云南美食最任性,26个民族26类佳肴!(图)

 时间:2018-08-06 11:39:10 贡献者:聚文惠

导读:云南美食最任性,26 个民族 26 类佳肴! (图)一方水土养一方人。生活在七彩云南的 26 个民族,在 不同自然环境中,各自形成了富有特色的饮食习俗。正所谓 “靠山吃山,靠水吃水” ,2

蓝孔雀 :莆田首家大型云南民族歌舞演绎,品美食,看表演,还有节日大礼
蓝孔雀 :莆田首家大型云南民族歌舞演绎,品美食,看表演,还有节日大礼

云南美食最任性,26 个民族 26 类佳肴! (图)一方水土养一方人。

生活在七彩云南的 26 个民族,在 不同自然环境中,各自形成了富有特色的饮食习俗。

正所谓 “靠山吃山,靠水吃水” ,26 个民族,26 道菜。

其中许多, 你可能都没听过。

阿昌族——酸辣谷花鱼 阿昌族大部分聚居在云南阿昌族喜吃芋头,传说古代庆丰收 时,杀狗和吃芋头必不可少。

稻田养鱼是日常吃鱼的主要来 源,食用时多将鲜鱼用油煎或油炸,再加水和酸辣椒煮熟或 蒸熟即可上桌。

以酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内,谷熟 后取鱼,称谷花鱼)最具特色。

德昂族——酸笋炖鸡 德昂族原名“崩龙族” 。

1985 年 9 月 17 日经国务院批准正式 改名为德昂族。

酸笋用途十分广泛,即使在炖鸡、炒肉或烹 鱼时都要加酸笋调味。

受当地汉族的影响,许多汉族风味的 腌菜、腐卤也是德昂族餐桌上常见的小菜。

基诺族——芭蕉肉 基诺族聚居于云南省西双版纳傣族自治州景洪县基诺乡及 其附近地区。

基诺族自称“基诺” ,汉文译称“攸乐” 。

基诺 族食用大米很讲究,要吃好米,新米,陈仓米多用来喂养家 畜或做烤酒。

平时肉类来源多依靠狩猎。

典型食品主要有:

芭蕉肉、全肉条等。

还有竹筒烧麂排,油煎扫把虫。

蒙古族——烤全羊 蒙古族是一个历史悠久而又富有传奇色彩的民族,过着“逐 水草而迁徙”的游牧生活。

日食三餐,每餐都离不开奶与肉。

以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得” ,意为圣洁、 纯净的食品,即“白食” ;以肉类为原料制成的食品,蒙古 语称“乌兰伊得” ,意为“红食” 。

