我心中的家乡味(南充特色美食)

 时间:2018-06-30 06:02:34 贡献者:窗外风景hh

导读:我心中的家乡味 民间流行这样一句话: “谁不说俺家乡好” ,家是很温馨的字眼,家乡在我们 的眼中是最美的,山好水好人好。我的故乡,有着美丽的峨眉山、九寨沟,有着 独特的紫色

一道传统的南充美食 就能让我们回忆起家乡的那些瞬间.
一道传统的南充美食 就能让我们回忆起家乡的那些瞬间.

我心中的家乡味 民间流行这样一句话: “谁不说俺家乡好” ,家是很温馨的字眼,家乡在我们 的眼中是最美的,山好水好人好。

我的故乡,有着美丽的峨眉山、九寨沟,有着 独特的紫色土壤和盆地地形, 还有火辣的美女与安逸的生活方式,说到这里答案 很明确了——四川。

然而,似乎更吸引大家的是四川的美食吧,川菜在我国的菜 系中颇负盛名,再具体到我出生的地方南充,也有很多特色小吃。

忙碌的社会生 活让我们容易远离家乡,可能淡忘门前的草木、邻家的孩童,但家乡味却早已酝 酿成一种习惯和天然而留在心底。

提起川菜,大家都能道出一二,例如麻婆豆腐、辣子鸡丁、夫妻肺片、鱼香 肉丝、水煮鱼、麻辣牛肉丝、干煸四季豆等等。

从这些菜中也可以看出川菜是以 辣为特色,准确地讲是麻辣,极大的刺激人的味觉神经,让品尝的人“痛苦并快 乐着” ;还有一个特点就是,各种各样的可食用物品都能入菜,且烹饪方式复杂 新颖。

除了这些正式的菜外,还有很多四川美食是在其他地方难以品尝到的,那 才是我最亲切的家乡味道而保留在记忆深处。

麻辣火锅, 丰富的料底加丰富的配菜。

可以说火锅几乎成为了四川地方美食 的象征,在家人团聚、朋友聚餐、交际请客等时,我们都优先考虑去火锅店美餐 一顿,还可以自己买火锅料在家里吃。

从食客的角度看,火锅给人的第一感觉是 “热” 将早已放好调料的汤锅放上桌, , 有所谓的红汤 (全辣) 清汤、 、 鸳鸯锅 (半 辣半不辣) ,里面不停沸腾,香味伴着水汽飘散;然后将切好的配菜倒入锅中煮, 一般我们会准备土豆、番茄、豆芽、金针菇、粉条等素菜,蟹肉、肉圆子、毛肚、 牛肉丸子、鸭肠、鱼等荤菜,根据自己的口味喜好选择性的放入清汤或红汤,同 时每个人都有一份哨子,即用油盐酱醋蒜、味精、香菜等调好的少许调料汁,当 食物煮好后在里面蘸一下再食用。

可以想象,热、辣、麻、香各味齐全,更重要 的是可以根据个人口味自己选择菜, 自己调哨子, 因人而异方便且愉悦大家的胃, 还可以在锅桌上联络感情,价格又比较实惠,这无疑是最理想的美味。

与火锅相 似的吃法还有麻辣烫、串串香等,冬天里吃火锅,不止口和胃得到了满足,整个 身体都暖和了。

四川腊肉和香肠,家家户户过年必备。

团年饭中,餐桌上有鸡鸭鱼,更少不 了腊肉香肠,吃着米饭、配点白酒和花生瓜子糖,还有浓浓的喜庆。

在四川,过-1-

年前每家都会买很多猪肉, 准备好食盐、 料酒等等材料, 抹上后用烟熏制作腊肉, 一般是用柏树枝进行烟熏,直到看上去黄黄硬硬的,闻起来似乎有点“臭” ,这 正是我们口中的香。

腊肉突破了四川传统的麻辣味而呈现出咸味儿,和青椒、蒜 苗等炒着食用,半肥半瘦有嚼劲,味道不一般。

香肠,基本上各地都有,但四川 香肠的特色在于麻辣二字, 它也经过如腊肉般的烟熏风干。

香肠的食用方法很随 意,煮熟后即可使用,放上餐桌的一般是切片吃,合着米饭口感更佳;有时也直 接拿着一小节咬着吃, 所以也有人像吃竹筒饭一样, 将一节香肠放入竹筒煮或烤, 熟后拿出来直接吃,既好吃又好玩。

正因为腊肉香肠的美味和高成本,过年前总 会有人家的腊肉香肠被偷, 现在想来既无奈又搞笑,也只有美好的食物才能吸引 人的眼光吧。

上面两种美食比其它食物更让我有家乡的感觉, 前者是 “聚” 后者是 , “喜” , 正如四川人的生活方式,追求幸福快乐而安逸的日子,和朋友家人一起热闹,那 是难以言喻的独特的家乡味、家乡情。

