恭城油茶的制作方法

 时间:2018-06-30 11:46:49 贡献者:丹哥706

导读:恭城油茶的制作方法恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不 说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。油 茶的统—制作方

片段截取自纪录片《恭城油茶制作技艺》
片段截取自纪录片《恭城油茶制作技艺》

恭城油茶的制作方法恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶。

油茶不 说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。

油 茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮 沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。

恭城一带还再加磨醉的花生粉, 使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶 之冠,享誉桂北和广西各地。

喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。

客 人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。

一、制法 恭城油茶制法特别讲究,选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶,先用 少许开水浸泡 5 ~ 10 分钟,以减少烟火味及苦涩味,然后在茶锅内放少许 猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,随即将其捶茸,捶好后加水烧 开熬至出味,放入精盐调味,用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、 香菜末,随配用小碟装好的米花、脆果(类似油炸的面疙瘩)、酥花生上 桌即成。

制好的恭城油茶,端上桌后,首先闻到一股葱花、香菜特有的香 味,进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是甘醇鲜香,令人回味无穷。

? 一锅茶水被饮完后,还可向锅内掺入清水熬煮,如此重复熬煮可达五 六锅。

这样油茶一锅一锅煮下来,感觉味道已没有先前的浓烈,这正应验 了油茶的“一锅苦、二锅呷(涩)、三锅四锅好油茶”之说。

近些年来, 随着到恭城旅游的人增多,恭城油茶更是名声鹊起,芳名远播。

在传统油茶的基础上恭城人民开发出了浓缩油茶,褐色粉末状,类似 果冻的包装。

二、吃法 在锅内加入 3-4 碗水,将浓缩油茶颗粒倒入并煮沸约 2-3 分钟,搅拌, 加盐趁热饮用,味道气味颇类似于现场制作的油茶,是旅行送礼的佳品。

三、佐茶小吃 喝油茶必须配以各种佐食的小吃,都是各种油炸和炒香的食品。

苗、 瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米, 再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。

恭城平乐一带县城佐食则较为考究,酥 炸小吃往往在十数种以上,请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃,看起来 就像请客吃饭。

侗族以油茶敬客是一种礼节,主人双手捧茶敬客,并说些 谦恭的话,善歌者还以歌代言,客人必须喝完两碗,才算给主人面子,也 是取“好事成双”之意。

两碗之后不想再喝,便将碗筷一并交给主人,如 果只交碗不交筷,则表示还想继续喝,主人就高高兴兴地再斟满一碗油 茶 送到客人手里。

瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子,并将米花、炒豆之 类的小吃加入碗里。

喝完碗里的茶还留些小吃在碗底,以示有余不尽,直1

到喝第三碗才送上筷子,所以客人必须喝三碗以上,只喝一两碗,主人会 不高兴的。

四、茶谚 “恭城油茶喷喷香,既有茶叶又有姜。

” 这句话道出了油茶制作的真谛。

油茶本身就是由茶叶和姜这两个主要 的原料做成的。

倘若还嫌味道不够,再加上点配料就可以制成香味十足的 油茶了。

五、恭城油茶传说 传说一 很久以前,有一个民族叫瑶族,他们住在“千家洞” ,与外界很少来往, 不知道朱皇帝的改革,仍然沿袭旧制煮油茶。

明朝时说千家洞瑶人不交皇 粮,派兵清剿千家洞瑶族。

一部份瑶族逃到了恭城,其中一支瑶族八房人, 人数比较多,选择了较平坦的加会一带定居下来,并带来了他们的传统美 食——油茶。

为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播,因为嘉会瑶族住在茶江 河边,占着交通便利,人数又多。

清朝时,共和一个唐黄 村就有上千户人 家。

在茶江上打渔的人,都要向他们交税。

他们建有唐黄庙,每三年举行 一次盛大的庙会,附近各族群众都来参加。

庙会规定,本族人不准抢花炮, 只准外来的村寨抢花炮。

来参加庙会的外族人,八房人都盛情接待。

喝油 茶及油茶待客的习俗得以传开。

传说二 据说当年乾隆皇帝下江南,沿途百官大献殷勤,山珍海味无尽献上, 吃得乾隆茶饭不思,见食生厌,众御厨顿时束手无策,恐慌不已,这时一 位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效,就赶紧制工具,做出了一碗 恭城油茶奉上御前,乾隆喝后顿时口舌生津,胃口大开。

欢喜之下,御赐 恭城油茶为“爽神汤” 。

至于乾隆皇帝为何胃口大开,那是因为恭城油茶具 有消食健胃、驱湿避瘴之功效,是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、 瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品,其中的茶叶含有丰富的茶碱, 起到全身调理的作用;生姜驱寒湿;大蒜消毒;花生米含有人体必需的三 种微元素,能够补充能量。

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