这十条小街巷藏着只有老杭州才知道的美食

 时间:2018-08-12 10:11:31 贡献者:聚文惠

导读:这十条小街巷,藏着只有老杭州才知道的美食河坊街新开了一家网红奶茶店,在这里工作的威廉来自 台南——台湾的美食之城。 他每天混迹在附近, 盼望能寻找正宗的杭州味道。 我告诉他

这十条小街巷,藏着只有老杭州才知道的美食
这十条小街巷,藏着只有老杭州才知道的美食

这十条小街巷,藏着只有老杭州才知道的美食河坊街新开了一家网红奶茶店,在这里工作的威廉来自 台南——台湾的美食之城。

他每天混迹在附近, 盼望能寻找正宗的杭州味道。

我告诉他, 河坊街只是一条旅游小吃街。

要想尝到老底子味道,不妨去 找一找隐匿在杭城的小街巷。

首先,你要像饥饿的老杭州一样,走路带风、蠢蠢欲动;然 后再一头钻进这些或青砖白瓦、或人声嘈杂的街巷——那些 游客从来不涉足的地方。

-1-这条巷子里藏着的绍兴菜那么臭却征服无数杭州人 地址 久盛巷 店名 小店王绍兴菜 推荐指数 ★★★★★久盛巷不好停车,但并不妨碍食客们接踵而至。

在巷子门 口,硕大的店名「小店王」上写着六字真言: 「醉、糟、霉、 臭、酱、腌」 ,一位男士距离店门还有五六米,声音就高亢 嘹亮的喊了起来, 「老板糟鹅、虾油鸡各一份,霉千张直接 来两份」 。

▲ 糟鹅 几张桌子,两个包间,再往里就是烟火味的厨房,墙上挂着 手写菜单。

看店名就知道,这家是吃绍兴菜:臭豆腐、霉千 张、糟鹅……绍兴菜以口味重为名,越糟、越臭、越好。

比如,一盘霉千张看起来虽然大,上面那块吸收了大量不可

言述气味的肉饼才是精华。

▲ 霉千张 糟过的猪五花肉切片,其貌不扬,咬上一口却满嘴酒香。

铺 在白米饭上吃,化开的油脂香味融进米饭,更是一绝。

干菜河虾汤也是店里的招牌,一口下去咸鲜开胃。

糟鹅、臭 豆腐清蒸也值得尝试。

虽是小店,但从选材到制作,每道菜都极为讲究。

虾油鸡里 用到的虾油露,是选用的绍兴上虞一些老手艺人烧的虾油 露, 「外面买不到的」 。

糟鹅也不简单。

首先鹅得用绍兴产的「浙东大白鹅」 ,现杀 取货,拿回来烧好放凉,再用盐给鹅肉仔细按摩,接着放入 绍兴老酒做成的陈糟中腌制。

大概 5 天左右,红亮的陈糟从 鹅皮渐渐渗入鹅肉,最终呈现出可可巧克力般的颜色。

夹起一块放进嘴里,绵密柔软的鹅肉满是凌冽的绍兴老酒 香,口感像极了小时候吃的酒心巧克力。

▲ 小店王的菜单 #网友评价# 绍兴菜我吃过不少,如果说小店王在杭州城排 第二,那没人敢排第一。

别家店招牌菜顶多两三样,这里样 样都是招牌,尤其虾油鸡、糟鹅、双臭和霉千张,完美诠释 了什么叫「越臭越香,念念不忘」 。

-2-藏在巷子里的这家店收割老中青少四代有人驱车 3 小时就 为这一口

地址德苑路 店名蕙心小吃 推荐指数★★★★据说在大关老社区已经开了 20 多年的蕙心小吃, 99%的杭州 人都听过。

它家馄饨烧麦的地位,就像是菊英面馆的片儿川 一样。

蕙心,多文艺的名字。

穿过林荫道,很普通的小店,但真的 不普通。

老杭州都知道,蕙心的馄饨烧麦都是现包的,馄饨皮是自己 家做的,特别有韧劲,也不容易破。

▲ 干捞大馄饨 蛋黄鲜肉大馄饨、芹菜鲜肉小馄饨是店里卖得最好的两款。

蛋黄鲜肉馄炖,纯瘦肉混蛋黄,怎一个鲜字,以至于馄炖汤 不用鸡汤也算完美了。

而住在附近小区的人尤其爱点这芹菜 鲜肉小馄饨, 「这么多年口味都没怎么变,老板人实在」 ! 馄饨的个头足有半个手掌大,皮比起烧麦来要厚实一些,清 透的汤底简单又解腻。

