的艾米 果甜炒田螺 这是我的最爱,有一段时间是天天都要吃,好久没吃了真是

想啊!赣州荷包胙 赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底, 大块肉蘸香料、米粉放在 叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼莲叶 上桌。

现在赣州做荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排 一叶,蒸熟即上。

用荷叶裹蒸的菜肴,一派清香,别有风味。

大余县的荷包肉,又名状元菜。

据说是 1778 年(乾隆四十 三年)大余人戴衢亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席 后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。

所以一时之 间,荷包胙便被称为状元菜。

戴衢亨字荷之,号莲士,戊戌 进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亨、叔父戴均元和父亲戴 第元均显赫于朝,合称南安四戴。

和这家人家往来,而且得 到敬老的食品影响广泛。

据说,以后南康、上犹、崇义等县 都受其影响。

荷包胙这道名菜,事先可将荷叶晾干备用,用前又要用水泡 软。

此菜要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后入口 化。

所以客家盛大宴席必备,老少咸宜。

这是赣州每年过年 都必备的一道菜,记得我的奶奶做的那个叫好吃啊! 鱼饼 鱼饼 是赣州久负盛名的传统风味菜,做法是将草鱼去皮剔 骨,剁成肉茸,加入薯粉和适量的盐水,用手不断的搅拌,

使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即 成鱼饼。

用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即 可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大 量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。

赣州鱼饼以 金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

这个做起来有一定的难度, 做不好就会不好吃! 鱼饺的制作方法比较特殊,是用鱼肉块掺和薯粉用木槌砸 击,使之形成薄片,然后再包裹肉馅,因槌击时鱼块自然开 裂,包成鱼饼后外观犹如蝶翼,故又称蝴蝶鱼饺。

食用时用 汤烩之,特点是鱼皮肉馅,爽口滑嫩,上桌时再缀以绿叶, 清雅美观。

这是没有做好的鱼粉丝、 赣南客家人很会吃,由于水产丰富,许多菜离不开“鱼”, 常用草鱼,除了直接拿来做菜,还用鱼肉做成鱼饼、鱼丝、 鱼圆、鱼香肠等。

鱼丝是赣南人爱吃的食品,用鱼肉和薯粉做成,可以做菜、 也可以作早餐当面条吃。

过年的时候老妈给我寄很多鱼丝, 现在我的冰箱里还存着呢,呵呵,质量肯定没有问题,货真 价实啦!是我弟媳的娘自己做的。

1、把鱼粉丝用开水泡发,沥干;肉丝炒好。

2、把姜片、大葱(大蒜也行)下锅炒,加少量料酒(鱼粉 丝有点腥味),把鱼丝倒入翻炒,加盐、辣椒、鸡精炒热出 锅:赣州的腐竹米粉鱼 萝卜饺里面可是肉肉啊加点酱油辣椒美啊 今天就收汇到这了,累了!大家要真想吃这些个美味,不如 有机会亲自去赣州走走看看,好吃的跟我来看看下面的热闹 场面吧,呵呵!去不去随你啦! 炒东坡 取猪大肠洗净切成段,用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为 主配料,再加其它佐料爆炒面成,其特点是色泽素雅,味道 酸美,人口滑嫩,是一道颇具地方风味的佳肴,因食用时耐 人咀嚼,意味深长,犹读苏词,故称炒东坡,俗称为醋果子 炒大肠。

赣州麻通 赣州麻通又称麻枣,已有近百年的历史。

它的主要原料为上 等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。

其制作过程有磨粉、制 坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。

质量好的麻通,油炸时有发头,全体肥大,皮薄如纸,内空 似瓜瓤,腹中为白丝。

吃起来,“落口溶”无渣,香酥可口, 是人们欢度春节之佳品,同时也可馈赠亲友。

该产品于 1984 年获江西省米制品评比一等奖。

鱼饺 “鱼饺”制作方法特殊, 工艺精细, 尤以蝴蝶鱼饺最为著名。

特点是鱼皮肉馅、 形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软 爽口、汁多味鲜。

鱼饼 鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜。

做法是将草鱼去皮剔骨, 剁成肉茸, 加入薯粉和适量的盐水, 用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内 炸成乒乓球大小即成鱼饼。

