清真食堂经营方案

 时间:2018-06-30 11:51:15 贡献者:阿源处女座

导读:清真食堂经营方案(一)清真窗口经营品种 清真窗口主要负责清真学生基本伙食就餐服务,按照高校伙食专业委员会 的要求,并执行国家相应民族政策,享受学生基本伙食相应政策和补贴

法大的清真食堂
法大的清真食堂

清真食堂经营方案(一)清真窗口经营品种 清真窗口主要负责清真学生基本伙食就餐服务,按照高校伙食专业委员会 的要求,并执行国家相应民族政策,享受学生基本伙食相应政策和补贴,饭菜价 格按高中低档 3:5:2 的比例。

具体经营品种如下: 1. 早餐品种:主食品种 8 种.小吃品种 3 种.汤粥 3 种,奶制品 2 种,小菜类 3 种 2. 午餐品种: (1)快餐系列:炒制菜肴 6 种,炸制菜肴 2 种,烧制菜肴 4 种; (2)套餐系列:15 品种,其中荤菜套餐 5 种,半荤套餐 5 种,素菜套餐 5 种; (3)盖饭系列:20 品种,其中荤菜套餐 5 种,半荤套餐 10 种,素菜套餐 5 种; (4)地方风味特色系列:手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅 拌饭、烤羊肉串、炸酱面等 (5)铁板.木桶饭:20 品种,其中荤菜品种 5 种,半荤套餐 10 种,素菜套餐 5 种。

(6)凉菜品种:20 品种,其中荤菜品种 5 种,半荤菜品种 10 种,素菜品种 5 种。

(7)零点.小炒菜品 60 品种,其中荤菜品种 20 种,清真特色 20 种,素菜品 种 20 种 (8)面点主食. 风味小吃 20 品种,其中主食 5 种,主食花样 5 种,风味小吃 10 品种. 3. 晚餐品种: (1)快餐系列:炒制菜肴 6 种,炸制菜肴 2 种,烧制菜肴 4 种; (2)套餐系列:15 品种,其中荤菜套餐 5 种,半荤套餐 5 种,素菜套餐 5 种; (3)盖饭系列:20 品种,其中荤菜套餐 5 种,半荤套餐 10 种,素菜套餐 5 种; (4)地方风味特色系列:手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅 拌饭、烤羊肉串、炸酱面等 4. 风味小吃 主要经营清真小吃或素食,饭菜价格按高中低档 3:5:2 的比例,具体经营

有:北京小吃.新疆风味.西北小吃.火锅套餐.西北酸辣粉,麻辣烫、风味砂锅 系列. 清真食堂需要工作人员总计 40 人,具体安排如下: 服务理念 (一)尊重穆斯林师生饮食风俗,满足穆斯林师生饮食需求 1. 清真餐厅的供货应来自专门的清真食品供应点,进货渠道严格按照高校联合 采购要求; 2. 聘请到两名至四名穆斯林厨师,在尊重穆斯林的特殊饮食习惯的基础上,建 立多元化饮食形式,不仅让穆斯林学生吃饱,还要让他们吃好; 3. 专门配备有明显穆斯林标识的餐盘和碗筷以及单独的洗碗区; 4. 适逢穆斯林重要的传统节日(如开斋节、古尔邦节、圣纪)时,应在餐厅举 行隆重的纪念活动欢庆节日,并对穆斯林学生进行价格优惠。

设立一个穆斯 林节日通告栏,不仅可以为全校师生普及穆斯林知识,增进师生对穆斯林传 统习俗和饮食习惯的了解,根据回历,在穆斯林传统节日来临前夕,在通告 栏中广泛征求活动意见,确定之后提前告知活动时间以及参与方式等,加深 穆斯林学生之间的了解,增进感情。

(二)加强监督管理、保障食品安全、标准化操作 餐饮面临的最大问题是食品安全。

为保障食品安全,需严格遵守食品安全法律法 规的要求,遵守规范化的操作,实行 QS9001 质量标准化和量化管理,保障食品 安全,并考虑以下几个方面: 1. 强化法律意识,遵守学校各项规章制度,不违法乱纪。

从业人员须持有健康 许可证,并定期体检、培训; 2. 强化操作规范,如加工过程中要注意生、熟食品分开、避免半成品和成品的 交叉污染; 3. 注重消防安全,定期对用电、用水、天然气及排风系统进行安全检查,消除 不安全隐患; 4. 加强冷餐食品的管理,强化操作人员的卫生意识,改变不良卫生习惯,同时 每季度定期开展对食堂从业人员食品营养与卫生知识的培训; 5. 6. 遵守各项质量监督检查制度,做好自查、质量评价合制定奖惩措施 加强职工专业技术和食品安全培训,不断创新更好为师生员工服务。

(三)定期与同学沟通,提高服务质量 1、请相关职能部门、学校(或后勤管理处)和清真学生代表组成的清真伙食工 作管理委员会,利用网络或者座谈会的形式定期与学生沟通,设立意见信箱,给 学生一个自由表达意见的渠道,根据学生的提议改进和研发新的菜谱,改善服务 质量和就餐环境。

每年在同学中举行一次《我最喜爱的菜肴》评选活动,对获奖 菜肴的制作厨师进行奖励; 2、提高清真餐厅的服务质量。

制定餐饮服务质量、菜肴食品价格和安全卫生检 查考核标准,并提倡餐厅化服务。

 
 

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