云南美食最任性,26个民族26类佳肴!(图)

 时间:2018-08-06 07:21:05 贡献者:聚文惠

导读:云南美食最任性,26 个民族 26 类佳肴! (图)一方水土养一方人。生活在七彩云南的 26 个民族,在 不同自然环境中,各自形成了富有特色的饮食习俗。正所谓 “靠山吃山,靠水吃水” ,2

云南美食任性,26个民族26类佳肴!
云南美食任性,26个民族26类佳肴!

云南美食最任性,26 个民族 26 类佳肴! (图)一方水土养一方人。

生活在七彩云南的 26 个民族,在 不同自然环境中,各自形成了富有特色的饮食习俗。

正所谓 “靠山吃山,靠水吃水” ,26 个民族,26 道菜。

其中许多, 你可能都没听过。

阿昌族——酸辣谷花鱼 阿昌族大部分聚居在云南阿昌族喜吃芋头,传说古代庆丰收 时,杀狗和吃芋头必不可少。

稻田养鱼是日常吃鱼的主要来 源,食用时多将鲜鱼用油煎或油炸,再加水和酸辣椒煮熟或 蒸熟即可上桌。

以酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内,谷熟 后取鱼,称谷花鱼)最具特色。

德昂族——酸笋炖鸡 德昂族原名“崩龙族” 。

1985 年 9 月 17 日经国务院批准正式 改名为德昂族。

酸笋用途十分广泛,即使在炖鸡、炒肉或烹 鱼时都要加酸笋调味。

受当地汉族的影响,许多汉族风味的 腌菜、腐卤也是德昂族餐桌上常见的小菜。

基诺族——芭蕉肉 基诺族聚居于云南省西双版纳傣族自治州景洪县基诺乡及 其附近地区。

基诺族自称“基诺” ,汉文译称“攸乐” 。

基诺 族食用大米很讲究,要吃好米,新米,陈仓米多用来喂养家 畜或做烤酒。

平时肉类来源多依靠狩猎。

典型食品主要有:

芭蕉肉、全肉条等。

还有竹筒烧麂排,油煎扫把虫。

蒙古族——烤全羊 蒙古族是一个历史悠久而又富有传奇色彩的民族,过着“逐 水草而迁徙”的游牧生活。

日食三餐,每餐都离不开奶与肉。

以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得” ,意为圣洁、 纯净的食品,即“白食” ;以肉类为原料制成的食品,蒙古 语称“乌兰伊得” ,意为“红食” 。