全杭州最好吃最实惠的馄饨,没有之 一。

除了馄饨,烧麦也算的上是每桌必点,作为招牌产品,一定 要尝一下。

半透明的皮没有封口, 包裹着鲜肉笋丁做的内馅。

吃的时候可以从开口处倒入一些醋,或者在小碟子里倒上醋 和辣椒酱,蘸着吃。

▲ 鲜肉笋丁烧卖 蕙心馄饨虽然口味不多,但每天都现做现卖,新鲜非常。

有很多人会买生馄饨回家,做早餐或夜宵都一级棒。

#网友评论# 从蕙心边上的十一中毕业两年了,除了怀念那 里的学校和老师, 还很怀念蕙心的馄饨, 那不止是一碗美味, 更是那段忙碌青春中的一抹温暖。

总是在冬日的早晨约上三 五舍友偷溜出校门,排队买馄饨,然后在保安叔叔意味深长 的眼神中急急忙忙地飞奔回学校。

-3-吃惯了嘉兴粽的杭州人也会被这条巷子里的湖州枕头粽 征服 地址 孩儿巷 店名 阿胖粽 推荐指数 ★★★「小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花」 ,官场失意的陆游在 孩儿巷里留下名句。

现在的孩儿巷,对老杭州来说,比凤起路商圈还好逛:短短 百米,有 40 多家馆子。

能在这样竞争激烈的地方留下来, 代表的就是实力。

第一网红店要数阿胖粽,这里平均 1 小时要卖 100 个粽子, 一天要包 1500 个,端午节前夕要卖一万多个,估计包都来 不及。

杭州流行外形饱满的嘉兴粽,阿胖却使用秀气的湖州 「枕头粽」包法,硬是在孩儿巷闯荡十几年。

大受欢迎的原因其实已经在招牌上写明: 「真材实料,实打 实」 。

来这里必点的是蛋黄肉粽。

肉必须是肌理细腻的夹心肉,用 大锤敲打一阵, 再用秘制酱料腌制半天, 而酱料是独门秘方,

不会外传的。

其次馅料必须足,从侧面看肉和蛋黄有一长条,占到枕头粽 的一半,这样才能称得上真材实料。

豆沙粽同样讲究。

从原材料的采购到翻炒成馅,每道工序都 要亲自把关。

虽然要花上大半天的时间,但是慢工才能出细 活。

▲ 豆沙粽 这里的豆沙粽,还包裹着一块肥肉,绵绵的豆沙甜度正好, 迸发出一阵猪油香。

#网友评论# 虽然现在最出名的粽子是五芳斋,但是阿胖粽 的地位在我这里是比五芳斋高的。

每个粽子,不论肉粽豆沙 粽,里面的料大概是五芳斋的好几倍多吧。

店是很小的,阿 姨包粽子速度很快,一筐一筐粽子香香的水汽感,开吃吧开 吃~ -4-这家巷子里的十六年老店店主阿姨做葱包桧儿都练出了 肌肉 地址 ★★ 虽然离河坊街不过百米,后市街却从来没有喧哗吵嚷的游客 ——熟悉的食客自会前来。

