厦门地道小吃

 时间:2010-12-31 22:26:14 贡献者:5dulp3dc7l

导读:厦门地道小吃...廈門的風味小吃久負盛名,發展至今已有 200 余種。其中尤以咸食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋 包、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥稞、炒稞條,甜食的花生湯、圓仔

厦门鼓浪屿特色美食与小吃
厦门鼓浪屿特色美食与小吃

厦门地道小吃...廈門的風味小吃久負盛名,發展至今已有 200 余種。

其中尤以咸食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋 包、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥稞、炒稞條,甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、炸棗、炸 蒜、面茶等最為長盛不衰。

而且,不少具有傳統特色的小吃名點,逐漸演進為精制、小型、高檔、多樣化的菜肴而躍上正規宴席, 登上大雅之堂。

春卷——廈門習慣稱其"薄餅"。

相傳明朝同安人蔡復一,總督云貴湖廣軍務,經常整日批閱公文,忙 得無暇吃飯,蔡夫人擔心長此以來,丈夫會餓壞身體,遂想出一個辦法:用面皮包著菜肴,讓蔡公右手執 筆,左手取食,邊吃邊寫,十分方便。

這種吃法,后逐漸流傳開來,在閩南便成了家常名品了。

逢年過節,家家戶戶有吃薄餅的習慣,特別 是清明節尤為普遍。

廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料,至于諸般佐 料,則酌量搭配,但很重視用扁魚干油酥調味,吃起來脆嫩甘美,醇香可口。

油蔥果——中秋節俗稱"七月半",有以咸仔果祭祖的舊民俗。

傳說一戶人家在蒸制這種供品時,孩子 揭開蒸籠蓋一看那咸仔果半生半熟,嫌它"白淡無滋味",遂隨手把一碗肉肴倒進果中,被大人發現后,已" 生米蒸成熟果"了。

不過吃起來味道還不錯。

于是,人們競相仿制,歷經演變,由咸蔥果變為油蔥果。

其做法是:將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁 魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀,放進碗里的米漿蒸煮而成。

吃時要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸吃起來柔韌芳香,美味可口。

土筍凍——系用生長在海灘泥中的一種俗名"土筍",狀似陸上的蚯蚓的星虫,壓破洗淨熬煮,然后連 同富有膠質的湯汁裝入小酒盞,冷卻凍成小圓塊。

吃時,以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為 作料,醮著吃。

河南人周亮工清初在福建為官時,曾在其所著《閩小記》一書中贊賞過這一其貌不揚但食之美味無窮的" 土筍"。

海蠣煎——海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蚝"為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻,然后用 適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。

吃時,以蒜泥、沙茶醬、芫荽等為作料,方能達到香脆細膩、美味可口 之功效。

燒肉粽——粽子各地都有,但廈門獨具風味,它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料,經過 油拌,用竹葉包成菱形,放在湯中燜制而成,吃時,以沙茶醬為佐料,入口不膩,清香味美。

韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌豬油做皮,以豬腿肉、蝦仁、扁魚、孛薺、韭菜、香菇做餡,包成一個 個像小盒子一樣的餅,邊沿捏成波浪形放進油鍋炸熟,食之餡鮮美,皮香脆。

炒面線——廈門獨特名菜,系原"全福樓"、"雙全酒家"所創。

烹制的方法是選用上等面線放在七成熱 的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、 蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過的面線拌配料再炒。

吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

芋包——芋包夏秋季節小吃。

系將檳榔芋削皮洗淨搗成生芋泥,和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻,在 碗的內壁涂上一層油,放進預先准備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。

輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。

食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等,味道更好。

炸五香——系將瘦肉配上青蔥、扁魚、孛薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。

攪拌均勻,用 豆皮包成卷,入油鍋炸熟。

切成小塊,食用時配上沙茶醬。

紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、芫荽、甜醬等佐料, 味道更加鮮美。

花生湯——廈門花生湯系花生米先剔去疵粒,用滾湯開水浸泡后去膜,加水置砂鍋中以文火熬煮,等 花生熟了始能放糖,續熬使花生仁爛透為止。

此時,花生一分為二,上浮水面,顆爛而不溶,汁液溶而水 不濁,不油不膩,芳香扑鼻。

廈門的"黃則和花生湯"是廈門花生湯的代表品種,馳名于港、澳、台和東南亞一帶。

面線糊——面線糊系以蝦、蚝、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯,與面線煮成糊。

煮時要掌握好火 候,達到糊而不亂,糊得清楚。

面線糊,除了海鮮作配料外,還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉,使油脂融入其 中,大腸也爛熟,再配上油條,炸蔥花、胡椒末作為調味,氣味更濃烈可口。

附:厦门地道小吃地址 1、中山路的广州美食的煲仔饭不错 2、文灶加油站旁边有家以前 2 市搬过去的卖油葱果的味道也不错,现在厦门到是很少能吃到这种小吃了。

3、莲前公路局下面的饮食一条街:湘乡人的干锅鱼杂,味道不错。

4、小火车里面的炸鳗鱼苗 5、二娃的水煮活鱼很好吃(湖滨南路鸿祥大厦后面) 6、湖滨四里的沙茶面 7、大同路的鸭肉粥。

8、黄则和的花生汤。

9、扁食、拌面: 首推湖滨南路豆仔尾路口的一家小店,口味很不错,好象就只有这两样东西, 另外兼营 一些剔骨肉汤一类的。

提示,男食客去此家,请自带纸巾,小店好多年了,就是这点一直坚持不变,费解? 另外,在槟榔附近也有一家,可以在扁食里加料,比如,小肠、鸭键,煮出来一大碗,吃起来相当痛快。

