自制油茶面

 时间:2018-09-30 04:30:10 贡献者:聚文汇

导读:自制油茶面沐说 | 《油茶飘香》 ,好想马上来一碗凤凰广西阿沐 原 创码字不易,转载引用请说明广西电视台 8 月20号《油茶 飘香》一播出,我就忍不住想写一写油茶。 在整个中国来说

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自制油茶面沐说 | 《油茶飘香》 ,好想马上来一碗凤凰广西阿沐 原 创码字不易,转载引用请说明广西电视台 8 月20号《油茶 飘香》一播出,我就忍不住想写一写油茶。

在整个中国来说, 说起油茶, 人们往往以为是北方的油茶面, 或者四川油茶。

油茶面作为老北京小吃的代表之一,被国人 所熟悉。

四川油茶依托川菜的发扬光大,也成为特色小吃广 为人知。

所以在“下厨房” 、 “豆果”等知名的APP中,输 入“油茶” ,大部分都是北方油茶面和四川油茶,广西的打 油茶只有寥寥几个,做法比较简单,其中的文化元素和食疗 功效也极少涉及。

北方油茶油茶面最初被当做食物时,叫炒 面。

它是一味非常朴实的来自民间的民族传统食物。

主要是 将面粉炒熟,然后加入牛油,或者放入五仁等配料,熬成糊 糊状,作为早餐食用。

四川油茶四川油茶是川渝地区特有的 汉族名小吃,属于川菜系。

当做早餐,由米糊糊、馓子、酥 黄豆或花生、大头菜碎,加上盐、花椒面、辣椒油、味精、 葱花,和匀而食,和北方的油茶不是一个东西。

传统的米 糊糊需要先磨米粉,普通的大米就可以,然后用水调开,放 开水里煮成稀稠合适的米浆。

在百度百科中,收录的“打油 茶”词条,是这样解释的:打油茶亦称“吃豆茶” 。

侗族传 统待客食品。

流行于湖南、贵州、广西等地。

用油炸糯米花、

炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。

有的还加 葱花、菠菜、猎肝、粉肠。

侗族在不同的场合吃不同的豆茶。

在广西,油茶主要在桂北一带流行,桂东南、桂西和桂北的 饮食习惯大不相同,所以油茶一直以来,是在桂林、柳州一 带流行,在桂东南接受程度不高。

打油茶打油茶是桂北传统 美食,可称侗族的第二主食,也是招待客人的传统食品。

人 们不仅早餐吃油茶,每顿饭前都要吃油茶。

把茶叶、生姜、 大蒜、葱头,放在铁锅里一擂一煮,煮成浓郁茶汤,喝油茶 时加炒米花、油炸花生、排散、麻果、葱花和香菜,并常常 以艾粑、煎糕、炒粉等佐餐。

据说油茶有祛寒祛湿,清肠理 胃的功能,若是偶染风寒,或者食欲不振,喝上两碗油茶即 神清气爽。

于是有人把油茶称为“爽神汤” 。

广西分桂南和 桂北,饮食习惯完全不同,桂东南的以梧州、玉林、北海为 代表,受岭南文化影响,口味清淡,偏爱粤菜,口味以清、 鲜、嫩、爽为主。

桂北的以桂林、柳州为代表,靠近湖南贵 州,饮食上口味醇厚,嗜辛辣。

精致味美的广东早茶点心 阿沐在读书时代,亲戚朋友同学之间的聚会,多数是广东早 茶,派一个人,早早去茶楼占位置,虾饺、肠粉、叉烧包是 必点的点心,一锅绵软细滑的及第粥和一碟脆生生的蚝油青 菜也是必不可少的。

一大伙儿人,围坐一桌,热热闹闹边吃 边聊,甚是快乐。

广东早茶,点心要精致美味,茶的优劣倒 在其次。

那段时间,茶于阿沐,是“吃” 。

工作以后常常熬

夜,朋友圈中也多数和我相仿,再想派个人去茶楼占位置, 已经比较不切合实际。

后来因为工作缘故, 常常和茶打交道, 功夫茶就这样悄悄进入我的生活。

一把红泥小壶,一泡好 茶,就可以坐拥清风享受当下。

曾经有两年时间,一到晚上 9点以后, 就呼朋唤友尝新茶, 朋友中有交友甚广的 “大神” , 把各地好茶拿给大家分享;有精于茶道的“茶棍” ,一种茶 用不同手法可以泡出完全不同的味道;还有善于品茶的“金 舌头” ,能精细地分辨出不同茶叶,不同泡茶手法泡出的茶, 味道有何不同。

那段时间,茶于阿沐,是“品” 。

对于打油 茶,我一个深受广东精细饮食影响的非典型广西人,接受过 程可谓漫长,可一旦接受了,就深陷其中,爱到不能自拔。

打油茶有一套专用工具阿沐第一次喝油茶是 2004 年,那时 候不注意养生,身体不是很好,三天两头感冒发烧,食欲也 差,所以也不好好吃饭。

有一天晚上,圈子里朋友喊我去喝 油茶,这家油茶在南宁园湖路,对面就是曾经的圆湖花鸟市 场。

油茶店小小的店面,看起来也不太干净,小圆桌油腻腻, 客人还是坐在小板凳上就餐。

幸好餐具还是干净的。

打油 茶时, 一般都坐小板凳, 小矮桌和板凳拉近了人和人的距离。

想来当时也就是发烧,头晕乎乎的,朋友说,感冒发烧,多 喝两碗油茶就好了! 打好的油茶要用竹筛过滤油茶端上来, 姜黄色的汤色,飘着一层油。

朋友在我碗里舀了米花、麻果、 葱花和香菜,再舀两勺滚烫的油茶,香脆的米花麻果漂浮起

来,青葱香菜点缀其中,茶香透过米香葱香和香菜特有的香 味, 悠悠扬扬地飘荡在我周围, 瞬间就有了想尝一尝的欲望。

吃油茶时,先在碗里放佐料,再把滚烫的油茶舀入碗中。

喝 油茶不用筷子,端起碗呷一口,米花被茶汤泡软了,吃到嘴 里是软软的,稍微嚼一下,又有点韧性,一个油炸的麻果也 一起进了嘴,牙齿上下一合,嘎嘣一声脆响,像在嘴里爆了 个烟花,香、脆、甜一起来了一发。

葱花和香菜顺着茶汤一 起咽下去,浓浓的姜味顿时让我精神一振,垮掉的背马上挺 直了,最后那缕被烟火炙烤过的茶香,从才我挺直的食道中 烟烟袅袅地重返舌尖。

喝油茶会上瘾,一次喝十几碗是常 有的事。

在重感冒中第一次喝的油茶,说不上什么味道,但 是身体很诚实地做出了反应。

好几天没兴趣吃饭的胃口,突 然开了窍,一碗油茶下肚,我仿佛发现了一个新世界,然后 就一碗又一碗,就着米花麻果葱花香菜,吃了一个囫囵圆。

喝油茶的标配:米花、麻果、花生、撒子、葱花、香菜一锅 油茶很快见了底,我出了一身汗,身体轻松了很多,头也不 晕沉沉,朋友说他们当地人也把油茶叫“爽神汤” ,我觉得 这个名字很传神。

第一次和油茶的友好相见,丝毫不妨碍我 对广东早茶和潮汕功夫茶的热爱,在之后是十年间,亲人朋 友聚会,还是上广东茶楼;晚上约朋友品茶,还是喜欢功夫 茶道,那晚让我清神爽脑的油茶,是在多年以后,才真正懂 得她的魅力……图片来源于网络值班编辑:糊了 阿沐获取

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