布依族——五色花米饭 布依族传统小吃很多,特别是居住在云南的布依族,善作米 线、饵块、豌豆粉、米凉糕等。

布依族豪爽好客,特点是在 每年“二月三”(或三月十三)的枫叶节,很多布依族都用枫 香叶等各种植物色素把糯米染成五颜六色,做花糯米饭招待 客人和分送给亲朋好友。

独龙族——蜂蛹 独龙族曾被称为“俅人” 、 “曲人”等。

解放后根据本民族的 愿望,正名为独龙族。

现主要聚居在云南省贡山独龙河谷。

蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一,有说独龙族百岁老人 较多,与常食蜂蛹有关。

独龙人的典型食品有:河麻煮芋头、 烧酒焖鸡、吉咪等。

水族——鱼包韭菜 水族自称“海水” ,意为水人。

水族酸汤极有特色,有辣酸 (辣椒制成) 、毛辣酸(西红柿制成)等多种。

水族农民不

善种菜,因而蔬菜品种比较单调,青菜、广菜及大叶韭菜是 最常见的蔬菜。

美食:鱼包韭菜。

满族——萨其玛 满族历史悠久,满汉全席是我国最着名的、规模最大的古典 筵席。

又称满汉燕翅烧烤全席。

满、汉族合宴名称。

它是我 国烹饪技艺发展的一个高峰。

萨其玛是满族传统风味糕点。

“萨其玛”是满语,汉语叫金丝糕、蛋条糕。

它用精粉、鸡 蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。

景颇族——砂锅炖竹鼠 景颇族由唐代“寻传”部落的一部分发展而来。

近代文献多 称为“山头” ,主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各 县的山区。

典型食品主要有:竹筒烤鱼、撒皮、舂鳝鱼、砂 锅炖竹鼠。

布朗族——竹筒茶 布朗族是古代濮人的后代。

唐时称“朴子蛮” ,元、明、清 时称“蒲蛮” ,由于居住的地区各异,昔日的布朗人有不同 的自称。

新中国成立后,根据本民族意愿,统称为布朗族。

喝茶是布朗族的另一个嗜好,并且善作茶。

竹筒茶和酸茶是 布朗族所特有的。

民间还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。

普米族——红烧琵琶肉 “普米” 意为白人。

普米族普遍以饲养的畜禽为其肉食来源。

常见的有猪、牛、羊肉,并能制作酥油、乳饼等乳制品。

型食品主要有:红烧琵琶肉、醉鸡、竹叶菜炒西红柿等。

怒族——琵琶肉 怒族是云南的古老民族之一,主要分布在云南省,怒族自称 “怒苏” 、 “阿怒”和“阿龙” 。

怒族习惯于日食两餐。

其主 食绝大部分以玉米为主。

怒族饮茶是仿制藏族的酥油茶而制 作的漆油茶。

常可作为产妇或体弱者食用的补品。

典型食品 主要有:琵琶肉、漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

佤族——鹌鹑肉汤 佤族分布在云南省西部和西南部、澜沧江以西和怒江以东的 怒山山脉南段。

原称“卡佤族” ,1963 年 4 月经国务院批准 改为现称。

鸡肉粥如茶花稀饭是家常食品的上品。

旱稻多现 吃现舂,男女老幼皆食辣椒,民间有“无辣子吃不饱”之说。

纳西族——丽江火腿粑粑 '纳”有大或尊贵之意, “西”意为人。

勤劳节俭的纳西人, 喜欢喝酒、饮浓茶,爱吃酸、辣,甜味的食品。

典型食品主 要有:丽江火腿粑粑、麻补、雪莲花拼盘、丽春铜火锅等。

瑶族——荷包扎 瑶族是中国南方一个比较典型的山地民族。

瑶族人自称 “勉” 、 “金门” 、 “布努” 、 “拉珈” 、 “炳多优”等,因经济生 活、居住地区和服饰的不同,又有 30 多种称谓。

瑶族人口 较多,分布较广,各地均有独具一格的风味食品,其中的典 型食品有:油茶、粽粑、荷包扎。

藏族——酥油茶 西藏在藏语中称为“博” ,生活在这里的藏族自称“博巴” 。

藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外,还有很多,例 如:足玛米饭,藏族传统宴席食品,用足玛、大米、酥油等 煮制而成。

拉祜族——拉祜族烤肉 拉祜族主要分布在云南省南部的澜沧、孟连、双江、勐海、 西盟等县。

拉祜族烤肉别具风味,大都猎获的野兽肉,或直 接用火烤,或用芭蕉叶将肉包住埋入火中,烧熟而食。

典型 食品主要有:拉祜族烤肉、松鼠干巴、干糁、香草烤牛肉等。

回族——面点 回族是回民族的简称。

十三世纪,大批穆斯林从中亚迁入中 国,并同当地的汉族、维吾尔族、蒙古族等融合,在长期历 史过程中通过通婚等多种因素,逐渐形成了回族。

回族的典 型食品主要有:清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子 汤圆和绿豆皮等。

傈僳族——漆油炖鸭 傈僳族在唐代称为“栗粟” 。

傈僳族普遍日食三餐。

仍然习 惯于饭菜一锅煮的烹制方法,即在做饭时,先把米放入锅内 熬煮,中间更换两次水,待米快熟时,放进青菜、白菜直至 菜烂。

典型食品:有漆油炖鸭、清水煮小猪、猪蹄珍珠粥等。

苗族——酸汤鱼 苗族的音乐舞蹈历史悠久,各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸 汤家家必备。

酸汤是用米汤或豆腐水,放入瓦罐中 3-5 天发 酵后,即可用来煮肉,煮鱼,煮菜。

典型食品主要有:血灌 汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、 酸汤鱼等。

傣族——猪肉干巴 傣族是一个历史悠久的民族,1949 年后,按照傣族人民的意 愿,定名为“傣族” 。

以大米和糯米为主食。

德宏的傣族主 食粳米,西双版纳的傣族则主食糯米。

日常肉食有猪、牛、 鸡鸭,不食或少食羊肉。

典型食品有狗肉汤锅、猪肉干巴、 腌蛋、干黄鳝等。

壮族——宁明壮粽 壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族,是岭南的土着 民族。

壮族擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法,嗜酒,口味辣 麻偏酸,喜食酥香菜品。

典型食品:壮族有许多着名的菜肴 和小吃,主要有:马脚杆,鱼生,烤乳猪,花糯米饭、宁明 壮粽,状元柴把等。

哈尼族——竹筒鸡 据史书记载,哈尼族与彝族、拉祜族等同源于古代的羌族, 现主要分布在云南西南。

哈尼族地区物产丰富,烹饪方法独

特,具有本民族风味特点的典型食品很多。

如竹筒鸡、生炸 竹虫等,比较有名的风味菜肴还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心、酸 笋炒麂子肉、肉松酱、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、煮蛇圆子 等。

白族——柳蒸猪头 白族主要聚居在云南省大理白族自治州,生皮是为白族逢年 过节必备的菜肴之一,是用多种辛麻辣拌成的冷荤菜。

毛驴 汤锅,是用毛驴肉烧制而成。

柳蒸猪头也是白族传统名菜之 一,是用猪头放在柳条架上入锅蒸制而成的。

大面糕是白族 中秋节特制的糕饼,用发酵面团加佐料蒸制而成。

彝族——白水煮乳猪 彝族分布于云南、四川、贵州省和广西壮族自治区。

彝族自 称繁多,因地而异,有“诺苏” 、 “密撒” 、 “罗罗” 、 “撒尼” 、 “阿细”等。

建国后,以“彝”作为统一的民族名称。

彝族 常吃的典型食品有:荞粑、面糊酸菜肉、白水煮乳猪等。

汉族 汉族是中国的主体民族,是一个历史从未中断过的、 历史悠久 的民族,也是世界上人口最多的民族。

汉族主食以稻米、小 麦为主,辅以蔬菜、肉食和豆制品,茶和酒是汉族的传统饮 料。

汉族讲究并善于烹任,不同地区的汉族以炒、烧、煎、 煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。

汉 族菜一般被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大

菜系。

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