中国传统节日饮食礼:春节家宴

 时间:2018-06-30 00:25:49 贡献者:bs6dd1

导读:中国传统节日饮食礼:春节家宴怎么吃 春节期间,人们食用量较少,特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。办家宴选用席谱时 要荤素相配,冷,热,小吃兼顾。冷菜清淡不腻,可佐酒。热

旅发·洛阳礼物 | 春节家宴,用最传统的食材,烹制家的
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中国传统节日饮食礼:春节家宴怎么吃 春节期间,人们食用量较少,特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。

办家宴选用席谱时 要荤素相配,冷,热,小吃兼顾。

冷菜清淡不腻,可佐酒。

热菜中既要有软熟、细嫩之菜, 也要有香脆类的油炸食物。

菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映,体现喜迎新春的情趣;口味 既有甜、咸,又有酸、辣,搭配合理,使人感到滋味无穷。

上菜程序亦有讲究,前人曾有总结: “咸者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤 者宜先, 有汤者宜后。

” 一般应先上凉菜后上热菜, 炒菜中要咸的先上, 其鲜咸突出, 能开胃, 刺激食欲;油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上,因先吃油炸、甜食易使人肚饱和倒胃; 酸、淡汤菜应放在最后,既可醒酒,也可解腻;小吃安排在饭后,以取特色风味调整味觉, 增加口感。

篇二:中国传统节日与饮食文化 中国传统节日与饮食文化 中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称。

中国烹饪不仅仅是技术,同时也是一 种艺术,是文化,是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶,是中华民族传统文化的一 个重要组成部分。

春节是农历的岁首, 我国自夏朝一直到辛亥革命前将春节称为元旦。

过年原先在 “腊日” , 即腊八,后改为阴历年首日,即春节。

民间风俗把腊月二十三送灶神称为“过小年”, 是过 “大年”的预演。

腊月二十三又称小年夜,是中国汉族传统文化中祭灶、扫尘、吃灶糖的日 子。

鲁迅先生在《送灶日漫笔》一文中说: “灶君升天的那日,街上还卖着一种糖,有柑子那 么大小, 在我们那里也有这东西, 然而扁的, 像一个厚厚的小烙饼。

那就是所谓?胶牙饧?了。

本意是在请灶君吃了,粘住他的牙,使他不能调嘴学舌,对玉帝说坏话。

“灶糖是一种又粘嘴 又粘牙的麦芽糖,把它抽为长条型的糖棍称为关东糖,拉制成扁圆型就叫做糖瓜。

冬天把它 放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别 有风味。

真关东糖坚硬无比,摔不碎,吃时必须用菜刀劈开,质料很重很细。

口味微酸,中 间绝没有蜂窝,每块重一两、二两、四两,价格也较贵一些。

糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两 种,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的,皮厚不及五分,虽大小不同,但成交仍以分量 计算,大的糖瓜有重一二斤的,不过用作幌子,买的人很少。

除夕,又称大年夜、除夕夜、除夜、岁除等。

是时值每年农历腊月(十二月)的最后一 个晚上。

吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。

大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖 家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一 是火锅.一是鱼。

火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;鱼和余谐音,是象征吉 庆有余,也喻示年年有余。

还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预 祝家运兴旺如烈火烹油。

年夜饭的名堂很多, 南北各地不同, 有饺子、 馄饨、 长面、 元宵等, 而且各有讲究。

北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替更岁交子的意思。

又因为白面饺子形 状像银元宝,一盆盆端上桌象征着新年大发财,元宝滚进来之意。

有的包饺子时,还把几枚 沸水消毒后的硬币包进去, 说是谁先吃着了, 就能多挣钱。

除了除夕, 在接下来的正月初五, 即俗称的破五节也会以饺子当作那一天食物。

农历正月十五是汉族传统的元宵佳节, 新春期 间的节日活动也将在这一天达到一个高潮。

元宵节的主要吃食也叫元宵。

在南方,元宵也叫 “汤圆” 、 “圆子” 。

据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

元宵 的吃法很多,可水煮、炒、油炸、蒸等。

实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食,风味独 特,宜于兹补。

元宵是用糯米粉做成的圆形食品,从种类上分,可分实心和带馅的两种。

带 馅的又有甜、咸之分。

甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏 仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。

用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜 馅元宵,称“五味元宵” , 意寓勤劳、长久、向上。