用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一 起煮沸一段时间即可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸 后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食 不腻。

赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

爆满山红 此菜色泽艳丽,鲜嫩香脆,肚尖上撒上红酥姜丝,形似满山 红,故名。

系赣州市的传统名菜。

小炒鱼 是明代凌厨子首创的地方风味菜。

王守仁在赣州任巡抚时曾 聘用凌厨子做菜, 凌得知王爱吃鱼, 为显示自己的烹饪技艺, 经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。

有一次凌炒鱼放 醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫 什么名字。

凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小 酒)炒鱼,何不称其为小炒鱼呢?于是随口应道:“小炒

鱼”,这菜也就因此得名。

小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼 尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱 油、水酒等作料烹饪而成。

其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略 带醋香。

不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝“小炒鱼”为 快。

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赣州人一向都是喜欢吃小吃的,煎、炒、煮、蒸、炸,各种 方法都能做出受欢迎的小吃,而赣州的小吃街也是非常的 多,其中就有“钓鱼台”。

“四星望月”,毛爷爷命名的菜,其实就是粉蒸鱼,但是现在 已经发展到各种粉蒸了,包括粉蒸鸡翅、粉蒸排骨、粉蒸 肉……当然也不光有粉蒸, 还有其他的小菜啊, 汤啊什么的, 不过主要还是以辣为主的,这个是赣州菜的特点哦。

炒田螺是赣州人最悠久的小吃之一了,而一说到赣州的田 螺,十有八九就会讲到这家“董记炒螺店”。

这家店的口味是 典型的赣州口味,辣、咸、鲜,有滋有味,而且还有微辣、 辣、极辣等多种选择。

当然也不光只有田螺,还有其他店家 自己做的卤小菜,也都很不错。

“黄家吃名堂”是一家四川口味的小店,主食是成都担担面担 担粉,这个在赣州其它店也有过,但是这家店的口味并不是 四川风味的麻辣, 比较适合赣州人, 而且它的小菜很有特点。

走了一圈还发现一家台湾小吃,“台湾古味早”,哎~~不觉得 很有台湾小吃的感觉吗?其他各个地方的小吃也有,其实赣州是一个容纳度很高的城 市。

在钓鱼台还有很多小摊、烧烤,可惜没拍到照片,只好下次 补啦。

建春门大排档(中山路) :仔姜鸭、干炸鱼、油条烩鳝鱼 老肥大排档(官园里):水煮鱼、茶叶炒虾、铁锅公鸡 老六幺米卤鹅 (赣江路) : 卤鹅、 鸭肝 bbs0.house.sina.com.cn:

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伍湛记(环城路,商检局对面) :笼蒸饭 房产论坛,装修论坛, 业主论坛# q. A/ R& I 宁都饭馆(医学院大树下那条路里面) :大块鱼、香辣鱼块、 肉丸汤、烟熏肚丝 bbs0.house.sina.com.cn5 \0 z F t% u* V 农家小院 (赣州大桥边上) : 农家小菜 bbs0.house.sina.com.cn, I I. m 老火房(火车站往沙石方向 200 米) :农家小菜 特色鱼头店(南河路) :特色鱼头、鹅卵石闷鸭 装修论坛,房产论坛 6 F( {9 B4 b, z 天天大排档(南河路) :一桶腰片 新浪乐居论坛; S4 W+ s 买房,购房,一 品 香 辣 蟹 ( 文 清 路 中 联 商 城 ): 螃 蟹 bbs0.house.sina.com.cn( w1 o% Y& O3 v 传统食铺(厚德路) :面食 (这都去腻了,其实没有什么顶 大特色) 肥婆子(八一四大道) :花肠、炒蚌壳、豆腐鱼 新浪乐居论 坛 8 Q" ]9 X6 Q6 K 老九大排档 (文明大道) : 卤五件、 鱼 新浪乐居 9 e7 y8 G" E, k9 U- T 七星大排档(南河路) :鸡煲火锅 紫荆花(太平洋电脑城斜对面) :腌菜排骨、肉沫豆腐渣 赣石酒家(孟衙巷) :石城肉丸 : 铁厂下(大公路虔城大酒店往东一直走 ):肉丸(这确实很好