布依族——五色花米饭 布依族传统小吃很多,特别是居住在云南的布依族,善作米 线、饵块、豌豆粉、米凉糕等。

布依族豪爽好客,特点是在 每年“二月三”(或三月十三)的枫叶节,很多布依族都用枫 香叶等各种植物色素把糯米染成五颜六色,做花糯米饭招待 客人和分送给亲朋好友。

独龙族——蜂蛹 独龙族曾被称为“俅人” 、 “曲人”等。

解放后根据本民族的 愿望,正名为独龙族。

现主要聚居在云南省贡山独龙河谷。

蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一,有说独龙族百岁老人 较多,与常食蜂蛹有关。

独龙人的典型食品有:河麻煮芋头、 烧酒焖鸡、吉咪等。

水族——鱼包韭菜 水族自称“海水” ,意为水人。

水族酸汤极有特色,有辣酸 (辣椒制成) 、毛辣酸(西红柿制成)等多种。

水族农民不

善种菜,因而蔬菜品种比较单调,青菜、广菜及大叶韭菜是 最常见的蔬菜。

美食:鱼包韭菜。

满族——萨其玛 满族历史悠久,满汉全席是我国最着名的、规模最大的古典 筵席。

又称满汉燕翅烧烤全席。

满、汉族合宴名称。

它是我 国烹饪技艺发展的一个高峰。

萨其玛是满族传统风味糕点。

“萨其玛”是满语,汉语叫金丝糕、蛋条糕。

它用精粉、鸡 蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。

景颇族——砂锅炖竹鼠 景颇族由唐代“寻传”部落的一部分发展而来。

近代文献多 称为“山头” ,主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各 县的山区。

典型食品主要有:竹筒烤鱼、撒皮、舂鳝鱼、砂 锅炖竹鼠。

布朗族——竹筒茶 布朗族是古代濮人的后代。

唐时称“朴子蛮” ,元、明、清 时称“蒲蛮” ,由于居住的地区各异,昔日的布朗人有不同 的自称。

新中国成立后,根据本民族意愿,统称为布朗族。

喝茶是布朗族的另一个嗜好,并且善作茶。

竹筒茶和酸茶是 布朗族所特有的。

民间还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。

普米族——红烧琵琶肉 “普米” 意为白人。

普米族普遍以饲养的畜禽为其肉食来源。

常见的有猪、牛、羊肉,并能制作酥油、乳饼等乳制品。

型食品主要有:红烧琵琶肉、醉鸡、竹叶菜炒西红柿等。

怒族——琵琶肉 怒族是云南的古老民族之一,主要分布在云南省,怒族自称 “怒苏” 、 “阿怒”和“阿龙” 。

怒族习惯于日食两餐。

其主 食绝大部分以玉米为主。

怒族饮茶是仿制藏族的酥油茶而制 作的漆油茶。

常可作为产妇或体弱者食用的补品。

典型食品 主要有:琵琶肉、漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

佤族——鹌鹑肉汤 佤族分布在云南省西部和西南部、澜沧江以西和怒江以东的 怒山山脉南段。

原称“卡佤族” ,1963 年 4 月经国务院批准 改为现称。

鸡肉粥如茶花稀饭是家常食品的上品。

旱稻多现 吃现舂,男女老幼皆食辣椒,民间有“无辣子吃不饱”之说。

纳西族——丽江火腿粑粑 '纳”有大或尊贵之意, “西”意为人。

勤劳节俭的纳西人, 喜欢喝酒、饮浓茶,爱吃酸、辣,甜味的食品。

典型食品主 要有:丽江火腿粑粑、麻补、雪莲花拼盘、丽春铜火锅等。

瑶族——荷包扎 瑶族是中国南方一个比较典型的山地民族。

瑶族人自称 “勉” 、 “金门” 、 “布努” 、 “拉珈” 、 “炳多优”等,因经济生 活、居住地区和服饰的不同,又有 30 多种称谓。

瑶族人口 较多,分布较广,各地均有独具一格的风味食品,其中的典 型食品有:油茶、粽粑、荷包扎。

藏族——酥油茶 西藏在藏语中称为“博” ,生活在这里的藏族自称“博巴” 。

藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外,还有很多,例 如:足玛米饭,藏族传统宴席食品,用足玛、大米、酥油等 煮制而成。

拉祜族——拉祜族烤肉 拉祜族主要分布在云南省南部的澜沧、孟连、双江、勐海、 西盟等县。

拉祜族烤肉别具风味,大都猎获的野兽肉,或直 接用火烤,或用芭蕉叶将肉包住埋入火中,烧熟而食。

典型 食品主要有:拉祜族烤肉、松鼠干巴、干糁、香草烤牛肉等。

回族——面点 回族是回民族的简称。

十三世纪,大批穆斯林从中亚迁入中 国,并同当地的汉族、维吾尔族、蒙古族等融合,在长期历 史过程中通过通婚等多种因素,逐渐形成了回族。

回族的典 型食品主要有:清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子 汤圆和绿豆皮等。

傈僳族——漆油炖鸭 傈僳族在唐代称为“栗粟” 。

傈僳族普遍日食三餐。

仍然习 惯于饭菜一锅煮的烹制方法,即在做饭时,先把米放入锅内 熬煮,中间更换两次水,待米快熟时,放进青菜、白菜直至 菜烂。

典型食品:有漆油炖鸭、清水煮小猪、猪蹄珍珠粥等。

苗族——酸汤鱼 苗族的音乐舞蹈历史悠久,各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸 汤家家必备。

酸汤是用米汤或豆腐水,放入瓦罐中 3-5 天发 酵后,即可用来煮肉,煮鱼,煮菜。

典型食品主要有:血灌 汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、 酸汤鱼等。

傣族——猪肉干巴 傣族是一个历史悠久的民族,1949 年后,按照傣族人民的意 愿,定名为“傣族” 。

以大米和糯米为主食。

德宏的傣族主 食粳米,西双版纳的傣族则主食糯米。

日常肉食有猪、牛、 鸡鸭,不食或少食羊肉。

典型食品有狗肉汤锅、猪肉干巴、 腌蛋、干黄鳝等。

壮族——宁明壮粽 壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族,是岭南的土着 民族。

壮族擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法,嗜酒,口味辣 麻偏酸,喜食酥香菜品。

典型食品:壮族有许多着名的菜肴 和小吃,主要有:马脚杆,鱼生,烤乳猪,花糯米饭、宁明 壮粽,状元柴把等。

哈尼族——竹筒鸡 据史书记载,哈尼族与彝族、拉祜族等同源于古代的羌族, 现主要分布在云南西南。

哈尼族地区物产丰富,烹饪方法独

特,具有本民族风味特点的典型食品很多。

如竹筒鸡、生炸 竹虫等,比较有名的风味菜肴还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心、酸 笋炒麂子肉、肉松酱、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、煮蛇圆子 等。

白族——柳蒸猪头 白族主要聚居在云南省大理白族自治州,生皮是为白族逢年 过节必备的菜肴之一,是用多种辛麻辣拌成的冷荤菜。

毛驴 汤锅,是用毛驴肉烧制而成。

柳蒸猪头也是白族传统名菜之 一,是用猪头放在柳条架上入锅蒸制而成的。

大面糕是白族 中秋节特制的糕饼,用发酵面团加佐料蒸制而成。

彝族——白水煮乳猪 彝族分布于云南、四川、贵州省和广西壮族自治区。

彝族自 称繁多,因地而异,有“诺苏” 、 “密撒” 、 “罗罗” 、 “撒尼” 、 “阿细”等。

建国后,以“彝”作为统一的民族名称。

彝族 常吃的典型食品有:荞粑、面糊酸菜肉、白水煮乳猪等。

汉族 汉族是中国的主体民族,是一个历史从未中断过的、 历史悠久 的民族,也是世界上人口最多的民族。

汉族主食以稻米、小 麦为主,辅以蔬菜、肉食和豆制品,茶和酒是汉族的传统饮 料。

汉族讲究并善于烹任,不同地区的汉族以炒、烧、煎、 煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。

汉 族菜一般被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大

菜系。

(云南旅游的门户网站——云游网)

 
 

微信扫一扫 送福利