清明节又叫踏青节,在仲春与暮春之交,也就是冬至后的第 108 天。

是中国传统节日, 也是最重要的祭祀节日之一,是祭祖和扫墓的日子。

清明最早只是一种节气的名称,其变成 纪念祖先的节日与寒食节有关。

寒食节是中国古代较早的节日,传说是在春秋时代为纪念晋 国的忠义之臣介子推而设立的。

清明节后来还吸收了另外一个较早出现的节日—上巳节的内 容。

上巳节古时在农历三月初三日举行,主要风俗是踏青、祓禊。

上海清明节时有吃青团的 风俗。

将雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料, 用芦叶垫底,放到蒸笼内。

蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,是本地清明节最有特色的 节令食品。

上海也有的人家清明节爱吃桃花粥,在扫墓和家宴上爱用刀鱼。

端午节,为每年 农历五月初五,又称端阳节、午日节、五月节、龙舟节、浴兰节等。

端午节起源于中国,最 初为祛病防疫的节日,吴越之地春秋之前有在农历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭 祀的习俗;后因诗人屈原抱石自投汨罗江身死,又成为华人纪念屈原的传统节日;部分地区 也有纪念伍子胥、曹娥等说法。

端午饮雄黄酒的习俗,从前在长江流域地区极为盛行。

古语 曾说: “饮了雄黄酒,病魔都远走。

”雄黄是一种矿物质,俗称“鸡冠石” ,其主要成分是硫化 砷,并含有汞,有毒。

一般饮用的雄黄酒,只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成, 无纯饮的。

雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效,中医 还用来治皮肤病。

在没有碘酒之类消毒剂的古代,用雄黄泡酒,可以祛毒解痒。

未到喝 酒年龄的小孩子,大人则给他们的额头、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒,意在消毒防病, 虫豸不叮。

“角黍”是端午的主角-粽子,在稍晚的东汉就已出现。

一直要到晋朝,粽子才成 为端午的应节食品。

真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》 ;而流传有序,历史最悠 久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《食谱》 。

如今的粽子更是多种多样,璀璨纷 呈。

现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内含的花色则根据各地特产和风俗而定,著 名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽 等等。

江浙一带还有端午节吃“五黄”的习俗。

五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、 雄黄酒。

此外浙北端午节还吃豆腐。

吉林省延边朝鲜族人民这一天最有代表性的食品是清香 的打糕。

打糕,就是将艾蒿与糯米饭,放置于独木凿成的大木槽里,用长柄木捶打制而成的 米糕。

福建晋江地区,端午节家家户户还要吃“煎堆” ,就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配 料调成浓糊状煎成。

中秋节,又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、 拜月节、女儿节或团圆节,是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日,时在 农历八月十五;因其恰值三秋之半,故名,也有些地方将中秋节定在八月十六。

人们经常在 中秋时吃月饼赏桂花,食用桂花制作的各种食品,以糕点、糖果最为多见。

月饼一词最早见 于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存 在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主 顾” 。

可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。

明代起有大量关于月饼的记载,这时的月 饼已是圆形,而且只在中秋节吃,是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。

《帝京景物 略》 曰: “八月十五祭月, 其祭果饼必圆。

” “家设月光位于月所出方, 向月而拜, 则焚月光纸, 撤所供,散之家人必遍。

月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。

清人袁枚《随园食单》介 绍道: “酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥 异寻常” 。

现在月饼则形成了京、津、苏、广、潮五种风味系列。

冬至, 是中国农历中一个重要的节气, 也是中华民族的一个传统节日, 冬至俗称 “冬节” 、 “长至节” 、 “亚岁”等。

冬至日一般都在公历的 12 月 21 日或 12 月 22 日这二日。

每年农历 冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。

冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。

相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。

从此在 民间形成了冬至吃羊肉的习俗。

在江南水乡,还有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的 习俗。

浙江台州人好美食,冬至是一年中重要节气,在这一天要做些特色菜肴和食物,首先

要祭奠祖先, 祈祷祖先保佑全家人来年一切平安如意。

然后全家人欢乐地聚在一起喝酒吃菜。

其中吃“冬至圆” (擂圆,又叫硬擂圆、翻糙圆)是台州的老传统,擂圆取圆圆润润、团圆之 意。

擂圆是冬至的重头戏, “圆”意味着“团圆” “圆满” ,与平日里吃的汤圆相比,临海人的 冬至圆不但内容丰富、形式各异,而且意味深长。

擂圆是用糯米粉做的,先把糯米粉和温水 揉成面团,再摘成醋碟大小的圆子揉圆,煮熟后放在豆篇三:春节家宴菜谱 春节家宴菜谱 快过年了,春节做什么好吃的呢?中国吃网特意为大家准备了一份春节家宴菜单,以供 参考。

家宴设计首先应从选料开始,众所周知, “巧妇难为无米之炊” ,没有好的原料是做不出 好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准。

有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭 配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。

再接下来就是烹调,所谓 “烹” 即为加热, “调” 即是调味。

火候 (火力的大小) 是烹调的关键一环, 调味是重要一关, 所谓“五味调和百味香” ,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否。

最后 对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、 “画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。

根据各人口味、 习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱。

不过要注意一点:原料尽可能不重复使用,口味也尽 可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,技艺的精湛 高超。