吃,开了几年了就指望老板可以开家店,不要老是在路边 吃) 姚府里繁荣小吃(文艺学校) :卤五件 (这个也是特色,偏 辣,好过瘾) 钓鱼台:臭豆腐、董记干锅田螺(等) (这个也、 、蛤蛤。

好 吃,钓鱼台一条街都好吃,往前边走还有一家桂林米粉的, 还有一家长春小吃店里的拌细粉好吃,还有肠粉店。

) 上壕塘(七中对面) :田螺、果醋冰激凌 (传说中的好大个的 田螺, ,旁边的烧烤店也好吃,不过现在好像换了老板了) 宫保府(公路局边上) :水煮 卫府里:豆浆油条(这就不得不提了,原来和朋友经常去, 尤其是晚上那里好热闹还有水煮火锅之类的,而且价钱还不 贵类) 新浪乐居$ Y7 ~/ o 八镜台:豆巴子 (这也上了?不过去了南昌读书才知道, 只有赣州有这玩意儿,好吃) 方杆巷:饺子 白塔巷(南京路巷口) :油饼 桃子园:无骨凤爪 (这没有听过?下次去找下) 新浪乐居 论坛; j* e! K; `! c4 h 洪城巷:鸭脚、翅膀、猪脚 (这好像蛮有名的,不过那里早 点好吃,排骨海带汤还有加上拌面)买房,购房,装修论坛,房 产论坛 8 {3 W0 g3 [ 新浪乐居论坛 1 w# R% q

洪城巷第一家: 白浇鱼头 (这个好) bbs0.house.sina.com.cn, z% ]! S# e 八角井:彻骨肉 买房,购房,装修论坛,房产论坛 9 r; D0 g* b 坛子巷:汤头 新浪乐居 8 t* j: ]0 w) {' { 文清路(诺基亚手机专卖附近) :水煮豆腐 人民大排挡:鸭肠结、榄菜、干扁包菜、回渡鱼 装修论坛,业主论坛, f# h1 b& o% g 吉祥排档(人民巷) :啤酒鱼(我只吃过啤酒鸭,啤酒鱼下 次来尝试一下) 房产论坛,装修论坛,业主论坛! x. x: {8 ^ 中山大排挡:香酥五件、铁板猪杂、竹筒肚条、盐局鱼 (这 个超级出名,去过几次爆多人) 杭 州 名 小 吃 ( 东 阳 山 大 市 场 旁 边 ): 牛 肉 拉 面 bbs0.house.sina.com.cn- m, I5 ]+ z7 P, c 赣州一中(还没到)旁边一家拉面馆:牛肉拉面 (就是西 瓜太郎旁边的拉面馆) 6 f5 O, M9 C* Q* u 邵师傅面馆(现在没有啦,改思源了) 新浪乐居/ l( D7 \/ g) z 灶儿巷董府酒家 L 思源面馆:豆腐串、鸭头鸭脚鸭翅膀 (我觉得红豆汤好喝) 珍源大排档(三康庙) :野山椒炒牛肉、啤酒鱼、肉炒粉 ) 红旗大道西段 (快到三康庙) : 桂林米粉 房产论坛,装修论坛, 房产论坛,装修论坛,业主论坛) B" M( a9 V! 房产论坛,

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