临街一米多宽的家门口,被店主 改造成了葱包桧儿摊。

门口的招牌白底红字,写着「02 年开 张的小店,杭州特色小吃葱包桧儿,4 元一对,春卷皮 10 元 后市街 店名 叶阿姨葱包桧儿 推荐指数 ★★★

一斤」 。

店主叶阿姨坚持做传统葱包桧儿十六年,只用葱、油条、春 卷及酱料而已。

只有你叫一声,她才会从房间里跑出来,现 做现卖。

刚出锅的葱包桧儿被阿姨用铁锅压的很实。

最外层的春卷皮 焦、脆,内层却嫩得弹牙,油条、春卷皮融为一体,松口得 一咬就断。

拿着这一副最传统的葱包桧儿,我终于明白正午 最热的时候还有小年轻跑出来买的理由了。

国外留学的游子飞回家乡,第一件事就是跑到叶大姐家吃一 副葱包桧儿。

末了还不够,捎上 10 元一斤的春卷皮自己回 家做菜吃才能心满意足。

「以前大街小巷都能买到,现在做的少了」 。

小杭州回忆道 到。

在街角或学校遍布的葱包桧儿摊子,正渐渐淡出人们视 线。

叶阿姨对自己小店的用心经营,才让这家充满人情味的小店 屹立了 16 年。

对每个吃着葱包桧儿长大的人来说,都希望 童年味道能一直藏在巷里、藏在心里。

#网友评论# 那天杭州下大雨,打着车来吃最正宗的葱包桧 儿结果来的有点晚。

当时觉得完了,冒雨来吃也没吃上,可 还是非常不甘心,非常小心的敲了敲已经关闭但是里面透着 光的卷帘门,竟然真的有回应! ! 大概是被我冒着雨来找吃的诚意感动了, 阿姨说 「你等着哈,

我给你做一个」 ,这雨淋得值了! -5-名号响彻杭城的大厨「光头老马」却在这条巷子里开了家 平民食堂 地址 东山弄 店名 好食堂 推荐指数 ★★★★★东山弄的「好食堂」 ,简单清爽,有种老底子国营食堂、家 常饭店的感觉。

面积不大,只够放 12 张桌子,一天却要做 100 多桌。

上海、 北京、广州的食客就不说了,连青芝坞的几家餐厅老板,都 跑到这里尝尝「老杭州家常味道」 。

店主「光头老马」本名马坤山,19 岁就是杭州延安饭店最年 轻的厨师长,后来开出了胜利河大名鼎鼎的、每天卖七八千 个的「鑫隆鸡爪王」 ,现在又开了这家毛亲民的、人均 30 元 的好食堂。

这里的一桌菜, 到大饭店也就够买点酒水: 15 元的家烧丝瓜、 16 元的清汤鱼圆、18 元的螺蛳烧鲫鱼、28 元的香芋煲、32 元的小酥肉、38 元的红膏咸炝蟹……价格公道,食材也不容 马虎。

卖的最好的醉蟹,用的是实打实的红膏蟹,用绍兴黄酒浸到 蟹肉酥软,里里外外都散着浓郁的酒香。

咬一口,蟹黄的鲜 和腥浸在酒里,提神醒脑。

▲ 醉蟹 猪肝、腰花、猪肚等下水都来自「黑毛猪」 ;白条、汪刺、

螺蛳、黑鱼等都是德清来的;茄子、番薯、南瓜,都是丽水 景宁 1000 多米的高山上的…… #网友评论# 什么湖滨 28、金沙厅我都是招待朋友才会去吃 的,本地朋友约饭还是会选更接地气的餐馆(非连锁) ,比 如这家好食堂,我吃了有八年了...每道菜都好吃,完全没有 雷,重点是价格便宜份量大,多点一些不吃亏不上当,我们 经常吃一半打包一半。

-6-杭州最有老底子生活味的巷子竟然是一个大菜场? 地址 大马弄 店名 蒋师傅酥鱼、阿胖卤鸭等 推荐指数★★★★ 皇城根,太庙边, 「大马弄」是杭州最有市井味的街巷之一。