春节家宴菜单: 热菜: 1,小笨鸡炖蘑菇 2,家焖黄花鱼 3,葱烧海参 4,青椒肉段 5,清蒸深海对虾 6, (某一道蔬菜) 凉菜: 1,家常凉菜(三乐饭店口味) 2, (熟食拼盘) 3, (干果拼盘) 4,水果沙拉 主食: 白米饭、三鲜水饺 春节家宴热菜做法: 小笨鸡炖蘑菇 材料: 鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐 适量、冰糖 食用油 1.鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷) ; 2.蘑菇去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡 30 分钟,沥干待用,浸泡蘑菇的水 过滤掉杂质以后待用; 3.炒锅烧热,放入 2 大匙油,待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分 收干; 4,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;

5,加入蘑菇一起炒匀; 6, 加入酱油、 糖、 料酒, 将颜色炒匀, 加入浸泡过蘑菇的水和开水 (水面没过鸡肉即可) 烧开; 7,加盖转中火炖 30 分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏 锅) ,最后用盐调味,装盘即可。

家焖黄花鱼 原料:黄花鱼(二十多一斤,真贵啊,买了两条,花了三十九块多,关键是鱼看着还不 大! ) 调料:酱油,醋,料酒,糖,盐,葱,姜,蒜 做法:黄花鱼洗净去鳞,去腮和内脏。

新学的黄花鱼去内脏方法:去腮的时候把内脏从 头部拉出,保持鱼肚子的完整,据说这样黄花鱼的味道保持的更好。

这个手法真是只可意会 不可言传,只能自己体会了,感觉很血腥很暴力。

处理好之后把鱼身上斜着划几刀,抹上少 许酱油,放一边备用。

葱一段,切丝。

姜一小块,切片。

蒜数瓣,拍扁(我喜欢放很多蒜,因为蒜会变得很好 吃) 。

锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香,加入黄花鱼,翻个面,依次加适量料酒、酱油、醋、 糖和盐调味,加入 150-200 毫升左右的水,大火烧开改小火,盖盖焖 15 分左右,中间可以把 鱼翻一下面,不翻也可以,因为翻不好的话,鱼肉就碎了。

然后大火收干汤汁即可。

葱烧海参 菜谱配料: 水发海参 500 克,大葱段 100 克,大油 25 克,五香油 25 克,白糖 10 克,糖色适量,湿 淀粉 40 克,毛姜水少许,料酒 25 克,味精 5 克,酱油 25 克,清汤适量。

制作方法: 1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、 发脆, 用刀刮去焦黑的一层, 见到深褐色为止, 然后放凉水中浸泡 2 天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发 5 分钟左右,开肚掏出肠肚和 杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发 软为止,照此漂洗浸泡 4-5 小时即可使用; 2.用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成 3 厘米的段; 3.把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后 待用; 4.把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖 色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次 烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成 青椒肉段 原料: 猪腿肉、淀粉、辣椒片。

做法: 1、腿肉切成小块,很小白勺想是禾中块,力口胡椒粉,料酒,少量生抽腌 1 会; 2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水,搅一搅,然后放着动一会,水再上,把上面白勺水 倒掉落,留着下面白勺粉。

(这是白勺编制,再搅拌肉里又加了些干白勺淀粉) ; 3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀,这里多力口点干淀粉才能保持黏度; 4、油锅烧热,小火,必然要小火啊!把肉挤成肉圆放进锅中炸到定型、发白捞出; 5、把油锅转中火再大年夜些,定型白勺肉段再下油锅炸,炸成金黄色捞出控油; 6、再取 1 个碗,碗中放少量酱油,料酒,白糖,盐,胡椒粉,葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌

均匀成芡汁; 7、锅里留少量油,先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿,捞出,再把6倒进锅中,搅拌浓稠 后,大年夜火下肉段与辣椒,快速翻炒几下,芡汁均匀白勺裹在肉段上就好了。

清蒸深海对虾 主料: 对虾 300 克 调料: 料酒 15 克 酱油 25 克 味精 2 克 盐 4 克 大葱 10 克 姜 6 克 香油 10 克 制作工艺 1. 将对虾剪去须、脚,挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠,洗净后在案板上; 2. 大的切为 4 段(即头,尾各一段,中间切为两段),小的切为 3 段; 3. 葱去皮,叶,洗净,切成段; 4. 姜刮皮,拍松,一半切成片,一半切成末; 5. 取琬一个,放入酱油、(转载于:中国传统节日饮食礼:春节家宴)醋、姜末、味精、 香油,调成味汁; 6. 将虾按原形装摆放在盘中,加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤; 7. 上屉用旺火、沸水、足气蒸 10 分钟左右取出,拣去葱姜; 8. 上桌时蘸味汁。

 
 

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