店名有“**卤面”两字扁食嫂那家的水平根本不行,软软的吃的我都怕.,一点没有 QQ 的感觉。

10、土笋冻: 在松柏大厦对面,就是豪客来后面,有家海沧佳味馆,那家的不错。

还有公园西门一带,有 个小店,专门卖土笋冻的,味道还好。

当然,最好的是到海沧的东屿村,一个村全部开的是海鲜酒楼,随 便到哪家土笋冻都算得上是正宗的。

11、还推荐一家同安封肉和鱼头汤的好店,在通士达公司附近,体育路上,公交车站对面,那个味道好极 了,那鱼头汤煮出来是乳白的,我们老是以为老板兑牛奶了。

12、外,推出一个吃厦门海鲜的好去处,厦禾路美仁宫路口附近,有一条小巷,专门是煮酱油水出名的, 新鲜的海鱼下了只加少许酱油,再配以部分辅料,滋味好的很。

原来,这个巷子只有一家做这个的,后来, 生意太好了。

不少店家都在这开店,现在形成一条专业街了。

13、 厦门的小吃许多都有最受欢迎的某一摊点或者名店了。

如黄则和的花生汤, “好清香”的烧肉棕, “碰 记”和“真好味”的鱼丸汤,“章记”的虾面,思明北路的程阿树的蚝仔煎,二舍庙陈汉益的炸五香,泰 山口吴唇的韭菜盒,打锡巷的叶栋梁和笛仔仙陈水金的土笋冻,思明北路猫车的贡鱿鱼,赖厝埕蔡淑贞的 芋包„„不过在我看来这些出了名的摊点名店由于商业需要,很多的口味都不是最初那种地地道道的了, 而且特别贵。

14、中山路要去定安广场的那家旧旧店的沙茶面。

同安袄头的海鲜。

南普陀的素菜。

集美灌口榕树下那家的卤鸭,公路边那家的盐鸡。

15、我加一个吧,海院对面的的麻辣烫,是流动摊点,有他们自己做的酱,味道很不错。

16、槟榔那里靠近湖边有一间虾面不错,但我每次吃完,肚子都有反映,味道却是一级棒,还有同安的一间 名叫“阿呆姜母鸭”的很好,我吃过最棒的,位置在金日集团那边。

17、虾面要吴再添旁边小巷里面那家最好拌面我觉得新南轩对面小巷里面的那摊好吃沙茶面飞飞做得最好 吃 18、拌面+扁食在大同小学对面有一家叫“劳松香扁食”的很不错 19、 思明西路, 有一家沙茶烤肉店, 我小时候很爱吃的. 那时还是个老头在我们家楼下卖.那里的烤肉那叫 一个好吃啊. 吃过你你就再也不想吃那些路边杂七杂八的烧烤了. 20、鼓浪屿的麻兹和鱼丸店

21、海军码头对面酱油厂有一家“乌糖沙茶面” 22、莲花草原城的羊棒骨物美价廉。

13、康乐的大罐的猪肚汤、龙骨墨鱼汤以及纸包猪手挺好。

24、湖里阿雄卤面的有些菜还不错的,但也没有什么特别出色。

25、新疆餐馆的拉条子和大盘鸡是偶尔可以尝尝的,他们的烤羊肉串也比较地道。

26、虽然李老六很讨厌,但是他的火锅料确实比较好,尤其是鸭肠。

记住调料一定要用多多的麻油,葱花 蒜泥加味精盐就好了,才地道。

27、最好的龙岩菜其实是莲坂北小区湖滨北路大门边上的龙洲餐厅,汤都很好,菜里面最好的是皮蛋苋菜 煲,其他一般。

28、外语中学门口小辣椒的水煮牛肉是厦门最地道的。

29、阿里郎的海鲜锅豪华壮观,只是 300 块的价格让人摸鼻子,但是烤五花肉好吃又便宜 30、松柏靠近心悦园那条路上本来有一家安溪人开的小店,叫安溪第一家,里面的黑猪 脚、萝卜秧炖肉、 牛仔肉不错,番鸭汤里的鸭肉比鹅肉还厚,最近不知道是搬了还是倒 了。

31、康乐二期大门旁边有一家新开的小包子店,做得不错,小笼包子筷子夹不破,里面 充满汤汁,老板也 很自以为豪,特别注明不外卖。

12、兰州拉面当然是美湖路上的厦门第一家比较好。

33、美丽华的肉骨茶。

34、鹭发的木瓜船。

35、莎诺的自助餐,种类丰富到你会后悔吃了午饭...黑椒牛排及烤羊腿不可不吃...不过要早点去, 9:50PM 就收档了... 如果要吃生蚝就只能去悦华湖里了... 36、 鲤鱼门的海鲜, 价格适中加无敌海景, 把酒临风乐不思归... 37、宏都大饭店二楼的老上海餐厅, 正宗的上海菜,吃完后您还可以坐在黄包车里免费鑔鞋... 38、闽南大厦楼顶的旋转餐厅,有钱吃海鲜, 没钱喝下午茶... 39、 二手市场里面小巷子有一家湘菜,是我吃过的厦门最正宗的, 老板是前三十六军的政委, 老革命喝酒特 豪爽(只喝白酒) 40、玉麟阁的江浙菜, 里面的老鸭汤要预订..

 
 

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