200 多米的街巷,蔬菜、鲜肉、鱼虾、水果样样俱全。

菜价 要么贵,要么便宜——贵的是本地菜,胜在品质;便宜的则 比菜场还实惠。

说大马弄是一个大菜场,自然少不了人们买回家的美食。

要 吃到一份蒋师傅酥鱼,在饭点是得排一会儿的。

有的客人从 富阳、滨江老远赶来;有义乌人隔上个把月开着车来买,每 次买上四五百块。

当家花旦草鱼,两种小鱼德清小白条、钱塘江小刀鱼、鱼头 都是现切好再油炸的。

点了单,灶台间里两口油锅同时坐火,炸完第一道,马上丢 进温度更高的大油锅,复炸上一分钟。

经过两道油炸,酥鱼浸过汤汁,外皮仍然酥脆。

浇上酥鱼的 酱汁也有讲究,26 种配料的方子用了 11 年,每种配料都要 烧不同的时间,严格按照程序操作。

蒋师傅酥鱼用老杭州的 话来说就是「过老酒,真当鲜」 ,他们三天两头去店里报道, 只为买碗酥鱼添碗下酒菜。

往弄里走,经过仓前白切山羊肉、大马弄小吃、老奶奶杭菜、 金华土猪肉店,就是杭州卤味界小有名气的阿胖卤鸭。

阿胖 卤鸭门面不大,柜台里十几只油光锃亮的卤鸭被堆在一个大 盘子上,鸭爪、鸭胗、鸭肝另外放开。

卤鸭价格实惠,整只 41 元,半只 21 元。

大早上就有人排队 来买,生意最好的时候每天能卖上百只整鸭。

#网友评论# 一个人去逛大马弄,看看有什么可以背回家。

被大马弄的酱货们迷到神魂颠倒,又舍不下方师傅的糯米 藕,遂决定都捎上。

排队等了好久的酥鱼,吃下一块后便决 定,中午一定吃碗面去,浇头嘛,当然是热乎的熏鱼啦! -7-这条巷子的早餐店队伍从早晨排到下午 地址 城隍牌楼巷 店名 游埠豆浆 推荐指数 ★★★★这条巷子里的苍蝇馆子,店面小、桌椅又破旧。

老客们拖鞋 短裤,丝毫不在意环境对美味的影响。

如果说这里的游埠豆浆全杭州第一,估计没人会投反对票。

两块钱一碗的豆浆,料子却很实在。

碗底放了虾皮、榨菜、 丁油条、香菜等,一大勺热腾腾的豆浆浇下去,咸豆浆翻开

了花。

咸豆浆最好搭配油条和烧饼。

炸的金黄、酥脆又有韧性的油 条,一出锅就会被抢光;外皮焦黄、里面松软的长方形烧饼, 刚从炉子里拿出来还得撒上芝麻。

无论什么天气,这简单实 在的味道都让客人络绎不绝。

老客们甚至不用老板动手,付 完钱自己找座位、夹油条、拿烧饼。

这样的美味,靠的是 20 多年经验的积累。

老板叶军 16 岁从兰溪游埠老家来杭州,跟着师傅学手艺。

如今 40 岁,他的人生都在和豆浆油条打交道。

吃这件事,最需要匠人精神。

#网友评论# 大清早就过来了,我们来的还算早吧,排了差 不多 1 小时。

就为了买两碗豆浆两根油条两张饼,还好味道 对得起我排这么久! -8-连开六家海鲜大排档的老板却在这条巷子里开起一家社 区食堂 地址 金钗袋巷 店名 邻里食堂 推荐指数 ★★★从金钗袋巷 87 号进,穿过两个小花园,出一扇门,右拐, 走大约 300 米,就到了藏在社区里的「邻里食堂」 。

如果不是有人带或是按着地址仔细寻找,过路人根本就不会 注意到。

许多客人已经熟得完全跟家里人一样,要是店里面坐满了, 就自己搬张凳子到门口端着吃,吃完后把碗筷拿回厨房,还

有客人居然帮着打扫卫生。

▲ 来这吃饭的两种人:大伯大妈和年轻人 在这家充满人情味的饭馆,随便说几个菜价,你都根本不敢 相信这是杭州的物价:片儿川 7 元、糖醋里脊 8 元、卤鸭小 份 12 元、脆笋炒肉片大份 15 元、黑鱼二吃 28 元…… 挑剔的大妈们评价这里份量足、够杭州口味: 「他们家的酸 菜鱼用的是草鱼,卖十块钱一碗,外面光草鱼买买也要十二 三块钱一斤」…… 你同样想不到,这家带着公益属性、定位为「老年食堂」的 饭馆,创办者是近江大唐海鲜大排档的老板老唐。

想到老家 93 岁一个人住、行动还不方便的奶奶,老唐怕老 人不习惯没敢接到杭州。

「杭州这样的老人应该也不少吧」 , 他想在杭州开 25 家这样的社区食堂,而现在第三家正在准 备。

#网友评论# 这里菜都是家常菜,价格很便宜。

四个人点了 大多数当时供应的菜,3 份米饭,一共才花了 68 元,真真实 惠,很赞! -9-才在巷子里藏了五年就引来各路美食大咖强烈推荐 地址 十五奎巷 店名 兰边碗 推荐指数 ★★★★很多人为了吃到十五奎巷的「兰边碗」 ,冒着被贴条的风险 也要停在路边。

