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800个小炒菜谱

农村家常菜菜谱减肥素菜菜谱大全
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800 个小炒,一天吃一个叫你吃三年1、酸辣土豆丝: 制造工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能幸免其变黑,又能使其在炒烧时坚持白 嫩、爽脆。

炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,参加花生油烧热,放葱丝爆锅,参加干辣椒炒香,再参加青红椒丝、土豆丝, 炒至八成熟时参加精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头 尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌 匀,腌制 10 分钟入味 3 倒 3 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 承袭加 10 汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加 5 汤匙水炒至茄子出水变软, 约 5~6 分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味,就 可起锅啦!3、鱼香茄子: 原料: 茄子 2 条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 留意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再参加碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40 克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿 色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹饪油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各过量 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七 成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显晶莹时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅,炸 至金黄色,参加青椒块即一齐捞起.。

4、以大批热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、 盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。

5、参加水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料:扁豆 400 克,肉末 150 克 调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、 盐、味精各过量 做法: 1、扁豆中间撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做 法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。

葱切丝,姜切 末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变 色盛出备用,接着再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米, 紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以来,打算辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把打算好的 3 放锅里炒。

5、把 3 放锅里用中火炬大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。

不要搅得太碎。

颗粒大些易可。

7、把 6 倒入腌好的肉里。

参加老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。

拌匀。

8、最终来参加一大勺豆瓣酱。

再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋:

烹制办法(两人份) 材料:鸡蛋(4 只)、葱(3 根) 调料:盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成 45 度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打 至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧 1 分钟左右,放 6 汤匙油入锅,转动锅让油铺 满整个锅面,接着改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约 1 分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶快起锅,以免炒蛋 过老。

厨神贴士 1、炒蛋时,锅一定要烧得格外热,如此炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋复杂失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹饪。

3、炒鸡蛋忌加味精,若参加味精,加温后味精会粉饰鸡蛋本身的鲜味。

4、假设食用过多鸡蛋,会招致代谢产物增多和添加肾脏担负,每天吃 1~2 个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 办法一 阐明: 西红柿炒鸡蛋人人会做, 但是要做的好吃,难。

主假设由几个误区, 等会我会详细说。

材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。

留意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或许味精,由于西红柿炒鸡蛋是吃一个 “鲜”字, 而西红柿炒鸡蛋的时辰就有构成鲜味的物资析出, 不需求再放提鲜的味精或许鸡 精。

这也是做这道菜的时辰不放葱姜蒜的缘由。

制造办法: 1。

西红柿切成块,要大小不一,啥外形无所谓,鸡蛋翻开放入碗中,打匀,放入少许的 盐。

2。

锅内放入过量(炒鸡蛋的时辰,油放多少格外要紧,我的经验是放相当于鸡蛋液的 2/3)的 油,等油热了的时辰,(我前面详细讲如何推断油的温度),倒入鸡蛋液,留意那个时辰,鸡 蛋液会自然的凝固, 不要动, 等到那个鸡蛋液都凝固的时辰(要小心油干了, 形成鸡蛋糊了), 用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘悄然进入,将鸡蛋翻过去,煎一下,等两面的颜色都展现金 黄的颜色时辰,把鸡蛋从锅里取出来(也能够不取,只是等纯熟以来再说吧),那个时辰锅里 面应该还有一些油,把西红柿翻出来,翻炒几下,由于西红柿外头含有大批的水分,会有水 份析出,那个时辰把炒好的鸡蛋放出来,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

PS:有人爱慕做的 时辰,放一些水出来,自己不推举,事实上西红柿里的水份完整够用了,不用放水。

还有,现 在的西红柿质量不行,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时辰能够过量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋 原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油,盐,料酒,葱花。