此外,四川的特色小吃还有赖汤圆、龙抄 手、担担面、泡椒凤爪、酸辣粉等等,这里难以穷尽,这些都是比较贴近老百姓 生活的食物,深受大众喜爱。

而我更熟悉的是南充的味道,对我而言这里有着最 浓厚的家乡味, 一有时间我总喜欢走街串巷的寻找美食, 什么香酥鸭、 卤鸭凉菜、 豆花、热凉粉、热糍粑、酥油茶、白糖蒸馍等等,香甜辣咸俱全,尤其是下面这 些食物,想想就心动。

川北凉粉,去南充必吃的食物之一。

纤细透明的凉粉,晶晶亮亮的,入口滑 腻,冰凉冰凉的,搭配上大勺红红的辣椒油和蒜泥、葱等,大口大口的吃,爽到 过瘾。

人的创造性思维是很强的,当人们吃惯了一种食物时便会变着法儿吃,例 如凉粉到锅盔夹凉粉。

锅盔凉粉是我们本地人的最爱,想吃的时候吃,饿了的时 候吃,玩的时候吃,无聊的时候也吃。

那么它的诱惑力到底在哪儿呢?首先,具 备了凉粉所有味道;其次,增加了烤得香香脆脆的锅盔;最后,夹在一起吃,形 式上像西餐的汉堡,而味道是纯正的四川味道,完美的结合。

里面冰凉而麻辣, 外面一层烫热而香脆,制作快捷且吃起来方便,比正餐更容易填饱肚子,难怪人 人爱吃、时时爱吃,这也是我心中保留的最完整的味道记忆。

顺庆羊肉粉,学生族、上班族早餐的最佳选择。

顺庆羊肉粉,历史悠久,制 作精细,是南充乃至川北名特小吃之一。

它是由米粉和羊肉汤、馅,配上考究的-2-

佐料而成,具有三鲜特色(粉鲜、馅鲜、汤鲜) ,米粉质细、绵软、馅味清得无 腥膻,汤色乳白而滚烫。

数九寒冬,吃一碗羊肉粉可发热冒汗,大有驱寒祛湿之 功。

相同形式的米粉还有肥肠粉、牛肉粉、三鲜粉、牛杂粉等等,放入的配料不 一样味道可咸可辣可麻。

粉吃起来很快,我们都叫“喝粉” ,尤其是早晨匆忙的 时间里,人不自觉的便走入了米粉店,但这不意味着它的味道一般,粉细滑而与 汤接触面积大,入味很好,吃完粉后喝汤又是另一番感觉,如果说其它川菜是刺 激,那么早晨的米粉是温馨。

南充冬菜,与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”, 其菜型均匀,呈褐黑色,油润而有光泽;具有独特的的酱香味和辛香味,香气浓 郁;味道鲜美、清香脆嫩、咸淡适口,既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的 佐料使用。

我们家常菜中的冬菜扣肉就是以南充冬菜为主要原料, 吃起来咸咸的, 还有炒后的油香味儿,有嚼劲儿,伴着肉味和菜中汤汁的味道,冬菜的味道更丰 富了,只要放入一勺到米饭中,拌一下便可让整碗米饭都带有冬菜的香味,口味 极佳,饭量都会增多。

张飞牛肉, 又称保宁干牛肉, 南充阆中的名食。

牛肉一直是大众喜爱的食品, 无论当做零食还是正餐菜,而张飞牛肉,除了一般牛肉的特性、基本味道外,还 表现出颜色玫红,滋润光亮,肉质细嫩,纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬。

吃起来咸淡适口, 五味俱香, 具有浓郁的山野味, 是宴席配餐、 伴酒佐餐的上品。

张飞牛肉的包装是根据其名字来设计的,即张飞的红脸谱,大红背景下的花脸, 很具标识性,就如它的味道,让人记忆深刻。

除了自己食用外,大家也倾向于作 为地方特产带给外地的朋友亲人,与他们分享这种美味。

松花皮蛋,皮蛋的制作方法很多,里面的色泽各异,但少有地方可以达到南 充松花皮蛋的质地和口味。

它采用传统天然原料配方,无有害物质,呈弱碱近中 性。

剥开蛋壳,里面蛋白黄而透明,富有弹性,松花十分明显,宛若松柏盆景, 又似雪花状, 蛋黄颜色鲜艳且油泣, 略带糖心; 还有一种在蛋层间具有明显的赤、 橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩松花皮蛋”,更是名声远扬。

松花皮蛋可以直 接食用,也可以配合其他菜凉拌,总的感觉是滑腻、冰凉,略有夹口,味道香浓, 长留于口,与其说是在吃一道菜,不如说是在品一杯咖啡。

在我的家乡,人们会吃会美会生活,尤其是在吃的方面,只有想不到的没有-3-

做不到的, 比起正式的餐厅饭店,老百姓更愿意随意在街头找个地方坐下来吃吃 东西,在我认为这是一种洒脱和惬意。

喜欢母亲做的美味家乡菜,爱和外祖父母 喝茶听戏, 常与兄弟姐妹嗑瓜子看电视;孩童时代的记忆总是停留在学校附近的 美食街、夜市里的小吃摊,人来人往,左手、右手、嘴里„„,民以食为天,在 品尝美食中往往能够体味到人生的另一番风趣,家乡味此时此刻就是想念、心动 和嘴馋。

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