兰边碗店面极小,一眼望穿。

一张圆桌、三四张小方桌,最

显眼的还是门口的大灶头和一溜叠起的蒸笼。

臭豆腐蒸肉 饼,去晚了没有。

臭豆腐是富阳农家手工做的、肉饼是手工 剁的、菜油是龙游收的不掺水的菜籽油;清蒸小本鸡,小本 鸡在龙游放养半年,大小刚刚好,只放点盐就拿来蒸,原汁 原味;腊笋丝,用临安昌化的晒笋,泡一个礼拜涨发、炖烧 一天一夜让其入味;肉汁百叶结,把五花肉炖到完全酥烂, 完全融入百叶结中,咬下去一口香浓…… ▲ 臭豆腐蒸肉饼 在连锁餐厅价格水涨船高、出品反而越加低劣的情况下,兰 边碗显然是独一份。

吃过的人都看得出老板做菜没有偷懒,而用心做的菜,最好 吃。

#网友评论# 点单上菜收银,统统的都是男人家弟兄,一口 杭州腔调,听的舒心惬意落胃;环境见仁见智,就是来吃烟 火气,来凑热闹劲;菜品特色见仁见智,刀工么也不用挑刺 儿,喜欢的,来吃不后悔,吃饱喝足心里满满的都是幸福的 回忆,空空荡荡不存在的... -10-这家街边的私房菜馆开了十九年生意比对面的嘉里中心 还好 地址 ★ 对美食有点了解的老杭州一定知道三姐妹,在他们心里,三 横长寿路 店名 三姐妹私房菜 推荐指数 ★★★

姐妹是火了 19 年的真正网红。

在门口排队等待的,从打着手机游戏的年轻人、拖家带口的 中年人到白发苍苍的爷爷奶奶都有,尽管十几分钟就翻桌, 但人们还是要等待近一个小时。

门口点菜的人问起有什么招牌菜,负责排号的人会带着一种 你应该知道的语气说: 「开背虾、白切肉」 ,三姐妹做的其实 就是杭州家常菜。

▲ 白切肉 开背虾,香、咸、辣、脆恰到好处,酥酥的不扎嘴,不用吐 壳;白切肉,分量很足,蘸一下蒜末酱油肥而不腻,光这一 道就够下好几碗饭;白斩鸡,鲜嫩爽口,配上特制酱汁,咸 味正好;小葱芋艿,用高压锅蒸过的芋艿十分软烂,糊糊的 蘸点汤汁,一个人就能吃一整盘;炒臭豆腐,不算臭,也不 咸,青椒红椒非常解腻,又是一道下饭神器…… 店里忙前忙后的老人忙起来一脸不耐烦,在闲下来才会和你 聊聊天: 「大家来很大程度是因为菜价比较经济实惠,这房 子是我们自己的,否则卖这个价格的菜早就付不起房租了, 其实没什么特别的,就是小时候家里吃的菜,现在外面吃不 到了,我们坚持着做了而已,大家都捧场,来吃小时候的味 道」… 当初三姐妹一起开的店,卖过馄饨,也卖过面,后来开始做 私房菜。

如今只有最小的妹妹还在店里,但三姐妹的味道一

直还在传承着。

▲ 三姐妹暂停营业,不知道以后老店还开不开。

#网友评论# 换地方了,特意赶过去吃,现在地方变大了, 不用像以前排老长,关键是菜价还和以前一样! 这些藏在街头巷尾的美食店,陪伴杭州人走过荏苒的岁月。

在美食这件事上,老杭州和小杭州之间的传承,显得无比顺 畅。

只要这些老底子的味道还在,这里就永远是那个充满着人情 味儿的杭州。

? 今日互动 下次有朋友说想吃杭州味道, 你会带他们去哪一家?还是你有更好的选择?在评论区里告 诉我们哦~?? 撰文 编 / 易 小 婉 / 小楼、易小婉?? 图片 / 网 络?? 主

 
 

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