1.将鸡蛋 2-3 颗,参加小量食盐,料酒。

搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油,待油温降低倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油,待油温降低倒入丝瓜炒熟,参加已熟鸡蛋同炒,后按团体口味参加 盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处:丝瓜的营养价值格外高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、 铁、瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C,还含有人参中所含的成分——皂甙12、风林茄子 差不多材料 肉泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生姜 10 克。

调味料:花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克、老抽王 10 克。

制造进程: 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温 120 度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓 时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨 差不多材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

1、猪肋排改刀成 12 厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制 2 小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出 沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

-----------------------------------------联系线 ----------------------------------------做饭有用技巧 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子滋味鲜美不粘连;在和 面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并添加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙熔化于汤中,并可保管汤中的维生素。

4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入过量香醋,再迅速翻炒,至 鸡块收回劈劈啪啪的爆响声时, 立即加热水(没过鸡块), 再用旺火烧异常钟, 即可放入调料, 移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至 80~90 摄氏度时或食 用前加盐。

由于鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外 渗透,蛋白质发作凝固作用,使鸡肉清楚增加变紧,妨碍营养向汤内熔化,且煮熟后的鸡肉 趋向硬、老,口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新颖桔皮,不只滋味鲜美,还可增加油腻感。

6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,滋味芳芬 7、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能格外快煮烂,但留意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事前加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,复杂煮烂,滋味更鲜美 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一齐下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公

斤羊肉放绿豆 5 克,煮沸 10 分钟后,将水和绿豆一齐倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两 三个洗净打孔放入;1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克;1 公斤水烧 开,加羊肉 1 公斤、醋 50 克,煮沸后捞出,再从头加水加调料。

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油,面条不或许沾连,并可预防面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物资 16、用开水煮新笋复杂熟,且松脆可口;要使笋煮后不增加,可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后,切生长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好) 同煮,肉格外快就烂且滋味鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其硬化。

21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且滋味鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一 汤匙食醋,接着再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放 3~4 枚山楂,鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不行吃;假设先用凉水和少许食醋泡上 2 小时,再用微火炖,肉 就会变得香嫩可口 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺复杂烂熟 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,滋味更美 25、煮咸肉:用十几个钻有格外多小孔的核桃同煮,可去除臭味 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不或许外溅 29、在春卷的拌馅中过量加些面粉,能幸免炸制进程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面构成一层薄薄的胶 质层,接着再用油炸 31、炸猪排时,在有筋的中央割 2~3 个切口,炸出来的猪排就不或许增加 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 33、煎荷包蛋时,在蛋黄立即凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋渐突变熟,外观美,不粘锅 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮美观,油也不易溅出锅外 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 37、炒鸡蛋时参加大批的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时刻,加 上砂糖具有保水性,因此可使蛋制品变得膨坚实和 38、炒鸡蛋时参加几滴醋,炒出的蛋坚实味香 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不或许变黑 40、炒土豆时加醋,可幸免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 41、炒豆芽时,先加点黄油,接着再放盐,能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后, 再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30 分钟后再 炒,鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特殊疏散可口不管做啥糖醋菜肴,只需按 2 份糖 1 份醋的比例安排,便可做到甜酸过度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋 白质凝固而“吃”不进糖分,形成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放 2 小匙盐 49、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制,成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按 50 克肉 5 克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 51、做馒头时,假设在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不只雪白、坚实,而且味香 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头添加幽香 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋 2~3 汤匙,再蒸 10~15 分钟可变白 54、将大批明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可预防或 减轻腹胀 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后滋味更好 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 57、烹饪时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可去除 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 60、菜太辣,放些醋可减低辣味 61、菜太苦,滴入少许白醋 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用 布包起来放入汤中 63、汤太腻,将大批紫菜在火上烤一下,接着撒入汤中 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,安放几天几 夜都稣脆如初 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入过量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即 可变香 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几 个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出扫除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的 油可变清亮 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,接着再放菜 69、当锅内温度抵达最高时参加料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,接着放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动 将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质纯真 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可预防发作白花 。

 
 

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